Jaký druh vajec byste měli jíst?

Vařená vejce jsou zdravější, protože se při jejich přípravě nepoužívá tuk. Vejce „v sáčku“ jsou nejužitečnější, když má bílek tužší konzistenci a žloutek zůstává tekutý. Takto upravená vejce si zachovají více vitamínů a živin. Ale na druhou stranu, pokud je vejce napůl upečené, pak v něm mohou zůstat patogenní bakterie. Při smažení si vejce uchovávají cenné vitamíny a minerály, ale přesto jsou užitečnější, když jsou dušená bez tuku. A nezapomeňte vajíčka před jídlem umýt mýdlem, na skořápce mohou být patogenní bakterie!

Vařená vejce jsou samozřejmě zdravější, téměř neztrácejí své vlastnosti, ale smažená vejce ano, ale také obsahují hodně cholesterolu.

Nevím o užitečnosti, ale o stravitelnosti – nejprve se tráví vejce naměkko, pak míchaná vejce, pak natvrdo a poté syrová.

:)

Vařené jsou zdravější, protože smažené obsahují více cholesterolu. A je lepší jíst bílkoviny syrové, stačí umýt vejce, jinak dostanete salmonelu

„Smažené obsahují více cholesterolu“ – odkud?
„Protein je nejlepší konzumovat syrový“ – a co je lepší? skutečnost, že je horší asimilovat?)

Medicína již dávno prokázala, že ze všech existujících druhů bílkovin je vaječný protein nejlepší. Vyznačuje se optimálním složením aminokyselin pro člověka, přičemž se v těle rychleji a snadněji vstřebává. Žloutek má také spoustu výhod – je nízkokalorický a výživný.

Jíst vajíčka je tedy nutné a zdravé, s tím se nikdo nehádá. Jiná věc je, v jaké formě byste měli vejce jíst, abyste z nich měli maximální užitek. Zde jsou dvě hlavní možnosti – syrové nebo vařené. Sázená vejce se z tohoto hlediska neberou v úvahu, protože v tomto případě se většinou ničí prospěšné látky a zároveň se uvolňují zdraví škodlivé karcinogeny. Otázka by tedy měla znít přesně takto: která vejce jsou zdravější: vařená nebo syrová.

Stravitelnost vařených a syrových vajec

Vzhledem k tomu, že hlavní výhodou vajec je jejich zvýšená stravitelnost, bylo by vhodné začít zvažovat problém, který s tím souvisí. Během procesu vaření jsou vaječné bílky vystaveny extrémnímu teplu, což způsobuje jejich denaturaci.

Denaturovaný protein se vstřebává mnohem snadněji, protože je již částečně zpracován a tělo na něj nemusí vynakládat další energii. Na druhou stranu při delší tepelné úpravě se určitá část aminokyselin zničí, takže nejsprávnější je uvařit vejce naměkko. Odborníci na výživu klasifikují vejce natvrdo jako potraviny se záporným obsahem kalorií, protože tělo na jejich zpracování vynakládá více, než nakonec přijme.

READ
Kolikrát denně by měly být ovce krmeny?

Doporučuje se také konzumovat vařená vejce ihned po uvaření, protože při skladování i v lednici se během několika hodin začnou produkovat škodlivé látky, jako je amoniak, sirovodík a fosforovodík.

Odpověď na otázku, která vejce jsou z hlediska stravitelnosti bílkovin zdravější, vařená nebo syrová, je tedy zřejmá – lepší je samozřejmě vařená a naměkko.

Tento problém má i druhou stránku – bezpečnost. Faktem je, že povrch skořápky je sbírka různých bakterií, které nelze zcela zlikvidovat, ani když každé vejce důkladně omýváte v tekoucí vodě. Některé škodlivé mikroorganismy ještě přežijí a k tomu, aby se znovu rozmnožily na předchozí koncentrace, jim bude stačit pár minut.

Navíc, aby se člověk nakazil řekněme salmonelou, stačí, aby se do těla dostalo jen pár bakterií. Při rozbíjení vajec se do bílku mohou dostat bakterie ze skořápky, což může vést k dost vážným následkům. Navíc i malá tepelná úprava zabije všechny škodlivé mikroby, takže vejce jsou bezpečná pro konzumaci.

