První, co mizí z pultů obchodů a zdražuje se zvěstmi o blížící se krizi, je pohanka. Spolu se solí, toaletním papírem a svíčkami ho Rusové nakupují ve velkém.
Nedokážeme odpovědět na otázku, proč je tento produkt tím prvním, co Rusové smetou z regálů. Ale zkusíme přijít na to, jak vybrat tu správnou pohanku a v jakém druhu.
Obecně je láska Rusů k pohance podle odborníků zcela oprávněná. „Pohanku lze nazvat ruským národním produktem. Nemá prakticky žádné kontraindikace a obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů. Milují ji děti i dospělí a pro své blahodárné vlastnosti je pohanka často nazývána královnou obilovin,“ uvádí odbornice projektu Roskachestvo, kandidátka věd Olga Budina.
Co se stalo?
Nejčastěji na pultech obchodů najdete dva druhy pohanky – kernel (celozrnné) a prodel (sekané zrno).
Kromě toho může být pohanka v páře nebo v páře. Dušená pohanka se také nazývá rychlé vaření (informace o tom jsou uvedeny na obalu). Cereálie vyrobené z pařeného zrna získávají hnědou barvu, příjemnou chuť a vůni, zkracuje se doba jejich vaření a mají delší trvanlivost díky lepším hygienickým a hygienickým ukazatelům. Pro strategickou rezervu je lepší zvolit tento.
Jádro
Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý a třetí. Jak se liší první třída pohanky od té nejvyšší? Odrůda závisí na takových kvalitativních ukazatelích pohanky, jako je barva, vůně, chuť, kvalitní jádro, neloupaná zrna (zrna ve skořápce ovoce, která byla dříve při třídění zrna vyhozena), nečistoty, mouka, zkažená jádra a varnost pohanky. obilí.
Asi není třeba vysvětlovat, že čím větší číslo, tím horší kvalita.
Prodel
Tato kategorie se nedělí na odrůdy. Podle GOST musí benigní jádro obsahovat alespoň 98,30 % a není povoleno více než 0,7 % nečistot.
POZOR! Doba varu pohanky je 15 minut, zatímco u jádra 25 minut. Z hlediska nutriční hodnoty se produkt téměř vyrovná jádru.
Vločky
Další odrůda pohanky, ale je to spíše polotovar pro ty, kteří nemají čas. Vločky jsou vyrobeny speciální technologií z pohanky tepelnou úpravou, lisováním, krájením a vytlačováním.
Odborníci poznamenávají, že obsah kalorií v cereáliích je jedním z nejnižších mezi ostatními podobnými cereálními produkty a doba vaření může být 3–5 minut. Vločky můžete před konzumací jednoduše zalít vroucí vodou.
“Zelená pohanka”
Je umístěn jako dietní produkt, ale je to spíše marketingový trik. Co se týče nutričních hodnot, zelená pohanka se prakticky neliší od běžné pohanky, ale její vaření trvá déle.
Co hledat při výběru?
Pohanka se může prodávat v různých obalech (papírové sáčky, sáčky z potravinářského plastu a celofánové fólie, papírové a kartonové obaly a na váhu).
Přednost by měla mít pohanka v průhledném obalu (celofán nebo papírový sáček s průhledným okénkem), abyste mohli zhodnotit vzhled cereálie. Upozornění: bez ohledu na to, jaký je obal, nesmí být poškozen.
Balíček musí obsahovat následující informace:
- název obiloviny, druh, odrůda;
- datum výroby (měsíc, rok);
- jméno a adresu výrobce;
- Čistá hmotnost;
- skladovatelnost;
- nutriční hodnota produktu;
- název a číslo dokladu, podle kterého byla cereálie vyrobena (GOST, TU).
Kolik skladovat?
Trvanlivost pohankových jader nepřesahuje 20 měsíců a prodel se skladuje o něco méně než 18 měsíců. Při nákupu pohanky byste měli věnovat pozornost datu výroby a balení.
Čtěte také: “Sladké brambory Hasselbeck na švédský způsob.” Recept s obrázky.”
Pohanka pochází z jihovýchodní a východní Asie a rostlina byla pěstována před více než 4 tisíci lety. V horských oblastech Nepálu a Indie se pohance říká „černá rýže“. Blahodárné vlastnosti cereálie a její mimořádná chuť učinily pohanku oblíbenou nejen v zemích asijské oblasti, ale také v Evropě, Austrálii, USA a Jižní Americe. Druhy pohanky se od sebe liší nejen pěstební plochou, ale i velikostí, složením a dokonce i podmínkami pěstování.
