Papriku jsme zvyklí nazývat mleté koření, které se prodává v oddělení koření, a když zmíníme papriku, představujeme sladké, dužnaté plody s charakteristickou vůní.
Mnoho lidí spojuje červenou papriku s dlouhými, hořícími lusky. Jaký je mezi nimi rozdíl a existuje nějaký? V tomto článku si povíme o druzích paprik, užitečných vlastnostech, zdravotních rizicích a také o tom, co určuje stupeň pikantnosti.
Obsah
- Původ papriky
- Užitečné vlastnosti
- druhy paprik
- Kontraindikace a poškození papriky
- Co je červená paprika
- Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou
- Jaký je rozdíl mezi paprikou a paprikou
- Čím nahradit papriku
- Závěr
- Černý pepř
- Bílý pepř
- Zelenou papriku
- růžový pepř
- Koření
Původ papriky
Co je to paprika? Rostlina má několik dalších názvů: maďarská, bulharská nebo sladká paprika.
V rozlehlé Evropě se objevil díky Kolumbovi, který se svého času vydal do Indie pro černý pepř, ale málo se minul a skončil u pobřeží Střední Ameriky. Když navigátor ochutnal feferonku, rozhodl se, že je docela schopný nahradit černou. pepře, která v těch dobách měla cenu zlata.
Po návratu Kolumba do Španělska se pěstování této rostliny ujali mniši. Aby se plody proměnily v koření, byly sbírány a sušeny pomocí kouře z ohňů. Pepř nakonec získal uzené aroma a chuť.
V jiných evropských zemích se paprika sušila jiným způsobem. Plody byly rozloženy na velké palety, mírně vysušeny, poté navlečeny na jutu a zavěšeny, aby sušily na slunci.
Help. V moderní výrobě se používají velké ventilátory, které výrazně zkracují dobu výroby koření.
Paprika získala název „bulharský pepř“ díky bulharským chovatelům. Na základě zeleniny, kterou přinesl Kolumbus, vyvinuli další odrůdu s tlustší, sladkou dužinou, která postrádá štiplavost. Z Bulharska se pepř dostal do jižních oblastí Ruska. Od XNUMX. století se aktivně pěstuje v teplých klimatických pásmech.
Postupem času se objevily nové odrůdy, které velmi dobře snášejí chlad. V severních oblastech se paprika pěstuje uvnitř. Kultura je nenáročná na podmínky pěstování, přestože potřebuje dostatečné množství slunečního světla. V moderních podmínkách se toho dosahuje pomocí zdrojů umělého světla.
Užitečné vlastnosti
Paprika je extrémně zdravá zelenina s unikátní sadou vitamínů a minerálů. V roce 1937 objevil Alfred Szent-Györgyi (laureát Nobelovy ceny za medicínu) v procesu studia negativních účinků papriky na lidský organismus v plodech obrovské množství vitamínu C.
Jak se ukázalo, zelenina obsahuje pětkrát více kyseliny askorbové než citrony. Ve 100 g papriky – 150 mg vitamínu C s denní potřebou člověka 60 mg. Navíc předávkování je nemožné. Přebytek odchází z těla močí.
Kromě kyseliny askorbové paprika obsahuje:
- vitamíny A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinek;
- jod;
- fosfor;
- železo;
- vápník;
- sodík;
- draslíku.
Při pravidelném používání sladké červené papriky dochází k následujícímu:
- zvýšená imunita;
- zlepšení těla jako celku;
- zlepšení krevních testů;
- posílení kardiovaskulárního systému;
- normalizace procesů trávení potravy a asimilace živin;
- snížení rizika onkologie;
- normalizace metabolismu;
- zlepšení vidění (zejména s krátkozrakostí);
- zvýšená produkce endorfinů (užitečné při stresu, depresi, ztrátě síly);
- zlepšení paměti;
- posílení vlasů a nehtů;
- snížení nadváhy a otoků;
- normalizace stavu muskuloskeletálního systému při osteoporóze;
- regulace krevního tlaku.
