Muškát není samostatný druh, ale rozsáhlá rodina odrůd révy vinné. Vlastnosti muškátových odrůd se mohou v mnoha ohledech lišit, ale všechny jsou snadno rozpoznatelné podle jejich specifické jasné vůně. Vinaři si Muscat často vybírají k výrobě různých druhů vín, které jsou vždy zajímavé, šťavnaté a bohaté na chuť.
Obsah
- Historický exkurz a charakteristika hroznů
- Odrůdy muškátového oříšku
- Muscat Blau (Garnier 83/2)
- Muscat Blanc a Petit Grand
- Muscat léto
- Super raný červený muškát
- Pleven muškátový oříšek
- Muscat z Alexandrie
- Muškát Ottonel
- Hamburg Black Summer
- Pink
- Венгерский
- Jantarově zlatá
- Livadia
- Donskoy
- Vlastnosti výsadby a pěstování hroznů
- Výběr sazenic
- Vyberte místo
- Proces nastupování krok za krokem
- Jak pečovat o odrůdy Muscat
- Reprodukce
- Nemoci a škůdci
- Nejznámější muškátová vína
- Závěr
- Co je zvláštního na odrůdě Muscat?
- Kde hledat který muškátový oříšek
- Jak podávat a s čím kombinovat muškátový oříšek
- Co se dá dělat?
Historický exkurz a charakteristika hroznů
Mnoho vědců nazývá Muscat jednou z nejstarších odrůd hroznů. Jeho historie sahá několik tisíc let zpět a jeho domovinou je Středomoří. Jeho charakteristickým rysem je schopnost podstoupit nepředvídatelné mutace, proto existují na světě desítky odrůd muškátové révy.
V současné době lze vinice s Muškátem nalézt v mnoha zemích s teplým klimatem, odrůda je běžná zejména ve Španělsku, Portugalsku, Itálii a Francii.
Kyselost hroznů je mírná, cukernatost dosti vysoká, podle odrůdy se pohybuje od 18 do 40 %. Při popisu jakékoli odrůdy hroznů z čeledi Muškátových nelze nezmínit bohaté, charakteristické aroma bobulí, které je zodpovědné za ternopoidní sloučeniny obsažené ve slupce a přilehlé dužnině.
Odrůdy muškátového oříšku
Podle některých zdrojů existuje na světě asi dvě stě odrůd muškátové révy. Odrůdy se liší velikostí a barvou plodů (od zelené po tmavě modrou), tvarem a hustotou trsu, chuťovými vlastnostmi, výnosem a mrazuvzdorností.
Existují bílé, žluté, růžové a tmavé druhy Muškátu, z nichž většina se používá při výrobě vína.
Muscat Blau (Garnier 83/2)
“Muscat Blau” je odrůda vyšlechtěná ve Švýcarsku. Vyznačuje se vysokou mrazuvzdorností, krátkou dobou zrání a průměrným výnosem. Tmavé bobule se shromažďují v hustých, středně velkých hroznech. Hrozna je všestranná, lze ji konzumovat v čisté formě a použít k výrobě vína.
Muscat Blanc a Petit Grand
„Muškát bílý“ je jednou z nejlepších odrůd muškátových hroznů, považovaných za předchůdce rodiny. Tento hrozn se nachází ve všech hlavních vinařských oblastech světa, ale více než 70 % všech výsadeb muškátu bílého je soustředěno v Itálii.
Vinaři milují tuto odrůdu s drobnými zlatými bobulemi, produkuje rafinovaná, jemná a aromatická vína s dlouhou trvanlivostí.
Muscat léto
„Summer Muscat“ je odrůda hroznů získaná šlechtiteli z Moldavska. Podlouhlé jantarově bílé plody se shromažďují v hustých velkých shlucích. „Summer Muscat“ je raná odrůda révy vinné, v teplých oblastech se sklízí začátkem srpna.
Odrůda je středně odolná proti mrazu a většině houbových chorob. „Summer Muscat“ dozrává lépe v dobře osvětlených oblastech.
Super raný červený muškát
„Muscat red super early“ je další úspěšná práce moldavských chovatelů. Jeho hlavními výhodami jsou mrazuvzdornost, odolnost proti šedé hnilobě, odolnost proti oidium a padlí.
Odrůda plně dostojí svému jménu, doba zrání je asi 100 dní. Dalším znakem hroznů „červeného super raného muškátu“ je, že mohou zůstat na vinici po dlouhou dobu, aniž by hnily nebo praskaly, a také snášejí dlouhodobou přepravu.
Pleven muškátový oříšek
Tato odrůda muškátových hroznů byla vyvinuta v Bulharsku. „Muscat Pleven“ je brzy dozrávající odrůda s vysokým výnosem. Je nenáročný na složení půdy, snese teploty až -25⁰C, ale je náchylný k houbovým chorobám. Bobule jsou středně velké, zelenavě zlaté, se šťavnatou dužninou. Shluky jsou velké a volné.
Muscat z Alexandrie
Jedna z nejstarších odrůd muškátového oříšku. Kromě vinařství se používá k výrobě pálenky a také jako stolní odrůda na rozinky. Plody jsou středně velké, dužnina masitá, obsah cukru vysoký.
Muškát Ottonel
Tato odrůda se objevila v polovině XNUMX. století ve Francii. „Muscat Ottonel“ je poměrně nenáročný a dobře dozrává v chladných oblastech. Zralé plody se vyznačují poměrně vysokou kyselostí, ale jejich vůně není tak bohatá jako u jiných druhů muškátových oříšků. Charakteristická chuť charakteristická pro všechny odrůdy čeledi je však přítomna i zde, i když méně výrazná.
Hamburg Black Summer
Hrozny Muškátu černého byly vyvinuty v Anglii a dlouho byly považovány za skleníkovou odrůdu. „Hamburg Muscat“ je vrtošivý, náchylný k chorobám a škůdcům a netoleruje nízké teploty. Dozrává pozdě a výnosové vlastnosti jsou velmi nestabilní.
Bobule jsou tmavé, téměř černé se znatelným voskovým povlakem. Slupka je tuhá, dužina šťavnatá a sladká. Je to především stolní odrůda, ale někdy ji používají i vinaři.
Pink
„Pink Muscat“ dobře dozrává pouze v teplých klimatických podmínkách. Špatně snáší vlhkost, za deštivého počasí rychle začíná hnít a nemá prakticky žádnou imunitu vůči houbovým chorobám a škůdcům. Středně velké bobule s tenkou slupkou a šťavnatou dužinou. Ve zralých hroznech dosahuje cukernatost 35 %.
Венгерский
„Muškát maďarský“ je univerzální vysoce výnosná odrůda. Citlivý na vysokou vlhkost půdy a vzduchu, při převlhčení plody praskají a plesniví. Bobule hroznů Muškátu maďarského jsou kulaté, středně velké, zelenožluté. Slupka je tlustá, dužina hustá, křupavá.
Jantarově zlatá
Brzy zrající stolní odrůda révy vinné zvládá dozrát i v krátkých letních podmínkách. Bobule jsou kulaté, zelenožluté, na slunci zlátnou. Slupka je poměrně hustá, dužina masitá, lehce křupavá.
Odrůda dobře snáší přepravu a dlouhodobé skladování, zachovává si chuť po dobu 3 měsíců.
Livadia
Stolní odrůda révy vinné je odolná vůči suchu, houbovým chorobám a škůdcům. Hrozny Livadia jsou nenáročné, ale s nedostatkem slunečního světla a tepla bobule nezískávají dostatek cukru a zůstávají kyselé. Zralé plody jsou sladké, šťavnaté, s jasnou muškátovou chutí.
Donskoy
„Muscat Donskoy“ je technická odrůda vinné révy, která je vhodná pro výrobu suchých i sladkých vín. Odrůda raně dozrává, bobule vydrží na révě poměrně dlouho, aniž by praskaly nebo opadaly. Odolnost vůči chorobám je průměrná, mrazuvzdornost vysoká. Bobule Muscat Donskoy jsou malé, modro-černé, se šťavnatou dužinou.
Vlastnosti výsadby a pěstování hroznů
Odrůdy muškátu mají některé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při výsadbě a během procesu pěstování, aby bylo dosaženo dobré sklizně.
Výběr sazenic
K výběru sazenic je třeba přistupovat zodpovědně. Nezapomeňte zkontrolovat kořenový systém na hnilobu, suché oblasti a zhutnění (nic z toho by nemělo být přítomno). Réva by neměla vykazovat žádné známky poškození hmyzem nebo chorobami. Jsou vyžadovány alespoň čtyři živé pupeny.
Vyberte místo
Jednou z hlavních podmínek pro dobrý růst a plodnost muškátového oříšku je sluneční záření. Proto jsou pro výsadbu vybrány dobře osvětlené oblasti. Optimální půda pro pěstování je měkká hlína.
Proces nastupování krok za krokem
Algoritmus pro výsadbu muškátových odrůd hroznů:
- 10–15 dní před výsadbou sazenic je půda vykopána a zavádí se humus.
- Pro každý keř je vykopána díra o velikosti přibližně 80x80x80 cm Vzdálenost mezi otvory je nejméně 1,5 m, mezi řadami – nejméně 3 m.
- Na dno každé jámy se nalije vrstva keramzitu o tloušťce asi 10 cm.
