Citron je považován za nejlepší zdroj vitamínu C, a přestože je tento mýtus již dávno vyvrácen, je toto ovoce stále častým hostem v jídelníčku spotřebitelů po celém světě. Citron je součástí mnoha vitamínových směsí a past, které se připravují a konzumují během sezónních epidemií. Je nezbytnou součástí rybích pokrmů. Je součástí mnoha dezertů. A popularita čaje s citronem pravděpodobně nestojí za řeč. Toto ovoce si získalo zasloužené uznání po celém světě.
Pojďme přijít na to, jak vybrat ten správný citron a na co si dát pozor při jeho nákupu, jak skladovat plody, aby neztratily svou chuť a blahodárné vlastnosti. Dozvíte se také několik receptů na pokrmy s citronem a některé life hacky pro netradiční využití citrusových plodů.
Obsah
- Kde je nejlepší koupit citron
- Jak vybrat kvalitní citrony
- Jak poznat nekvalitní citron
- Doba skladování
- Způsoby skladování
- Chladný sklad
- Celek
- Střih
- V mrazáku
- Bez lednice
- Snadné recepty, které vám pomohou uchovat citrony
- v soli
- S medem a zázvorem
- Jak si vybrat
- Podmínky skladování citronů
- Sdílený úložný stůl
- Skladování při pokojové teplotě
- Chladný sklad
- Jak uchovat nakrájené citrony
- Jak uchovávat zmrazené
- Sušení citronu
Kde je nejlepší koupit citron
Místem nákupu může být jakýkoli obchod, trh, stánek, kde obvykle nakupujete produkty. Pokud vidíte krásné, voňavé ovoce, líbí se vám, jak jsou skladovány, obchod je čistý a nejsou tam žádné cizí pachy – klidně si vyberte ten nejlepší citron.
DŮLEŽITÉ: Kromě dodržování hygienických podmínek ze strany prodejců věnujte pozornost tomu, s čím sousedí stánky s ovocem, v blízkosti by neměly být ryby, uzeniny ani silně vonící koření, protože citrusové plody mají tendenci pohlcovat pachy.
Zvažte také návštěvnost prodejny, kde chcete nakoupit. V malém obchůdku na dvoře je zpravidla méně zákazníků a chodí tam častěji pro základní zboží, takže tam citrony nemusí být první čerstvostí. Ve velkých supermarketech, velkých tržnicích nebo specializovaných prodejnách ovoce je více šancí nakoupit čerstvé zboží.
Jak vybrat kvalitní citrony
U nás se citrony pouze dovážejí, existuje omezený seznam dodavatelských zemí. Nejčastěji na ruských regálech najdete citrony Eureka – jasně žluté plody střední velikosti. Méně rozšířené jsou citrusy z Gruzie nebo Uzbekistánu, odrůda Taškent má žlutooranžovou barvu slupky a jemnější chuť.
Jediné, na co se může kupující při výběru zaměřit, je peeling. Kvalita zboží závisí na jeho stavu. Co hledat:
- Barva. Světlá kůže není nutně známkou zralosti. Lesklý povrch ovoce hovoří o zralosti. Ale bezohlední prodejci mohou citrony ošetřit speciálními sloučeninami, aby získali chutnější vzhled. Při výběru citronu vezměte do rukou, plody ošetřené chemikáliemi zanechají na rukou nepříjemný lepkavý pocit. Pokud se nechystáte hned použít citron, poohlédněte se po matné slupce, takové plody ještě nejsou zcela zralé a budou se lépe skladovat.
- Velikost. Tento parametr přímo závisí na odrůdě rostliny. Velké ovoce proto nemusí být nutně nejchutnější. Zvlášť když je z celé party jediný tak velký. S největší pravděpodobností má jen velmi hustou slupku, k tomu dochází za nepříznivých podmínek během růstu. Vyberte si středně velké ovoce, které v tomto ukazateli nijak nevyčnívá z řady.
- Tloušťka kůže. Tento faktor je obtížné určit okem, ale je to možné. U plodů se silnou slupkou není povrch rovný, hrbolatý. V tenké kůře – rovnoměrné, hladké. Zde je však důležitá zlatá střední cesta. V citronech s tlustou slupkou jsou užitečné látky lépe zachovány při dlouhodobém skladování. Tenká slupka je znakem mladého stromku, který v poslední době začal plodit, takové plody obsahují více vitamínů, ale je důležité je po sklizni co nejrychleji spotřebovat.