Paprika obsahuje látku kapsaicin, která ředí krev a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Vláknina pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny, zlepšuje střevní motilitu.
druhy paprik
Odrůdy papriky se liší tvarem ovoce a štiplavostí. Pikantnost závisí na množství kapsaicinu. Pálivá paprika obsahuje asi 1% látky, sladká – 0,01%.
Například v Maďarsku se zelenina dělí na sedm druhů, ale pod obecným názvem „paprika“:
- ušlechtilá sladká tmavě červená barva s jemnou vůní;
- pochoutka s mírnou kořenitostí;
- jemné, ne pikantní, s příjemnou chutí;
- polosladké;
- růžová střední ostrosti, světle červená barva s intenzivní vůní;
- žlutá barva s palčivou chutí;
- speciální sladká červená.
Kontraindikace a poškození papriky
Paprika se nedoporučuje pro:
- poruchy ledvin a slinivky břišní;
- gastritida;
- zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu;
- ulcerativní a erozivní léze žaludku a dvanáctníku;
- angina pectoris;
- alergické reakce;
- kolitida;
- ischemie srdečního svalu;
- tachykardie;
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy.
Co je červená paprika
Pálivá červená paprika pochází z Ameriky. Jde o stejnou kulturu, kterou přinesli španělští námořníci, kteří se vydali za indickým kořením, ale shodou okolností objevili nový kontinent.
Tvar není tak rozmanitý jako u sladké papriky. Plody jsou často kulaté nebo protáhlé. Barva je žlutá, červená nebo tmavě olivová. V Rusku se nejčastěji vyskytují červené papriky připomínající proboscis.
Kultura miluje slunce a teplo. Ideálním prostředím pro růst jsou skleníky. V případě potřeby lze rostlinu pěstovat doma na parapetu.
Látka kapsaicin dodává plodům charakteristickou palčivou chuť. Čím více je, tím je červená paprika ostřejší. Plody obsahují:
- karotenoidy;
- vápník;
- mastné oleje;
- síra;
- železo;
- Vitamíny B;
- kyselina askorbová.
Díky bohatému chemickému složení má červený pepř silný účinek na tělo, zvyšuje účinek léků.
Pálivá paprika je kontraindikována u lidí trpících onemocněním srdce, ledvin, jater a gastrointestinálního traktu.
Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou
Je paprika a červená paprika to samé nebo ne? Naše odpověď je ano! Koření se vyrábí z jedné rostliny. Rozdíl je pouze ve stupni ostrosti. Plody sladké papriky jsou jemné nebo mají mírnou štiplavost. Po usušení se paprika změní na prášek nebo vločky. Chuť koření závisí na způsobu sušení.
V prodeji je uzená paprika, která má výrazné aroma. Horká červená se často přidává do prášku ze sladké papriky. To zvýrazní chuť a dodá pikantnost.
Červená mletá paprika se vyrábí z pálivé papriky. Koření se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.
Jaký je rozdíl mezi paprikou a paprikou
Bulharština, sladká paprika, paprika jsou názvy jedné kultury. Paprika znamená v maďarštině „paprika“. Na celém světě existuje mnoho odrůd papriky v různých barvách, tvarech a velikostech, s různými chuťovými profily a stupněm pikantnosti.
V Rusku je nejoblíbenější bulharský pepř se silnou slupkou a dužinou. V Itálii preferují sladké plody Peperoncino nebo Cubanelle, s tenkou slupkou a voňavou vůní. Španělé milují pálivé papričky piquillo ve tvaru šišky nebo sladká pimentos s lahodnou chutí a tenkou slupkou.
Help. Všechny druhy papriky jsou vhodné pro přípravu koření ve formě prášku nebo vloček.
Čím nahradit papriku
Pokud mluvíme o paprice jako koření, pak v případě potřeby může být nahrazena červeným mletým nebo kajenským pepřem. Pouze v tomto případě budete muset upravit množství, protože toto koření má palčivou chuť.
