Bílá cibule je nejstarší zahradní plodina, která k nám přišla z asijských zemí, blízká příbuzná obvyklé cibule. Není to jen jasné koření, které zlepšuje chuť tradičních jídel, ale také zdravá zelenina, která dokáže nasytit lidské tělo užitečnými vitamíny a mikroelementy.
Obsah
- Popis a charakteristika
- Rozdíl mezi bílou cibulí a obyčejnou
- Složení a vlastnosti bílé cibule
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Použití v tradiční medicíně
- Recepty ve vaření
Popis a charakteristika
Ve volné přírodě se vyskytuje více než 300 druhů cibule. Jako zahradní plodiny lidstvo pěstuje pouze 7 druhů. Bílý vzhled je neocenitelnou zásobárnou vitamínů, makro a mikroprvků.
Z vědeckého hlediska patří bílá, fialová a žlutá cibule ke stejnému druhu. Jedná se o jednu z nejběžnějších zeleninových plodin, které lidstvo pěstuje již více než 5000 let. Bílá zelenina má velké, rovnoměrné cibulky, i když se skladuje hůře než obvyklá žlutá.
Detail bílé cibule na stole
Rozdíl mezi bílou cibulí a obyčejnou
Jaký je rozdíl mezi těmito blízkými příbuznými? Bílá cibule je obvykle větší než žlutá. Kromě barvy slupky – v bílé trochu připomíná prázdný list papíru, se zelenina liší chutí a vůní.
Bílá cibule je mnohem aromatičtější než cibule, sladší. Chuťově je jemnější – není tam známá spíše ostrá hořkost.
Mezi bílou cibulí a cibulí jsou další rozdíly:
- více solí železa;
- vyšší obsah vitamínů, éterických olejů;
- vyšší obsah přírodních cukrů a minerálních solí;
- výrazně kratší (ve srovnání s cibulí) trvanlivost.
Existují také funkční rozdíly – bílá zelenina se častěji používá čerstvá, k výrobě salátů, zatímco cibule je univerzální. Pochází z Asie, je velmi populární v Latinské Americe, Španělsku. V horkých zemích se často používá jako salát. Na sever (například ve Francii) – vaří se z ní známá cibulačka.
Bílá, žlutá a červená cibule
Složení a vlastnosti bílé cibule
Bílá cibule obsahuje vitamín C, vitamín E, vitamín H (biotin), vitamín PP (kyselina nikotinová), četné vitamíny skupiny B. Ze stopových prvků jmenujme: vápník, hořčík, mangan, železo, fosfor, zinek, draslík. Nezapomínejme na éterické oleje (fytoncidy).
Je cenným zdrojem železa nezbytného pro lidské tělo k syntéze hemoglobinu. Soli železa přispívají k zotavení z anémie. To je zvláště důležité v současné vzkvétající kultuře vegetariánství, která vedla k poklesu spotřeby masných výrobků u mnoha mladých lidí.
Zinek přispívá k produkci pohlavních hormonů, stejně jako hormonu inzulínu. Významné množství keratinu, který přispívá ke kráse a zdraví vlasů a nehtů, se nachází v zeleném peří.
Bílá cibule je velmi užitečná pro dietní menu. Saláty, jejichž receptura obsahuje, normalizují práci celého gastrointestinálního traktu a přispívají ke snížení hmotnosti.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Cibule je přírodní antiseptikum, medicína ji zná již od dob Hippokrata. Fytoncidy obsažené v rostlině mají přímý účinek na řadu bakterií a patogenních hub.
Zralé cibule na zahradě
Díky svému výraznému antibakteriálnímu účinku může být navíc použit jako lidový lék při léčbě stomatitidy, tonzilitidy, akutních respiračních onemocnění.. K prevenci infekcí horních cest dýchacích doporučují lékaři systematicky vdechovat vůni čerstvé nakrájené zeleniny (v období podzim-jaro).
Do 1,5 roku se dětem nedoporučuje podávat syrovou cibuli. Na všech pólech může popálit jemnou sliznici trávicích orgánů dítěte. Od 1 roku věku je použitelná v dětském jídelníčku, v tepelně zpracované formě – jako součást zeleninových pyré, nebo polévek.
Lékaři se snaží omezit spotřebu bílé cibule pouze v extrémních případech:
- s onemocněními nervového systému (poruchy spánku, excitabilita);
- s migrénou;
- se závažnými příznaky hypertenze.
Je vhodné zcela vyloučit zeleninu ze stravy pacientů s plynatostí, protože tato zelenina stimuluje tvorbu plynů ve střevech. Nejezte pro lidi s nadváhou. Bílá zelenina stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu. Zelenina svou vůní zvyšuje atraktivitu pokrmů a ve výsledku toho sníte mnohem více než standardní porce.
Použití v tradiční medicíně
Sběr bílé cibule v průmyslovém měřítku
Od starověku byla zelenina považována za léčivou rostlinu. Staří Egypťané jej dokonce nosili na krku jako amulet. Římští gladiátoři ho jedli před bojem, aby se dostavilo více síly. Předpokládá se, že zdravá zelenina vás dokáže zbavit akné, lupů, revmatických bolestí kloubů.
Cibulová šťáva je dobrá na bodnutí hmyzem – komáry, mravenci, vosy, včely nebo mušky. Namažte sousto čerstvou šťávou a svědění ustoupí, nebude otok.
V lidových kosmetických a léčivých receptech je zelenina přítomna jako antiseptická složka. Cibulovou kaši s lipovým medem (ve stejném poměru) používali tradiční léčitelé jako tonizující pleťovou masku, bělící stařecké skvrny, výrazně redukující projevy akné.
Drcená cibule se používala k léčbě popálenin, složitých infikovaných ran. A nyní lze tyto poznatky využít ke zmírnění stavu pacienta v nestandardních situacích, před poskytnutím první pomoci.
Recepty ve vaření
Cibule je v naší nabídce neustále. Různé polévky, masová, rybí a zeleninová jídla – všechna tato jídla jsou tradičně doplněna čerstvou cibulkou, která obohacuje jejich chuť.
Čerstvě zasazená bílá cibule
Z lékařského a kulinářského hlediska se cibule nejlépe uplatní v jídle s tuky. Tuky umožňují rozpouštět a vstřebávat živiny. Omáčkou k tomu může být zakysaná smetana, olivový nebo slunečnicový olej. Tuky zjemňují chuť pokrmu a snižují agresivní účinek zeleniny na sliznici.
Zdravému člověku pomůže přizpůsobit tělo exotickému výletu. Den předem a poté po návratu byste měli sníst plátek cibule s chlebem. Aktivuje imunitní systém, tělo se snáze vyrovná s letem, kontrastními změnami klimatických podmínek.