- Vady. Poškozené plody raději nekupujte, nebudou se skladovat vůbec. Kromě mechanického poškození, které by se mohlo objevit během přepravy, můžete najít tmavé skvrny nebo skvrny. Tato poškození jsou známkou toho, že ovoce bylo zmrzlé a rychle se kazí.
- Triky prodejců. Často se nekvalitní plody ukrývají v krásných, ale neprůhledných obalech nebo se sbírají ovocné sady z výrobku, který je již prošlý. Od získání takových “překvapení” je lepší odmítnout.
Jak poznat nekvalitní citron
- celistvost plodu. Pokud dojde k mechanickému poškození na slupce, lze takové ovoce již považovat za nekvalitní, nelze jej skladovat. Také, pokud je slupka neporušená, ale plody jsou zjevně vystaveny mechanickému namáhání, například promáčknuté, pak struktura vnitřních tkání rozhodně utrpěla, citron nebude uložen.
- Známky vysychání. Pokud citrony vykazují známky vysušení slupky (vypadá tmavší, suchá a tvrdá), pak jsou tyto plody skladovány v obchodě velmi dlouho. Můžete je jíst, ale chuť a léčivé vlastnosti vás nepotěší.
- Známky rozkladu. Pokud jsou v krabici plody se známkami zkažení (shnilá, tmavá místa, plíseň atd.), pak je lepší odmítnout nákup ovoce z této šarže, i když mezi nimi vidíte dobré exempláře.
Doba skladování
Trvanlivost citronu závisí na druhu ovoce a pohybuje se od 2 do 4 měsíců při dodržení všech požadavků, mezi které patří především teplota a vlhkost, dále osvětlení, větrání a další. Málokdo dokáže doma zajistit ty správné skladovací podmínky, a tak se trvanlivost citrusů ve vaší kuchyni výrazně zkracuje.
Pokud se přesto rozhodnete poskytnout citronům podmínky průmyslového skladování, budete muset splnit následující požadavky:
- skladovací prostor musí být dobře větraný;
- do 1 měsíce po nákupu nezralých citronů skladujte při teplotě ne vyšší a ne nižší než 7 – 13ᵒС, po uplynutí této doby zvyšte teplotu na 13 – 15,5 ᵒС;
- aby plody nevyschly, udržujte vlhkost v místnosti na 85% nebo vyšší;
- pečlivě přepravujte, vyvarujte se i drobného mechanického poškození;
- nepoužívejte orthofenylfenol (E231), který se někdy používá k ošetření nádob za účelem prodloužení doby skladování, protože jeho přítomnost v potravinách je nepřijatelná.
Způsoby skladování
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat citrony doma. Není nutné jimi plnit ledničku, dobře se skladují při pokojové teplotě, i když ne tak dlouho. Plody se suší, přidávají do džemu, skladují se v sirupu.
Chladný sklad
POZOR: Neskladujte ovoce v pevně svázaném igelitovém sáčku, ve kterém jste si přinesli nákup z obchodu.
Celek
Je lepší uchovávat citrony v chladničce ve speciální přihrádce nebo krabici na ovoce po dobu 2-4 měsíců. Pokud ovoce umístíte do chladnější části lednice, můžete dobu prodloužit na 6 měsíců, ale není to žádoucí, může to zhoršit chuť.
Střih
Ovoce lze nakrájet na kousky a vložit do nádoby a každou vrstvu posypat krystalovým cukrem. Ovoce tedy zabere méně místa, vhodné je přidat plátky se sirupem do čaje nebo jiných nápojů.
V mrazáku
Citrony se obvykle nezmrazují. To ničí jejich strukturu, ztrácejí své užitečné vlastnosti. Pokud ale není jiné východisko, můžete citrony oloupat ze slupky a vnitřních bílých filmů a zamrazit například v jednorázových nádobách nebo kelímcích. Později hmotu použijte jako přísadu do pokrmů.
Bez lednice
Bez dalšího zpracování se zralý citron skladuje při pokojové teplotě asi 10 dní, poté plody buď uschnou, nebo hnijí.