Prášek ze sladké papriky je často bez štiplavosti. Při nákupu koření v sáčcích věnujte pozornost složení. Někteří výrobci do něj pro zvýraznění chuti přidávají feferonku.
Uzené paprikové vločky nahradí obvyklé práškové koření. Případně použijte skořici, muškátový oříšek, černé nebo nové koření, kari koření.
Závěr
Abyste pochopili, jak se paprika liší od mleté červené papriky, pokud jde o koření, stačí je jednou ochutnat. Sladká paprika je voňavá a téměř bez ostrosti, červená mletá paprika má palčivou chuť.
Zde rozdíly mezi nimi končí, protože obě koření se vyrábí ze stejné rostliny, s různou mírou štiplavosti, ale stejnými prospěšnými vlastnostmi. To platí pro čerstvé i sušené ovoce.
Mletý černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě, jehož chuť zná snad každý. Co je to ale za rostlinu a kde se vyrábí oblíbené koření milionů? Jaký je rozdíl mezi černým a novým kořením, které si jsou tak podobné, a jaký je bílý a růžový pepř? Dnes si povíme něco o různých druzích paprik.
Pokud je s červenou feferonkou vše relativně jednoduché, pak málokdo dokáže říci, odkud se v našich pepřenkách berou další druhy koření. Začněme tedy naši virtuální cestu po světových plantážích pepře.
Černý pepř
Černý pepř je plodem vytrvalé révy zvané černý pepř (lat. Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, takže ji v našich zeměpisných šířkách nelze spatřit. Domovinou tohoto druhu papriky jsou tropické pralesy jihozápadního pobřeží Hindustanského poloostrova.
Černý pepř roste jako typická liána: má vzdušné kořeny a stonek dosahuje délky 15 metrů. Tento druh kvete drobnými, nenápadnými květy a plodí dvakrát ročně. Za účelem získání černého pepře se plody této rostliny odstraňují nezralé. Jsou ošetřeny vroucí vodou a následně sušeny ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem tohoto procesu je černý hrášek, který všichni známe.
Plantáž černého pepře ve Vietnamu
Dnes jsou hlavními producenty černého pepře na světovém trhu Vietnam, Indie a Brazílie. Tato rostlina se také pěstuje v Indonésii, Číně a některých dalších zemích tropické Asie.
Bílý pepř
Možná vás to překvapí, ale bílý pepř je také plodem rostliny černého pepře. Pouze pro získání bílého pepře se plody nechají dozrát a poté se oloupou, z rostliny zůstanou pouze semena. Bílý pepř má výraznější chuť než jeho černý příbuzný.
Zelenou papriku
Toto koření se také vyrábí z černého pepře. K jeho výrobě se používají i zralé plody, které se suší pomocí speciálních látek nebo pomocí mrazení.
růžový pepř
V pepřové směsi často najdete jasně růžová (skoro červená) zrnka pepře. Jedná se o plody tropických stromů z rodu Chinus: Chinus soft (peruánský pepř) a Chinus pistachiolist (brazilský pepř). Tyto dva druhy pocházejí z amerického kontinentu, ale dnes lze tyto stromy nalézt v mnoha oblastech s teplým a mírným klimatem – od Nového Zélandu a Austrálie až po jižní státy Spojených států. S jeho používáním byste měli být opatrní, protože ve velkém množství může být toxický.
Shinus pistácie – Brazilský pepř Shinus soft – Peruánský pepř
Koření
Přestože má nové koření vzhledově určité podobnosti s černým pepřem, jedná se o zcela odlišné rostliny. Nové koření je plodem tropické rostliny zvané Pimenta officinalis neboli jamajský pepř. Jedná se o stálezelenou rostlinu z čeledi Myrtaceae, původem ze Střední Ameriky.
Zralé plody rostliny, které mají modrozelenou barvu, se sbírají a suší, výsledkem jsou plody tmavě hnědé barvy. Dnes se jamajské papriky pěstují nejen v Karibiku, ale také v Brazílii, Indii a dalších zemích.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