- Bezprostředně před výsadbou se kořeny sazenic oříznou zahradnickými nůžkami o 1-2 cm.
- Keř je umístěn ve středu díry, kořeny jsou pokryty zeminou a zhutňují ji.
Dále by měl být každý keř hojně zaléván, můžete přidat další vrstvu mulče.
Jak pečovat o odrůdy Muscat
Během období aktivního růstu potřebuje vinná réva vydatné zalévání, ale poté, co se plody objeví až do dozrání, musí být půda navlhčena na minimum, jinak budou hrozny vodnaté.
Půdu mezi keři je nutné pravidelně uvolňovat, ale do mělké hloubky, aby nedošlo k poškození kořenů. V případě potřeby řádky prořeďte odřezáváním přebytečných výhonů zahradnickými nůžkami. Na podzim, po sklizni, jsou keře pokryty filmem, který je chrání před mrazem.
Reprodukce
Odrůdy muškátové révy se nejčastěji množí pomocí řízků. Řízky o tloušťce asi 45 cm se dvěma oky se řežou z keře pod úhlem 1⁰. Řezané řízky se namočí na 2-3 minuty do slabého roztoku manganistanu draselného, poté se přenesou do nádoby s čistou vodou a zakryjí se filmem. O den později se řízky zasadí do nádoby s půdou a zalijí se.
Řízky zakoření v průměru za 20–25 dní.
Nemoci a škůdci
Odrůdy muškátu nejsou zvláště odolné vůči chorobám a škůdcům, takže povinnou fází péče o výsadbu je ošetření speciálními přípravky. Nejčastější nemoci:
- plíseň;
- šedá a černá hniloba;
- padlí;
- chloróza;
- anthracnosa;
- bakterióza;
- bakteriální rakovina.
Díky práci šlechtitelů se objevují nové odrůdy muškátu, které jsou odolnější vůči chorobám a škůdcům.
Nejznámější muškátová vína
Z Muscatu se vyrábí mnoho různých vín. Mezi nimi jsou ta, která jsou známá po celém světě. Tyto zahrnují:
- “Moscato d’Asti” и “Asti Spumante” – perlivé a šumivé víno z italské provincie Asti, mají nejvyšší kategorii DOCG;
- Alsaský Muscat – muškátový oříšek z francouzského Alsaska;
- Muscat de Beaumesde Venise – francouzské sladké fortifikované víno z údolí Rhony;
- Moscatel de Setubal – portugalské obohacené dezertní víno z hroznů Muscat of Alexandria;
- Muscatel – tradiční španělské sherry z přezrálých a na slunci vysušených hroznů;
- Rutherglen Muscat – australské dezertní víno vyrobené z rozesíleného muškátu.
Seznam lze doplnit o muškátová vína ruského výrobce Massandra, která jsou kvalitní, zcela srovnatelná s nápoji vyráběnými v Evropě.
Závěr
Muškátové odrůdy se pěstují již několik tisíc let. V dnešní době se v různých zemích světa vyrábí z Muškátu vynikající vína s originální chutí a vůní. Bez ohledu na současné trendy budou tyto odrůdy vždy oblíbené, protože produkují kvalitní nápoje s jedinečným stylem.
O muškátu alespoň jednou slyšeli i ti, kteří se o víno nezajímají. Nejčastěji je tato aromatická bílá odrůda hroznů spojována se sladkými dezertními víny – na Krymu jich je mnoho. Jeho potenciál je však mnohem větší: Muškáty mohou být suché, dezertní nebo i pančované, neperlivé nebo šumivé. Anastasia Zavyalova, senior manažerka kategorie „Víno a silný alkohol“ v TS Pyaterochka, hovořila o tajemstvích takového vína.
Co je zvláštního na odrůdě Muscat?
Obvyklá mylná představa je myslet si, že Muscat je typicky ruské (dokonce sovětské!) víno, na které lze na pozadí současné hojnosti snadno zapomenout.
Není to správné. Za prvé, některé muškáty Massandra snadno obstojí v konkurenci na mezinárodním trhu – jedná se o vynikající vína s dlouhou historií. Za druhé, „Muscat“ je běžný ve většině zemí produkujících víno, má mnoho analogů a odrůd a je považován za jednu z nejstarších odrůd díky své schopnosti přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám.