Trvanlivost při pokojové teplotě prodloužíte potíráním plodů rostlinným olejem. Stačí namočit kousek vaty nebo ubrousku do oleje a otřít povrch ovoce. Lze je tedy skladovat až 3 týdny.
Dalším snadným způsobem, jak citrusy uchovat po dlouhou dobu, je sušení. K tomu je stačí nakrájet na kolečka nebo plátky a použít speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Nebo sušte v troubě při teplotě 130 stupňů asi 3-4 hodiny.
Ovoce lze skladovat na balkoně. Ke skladování jsou vhodné plastové nebo dřevěné odvětrávané boxy. Plody se do nich naskládají, posypou pískem nebo pilinami. Pokud zvolíte tento způsob skladování, snězte citróny dříve, než nastanou tuhé mrazy.
Snadné recepty, které vám pomohou uchovat citrony
v soli
Už jsme mluvili o citronu v cukru, nyní neobvyklém receptu na skladování v soli. Ovoce je tedy skladováno po dlouhou dobu, můžete jej použít jako doplněk k rybím nebo masitým pokrmům.
- citrony dobře omyjte a nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm nebo střední půlkroužky;
- nalijte hrubou sůl na dno sterilní nádoby;
- položte citron ve vrstvách navrch a každou vrstvu posypte solí;
- volitelně můžete přidat své oblíbené koření: kopr, bobkový list, nové koření;
- přikryjeme a uložíme do lednice.
REFERENCE: Citrony v soli lze skladovat pouze v lednici, trvanlivost výrobku je 4-6 měsíců.
S medem a zázvorem
- Citrony nakrájené na kruhy nebo půlkruhy; lze nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat na jemném struhadle;
- Do čisté sklenice navrstvěte citron, zázvor a med;
- Zavřete víko a vložte do chladničky;
- Určitě nechte 2-3 dny louhovat.
REFERENCE: Tato směs se používá k přípravě zázvorového čaje a díky kombinaci několika užitečných produktů najednou je v době epidemií prostě nepostradatelná. V chladničce vydrží až 6 měsíců.
Nyní si můžete nejen vybrat ty nejlepší citrony, ale také je dlouho a správně uchovávat nebo připravit chutný a zdravý doplněk každodenního jídelníčku vaší rodiny.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Citron je citrus, bez kterého je těžké si představit náš život. Používá se všude: pro kulinářské, domácí a lékařské účely. Proto ho kupují poměrně často ve velkém. Lidé, kteří se rozhodnou pěstovat tyto plody na parapetu nebo ve skleníku, často sklidí velmi dobrou úrodu, ale nevědí, co s ní později. Proto si dnes povíme, jak citron doma skladovat, aby se nezkazil.
Jak si vybrat
- Tento citrus má hladkou nebo porézní strukturovanou kůru. Struktura závisí pouze na odrůdě a nijak neovlivňuje kvalitu a prospěšné vlastnosti.
- Za prvé, plody by měly být poměrně husté. Pokud jsou měkké, možná jsou citrusy již přezrálé nebo zmrzlé. Takové citrony nebudou dlouho skladovány.
- Tmavé skvrny na povrchu citrusů jsou známkou začínajícího rozkladu. Obvykle se nejprve objevují v oblasti stonku. Pokud se utrhne, zůstane poškozené místo, které se jako první začíná zhoršovat. Proto byste neměli kupovat citrusové plody bez stopky.
Pro dlouhodobé skladování se lépe hodí citrony se stopkami (ještě lépe – s malou větvičkou a listy).
Podmínky skladování citronů
- Čerstvě natrhané nebo zakoupené citrusové plody je vhodné ihned poslat na chladné a tmavé místo.
- Optimální teplota pro skladování by měla být +6°C -+8°C. Silné vibrace by neměly být povoleny. Snížení teploty způsobí, že citrusové plody zmrznou (v takových podmínkách změknou). A nárůst může vést k rychlému vadnutí a vysychání.
- Vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí 75-85%.
- Tyto plody se nejlépe skladují v přihrádce na ovoce v lednici, ale normální podmínky pro skladování citronu lze vytvořit i ve sklepech, podlahách a na jiných místech s nízkými teplotami, kam nepronikne sluneční světlo.
