Jak fazole skladovat? Udržet ji dlouho čerstvou je nemožné. Dokonce i chlazené v uzavřené nádobě nebude skladovatelnost delší než týden.
Proto se na zimu suší. V této podobě neztrácí nutriční hodnoty a benefity.
Nejprve pečlivě vytřiďte úrodu. Jeden zkažený lusk může zničit většinu zásob. Zahoďte vše, kde vidíte i sebemenší poškození způsobené brouky. Pokud máte pochybnosti, je lepší hrát na jistotu a také to zahodit.
Fazolové lusky připravené k zimnímu uskladnění by měly mít stejnoměrnou barvu, bez skvrn a stop žlutosti, elastické a nepomačkané.
Nejlepší je sušit přirozeně. Bez odstranění skořápek je položte na podnosy, čistý hadřík nebo papír ven, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Dobře větraná veranda nebo kůlna postačí. Můžete si vzpomenout na starou metodu a zavěsit fazole spolu s vrcholy na plot a zakrýt lusky listy.
Když jsou fazole rovnoměrně zažloutlé, suché na dotek a mírně popraskané podél linie chlopně, lze je loupat. Jak dlouho bude sušení trvat? V závislosti na počasí – 4-7 dní. Za pochodu znovu kontrolujte fazole, zda nejsou poškozeny.
Fazole je nežádoucí přesušit, pak budou vyžadovat dlouhodobé tepelné zpracování při vaření.
Samotné fazole by měly ztratit i sebemenší pružnost. Vezměte pár do rukou a protřepejte. Uslyšíte charakteristické klepání.
Obsah
- mražené fazole
- Kde a jak ukládat, aby se zabránilo chybám
- Skladování při pokojové teplotě
mražené fazole
Skladovatelnost zmrazených fazolí v mrazáku při teplotách od -18ºС do -24ºС je asi šest měsíců. Musíte ale vědět, jak fazole skladovat. Pokud lusky jednoduše vložíte do sáčků a dáte do mrazáku, po rozmrazení budou měkké, nepříjemně slizké a zčernají.
Nejprve se odříznou konce každého lusku a nakrájí se na kousky dlouhé 5-7 cm. Tyto kousky se ponoří na 5-7 minut do lehce osolené vroucí vody. Po vyjmutí z pánve položte uvařené fazole na čistou utěrku nebo papírové ubrousky.
Když vychladnou a uschnou, jsou baleny do malých celofánových nebo plastových sáčků nebo uzavřených plastových nádob. Snažte se ze sáčků vypustit co nejvíce vzduchu a pevně je zavažte, není třeba dělat otvory pro ventilaci. Zaměřte se na to, kolik fazolí potřebujete k vaření najednou – nebudete je moci znovu zmrazit.
Kde a jak ukládat, aby se zabránilo chybám
Hlavním nebezpečím při skladování fazolí je nosatka fazolová. Tyto štěnice, které začaly v zahradním záhonu, kladou larvy do fazolí během procesu zrání. Neuvidíte je, ale pokud zanedbáte doporučené podmínky skladování, zničí většinu vašich zásob. Ani drahé pesticidy nepomohou škůdce úplně potlačit.
Proto fazole, které dobře snášejí nízké teploty, skladujeme v chladné místnosti. Larvy, které se v něm rozmnožily, to rozhodně nepřežijí. Další výhodou je, že v takových podmínkách fazole dlouho neklíčí.
Pokud máte suchý sklep, stodolu nebo spíž s teplotou ne vyšší než 5ºC, je to ideální volba pro fazole. Poněkud méně vhodný je (kvůli změnám vlhkosti a špatnému větrání) zasklený balkon nebo sklep. V tomto případě je důležité se předem postarat o správnou nádobu.
Fazole vybrané pro uskladnění na zimu se rozhází do malých plátěných nebo plátěných sáčků nebo papírových sáčků. Pro prevenci se doporučuje je na chvíli ponořit do solného roztoku (lžíce na sklenici vody) a osušit.
Pokud je jich hodně, používají se kartonové krabice nebo dřevěné krabice s otvory pro ventilaci. Je nutné je udělat, protože fazole s vysokou vlhkostí snadno plesniví a jsou napadeny houbami.
Pro ty, kteří plánují skladovat plodiny až několik let, lze doporučit skleněné nádoby. Na dno každé nádoby se nasype přibližně půl hrsti popela a až po vrch se naplní fazolemi. Nádoby zakryjte plechovými víčky. V této formě bude skladovatelnost 3-5 let (v závislosti na odrůdě), bez ztráty prospěšných vlastností a spotřebitelských vlastností. Tyto fazole již není možné naklíčit, jsou vhodné pouze k jídlu.
Skladování při pokojové teplotě
Pokud nemáte místnost vhodnou pro všechny parametry, lze fazole v zimě skladovat doma při pokojové teplotě. Lednička bude fungovat dobře, ale fyzicky se do ní nevejde více než 3-4 kilogramy.
Co dělat, abyste se zbavili chyb? Plodina je předem ošetřena chladem nebo teplem.
Vložte fazole v plastovém nebo plastovém sáčku do mrazáku na 2-3 hodiny. Poté jej vysušte, protože se nevyhnutelně vytvoří kondenzace.
Zahřívejte je v mírně otevřené troubě na plechu pokrytém pečicím papírem při teplotě 50-70ºC po dobu 45-60 minut za občasného míchání. Pokud zvýšíte teplotu na 100-110ºС, čas se zkrátí třikrát. Zde je ale důležité pečlivě sledovat, aby se fazole nespálily. Jakákoli tepelná úprava činí fazole nevhodnými pro výsadbu.
Jak skladovat fazole doma? Rozsype se do stejných plátěných pytlů nebo plechových, keramických, neprůhledných plastových nebo skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky. Vyberte pro ně suché a tmavé místo. Ideální je kuchyňská skříňka s hermeticky uzavřenými neprůhlednými dvířky, co nejdále od sporáku a radiátorů.
Abyste si byli jisti, že brouka porazíte, vhoďte na dno každé nádoby pár špetek semínek kopru, semínek koriandru, snítku rozmarýnu, bobkový list nebo stroužek česneku rozpůlený. Během vaření zápach zmizí.
