Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Nastalo nejúrodnější období roku. Od pradávna se sklizeň sklízela na podzim a hromadila se na zimu. Je velmi důležité správně uspořádat skladování zeleniny a ovoce, aby co nejdéle neztratily své užitečné vlastnosti a krásný vzhled. Sestavili jsme seznam nejdůležitějších doporučení, která pomohou hosteskám v této věci.
1. Pokud potřebujete uchovat maliny, jahody, borůvky a další bobule po dlouhou dobu, musíte je vložit do plastové nádoby, uzavřít víkem a dát do mrazáku. Před tím byste je neměli mýt, protože po rozmrazení bobule ztratí svůj svěží vzhled a vypadají pomale. Opětovné zmrazení není povoleno. Bobule lze takto skladovat 12 měsíců, pokud teplota v mrazáku dosáhne -18 nebo -23 stupňů. Při -8 bobule budou skladovány po dobu 3 měsíců.
2. Existuje ovoce a zelenina, které se nedoporučuje uchovávat v lednici. Patří sem: rajčata, okurky, paprika, lilek, brambory, citrusové plody, granátové jablko, meloun, banány, mango, ananas.
3. Rajčata a okurky je povoleno skladovat na nejnižší polici v lednici. Zároveň by měly ležet odděleně od sebe a nejlépe v plastových sáčcích nebo speciální potravinářské fólii.
4. Jablka by měla být skladována odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Stejné pravidlo platí pro banány a rajčata. Uvolňují etylen, který ovlivňuje rychlé zrání a kažení zeleniny a ovoce.
5. Brambory pod vlivem teplot pod nulou přeslazují, protože škrob se mění na cukr. Proto musí být skladován při teplotě ne nižší než + 3-5 (lze skladovat až 3 měsíce) a ne vyšší než 20 (lze skladovat nejvýše 2-3 týdny) stupňů, nejlépe v krabici které je třeba zakrýt silnou látkou. Tím zabráníte rašení hlíz.
6. Mrkev se dobře drží na spodní polici v lednici. K tomu se musí složit do plastového sáčku, pokropit trochou vody a zavázat tak, aby v sáčku zůstal vzduch.
7. Cibule různých odrůd nemají rádi sousedství. Proto by se odrůdy hořké cibule, sladké bílé a Yalta měly skladovat odděleně od sebe. Zajímavé je, že sladké odrůdy jsou méně náchylné ke zkažení než jejich hořké. Ideální teplota pro skladování cibule je 18-20 stupňů Celsia. Místnost by měla být suchá, s vysokou vlhkostí, cibule se rychle zhoršuje.
8. Zeleninu a ovoce před vložením do chladničky nemyjte.
9. Bazalka se bojí nízkých teplot. Doporučuje se skladovat na okně ve sklenici s vodou. Hlavní věc je, že na něj nedopadá přímé sluneční světlo, což může vést k tomu, že bazalka rychle uschne.
10. Petržel, kopr a zelená cibule lze skladovat v obyčejné skleněné nádobě s uzavřeným víkem. Kopr lze také umístit do nádoby s vodou a zakrýt větracím víčkem, jako je například vršek plastové láhve s hrdlem. Obě možnosti umožní zelenině zůstat čerstvá po dobu 3-4 týdnů.
Skladovat zeleninu a ovoce v malé spíži je vhodné, ale ne každý byt ji má. Rozhodli jsme se přijít na to, jak uspořádat skladování v takové kuchyni a kam schovat vše, co potřebujete.
Na konci léta – začátkem podzimu letní obyvatelé sklízejí sklizeň – výsledek tvrdé a pečlivé práce. A nyní je důležité s ním správně hospodařit, aby mnoho měsíců úsilí nepřišlo nazmar a až do příští sklizně byla na stole vždy vaše vlastní zelenina, ovoce a bobule. U nás je téměř v každé rodině zvykem konzervovat nasbíranou zeleninu a ovoce uzavřením sklenic vzduchotěsnými víčky. Zeleninu a ovoce je ale lepší skladovat bez jakéhokoli zpracování, nepřijdou tak o vitamíny a další prospěšné látky. Bohužel ne všechny druhy vypěstovaných plodin mohou zůstat čerstvé až do příští sklizně, jako jsou brambory nebo mrkev. Zelenina, bobule a ovoce podléhající zkáze budou muset být zpracovány nebo sušeny nebo zmrazeny. Výběr metod, které vám umožní zachránit celou sklizeň, závisí na vašich preferencích, domácnosti a finančních možnostech. Podívejme se blíže na různé způsoby skladování a povíme si o jejich výhodách a nevýhodách.
