Střední Amerika je považována za místo narození sladké papriky. Ve většině zemí je obyvatelům známá jako sladká paprika nebo paprika.
Bulharštinou se nazývá pouze na území postsovětského prostoru. Důvodem je, že v padesátých letech 20. století byly první dodávky do SSSR realizovány z Bulharska. A když se kupující zajímali o kuriozitu, prodavači odpověděli: „paprika z Bulharska“. Postupem času se tedy vžil název „bulharská sladká paprika“.
Obsah
- Doporučení pro výběr pepře:
- Pravidla pro ukládání
- Pěstování
- Vlastnosti použití
- Vitamíny ve složení
- Kontraindikace
- Výkon
- Proč potřebujete znát pohlaví papričky?
- Jak určit pohlaví
- Hlavní rozdíly
- Jakou papriku je lepší vybrat a na co ji použít
Doporučení pro výběr pepře:
- povrch by měl být hladký, lesklý, bez vrásek, promáčklin nebo poškození;
- musí být tvrdé na dotek;
- ocas je zelený a elastický;
- určit pohlaví.
Důležitý je také výběr druhu papriky. Existuje velké množství odrůd sladké papriky, zeleninové zahrady vás nenechají lhát. Málokdo ale ví, že papriky prodávané v obchodě jsou jedna odrůda.
Barva ovoce závisí na stupni zrání, proto:
- červená paprika (single) se vyznačuje velkým množstvím kyseliny askorbové a vitamínu A;
- žlutá (indalo) a oranžová mají vyšší koncentraci rutinu a fosforu;
- Zelený pepř (Atlantický) obsahuje prvky, které pomáhají v boji proti rakovině.
Přidání různých barev paprik dodá pokrmu náladu a barvu. Ale mějte na paměti, že zelená paprika může při vaření zhořknout.
Chlapec nebo dívka?
Jedním z důležitých kritérií při výběru papriky je pohlaví.
Chcete-li určit pohlaví, musíte papriku otočit:
- pokud jsou 4 sekce, jedná se o dívčí pepř: široký tvar a nízký výška;
- pokud jsou 3 sekce, jedná se o chlapeckou papriku: má protáhlejší tvar.
Chuť ženské papriky je sladší, proto je lepší ji používat čerstvou: salátovou nebo nakrájenou.
Samčí papriky jsou tvrdší a kyselejší a dobře se hodí pro tepelnou úpravu: například dušené maso nebo zavařeniny.
K přípravě plněných paprik se dobře hodí tyto odrůdy: Lyubava, Divo, Marinkinův jazyk, Zlatý zázrak, Banán – rané zrání; Antey, Stepashka, New Russian – střední sezóna. Mají hladké, středně velké plody stejné velikosti.
K sušení jsou ideální odrůdy papriky Sabelka a Miracle. Mohou se sušit na vzduchu a mají podlouhlý tvar.
Pro konzervaci jsou vyžadovány masité, silnostěnné odrůdy. Ideální pro: Lilac Bell, Chocolate Beauty, Amber, Avangard, Adept, Bogdan, Ideal.
Pravidla pro ukládání
V chladničce mohou být papriky skladovány na spodní polici ne déle než týden. Povinnou podmínkou je neskladovat jej v igelitovém sáčku, protože již po 2 dnech se může výrobek zkazit. Ovoce můžete zabalit do papíru.
Paprika nemá ráda vlhkost, proto je důležité ji skladovat na suchém místě.
Papriky se také dobře uchovávají v mrazáku.
K tomu potřebujete:
- umýt;
- odstranit semena;
- nakrájíme na kostky nebo proužky – je to pohodlné (lze skladovat celé, ale to je méně praktické).
Poté můžete dát do mrazáku.
Pár faktů o sladké paprice
Pěstování
Papriky lze pěstovat v jakémkoli klimatickém pásmu. To je důvod, proč se vyskytuje téměř v každé zemi: Turecko, Egypt, Evropa, Kostarika, Velká Británie.