Pro potravinářský průmysl se v Rusku pěstují diploidní a tetraploidní odrůdy. Liší se počtem chromozomů: diploidní mají 8 párů, tetraploidní – dvakrát tolik.
Obsah
Diploidní odrůdy
Diploidní odrůdy zahrnují kultivované formy rostlin, které jsou nejblíže divoké formě. A hybridy heterotických diploidních odrůd tvořily základ tetraploidních druhů.
Vlada
Pohanka odrůdy „Vlada“ má žebrovaný, rovný a hustý stonek, dosahující délky více než 100 cm, listy jsou jasně zelené s mírným dospíváním, květenství je obvykle středně velké a hroznovité. Květy jsou drobné, úhledné, mléčně růžové. Trojúhelníkový plod je mírně protáhlý a má tmavě hnědý odstín. Od ostatních poddruhů se liší dobrým větvením a nízkým procentem poléhání. Produktivita je 17,8 c/ha a maximum je 28 c/ha. Obilovina je považována za hodnotnou z hlediska chuti a technických vlastností.
Dikul
Odrůdy pohanky „Dikul“ a „Vlada“ jsou v morfologickém popisu podobné. „Dikul“ je o něco nižší: výška stonku zřídka přesahuje 95 cm, má nevýrazné dospívání listových čepelí a světle zelený stonek. Plody rostliny jsou dokonce hnědé barvy, protáhlého tvaru. Je to druh v polovině sezóny (od výsevu do sklizně uplyne asi 85 dní). Průměrný výnos se pohybuje od 14 do 16,5 c/ha.
Carmen
Další diploidní vzpřímená odrůda s dutým a silným stonkem, slabým dospíváním a jasně zelenými listy ve tvaru srdce. Zdravá rostlina dosahuje výšky 90 cm. Květenství pohanky se nachází na podlouhlých stopkách a květy mají jemnou narůžovělou barvu. Ovoce má jiný tvar: místo obvyklých třístranných má odrůda zrna ve tvaru kosočtverce. Maximální výnos odrůdy „Carmen“ je 25 c/ha, průměr je 17 c/ha.
Sapphire
Rostlina se vyznačuje dutým žebrovaným a zalomeným stonkem, jehož délka obvykle nepřesahuje 75 cm.Středně velké zelené listy mají srdcovitý nebo trojúhelníkový (méně často) tvar a mohou být zvlněné.
Květ pohanky je středně velký, bledý nebo bílorůžový. Odrůda je vysoce výnosná a hodnotná z hlediska technologických a nutričních kvalit: s průměrem 23 c/ha dává maximální výnos 43 c/ha.
Tetraploidní odrůdy
Pohanka tetraploidních druhů se vyznačuje vysokou produktivitou a velkými zrny, vysokým procentem bílkovin v obilovinách, nízkou poléhavostí a odolností proti línání.
Alexandrina
Rostlina odrůdy „Alexandrina“ má žebrovaný dutý stonek, jehož délka může dosáhnout 90 cm.Srdcovité a šípovité listy jsou jasně zelené, bez voskového povlaku a pubescence. Plody pohanky jsou tmavě hnědé, velké a protáhlé. Standardní výnos plodiny je 18 c/ha. Pro maximální výnos se doporučuje výsev nejpozději v první polovině května. Sklizeň začíná koncem července a preferovaným typem sklizně je dvoufázová sklizeň.
Odrůda Elijah má také dutý stonek s trojúhelníkovými listy ve tvaru srdce, bez ochlupení a voskového povlaku. Květy rostliny jsou velké, světlé nebo bílo-růžové. Plody odrůdy jsou kosočtverečné a trojúhelníkové, velké. Při maximálním výnosu 34 c/ha je průměr 17,5 c/ha. Plemeno se vyznačuje dobrým a přátelským kvetením a zráním. Nejlepší úrodu lze dosáhnout při širokořádkovém způsobu setí v souladu s normami osiva (1,2 milionu semen na hektar) na lehkých půdách.