Pamatujte, že byste nikdy neměli jíst syrová vejce, jejichž skořápky mají byť jen malou prasklinu. To bude stačit k tomu, aby bakterie pronikly dovnitř a infikovaly nejen bílek, ale i žloutek.

Jako doplňující dotek k otázce, která vejce jsou z bezpečnostního hlediska zdravější, vařená nebo syrová, můžeme uvést informaci, podle které se pod vlivem vysokých teplot výrazně snižují alergenní vlastnosti vajec.

V jaké formě je zdravější jíst žloutek?

Žloutek je ale na rozdíl od bílku zdravější jíst syrový. Tím jsou lépe zachovány jeho nutriční vlastnosti a aminokyseliny obsažené ve složení nejsou zničeny a přinášejí maximální užitek. Navíc přidání malého množství rostlinného oleje do žloutku zlepšuje stravitelnost jeho složek rozpustných v tucích.

Je však nutné dodržovat určitá opatření. Abyste se tedy ochránili před infekcí salmonelózou, můžete žloutek posypat krystaly kyseliny citronové a poté důkladně protřepat, dokud nebude hladký. Kyselé prostředí zabíjí mikroby o nic horší než vysoké

„Vejce jsou pro sportovce referenčním zdrojem bílkovin, jiné zdroje bílkovin jsou posuzovány oproti nim. Jedná se o nejoblíbenější, nejlevnější a nejkvalitnější produkt, který je prostě nezbytný pro budování svalové hmoty, takže kulturisté kupují doslova celé tácy slepičích vajec a jedí je každý den. Přečtěte si, proč byste měli jíst vejce, jak je nejlépe vařit a jak si z nich neublížit.“

READ
Kolik stojí žárovka tetřeva?

Obsah

  1. Bílkoviny v bílcích a bílkoviny ve žloutcích
  2. Jíte to celé nebo jen bílky?
  3. Jak jíst slepičí vejce?
  4. Možné škody při konzumaci vajec
  5. Vaječný prášek a vejce ve sportovní výživě

Bílkoviny v bílcích a bílkoviny ve žloutcích

Vaječný bílek vyhovuje našemu tělu lépe než jakýkoli jiný protein, který by měl být přijat pro efektivní trénink. Je výborně stravitelný a sestává téměř výhradně z albuminu (nebo ovoalbuminu, 10 %) a vody (90 %). V absolutních hodnotách obsahuje jedno vejce včetně žloutku asi 6-7 gramů albuminu a žloutek dále obsahuje ovoglobulin, coalbumin, ovomukoid, ovomucin, lysocin a avidin.

6807304005.jpg

Kuřecí vejce může vážit od 35 gramů (3. kategorie) do 75 gramů (nejvyšší kategorie), obsahuje pouze 4 gramy tuku (mononenasycené a polynenasycené (Omega-3) mastné kyseliny), sacharidy – 0,5 gramu, lecitin – 150 mg. Zbývající hmotnost v malých množstvích tvoří různé vitamíny (včetně A, E, K, D a B12) a minerály (vápník, zinek a železo) a voda.

Kompozice dále obsahuje riboflavin, kyselinu listovou a cholesterol, který je hlavní složkou syntézy testosteronu a nezvyšuje celkovou hladinu cholesterolu v krvi. Energetická hodnota průměrného vejce je 157 kcal na 100 gramů a ukazatel biologické hodnoty je roven jedné (kompletní soubor všech esenciálních aminokyselin).

Jíte to celé nebo jen bílky?

Velmi často na internetu najdete doporučení vyhodit žloutky nebo je jíst v minimálním množství. Faktem je, že tuky (i zdravé Omega-3) zlepšují oxidační proces a „plýtvají“ kyslíkem v těle. Příliš mnoho těchto tuků tělu neprospívá, ale škodlivost lze zmírnit velmi jednoduše – stačí konzumovat přírodní antioxidanty – fazole, borůvky, brusinky a další bobule, sušené švestky, jablka. Nejen, že zabrání oxidaci, ale do stravy dodají více vitamínů, kovů a dalších látek.

687063804304.jpg

Konzumace syrových vajec se nedoporučuje, protože zpomalují uvolňování enzymu trypsin – ovlivňuje rychlost trávení. Slepičí vejce musí být podrobena tepelnému ošetření, minimálně 70°C (při této teplotě se ničí inhibitor trypsinu). Vaření také zabíjí škodlivé bakterie, které se mohou dostat skrz nebo ze skořápky, a samozřejmě chrání před salmonelózou, běžným onemocněním drůbeže.