Poznámka! Pokud potřebujete citron nějakou dobu skladovat, neměli byste ho mýt.
Sdílený úložný stůl
ne více než týden
ne více než 14 dny
Skladování při pokojové teplotě
Citrusové plody, pokud jsou uchovávány při teplotě +20°C – +24°C, vydrží čerstvé nejdéle 7 – 14 dní. Bez sáčku s největší pravděpodobností uschnou, a pokud jsou umístěny v igelitových sáčcích, budou hnít.
Aby se zabránilo hnilobě citronů, uchovávají se v místnostech se střední vlhkostí, chráněné před slunečním zářením. V sáčku, ve kterém jsou uloženy citrusové plody, musíte udělat několik otvorů pro cirkulaci vzduchu. Pro skladování v teple je ale nejlepší zvolit nádobu s volně přiléhajícím víkem. A zajistěte citrusovým stromům dobrou cirkulaci vzduchu.
Chladný sklad
Způsob balení každého ovoce do papírového ubrousku pomůže zvýšit trvanlivost citronů v lednici. Papír pohltí přebytečnou vlhkost a zabrání tak hnilobě. Pro tyto účely můžete použít papírové ručníky nebo ubrousky nebo běžný pergamenový papír.
Citrusové plody mohou zůstat čerstvé déle než dva měsíce, pokud jsou jejich slupky potaženy slunečnicovým olejem. Takové ovoce lze uchovávat v zóně čerstvosti chladničky. Jako nádoby je lepší použít sáčky na zip nebo plastové nádoby s víkem.
Citrony by měly být skladovány v lednici při teplotě asi +8°C.
Jak uchovat nakrájené citrony
- Pro zvýšení trvanlivosti řezaných citronů se používá citronová tráva. Pomůže citrusům zůstat svěží až 1 týden. Obvykle lze plátky citronu uchovávat v chladničce ne déle než 2 – 3 dny.
- Dobrou variantou je posypat talíř krystalovým cukrem nebo octem a na něj pak položit části ovoce tak, aby jejich řezy byly dole.
- Některé hospodyňky natírají nakrájené porce citronů bílkem a ukládají řezem dolů na talíř.
- Plody se také spouštějí do vody řeznou stranou nahoru, aby na řezaná místa nepadaly kapky vody.
Jak uchovávat zmrazené
- Zmrazení citrusových plodů je dobrou volbou pro uchování plodiny po dlouhou dobu, pokud je pěstujete sami. Přípravek lze vyrobit i z citrusových plodů koupených v obchodě, aby byly kdykoli po ruce.
- Plody se omyjí, suší a nakrájí na tenké plátky. Poté se rozloží na tác a zmrazí. Po úplném zmrazení plátků (4 – 6 hodin) se plátky přemístí do sáčků nebo potravinářských plastových nádob a znovu se pošlou do chladu.
Zmrazené citrony lze skladovat asi 12 měsíců bez rozmrazování.
Pokud zmrazíte plody celé a nastrouháte je před rozmražením, získáte hobliny citronu. Rozkládá se v malých porcích v sáčcích a posílá se do mrazáku.
Sušení citronu
Pro prodloužení trvanlivosti již nakrájeného ovoce se suší. Citron by měl být nakrájen na tenké plátky a poté položen na ručníky. Musíte ji neustále sušit, převracet, po dobu 3 – 5 dnů, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Citron můžete rychle vysušit pomocí trouby nebo sušárny. Plátky se rozloží na mřížku a udržují se při +50 °C – +60 °C po dobu asi 6 hodin.
Skladování sušeného citronu je povoleno i na teplém místě, ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích. Je důležité, aby místo, kde se nachází, bylo tmavé a suché. Citron v této podobě můžete skladovat 6-9 měsíců.
Jak se ukázalo, skladování citronu doma je možné i ve velkém množství pomocí různých technologií. A pokud chcete vědět, jak doma uskladnit další citrus – pomeranč, určitě si přečtěte tento článek.
Ze zde uvedených možností pro skladování citronu byste si měli vybrat tu nejvhodnější. A s využitím znalostí získaných z tohoto článku můžete mít zdravé, aromatické citrusy ve svém domě po celý rok. A použijte jej k výrobě pečiva, dezertů a různých nápojů.