Vzpřímená a determinovaná odrůda “Lena” je velká. Výška stonku je až 95 cm.Vlnité listy jsou trojúhelníkovité nebo srdčité, plody jsou hnědé, trojúhelníkové a kosočtverečné. Stopka je dlouhá s malými růžovo-bílými květy. Odrůda pohanky je střední sezóna: vegetační období je 85-90 dní.
Martha
Cenná odrůda pohanky s vysokým výnosem (až 40 c/ha). Rostlina s dlouhou vegetační dobou, velká (až 1 m na výšku). Stonek je vzpřímený a dutý. Středně velké listy těsně přiléhají ke stonku a nejsou pubescentní. Šedozelená nebo zelená. Květy pohanky jsou narůžovělé, velké a plody jsou tmavě hnědé, s výraznou trojúhelníkovitostí. Při pěstování se doporučuje časný výsev a izolace od diploidních odrůd.
divoké odrůdy
Kromě pěstovaných druhů má pohanka několik druhů planě rostoucích rostlin.
Dálný východ
Sachalin neboli pohanka z Dálného východu je plevelná a krmná rostlina, která dosahuje výšky až 3 m. Malé sněhově bílé nebo mléčně bílé květy se shromažďují ve velkých květenstvích. Pro svůj vzhled a velkou košatost se používá jako okrasná plodina pro stavbu živých plotů. Díky vysokému obsahu vitamínů a bílkovin je vhodný ke krmení hospodářských zvířat.
Tatarská
Další odrůdou divoké pohanky je Tatarka nebo kyrlyk. Je to také plevel a často doprovází plodiny žita nebo pšenice. Roste hojně na jižní Sibiři a na Altaji. Místní obyvatelé někdy používají k jídlu pohankové zrno: jeho chuť se příliš neliší od běžného pohankového zrna. Přerostlá tatarská pohanka může způsobit škody na úrodě, proto zemědělští inženýři doporučují předúpravu polí proti plevelu.
Obouruční
Méně častým zástupcem jejího řádu je vytrvalá pohanka dvoustřapcová. V čínské medicíně se oddenky a květy rostliny používají k léčbě abscesů, zápalů plic, onemocnění oběhového systému a hnisavých ran. Navenek připomíná pěstované odrůdy: vzpřímený, dutý stonek se srdčitými listy a malými, mléčně růžovými květy.
Pěstování
Pohanka je teplomilná rostlina, ale snese i slabé mrazíky a sucho. Semena začínají klíčit, když je teplota vrchní vrstvy půdy již 6 °C. Mezi klíčením a prvními výhonky obvykle neuplyne více než 2-5 dní. Dlouhotrvající a silné mrazy škodí pohance ve fázi sadby. Rostlina je náročná i na vlhkost: na vytvoření 1 g plodu spotřebuje až 600 g vody. Nedostatek vláhy negativně ovlivňuje kvalitu a množství úrody.
Půda pro plodiny se připravuje v závislosti na předchůdcích: po luštěninách nebo zrnech se provádí loupání a podzimní orba. Po dokončení řádkových plodin je pole oráno do plné hloubky. Na jaře je žádoucí časné bránění a omývání. Pro získání dobré sklizně je důležitý správný způsob setí. Obvykle se používá širokořádkový způsob setí: všechna semena dostávají dostatek vlhkosti, tepla a světla. Pokud je pole napadeno plevelem nebo podsetými plodinami (tatarská pohanka, plané proso apod.), pak se používá řádkový průběžný výsev.
Pohanka je samosprašná, ale pro zvýšení výnosu je preferovaným typem opylování včelami. Péče o plodiny spočívá v meziřádkové kultivaci pole, hubení plevelů na plodinách metodou širokořádkového setí a aplikaci potřebných hnojiv při špatné kvalitě půdy.
Tabulka výnosů odrůd
Ukazatele produktivity plodin závisí nejen na vnějších faktorech, ale také na metodách setí, dodržování norem setí a správném výběru odrůd. Obvykle se na jedné ploše vysévá 2 až 6 odrůd obilnin, které jsou vhodné z hlediska zralosti, klíčivosti, sklonu k poléhání a chorobám.
Mnoho druhů pohanky je nenáročných na půdní podmínky a pěstuje se na Sibiři, na Dálném východě a dokonce i na severním Uralu. Půdní nároky plodiny jsou minimální a při nízkých výnosech dobře reaguje na aplikaci hnojiv.