Sladkou papriku lze snadno vypěstovat doma ze semínek. Přitom není nutné kupovat semena, stačí koupit správné ovoce v obchodě.
Vlastnosti použití
Paprika je svými vlastnostmi podobná čokoládě a zachrání vás před depresemi a díky nízkému obsahu kalorií nepoškodí vaši postavu.
Nejlepší je jíst papriky bez tepelné úpravy: to pomůže zachovat maximální výhody.
Pikantnost paprik se obvykle měří pomocí Scovilleho stupnice. Papriky jsou poslední na tomto seznamu. Zároveň má i přes svou sladkost nízký GI, takže se dá klidně jíst, pokud máte cukrovku.
Vitamíny ve složení
Hlavní koncentrace vitamínů je u ocasu (část, kterou nejčastěji vykrajujeme).
Paprika je lídrem v obsahu vitaminu C. Vitamin C pomáhá imunitnímu systému v boji proti nemocem. Dospělému člověku stačí 40 g pepře k uspokojení denní potřeby.
Vysoký obsah vitamínu A v paprikách pomáhá zraku. Podobné vlastnosti mají i borůvky a mrkev. Vitamin A pomáhá urychlit regeneraci pokožky, a proto se často používá v kosmetologii.
Díky bohatému složení vitamínů paprika omlazuje organismus a zlepšuje stav pokožky a vlasů. Proto je pro ženskou krásu nepostradatelný. Například ideálně nahradí tonikum.
Z vitamínů rozpustných v tucích je v paprikách obsažen pouze vitamín A. Z vitamínů rozpustných ve vodě jsou to vitamíny C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9. To znamená, že převážná část vitamínů se v těle nehromadí, to znamená, že předávkování je prakticky vyloučeno.
Kontraindikace
Paprika se nedoporučuje používat, pokud máte vysoký krevní tlak, žaludeční, ledvinové nebo srdeční onemocnění. A se zvýšenou kyselostí žaludku je lepší jíst pepř v dušené formě.
Opatrní musí být i alergici, zvláště u červené papriky: alergická reakce je možná.
Paprika obsahuje solanin, proto se nedoporučuje konzumovat ji ve velkém množství: nadměrná konzumace může být zdraví škodlivá.
Výkon
Paprika je bobule. Pepř obsahuje mnoho vitamínů, které jsou nezbytné pro udržení zdraví a krásy. V době nákupu:
1. Je třeba vybírat plody pevné na dotek, bez poškození, se zeleným a elastickým ocasem.
2. Nezapomeňte vzít v úvahu pohlaví a barvu papriky.
Výrobek by měl být skladován v chladničce na spodní polici v papíru (ne déle než 7 dní) nebo v mrazáku (dlouhodobé skladování).
Paprika je chutná, šťavnatá a křupavá zelenina, kterou mnozí milují. Používá se k přípravě čerstvých salátů, nádivek, zavařování a dalších zimních úprav, proto se papriky nejčastěji pěstují ve velkém nebo nakupují pro budoucí použití. Proto je potřeba výběru zeleniny věnovat maximální pozornost s ohledem na tak důležité body, jako je barva, odrůda a chuť ovoce. Mnoho zkušených agronomů a kulinářských odborníků také doporučuje vzít v úvahu „pohlaví“ papriky, což může být buď „chlapec“ nebo „dívka“.
Proč potřebujete znát pohlaví papričky?
Samčí a samičí paprika se liší strukturou, počtem semen a chuťovými vlastnostmi. Určení pohlaví zeleniny je velmi důležité pro správné použití sladké papriky při vaření a bude užitečné v následujících případech:
- Je známo, že „dívčí“ ovoce je křupavější a sladší, proto se nejčastěji používá ke konzumaci v čerstvém stavu, k přípravě salátů a jiných pokrmů.
- „Dívčí“ ovoce je dobrou volbou pro nádivku mletým masem nebo jinými náplněmi. Díky přítomnosti čtyř hlíz na vrcholu je tato paprika stabilnější, dobře drží tvar a nerozpadá se pod tíhou náplně, i přes sladkou a šťavnatou dužninu.