Neměli byste jíst syrová vejce

Cholesterolu ve slepičím vejci se nemusí bát zejména sportovci, kteří s ním nemají spojené žádné zdravotní problémy. Pouze posílí buňky těla a stane se stavebním materiálem pro nové. To platí zejména pro rostoucí tělo a když se zvyšuje svalová hmota, když rostou nová vlákna – ve skutečnosti se to děje v kulturistice, takže cholesterol je zde prostě nezbytný.

READ
Jaký je rozdíl mezi kmínem a kmínem?

Jedinou možností, kdy se můžete žloutků vzdát, je v době hubnutí nebo v období „sušení“ – pak byste jich měli konzumovat pár týdně, abyste tělu nepřipravili živiny. Ve všech ostatních případech lze vejce bezpečně konzumovat celá, nezpůsobí žádnou škodu.

Jak jíst slepičí vejce?

Vaření je ideální způsob. Vařené natvrdo nebo naměkko, v sáčku, pošírované nebo benediktinské, míchaná vejce, přidává se do salátů a jakýchkoli jiných jídel. Smažit můžete i vy, pokud se nebudete omezovat v použití oleje. Vejce je lepší nepřehřívat, nepřevařovat a nedržet je ve vroucí vodě po dlouhou dobu – nadměrná tepelná úprava ničí důležité aminokyseliny a pokrm se stává jednoduše zbytečným. Pamatujte, že tekutý žloutek se tráví velmi rychle, zatímco natvrdo uvařený trvá až tři hodiny.

87030404.jpg

Naměkko, pošírované a benedikt jsou tedy nejzdravějšími recepty na konzumaci vajec. Vše, co z nich potřebujete, pronikne do těla maximálně za 1,5 hodiny, pamatujte na to při přípravě na trénink. Přitom se vstřebá více než 99 % všech biologicky užitečných látek.

Možné škody při konzumaci vajec

Předávkování vaječných bílků je nemožné. Maximálně se může stát, že se přebytek nevstřebá, zvláště pokud ten den nebyla žádná výrazná zátěž. Pokud není alergie na žloutek nebo vysoký cholesterol, pak až 8 vajec (se žloutkem) denně zdravému fitness nebo kulturistickému nadšenci neuškodí. Více žloutků – více tuků, rozhodněte se sami, kolik jich potřebujete a kolik mastných kyselin tělo dokáže „neutralizovat“ a obraťte se na světlou stranu své Síly.

3284730640.jpg

Zjevnou škodou, kterou není třeba vysvětlovat, je přebytečný olej při smažení. Vzdejte se míchaných vajec a už nikdy na tento problém nemyslete. Některé zásadní vědecké studie vědců z USA a Řecka prokázaly, že tělu nejvíce škodí žloutky. Seznam důsledků jejich nadměrného užívání zahrnuje taková hrozná slova jako adenom, rakovina prostaty a dalších orgánů, krevní destičky na krční tepně, cukrovka a onemocnění kardiovaskulárního systému.

Všechna rizika rozvoje nebezpečných a dokonce smrtelných onemocnění však byla pozorována výhradně u subjektů, které konzumovaly nadměrné množství vaječného žloutku, již měly problémy s nadváhou, prediabetem a cukrovkou a vysokou hladinou cholesterolu. Zdraví lidé se nemají absolutně čeho bát.

READ
Proč moucha tse-tse neútočí na zebru?

Vaječný prášek a vejce ve sportovní výživě

Sportovní nápoj neboli protein „z plechovky“ se vyrábí ze syrovátkového proteinu (běžnější případ) a vaječného proteinu. Prášek je samozřejmě pečlivě očištěn od přebytečných látek a při výrobě není použit žloutek. Vstřebává se poměrně pomalu a rovnoměrně a svou užitečností konkuruje samotným vejcím. Tato dieta je vhodná spíše pro ty, kteří se snaží nabírat výhradně svalovou hmotu bez strachu z přibírání.

68007.jpg

Nejjednodušší je kupovat vajíčka na týden ve velkých vaničkách, výrazně tak ušetříte na zdroji bílkovin a nemusíte přemýšlet o dalších. Experimentujte s recepty, kořením a zeleninou, pak vás slepičí vejce neomrzí a dá vám vše pro růst svalů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: