Všichni říkají, že jablka jsou zdravá. Ale ukazuje se, že existují limity! Látky obsažené v jablkách mohou mít na lidský organismus pozitivní i negativní účinky – pojďme se podívat, která jablka mohou škodit.
Obsah
- Výhody jablek
- Mýty o jablkách
- Škodlivost jablek
- Jaký je správný způsob konzumace jablek?
- Salát z kysaného zelí s bramborami, jablky a brusinkami
Výhody jablek
Jablka jsou snad nejběžnějším ovocem na zemi – existuje asi 10 000 odrůd jablek! Bledě žlutá, zelená, růžová a červená – jablka se liší především vzhledem a jejich složení je přibližně stejné. Předpokládá se, že jedno jablko obsahuje tak velkou zásobu vitamínů a živin, že konzumace jednoho jablka denně vás může zachránit před mnoha nemocemi: od beri-beri a chudokrevnosti až po rakovinu.
Jablko samozřejmě obsahuje vitamíny C, K, skupiny B, riboflavin, draslík, měď, mangan a hořčík, organické sloučeniny, fytonutrienty a flavonoidy (jako je epikatechin, kvercetin a chlorid). Jablka jsou také vynikajícím zdrojem polyfenolů, antioxidantů, které chrání buňky před oxidačním stresem a prodlužují mládí.
Jablka obsahují hodně pektinů – měkké vlákniny, které jsou enterosorbenty, zlepšují střevní motilitu a jemně uvolňují zácpu. Konzumace jednoho středního jablka denně poskytuje asi 12 % denní potřeby vlákniny.
Nejlepší je jíst sezónní jablka
Mýty o jablkách
Předpokládá se, že jablka mohou vyléčit anémii – to je vážné porušení struktury krevních buněk, ve kterém je snížena koncentrace hemoglobinu. Toto onemocnění se také nazývá anémie. Jednou z příčin anémie je nedostatek železa. Ale ve skutečnosti jablka obsahují velmi málo železa (2,2 mg – 2-5 % denní potřeby), takže s jejich pomocí anémii rozhodně nepůjde vyléčit.
Jo a s vitamínem C stejný příběh – jedno jablko obsahuje cca 7-10% denní dávky kyseliny askorbové, takže pro doplnění vitamínu C v těle je lepší přidat do něj šípky, červenou papriku nebo černý rybíz dieta. Nebo snězte alespoň 12-14 jablek denně.
Jablečná dieta je také mýtus. Tyto plody obsahují hodně sacharidů – v jednom sladkém jablku se „skrývají“ asi dvě až tři lžičky cukru! Jablko nelze považovat za nízkokalorický výrobek – každé má asi 80 kcal.
Jablečné chipsy – vysoce kalorický produkt
Škodlivost jablek
Jablka jsou kontraindikována při potravinových alergiích, individuální nesnášenlivosti a přecitlivělosti gastrointestinálního traktu. Lidé s gastritidou a dvanácterníkovými vředy mohou jíst jablka pouze v omezeném množství. Červené odrůdy jablek by se měli vzdát i ti, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.
Semena jablek obsahují toxickou látku amygdalin, která je považována za životu nebezpečnou, a příliš mnoho jablečných semínek může být zdraví škodlivé.
Jablka navíc mohou obsahovat pesticidy – ostatně jabloně se téměř vždy léčí proti chorobám a hmyzu různými chemikáliemi – to není zakázáno. U jablek pěstovaných na jihu je navíc pravděpodobnější, že budou ošetřeny pesticidy než u jablek na severu, protože je třeba je chránit před patogenními bakteriemi, které se aktivněji množí v horkém klimatu. Na druhou stranu by se neměla jíst ani zkažená a červivá jablka.
Zkažená jablka by se neměla jíst
Jaký je správný způsob konzumace jablek?
Nejlepší je jíst jedno jablko denně jako svačinu, samostatné jídlo, bez kombinace ovoce s jinými potravinami – lépe se tak tráví a vstřebává. Zajímavé je, že jablko se nejlépe konzumuje s jádrem, protože obsahuje prospěšné bakterie, které působí jako probiotika a pomáhají budovat zdravý imunitní systém střev. Ještě lepší je nakrájet jablko na plátky, abyste se ujistili, že uvnitř nejsou žádné nepříjemné překvapení – hmyz, plíseň nebo jiné vady.
Z jablek můžete vyrobit chipsy, ale je třeba pamatovat na to, že obsah cukru v nich je pětkrát až šestkrát vyšší než v syrových jablkách. Dokonale uspokojí vaši chuť k jídlu, obsahují hodně vlákniny, ale pokud si hlídáte kalorie, jablečné chipsy byste měli konzumovat s mírou.
Pamatujte, že tepelná úprava ničí vitamíny v jablkách, takže pečená a dušená jablka jsou hodnotná pouze jako zdroje vlákniny. Ale jsou snadněji a rychleji stravitelné a asimilované. Z jablek se samozřejmě připravují lahodné koláče, palačinky, džemy, kompoty a další skvělé pokrmy, ale je v nich velmi málo přirozeného přínosu. Přesto dejte přednost syrovému ovoci.
Salát z kysaného zelí s bramborami, jablky a brusinkami
- 300 g kysaného zelí
- Střední brambory 4
- 2 středně kyselá jablka
- 50 g brusinek
- 2 stroužky česneku
- 4 polévkové lžíce. l. nerafinovaný slunečnicový olej
Krok za krokem recept na vaření
Brambory omyjte kartáčem, zabalte do alobalu a pečte v troubě při 200 °C 40 minut. Poté opláchněte studenou vodou, oloupejte a nalámejte na kousky vhodné ke konzumaci.
Nakrájejte kysané zelí. Jablka oloupeme a nakrájíme na krátké nudličky, ihned smícháme se zelím.
Salát pokapeme olejem, přidáme brusinky a důkladně promícháme. Necháme 5-10 minut louhovat. a sloužit. Můžeme podávat s kuřecími prsíčky (na obrázku).
V jaké formě je nejlepší jablka konzumovat, kolik bílkovin, tuků a sacharidů obsahuje jablečná šťáva, jak ovoce správně skladovat a na co si dát při nákupu pozor – v materiálu RIA Novosti.
jablka
Jablka jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé ovoce, které je oblíbené po celém světě. Kromě vitamínů jablka obsahují vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a čistí střeva od toxinů. Konzumace jablek pomáhá zlepšit nejen vaši fyzickou, ale i emocionální pohodu, dokonce pomáhají bojovat proti depresi.
Jaké vitamíny a minerály obsahuje?
Při konzumaci jablek dostává lidské tělo tyto prospěšné látky:
— vitamíny B v téměř kompletním složení, stejně jako kyselina askorbová, vitamín A, E;
— pektin, který zlepšuje funkci střev;
– minerální látky – draslík a zinek, hořčík, vápník, dále síra a chlór a také hodně železa, které zabraňuje rozvoji anémie, zlepšuje stav kostí a kůže;
– antioxidanty a třísloviny.
„Díky svému jedinečnému složení jablka skvěle doplňují lidskou stravu a pomáhají doplňovat denní zásoby vitamínů, což pomáhá udržovat požadovanou rovnováhu živin v těle,“ vysvětluje Nikolai Dubinin, sanitář.
Užitečné vlastnosti těla
Nikolai Dubinin hovořil o účinku jablek na tělo:
— Kardiovaskulární systém: pomáhají posilovat stěny cév a pomáhají snižovat jejich propustnost, působí mírně močopudně a pomáhají zbavit se otoků, normalizují krevní tlak.
— Imunita: mají obecné posilující vlastnosti, normalizují metabolické procesy a metabolismus.
– Játra a ledviny: dobře odstraňují škodlivé látky, odstraňují otoky, pomáhají regulovat obsah tekutin v těle díky velkému množství draslíku.
— Kosti a zuby: pomáhají posilovat kosti, chrání před zubním kamenem a zubním kazem.
— Nervový a endokrinní systém: vitamíny a minerály obsažené v jablkách příznivě působí na mozek, stimulují duševní činnost a účinně bojují proti nespavosti. Jód obsažený v ovoci pomáhá v boji proti onemocněním štítné žlázy.
— Gastrointestinální trakt: jablka zlepšují trávení, zabraňují nadýmání, normalizují funkci žaludku a mají choleretické vlastnosti.
— Krev: železo, které je v jablkách hojně zastoupeno, pomáhá bojovat s hypochromní anémií a předchází krevním chorobám.
— Vaše pleť a vlasy budou vždy vypadat dobře, pokud budete pravidelně jíst jablka. Antioxidanty mají omlazující účinek.
— Prevence onkologie: kůra obsahuje látky, které zabraňují tvorbě atypických buněk.
Nejužitečnější jsou kyselá jablka, která se sklízejí na podzim. Nejlépe se konzumují čerstvé.
„Jablka obsahují vlákninu, která ovlivňuje trávení a pomáhá udržovat hladinu cholesterolu v normálních mezích. Jíst jablka se doporučuje těm, kteří mají obavy ze zácpy, průjmu, symptomů dráždivého tračníku, plynatosti a bolesti břicha. Fytonutrienty v jablkách pomáhají předcházet degeneraci maligních buněk.
Slupka koncentruje flavonoidy (antioxidační látky, vitamín P, které působí na organismus antivirově a protizánětlivě) a antokyany (v červených jablkách) – přírodní barviva, působí protiedematózně a baktericidně,“ komentuje Ksenia Chernaya, a. odborník na výživu a přírodní lékař.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst jablka?
Zpracování jablek a způsob přípravy ovlivňují přítomnost živin v tomto ovoci. Většina antioxidantů obsažených v jablkách je nejlépe zachována v ovoci za syrova. Vysoká teplota negativně ovlivňuje vlastnosti ovoce.
Odborníci také doporučují nekupovat balená jablka. Při výběru mezi jablečnými šťávami je nejlepší dát přednost přírodním. Tento produkt obsahuje přírodní enzymy a vitamíny, které jsou obvykle zničeny při výrobě komerční šťávy. Jablečný džus byste ale neměli pít ve velkém, protože obsahuje hodně cukru.
Jak uchovávat živiny
Čím delší je trvanlivost jablka, tím méně živin obsahuje. Zvláště výrazně je sníženo množství vitamínu C. Ten se ničí při drcení, tepelné úpravě a dlouhodobém skladování ovoce.
Letní odrůdy jablek mohou trvat asi tři až čtyři týdny, podzimní a zimní odrůdy – od sedmi měsíců do roku.
Aby jablka letních odrůd déle vydržela, je potřeba teplota alespoň 0°C, zimní odrůdy plodů snesou teploty do -3°C. Zároveň se při +5°C začnou zhoršovat.
Co můžeš uvařit
Nejzdravější způsob, jak jíst jablka, je podle výživových poradců jíst je syrová i se slupkou. Pokud vás ale tato možnost omrzela, existuje spousta zajímavých receptů a jídel obsahujících jablka. Například:
– pečeme jablka se skořicí;
– plátky uvařte a nastrouhejte, aby vzniklo jemné jablečné pyré;
— přidejte plátky jablek do těsta na palačinky pro skvělou výživnou snídani;
– vařit polévku s mrkví, zázvorem a jablky;
– přidat ovoce do salátů;
– smažit kroužky jablek;
– vyrobit jablečné lupínky;
– použít jako náplň do koláčů;
— připravit smoothie nebo koktejl.
Je pro vás jablečný džus dobrý?
Čerstvě vymačkaný nápoj má stejnou nutriční hodnotu jako samotné ovoce. Jablečná šťáva pomáhá omlazovat tělo a také snižuje riziko infarktu a mrtvice posílením stěn krevních cév. Kromě toho je produkt doporučen pro osoby trpící zácpou. Jablečná šťáva zlepšuje funkci střev a normalizuje trávicí procesy. Šťáva z dužiny pomáhá tělu odstraňovat zánětlivé procesy a stabilizuje funkce nervové soustavy (má sedativní účinek).
Jablečná šťáva navíc podporuje tvorbu neurotransmiteru acetylcholinu v mozku. Tato látka zlepšuje paměť při Alzheimerově chorobě.
Jablečná šťáva obsahuje sacharózu, která se štěpí na glukózu a fruktózu. Proto může mít takový nápoj pozitivní vliv na energetický metabolismus a také urychluje metabolismus buněk. Jablečná šťáva obsahuje 10,1 – 12 g sacharidů, přibližně 0,5 g bílkovin a 0,1 g tuku.
Pravidla pro konzumaci jablek
Pokud máte vysokou kyselost žaludku, nedoporučuje se často jíst jablka. Také byste neměli často jíst jablka, pokud máte zánět žaludku nebo žaludeční vředy.
Také byste neměli často jíst jablka se semeny, protože obsahují toxické látky. Požití velkého množství takových semen do těla (pokud sníte cca 2 kg jablek) může mít negativní dopad na lidské zdraví a vést k intoxikaci.
Aby se zajistilo, že plod nepoškodí tělo, ale spíše přinese výhody, je třeba věnovat pozornost doporučením lékařů:
– jíst ovoce v intervalech tří až čtyř hodin;
– Nejlepší je jíst jablka před hlavním jídlem;
– jednou za měsíc si můžete uspořádat půst na jablkách.
Neměli byste jíst zkažené jablko, protože to tělu nepřinese žádný užitek, ale naopak způsobí rozrušení trávicího systému. Jak jablko hnije, vyvíjí se toxická látka zvaná mitoxin. Může způsobit tvorbu maligních buněk v těle.
Lidé s cukrovkou a gastrointestinálními chorobami by neměli často jíst jablka. Kromě toho je nutné snížit množství ovoce ve stravě dítěte až do jednoho roku.
Po vydatném obědě nebo večeři byste neměli hned jíst jablka. Je potřeba počkat asi dvě hodiny a teprve potom sníst ovoce. Tento přístup zlepší proces asimilace ovoce. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje jíst jablka půl hodiny před snídaní nebo obědem.
V den půstu musíte sníst asi kilogram jablek. Tato dieta vám pomůže nejen shodit přebytečná kila, ale také zlepšit vaše zdraví.
Někdy se místo čerstvých jedí pečená jablka. Navzdory skutečnosti, že v této podobě ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností, je takové pečené ovoce považováno za dietní a prospěšné pro oslabený organismus. Odborníci je doporučují užívat lidem po operaci a také při nachlazení a chřipce. Kromě toho jsou pečená jablka užitečná pro patologické stavy žaludku a střev.
Celá jablka pečená v troubě pomáhají zbavit se kašle, působí také protizánětlivě a urychlují proces hojení člověka s vleklým onemocněním.
Navíc sušená jablka mají prospěšné vlastnosti. Hlavním přínosem takového sušeného ovoce je zlepšení procesů trávicího systému. Sušená jablka jsou navíc zdrojem energie. V chladném období, kdy má lidské tělo nedostatek vitamínů, odborníci doporučují pít odvary ze sušeného ovoce. Sušené ovoce se také doporučuje používat těhotným ženám, starším lidem a dětem se slabým imunitním systémem.
Kontraindikace
„Dobrá zralá jablka obvykle nedělají problémy. Ale v některých případech je třeba být opatrný. Vysoký obsah vlákniny může přispět k exacerbaci kolitidy a gastritidy a nadbytek kyselin může vést k zánětu žlučníku. To je zvláště nebezpečné, pokud jste na mono-diety.
Příliš kyselá jablka mohou zkazit a ztenčit vaši zubní sklovinu. Abyste tomu zabránili, musíte si pokaždé po konzumaci těchto plodů vyčistit zuby nebo alespoň vypláchnout ústa,“ vysvětluje Nikolai Dubinin.
Příliš sladké odrůdy červených a žlutých jablek jsou pro diabetiky kontraindikovány. Mají příliš vysoký glykemický index. Pokud máte cukrovku, můžete s opatrností konzumovat kyselé zelené odrůdy pouze v malém množství.
Jak vybrat dobrá jablka
Většina lidí vybírá jablka podle barvy pleti a odrůdy. Na těchto kritériích závisí obsah živin a vitamínů v ovoci.
Která odrůda je lepší a zdravější?
Žlutá jablka obsahují hodně železa, pektinu a vlákniny. Pomáhají zlepšit zrak, trávicí systém a také obnovit fungování imunitního systému.
Zelení jsou bohaté na kyselinu askorbovou. Pomáhají posilovat imunitu a posilovat lidský organismus. Taková jablka obsahují také hodně železa a nezpůsobují alergie u dospělých a dětí.
Červená jablka jsou považována za nejsladší druh. Mají vysoký obsah fruktózy, která je pro člověka zdrojem energie. Červené plody budou nejužitečnější pro starší lidi, děti a sportovce.
Také výhody ovoce a zeleniny přímo souvisí s podmínkami, ve kterých byly pěstovány. Divoká jablka mají protizánětlivé vlastnosti.
„V ideálním případě jsou však nejprospěšnější plody, jejichž poměr fruktózy a glukózy je na stejné úrovni. V jablku hladina fruktózy převyšuje množství glukózy. V tomto ohledu je fruktóza tělem špatně absorbována. U zahradních jablek může být tato mezera samozřejmě menší. Ale mimo sezónu, v zimě, obchody prodávají ovoce z dovozu, které je ošetřeno chemií. Proto doporučuji nadměrně nezneužívat konzumaci čerstvých jablek z obchodu,“ dodává Ksenia Chernaya.
Jak správně skladovat jablka
Během skladování jablka uvolňují etylen, který přispívá k rychlému zrání a také rychlému zkažení ovoce uloženého mezi řadami zeleniny a ovoce. Proto se doporučuje skladovat jablka odděleně od ostatních produktů.
Aby se jablka nekazila při dlouhodobé přepravě a skladování, jsou potažena voskem a ošetřena speciálními prostředky, které zabraňují procesu hniloby. Před konzumací jablek je proto nutné je důkladně opláchnout pod horkou vodou.
„Pro výběr jablek k dlouhodobému skladování je třeba dbát na pevné plody s vhodnou chutí, silnou slupkou a bez poškození.
Za optimální skladovací teplotu se považuje 0⁰C, nejlépe na zastíněném místě. Nezapomeňte, že rozdrcená, nalámaná jablka i s neporušenou slupkou mohou díky uvolněným látkám urychlit kažení,“ dodává Nikolai Dubinin.
