V květnu se na počest bílých odrůd vinné révy slaví tři svátky: 6. května je Světový den Sauvignon Blanc, 9. května Světový den Muškátu a 26. května Mezinárodní den Chardonnay. Představujeme fakta z „biografie“, která z našich „hrdinů“ udělala legendy.
Obsah
- Temperamentní Sauvignon Blanc
- Tichý “muškát”
- Šumivé Chardonnay
Temperamentní Sauvignon Blanc
V roce 1997 studie genomu odrůdy Sauvignon (z francouzského sauvage – „divoký“) prokázala, že pochází z francouzského údolí Loiry, kde se objevila ve středověku a zůstává králem dodnes.
Odrůda má zvláštní aroma – stačí několikrát vyzkoušet správný sauvignon, abyste se ho naučili rozeznat. Díky vysoké kyselince působí toto víno živě a emotivně, někdy je popisováno jako „křupavé“ nebo dokonce „nervózní“. Dominují v něm svěží rostlinné vůně – alpské bylinky, listy černého rybízu, máta, kopřiva, pižmo, fenykl. Bylinný akord často doplňují zelené bobule (angrešt a bílý rybíz), tropické ovoce a citrusové plody.
Čím více slunce hrozny „pohltily“, tím více tónů tropického ovoce je ve víně. Někdy sauvignon zraje v sudech. Většina odrůd je mladá, ale nejlepší exempláře mohou „žít“ 15–20 let.
Nejznámější a nejvýraznější Sauvignon Blancs rostou na vápencových půdách vesnic Sancerre a Pouilly-Fumé na horním toku Loiry. V oblasti Bordeaux jsou tyto odrůdy tradičně kombinovány s příbuzným Semillon. Obyčejné bílé Bordeaux je známou klasikou každého Francouze, ale značka Bordeaux Blanc vyrábí i nejdražší bílá vína na světě (například Chateau Margaux a Chateau au Brion).
Již v 1990. letech XNUMX. století si Sauvignon Blancs z novozélandského údolí Marlborough získal oblibu v Evropě. Některé z nejvíce travnatých a tělnatých Sauvignon Blancs pocházejí ze severní Itálie, v regionech Alto Adige a Friuli. S tímto „bílým koněm“ se naučili pracovat i vinaři v Kalifornii, Chile, Jižní Africe, Rakousku, východní Evropě a dalších zemích. Sauvignon Blanc světové třídy se vyrábí také v Krasnodarském kraji v Rusku.
Tichý “muškát”
„Muscat“ je nejstarší domestikovaná odrůda, nebo spíše rodina, která zahrnuje více než 200 druhů. Vinaři oceňují zejména „Alexandrijský Muškát“, „Muškát z malých bobulí“ nebo jednoduše „bílý“ (Muscat Blanc à Petits Grains) a „Ottonel Muscat“.
Z Muškátu se po celém světě vyrábí vína suchá i sladká (likérová), tichá i šumivá. Klasická suchá vína byste měli hledat ve francouzském Alsasku. U sladkých vín se Muškát po sklizni suší, aby se hrozny rozinky a šťáva z nich změnily na sirup: to dělají italská a řecká vína Passito a Vinsanto. Nejoblíbenějším muškátovým produktem však za posledních 100 let zůstává perlivé italské Asti, které se vyrábí „zkrácenou“ metodou Charmat s jednou fermentací, bez dodělání, aby byly ve víně zachovány bublinky a sladkost. obsah alkoholu je nízký (asi 6°).
Před dvěma stoletími zakořenil nejušlechtilejší „bílý muškátový oříšek“ ve slunečném klimatu jižního pobřeží Krymu. SSSR nebyl o nic méně hrdý na krymské likéry vyráběné z Muscatu než na domácí balet. Sladká mistrovská díla Massandry se často prodávala na mezinárodních aukcích.
Šumivé Chardonnay
Světový lídr mezi bílými odrůdami hroznů je mnohem mladší než Muscat. Za jeho domovinu vědci považují vesnici Chardonnay na jihu Burgundska, kde je pod tímto názvem odrůda uváděna již od XNUMX. století. V dnešní době jsou téměř všechna bílá vína z Burgundska (včetně Chablis) XNUMX% Chardonnay. Pokud je červené Bordeaux (Bordeaux) považováno za standard červeného vína, pak bílé víno Burgundsko (Bourgogne) zaujímá první místo v jakémkoli seznamu nejlepších bílých vín na světě.
Každý milovník vína sní o tom, že ochutná sklizeň Chardonnay z vinice Montrachet – největší bílé grand cru Burgundska. Téměř každý vinař v jakékoli zemi na světě sní o vytvoření Chardonnay úrovně „Bburgundy“. Odrůda naštěstí není náročná na klima, dobře se přizpůsobuje a odedávna se rozšířila po všech kontinentech.
Když se mluví o Chardonnay, vždy se zmiňuje o zrání v dubových sudech. V samotném Burgundsku se špičková vína Chardonnay vyrábí v malých barikových sudech – ve kterých kvasí čerstvě vymačkaná šťáva, která se mění ve víno, které pak zraje řadu měsíců na jemných kvasničných kalech. V dubových sudech víno zvýrazňuje smetanový tón a obohacuje se o lahodné tóny čerstvého pečiva, nadýchané housky na másle a skořicový toast. Chardonnay se na rozdíl od Muškátu a Sauvignonu k dezertním vínům příliš nehodí, ale stalo se hlavní bílou odrůdou vinné révy v historii Champagne. Šumivá vína (zejména špičková s dlouhým zráním na kalech) vznikají po celém světě z Chardonnay nebo jeho použitím. Přirozená krémovost odrůdy se dobře hodí k dlouhému zrání klasických perlivých nápojů na kvasničných kalech.
Nejdůležitější vlastnost Chardonnay – jeho schopnost žít po dlouhou dobu – mu umožňuje vyvinout stále složitější paletu vůní. I levná vína Chardonnay mají v sobě něco slavnostního. Skutečná ušlechtilost odrůdy se projevuje právě ve schopnosti být vždy zdvořilý a přesvědčivý.