Obsah
- Nejoblíbenější způsoby ukládání
- Optimální skladovací podmínky pro různé druhy zeleniny a ovoce
- Brambory
- mrkev
- řepa
- Zelí
- Cibule a česnek
- peckovina
- Zelené kultury
- Огурцы
- Příprava sklepa nebo suterénu pro skladování sklizně
- Pokud nemáte samostatný sklad zeleniny
- Správné skladování zeleniny v lednici
- Sušení je skvělá možnost skladování
Nejoblíbenější způsoby ukládání
Koncem léta a začátkem podzimu vyvstává problém se skladováním zahradnických produktů nejen pro ty, kteří si je vypěstovali na vlastních pozemcích, ale i pro horlivé majitele, kteří je v období nejnižších cen raději nakupují v potřebném množství. Oba to uložili do úložiště:
do sklepa nebo chladného sklepa;
na zaskleném balkonu nebo lodžii;
v chladničce nebo domácí samostatné mrazničce nebo truhle.
Čerstvé ovoce a zelenina by měly být skladovány v chladu, suchu a temnu, protože světlo, které na ně svítí, aktivuje probíhající biologické procesy, což zhoršuje chuť a zkracuje možnou trvanlivost.
Optimální skladovací podmínky pro různé druhy zeleniny a ovoce
Pro zimní skladování se vybírají pouze kvalitní neporušené plody, nepřezrálé, nevykazující známky infekce patogenní mikroflórou. Každý typ zahradnických produktů má své vlastní nuance dlouhodobého skladování spojené s botanickými a odrůdovými vlastnostmi.
Brambory
Pro skladování je lepší položit odrůdy pozdního zrání. Hlízy se předsuší, třídí a rozkládají do speciálních boxů nebo větraných nádob. Vrstva brambor během skladování by neměla přesáhnout 1 metr. Optimální úroveň vlhkosti pro něj je 80-90% a ideální teplota vzduchu je + 2 . + 3 ° С.
mrkev
Kořenové plodiny středních a pozdních odrůd se důkladně očistí od půdy, odstraní se vrcholy a poté se několik dní suší na slunci. Poté se mrkev rozloží do krabic a posype pískem, pilinami nebo listy jeřábu. Kořenové plodiny se skladují při teplotě +1 . +2 ° C, požadovaná úroveň vlhkosti vzduchu je 85-90%. Existují i jiné způsoby skladování této zeleniny. Mrkev můžete například obalit hlínou a vytvořit tak vzduchotěsný kokon. Ve sklepě je povoleno skladovat okopaniny v otevřených plastových sáčcích-tričkách. A aby zelenina neklíčila, je třeba úplně odstranit růstový bod nať. Řez přitom není ničím zpracován, mrkev se bez něj perfektně zakonzervuje.
řepa
Pro skladování je vhodnější vybrat kořenové plodiny středně zralých a pozdních odrůd. Dříve z nich byly odstraněny zbytky půdy a ponechány několik dní k sušení, ale ne na slunci, jako mrkev, ale ve stínu, na dobře větraném místě. Před sušením se také odstraní vršky, přičemž zůstanou řapíky dlouhé asi 2 centimetry. Okopaniny se ukládají do volně zakrytých dřevěných nebo plastových boxů o obsahu nejvýše 20 kg, přičemž se posypou směsí křídy a písku nebo suchým práškem hašeného vápna. Optimální skladovací teplota a vlhkost pro řepu je stejná jako pro brambory.
Zelí
Hlávky středního, středně pozdního nebo pozdního zelí se nejlépe skladují. Ke skladování se vybírají celé, nepopraskané, silné a husté hlávky zelí. Lze je rozložit na čisté stojany a umístit hlavy do jedné řady. Někteří zahrádkáři zelí neřežou, ale jednoduše ho vytrhnou za kořeny a zavěsí ke stropu sklepa nebo sklepa. Pro lepší zachování mol. Hlávky zelí ležící na stojanu můžete jednotlivě zabalit do papíru. Zelí by mělo být pravidelně kontrolováno, odstraňování zkažených listů a výměna vlhkého papíru. Zelí je vhodné skladovat při vysoké (90-95%) vlhkosti vzduchu a teplotě -1. +1 °C.