- Plody sladké papriky mohou obsahovat různý počet semen, která jsou u „dívek“ vždy mnohem větší. Pro sběr semenného materiálu a další pěstování pepře se nejlépe uplatní samice. Samčí papriky jsou ale vhodnější pro hospodyňky, které nechtějí trávit spoustu času loupáním semínek ze zeleniny.
Nejprve se před nákupem papriky na trhu nebo v supermarketu musíte rozhodnout, co přesně s touto zeleninou plánujete udělat – přidat ji syrovou do zeleninového salátu, naplnit nebo uchovat na zimu. Pro první dva případy by byly výbornou variantou šťavnaté a křupavé samičí papriky, pro zimní přípravu pak „chlapecké“ ovoce.
Kromě toho množství užitečných vitamínů, mikro- a makroprvků a dalších cenných látek nezávisí na pohlaví papriky. Tato zelenina je považována za skutečného přírodního „rekordmana“ obsahu kyseliny askorbové. Hladina vitamínu C v paprikách je několikanásobně vyšší než v citronech a jiných citrusových plodech.
Červené papriky jsou považovány za nejužitečnější. Obsahují největší množství kyseliny askorbové, která působí jako účinný antioxidant, který posiluje imunitní systém a chrání tělo před předčasným stárnutím.
Jak určit pohlaví
Paprika je jednou z nejběžnějších a nejvyhledávanějších zelenin, pěstuje se téměř na každé letní chalupě. Ne každý pěstitel zeleniny však ví, že papriky se liší nejen odrůdou, velikostí, barvou a chuťovými vlastnostmi, ale také „pohlavím“.
Sladká paprika patří k těm kulturám, které se dělí na „chlapce“ a „dívky“, liší se od sebe vnějšími znaky a řadou dalších vlastností. Kromě toho mají různé chuťové vlastnosti, což umožňuje jejich použití pro různé kulinářské účely.
Abyste mohli určit pohlaví paprik, nemusíte být profesionální agronom. Stačí pečlivě prozkoumat zeleninu a věnovat pozornost jejím vnějším rysům, které označují „chlapce“ nebo „dívku“.
- samčí zástupci mají protáhlejší tvar plodů, samičí papriky jsou nejčastěji zaoblenější a větší;
- „kluci“ jsou delší, „dívky“ jsou kratší plody;
- pečlivě prozkoumejte špičku pepře – u „chlapců“ můžete vidět dvě nebo tři takzvané komory (tuberkulózy), u „dívek“ jsou obvykle čtyři;
- díky přítomnosti 2-3 komůrek je špička samčího pepře špičatá, zatímco špička samice je hranatější;
- Koruna samice pepře je mírně zploštělá nebo mírně konkávní dovnitř.
Samčí a samičí paprika se liší nejen vnějšími znaky, ale také dalšími vlastnostmi – strukturou, počtem semen, sladkostí a chuťovými vlastnostmi.
Hlavní rozdíly
Chcete-li určit, zda je paprika „chlapec“ nebo „dívka“, musíte vzít v úvahu řadu důležitých bodů.
- Samičí paprika má šťavnatou, křupavou a jemnou texturu. „Chlapecké“ papriky mají mnohem pevnější, hutnější a sušší dužinu. Proto je vhodné vzít v úvahu pohlaví zeleniny, než ji použijete k různým kulinářským účelům.
- Chuť – v plodech samičích paprik je koncentrace cukrů vyšší, takže mají jemnější a nasládlou chuť. “Kluci” se poznají podle kyselejší chuti.
- Počet semínek – papriku nakrájejte a zkontrolujte množství semínek. „Dívky“ mají výrazně více semen než samčích plodů.
Vzhledem k těmto vlastnostem je nejlepší použít samičí papriky k samostatné přípravě semenného materiálu pro sazenice. Jak mnoho pěstitelů zeleniny zdůrazňuje, „dívky“ se vyznačují nejen velkým počtem semen, ale také dobrou klíčivostí. Samozřejmě si můžete vzít semena i z „chlapských“ papriček na pěstování sazenic, ty ale špatně klíčí a vytvářejí velké množství neplodných květů.