Muškáty jsou velmi rozmanité. Jedná se o aromatickou, až parfémovanou odrůdu hroznů, kterou má rád snad každý. Vyznačuje se vysokým obsahem cukru a nízkou až střední kyselostí. Nejběžnější je „bílý muškátový oříšek“. Můžete také rozlišit „Alexandrijský muškátový oříšek“, „Ottonel muškátový oříšek“, „žlutý muškátový oříšek“ nebo „růžový muškátový oříšek“. Posledně jmenovaná odrůda je velmi zajímavá: poněkud podobná pinotu grigio nebo pinot gris, bílým hroznům s růžovou slupkou. Lze z něj vyrobit rosé bez přidání červených odrůd. Obecně lze z Muškátu vyrobit jakékoli víno, tiché i šumivé. Šumivá vína jsou často sladká, ale najdete i brut muškátový oříšek,“ říká Anastasia Zavyalova.
Největší muškátové výsadby jsou v USA: Američané milují víno s tak výraznou aromatickou chutí. Na druhém místě je Itálie, na třetím Rakousko.
Odrůda je také velmi populární v Rusku a je v top 3, pokud jde o plochu výsadby. V mnoha ohledech jde o dědictví SSSR, protože od té doby Massandra a Koktebel vyrábějí různé styly vína z Muscatu.
Kde hledat který muškátový oříšek
Itálie má nejvíce odrůd a stylů Muscatu. Tiché suché se vyrábí v regionu Trentino-Alto Adige nebo v Jižním Tyrolsku, to je na hranici s Rakouskem.
V Piemontu se k šumivému Asti používá „bílý Muškát“ – jsou to sladká, velmi aromatická vína s mírným sycením, dnes oblíbená mezi Rusy.
Piemont také produkuje malé množství suchého šumivého Muškátu – spumante. Na jihu země, na Sicílii, se Muscat připravuje metodou passito, což znamená „rozkynutí“ hroznů a výsledkem je sladké dezertní víno.
Ve Francii je odrůda nejoblíbenější v Alsasku. Kdo je zvyklý na voňavé, aromatické krymské muškáty, ty francouzské se zpočátku nemusí líbit, ale jakmile je vyzkoušíte, stanou se z nich ušlechtilá a elegantní vína. V Alsasku dělají muškátový oříšek suchý i polosuchý. Tato odrůda se může objevit samostatně nebo třeba ve směsích s jinými oblíbenými odrůdami v regionu: Ryzlink rýnský, Sylvánský, Tramín červený.
V Rakousku a také v příhraničních oblastech Itálie se vyrábí suchý a polosuchý muškát, ale na ruském trhu je jich málo. Muškát rakouský je nejčastěji lehký a svěží, ale můžete najít příklady staré v sudu.
V Maďarsku se používá pro slavná tokajská vína z pozdního sběru – je tam povoleno až šest odrůd révy, včetně Muškátu.
Krym je historická oblast pro pěstování muškátového oříšku. Například v Massandře vyrábějí tichá i dezertní vína této odrůdy.
Vinařství Kuban v posledních letech hodně experimentuje se šumivými Muškáty, můžete se setkat i s Muškátem ve stylu ledového vína – velmi sladké dezertní víno z hroznů, které byly odstraněny z révy po prvním mrazu, nebo ze sušených hroznů.
Kdybych byl požádán, abych jmenoval tři nejlepší regiony, ze kterých Muscats musíte vyzkoušet, řekl bych toto: Alsasko, Tokaj, Massandra. Víno tam bude úplně jiné, ale je to dobrá volba, jak ocenit všestrannost odrůdy a pochopit vaše preference, říká Anastasia Zavyalova.
Jak podávat a s čím kombinovat muškátový oříšek
K šumivému Muškátu se hodí vysoká sklenice flétny nebo tulipánu. Odrůda má nízkou perlení, takže v univerzální sklenici hrozí rychlá ztráta všech bublinek.
Hlavním pravidlem je vychladit muškátový oříšek. Jedná se o velmi aromatickou odrůdu, takže její optimální teplota by neměla být vyšší než 5-8 stupňů.
Sladké muškátové oříšky se hodí k dezertům: vhodné jsou suché sušenky, sušenky se smetanou a koláče z bobulí. Sofistikovanějším duem jsou plísňové sýry, vybrat si můžete světlé i kořeněné, kontrast soli a cukru zní skvěle.
Při výběru gastronomického páru pro suché a polosuché muškátové oříšky byste se měli spolehnout na jejich aroma a hladinu cukru. Mezi univerzální možnosti patří orientální jídla: thajské nudle ve woku, čínská smažená rýže nebo dim sum, indické kari. Pokud je víno jemnější a jemnější, jako třeba Muškát z Alsaska, bude chřestu slušet s komplexní sýrovou omáčkou.
Muškát vyrobený pomerančovou technologií lze podávat s pilafem nebo jinými pokrmy středoasijské kuchyně.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte oranžová vína z Muscatu. Pozor i na ne nejtypičtější polohy, například v Koktebel dělají výborný růžový polosladký muškát s vůní růže a červeného jablka.