Cibule a česnek
Všechny odrůdy cibule a česneku jsou skladovány, ale mezi nimi existuje mnoho odrůd, které zůstávají ve své původní podobě po dlouhou dobu a prakticky bez ztráty úrody. Cibule a česnek se často skladují v copáncích, do nich se zaplétají nadzemní části hlávek. Můžete je uložit i do prodyšných sáčků. Copánky i váčky jsou obvykle zavěšeny u stropu. Vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou skladovány, by měla být 78-80% a teplota by měla být +1…+5 °C.
peckovina
Meruňky a broskve, třešňové švestky, kdoule a švestky nevydrží dlouho čerstvé, ale měsíc a půl vydrží. Za tímto účelem se suché ovoce rozloží do dobře větraných krabic a posune je papírem nebo papírovými ubrousky. Teplota v místnosti by se měla blížit 0 °C, vlhkost vzduchu by měla být přibližně 75 %.
Zelené kultury
Čerstvá zelenina se skladuje velmi krátce, pro dlouhodobé skladování je lepší ji vysušit. Výbornou variantou jsou zmrazené zelené kultury ve vakuových sáčcích. Takové přípravky lze používat několik sezón a přidávat je do prvních jídel a omáček.
Огурцы
Zelenina, jako jsou okurky, také nemůže být kvůli příliš vysokému obsahu vody uchovávána dlouho čerstvá. Některá doporučení vám umožní prodloužit jejich trvanlivost. Pokud například skladujete okurky v igelitovém sáčku, ujistěte se, že v něm uděláte několik otvorů pro ventilaci.
Sáček okurek je vhodné uložit do přihrádky na zeleninu v lednici. Aby se zabránilo hnilobě, doporučuje se vložit do sáčku malý plátek křenu nebo 3-4 stroužky předem oloupaného česneku.
Nikdy neskladujte v našich lednicích okurky s ovocem produkujícím etanol, jako jsou jablka a banány. Při skladování v suchém suterénu zůstávají vnější vlastnosti a nutriční vlastnosti okurek nezměněny po dobu jednoho měsíce. Za tímto účelem se okurky umístí do smaltovaných nádob a posypou pískem.
Příprava sklepa nebo suterénu pro skladování sklizně
Zeleninu a ovoce můžete skladovat ve sklepě nebo ve sklepě po dlouhou dobu, některé přežijí až do příští sklizně. K tomu je však nutné řádně připravit místnost pro skladování ovoce pro zimní skladování. Taková příprava zahrnuje:
důkladné vyčištění prostoru skladování zeleniny od skladovacího odpadu z loňské sklizně;
mytí všech regálů a polic;
mytí krabic a sklenic používaných jako skladovací nádoby, je třeba je umýt přidáním jedlé sody nebo tekutého mýdla, před přidáním nové zeleniny by měly být všechny sklenice a krabice důkladně vysušeny;
Dezinfikujte stojany a nádoby vápnem;
stěny a další povrchy ve sklepě by měly být ošetřeny 10% roztokem obsahujícím síran měďnatý nebo bělidlo zředěné v poměru 400 g na 10 litrů vody.
Po dokončení chemického ošetření prostoru pro skladování zeleniny musí být místnost dobře větraná a vysušená. Dřevěné prvky uvnitř sklepa nebo suterénu se doporučuje bílit směsí následujícího složení:
1,5 kg čerstvě hašeného vápna;
15 g síranu železnatého;
5 litru teplé vody.
Důležitým bodem je ochrana úrody uskladněné ve sklepě před hlodavci. Ujistěte se, že stávající ventilační otvory jsou zakryty spolehlivými ochrannými mřížkami.