Jakou papriku je lepší vybrat a na co ji použít
Samičí papriky jsou šťavnatější a měkčí, samčí plody jsou suché, tvrdé a husté. Nejlépe se používají pro pokrmy, které vyžadují vaření zeleniny, protože zelenina může být v syrovém stavu příliš tuhá.
Pro čerstvou spotřebu je lepší použít „dívčí“ papriky. Pokud je však přidáte do zeleninového kastrolu, omelety, dušeného masa nebo jiného pokrmu, který vyžaduje tepelnou úpravu, může být zelenina příliš vodnatá.
Vzhledem k rozdílům v chuti se samčí a samičí papriky používají k přípravě různých kulinářských pokrmů:
- dívky – občerstvení s čerstvou paprikou, zeleninové řezy a saláty, dekorace jídel;
- chlapci – polévky, zeleninové guláše a kastrolky, plněné a dušené papriky.
Samčí zástupci mají tvrdší a tužší strukturu, proto se výborně hodí ke konzervování – dobře drží tvar a zachovávají si chuť po celou zimu.
Šťavnaté, aromatické a velké „dívčí“ papriky jsou skvělé na zamražení na zimu. Zeleninu opláchněte, osušte papírovou utěrkou a vložte do těsného plastového sáčku nebo plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Dejte do mrazáku. Samičí papriky si dokonale zachovávají svou šťavnatou, pružnou a křupavou strukturu a také bohaté aroma.
Abyste si vybrali kvalitní a chutné ovoce, pečlivě ho prozkoumejte a věnujte pozornost vzhledu a vlastnostem papriky.
- Ocas by měl být elastický a rovnoměrně zelené barvy. Pokud je ocas suchý, ztmavlý nebo pokrytý skvrnami, je nejlepší odmítnout nákup takové zeleniny.
- Pečlivě prozkoumejte samotné ovoce – mělo by mít jednotnou, jednotnou barvu. Černé tečky, bublinky a cizí inkluze na povrchu slupky nebo na stopce papriky jsou známkou plísňových infekcí.
- Jakékoli skvrny nebo ztmavnutí naznačují, že paprika začíná hnít nebo je postižena nějakou chorobou. Takové ovoce by se nemělo jíst ani přidávat do kulinářských pokrmů.
- Na povrchu sladké papriky by neměly být žádné praskliny. Způsobují nejen rychlé hnití zeleniny, ale také přispívají k pronikání a množení nebezpečných bakterií uvnitř ovoce.
- Vysoce kvalitní a čerstvé papriky by měly mít pružnou a hustou dužinu. Pokud na povrchu ovoce objevíte nějaká měkká místa, vrásky nebo letargii, je lepší nechat takovou zeleninu v regálu obchodu.
- Slupka papriky by měla být hladká, jednotná, s charakteristickým lesklým leskem. Ovoce, které je příliš lesklé, by se však nemělo kupovat pro čerstvou spotřebu. Nejčastěji jsou výsledkem farmářů, kteří používají různé syntetické přísady a stimulátory růstu.
- Vezměte papriku do dlaně a „zvažte“ ji – pokud je ovoce příliš světlé, může to znamenat příliš suchou dužinu s nízkým obsahem šťávy. Nejlepší je volit stále těžší plody, protože budou masitější a šťavnatější. Záleží ale také na pokrmu, na který se paprika použije.
Určení pohlaví papriky nebude obtížné, pokud vezmete v úvahu vnější vlastnosti každého ovoce. „Chlapce“ lze identifikovat podle tří okrajů na temeni hlavy, ženy podle čtyř komor. S přihlédnutím k tomuto pravidlu můžete během vteřiny určit pohlaví zeleninové plodiny, vybrat si sladké, masité a křupavé papriky do salátů a řezů z čerstvé zeleniny a husté a elastické na nakládání, pečení a dušení.