V Rusku se za posledních 15 let výnosy obilovin zvýšily o více než 50 %. To je vysvětleno nejen zvýšeným zájmem obyvatelstva o produkt, ale také zvýšeným exportem a také využíváním pohanky pro průmyslové a krmné účely.
Výnosová tabulka pro rok 2016 v závislosti na regionu země vypadá takto:
Název regionu | Produktivita c/ha |
Kabardino-Balkaria | 17,4 |
Краснодарский край | 14,8 |
Московская область | 13,5 |
Tomsk region | 13,2 |
Kemerovo region | 13,0 |
Belgorod region | 13,0 |
Novosibirská oblast | 12,4 |
Kurská oblast | 12,35 |
Irkutská oblast | 12,0 |
Kurganská oblast | 11,9 |
Omsk region | 11,9 |
Брянская область | 11,9 |
Алтайский край | 11,7 |
Voroněžský region | 11,4 |
Penza region | 11,4 |
Region Oryol | 11,3 |
Калининградская область | 11,1 |
Výnosy plodin nižší než 10 c/ha jsou pozorovány v oblasti Kostroma, Burjatsko, Pskov, Tver a Amur. Minimální výnos – méně než 5 c/ha – je pozorován v Primorském a Transbajkalském území, v oblasti Ivanovo, Altajské republice a Čeljabinské oblasti.
Tatariánská pohanka se zasela pouze na Altaji na obdělávaná pole. Její výnos byl nižší než 1,25 c/ha. Jiné plané druhy rostlin nejsou v Rusku specificky osety.
Kulinářské a průmyslové využití
Všechny druhy pohanky se používají jako potravina a také jako cenná krmná plodina pro drůbež a zvířata. V Rusku se obiloviny prodávají v několika formách:
- Smažené (jádro, prodel, drcený, Smolensk);
- Bílý;
- Hořký.
Pro milovníky pohanky není tajemstvím, jak se nazývá největší odrůda pohanky. Yadritsa je speciálním způsobem zpracované obilné zrno, ze kterého byla odstraněna pouze skořápka. Takové obiloviny si uchovávají větší počet užitečných prvků a mají bohatou a příjemnou chuť.
Bílá nebo nepražená pohanka obsahuje více kyseliny listové, vlákniny, bílkovin, fosforu, železa, vitamínů skupiny B a oxidantů flavonoidů. Bílá pohanka se připravuje stejně jako běžná pohanka a je výbornou přílohou k masu nebo drůbeži, jako samostatný pokrm nebo jako součást energetických koktejlů. Příznivci zdravé stravy si namočí cereálie do kefíru nebo jogurtu a zahájí den jednoduchou a výživnou snídaní.
Hořká pohanka se na pultech obchodů vyskytuje méně často, ale je dobře známá milovníkům tradiční medicíny a zdravé výživy. Jedná se o hodnotný produkt bohatý na aminokyseliny, mastné kyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu. Flavony obsažené v zrnu jsou účinné proti nemocem, jako je cukrovka, srdeční selhání, ateroskleróza, selhání ledvin a rakovina. Pohanka hořká čistí tělo od toxinů, těžkých kovů a solí, doplňuje tělu potřebu vápníku a vitamínu C. V lidovém léčitelství se odvary a nálevy z obilnin používají jako antipyretikum, analgetikum a celkové posílení.
Role pohanky je také důležitá jako medonosná rostlina. Včelaři v oblastech s hlinitopísčitými půdami dávají přednost výsevu pohanky jako hlavní plodiny pro výrobu medu. Pokud je rok příznivý, pak z jednoho hektaru lze získat až 100 kg aromatického medu. Na Novém Zélandu se plodiny pohanky používají jako přirozený prostředek k hubení plevelů a škůdců. Hořká pohanka je široce používána ve farmakologii: přírodní složky a extrakty z květů, plodů, kořenů a stonků této rostliny se používají k přípravě léků.
Pohanku nelze zařadit mezi nenáročnou rostlinu: její růst závisí na okolní teplotě, množství vlhkosti v půdě a vlhkosti vzduchu. V horkých obdobích výnosy klesají kvůli špatnému opylení a ve vlhkých obdobích vede podmáčení k úhynu rostlin. Navzdory tomu je pohanka důležitou krmnou a průmyslovou plodinou.