Pokud nemáte samostatný sklad zeleniny
Ne každý má k dispozici sklep nebo sklep. Mnoho lidí musí sklizenou úrodu skladovat přímo ve svém bytě. V tomto případě dejte přednost tmavým a relativně chladným místům. Tradičně k tomu slouží i balkony nebo zasklené lodžie. Než na ně položíte zeleninu a ovoce, je třeba je nejprve připravit – roztřídit, usušit, umístit do dřevěných nebo plastových krabic, jejichž dno je pokryto materiálem, který absorbuje přebytečnou vlhkost – kartonem nebo látkou.
Využít můžete také termoboxy nebo termoboxy vybavené speciální automatikou, která umožňuje udržovat teplotní hodnoty potřebné pro optimální skladování úrody. Moderní termobox samostatně zajišťuje ideální skladovací teplotu s minimální chybou do 2 °C. Taková jednotka není levná, ale výrobci také nabízejí cenově dostupnější rozpočtové modely, které poskytují ruční ovládání teploty.
Thermobox lze snadno vyrobit vlastníma rukama. Dělá se to takto:
srazí se krabice požadovaných rozměrů. Jeho stěny musí být dvojité, lze použít jakékoli řezivo, včetně dřevotřísky nebo překližky;
mezera mezi dvojitými stěnami by měla být přibližně 5-7 cm, je vyplněna polystyrenovou pěnou nebo jinou izolací, například minerální vlnou;
kolem dřevěné krabice je instalováno pouzdro s termostatickými vlastnostmi pro izolaci;
Nohy jsou připevněny ke dnu termoboxu, jejich minimální výška by měla být 10 cm;
hotový termobox se instaluje na podlahu předizolovanou polystyrenem a překližkou;
Na horní straně nádoby je zkonstruováno odnímatelné, těsně přiléhající víko.
K dokončení práce je uvnitř termoboxu instalováno několik malých 15wattových lamp a připojených buď k termostatu nebo k tepelnému relé. V domácím termoboxu se teplota udržuje na teplotě doporučené pro zeleninu obsaženou v nádobě.
Správné skladování zeleniny v lednici
Díky chladničce je možné vytvořit ideální podmínky pro skladování různého ovoce, zeleniny a zelených plodin. Mražením se zachová většina živin a vitamínů. Před vložením ovoce a zeleniny do chladničky je musíte připravit ke skladování, a to:
pečlivě roztřiďte a omyjte zelené plodiny, odstraňte listy, které se začaly zhoršovat, a rozložte je nejprve na papírový ručník a poté do suchých a čistých nádob;
zelenina se oloupe, nakrájí na plátky, zabalí do fólie a uloží do speciálního oddílu chladničky nebo zmrazí umístěním do mrazáku;
na mražení bude dobré připravovat zeleninové směsi po částech, ze kterých lze připravovat různé pokrmy – polévky, dušená jídla, omáčky atp.
Nejlepší možností pro skladování zeleniny v lednici je její umístění do vakuových nádob. V takových nádobách lze i zeleň skladovat déle než týden bez zmrazení. V chladničce (nikoli v mrazáku) musí být sklizeň pravidelně kontrolována a zkažená zelenina odstraněna.
Sušení je skvělá možnost skladování
Pokud je úroda bohatá, lednice, které jsou v domě k dispozici, sotva postačí na její uskladnění. Zavařování zeleniny a ovoce je pracná práce. V tomto případě by bylo sušení ovoce, bobulovin a zeleniny vynikajícím řešením, zejména proto, že je nyní můžete sušit ne staromódním způsobem, v podkroví, ale rychle pomocí elektrických sušiček různých kapacit a sušiček.
Díky tomu si takto konzervované zahradní produkty zachovávají téměř všechny své prospěšné vlastnosti, protože zelenina a ovoce se suší při mírné teplotě. Není potřeba žádný cukr ani jiné konzervační látky. Zeleninu nebo ovoce stačí důkladně omýt, oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky nebo kolečka a umístit na sušicí rošty. Bobule jsou jednoduše rozházené na paletách, švestky, meruňky, třešňové švestky a hrozny lze sušit celé. Obvykle se první hodiny sušení provádějí při nízké teplotě, asi 40 oC, poté se stupně zvyšují. Každá sušička je dodávána s návodem, který vám umožní zvolit si vlastní teplotní režim pro každou zeleninu nebo ovoce. Po dokončení procesu dehydratace lze sušené bobule, ovoce a zeleninu skladovat při normální pokojové teplotě.
