Křen netřeba představovat – v Rusku je po dlouhou dobu hlavním kořením mnoha pokrmů, zejména konzervačních. Dá se pěstovat na venkově, koupit na trhu nebo zakoupit jako sušené koření. Málokdo však ví, že ve skutečnosti se ve sklenicích s kořením prodávaným v obchodech prodává nejbližší příbuzný křenu, katran. Co tedy v zemi zasadit – křen nebo katran? A jak vypěstovat okopaninu a zároveň neucpat místo? Pojďme na to přijít.
Obsah
- Křen a katran – podobnosti a rozdíly
- Nejběžnější formy
- Pár tipů na pěstování
- Sklizeň a skladování plodin
Křen a katran – podobnosti a rozdíly
Křen (Armoracia) i katran (Crambe) patří do čeledi kapustovité (Brassicaceae) a mají podobnou morfologii: bazální růžice velmi velkých vlnitých listů na dlouhých řapících; laty květenství malých bílých květů a mohutného, dobře rostoucího oddenku s hořkou, ostrou chutí. Oba druhy rostlin jsou vytrvalé, zimovzdorné, nenáročné. Existuje však řada rozdílů, které je třeba vzít v úvahu jak při pěstování, tak pro další použití při vaření.
Agresivita. Křen je poměrně agresivní rostlina, na jeho rychle rostoucím vysoce rozvětveném oddenku je obrovské množství spících pupenů, které mohou klíčit z jakékoli hloubky. Zatímco oddenek katranu se slabě větví, roste také pomalu.
Časy sklizně. Obě rostliny jsou vytrvalé, ale pro vytvoření vysoce kvalitních kořenů je třeba je před květem odstranit ze země. Křen, který kvete druhým rokem, se proto nejlépe pěstuje jako jednoletá rostlina. Katran zpravidla kvete ve třetím roce, proto je vhodné vykopat dvouleté oddenky, které budou mnohem větší.
Produktivita. Kořen katranu je mnohem větší než kořen křenu, což vysvětluje jeho použití při výrobě omáček. Za dva roky tvoří katran mohutnou okopaninu o průměru 8 cm, délce asi 1 m a hmotnosti do 1 kg. Za optimálních podmínek a v prvním roce není kořen malý, váží 150–200 g, až 3 cm v průměru a 30 cm dlouhý, jako křen, ale je lepší počkat rok.
Chuťové vlastnosti. Oddenky obou rostlin jsou šťavnaté, hořce kořenité chuti, ale pokud jste fanouškem „vzrušení“, bez křenu se neobejdete. Na druhou stranu jemnější chuť katranu umožňuje používat jeho kořeny čerstvé do salátů, stejně jako vařit a smažit. I jeho listy, které mají kapustovou příchuť, a mladé výhonky, chuťově připomínající chřest, lze použít k jídlu.
Zvláště chutné jsou „vybělené“ výhonky. K jejich získání stačí rostlinu před zazimováním zakrýt tmavým filmem nebo mulčem. Ale zda se hostitelce bude líbit zelná chuť listů během konzervace, lze určit pouze v praxi.
Dekorativnost. Listy křenu jsou docela krásné a mohou se stát okrasnou zahradní dekorací. Ale katran je mnohem velkolepější, a proto jej krajinní designéři v poslední době milovali, zejména při vytváření bílých zahrad a zahrad v přírodním stylu. Vrchol dekorativnosti katranu je během kvetení, kdy klobouk bílých půvabných květenství vypadá jako obrovský, ale světlý oblak až do průměru 2 m. Navíc jeho listy mají často modrý nebo šedý odstín, který rostlině dodává další kouzlo.
Katran je milován zahradními designéry, zejména při vytváření bílých zahrad a zahrad v přírodním stylu.
katran v zahradní krajině
Nejběžnější formy
Nějaký hovno. Obvykle zahradníci pěstují křen, nebo rustikální (A. rusticana), nebo jeho odrůdy. Existuje mnoho odrůd křenu, ale rozdíly jsou především v načasování zrání.
Z odrůd střední sezóny je nejoblíbenější odrůda Atlant, která se vyznačuje vysokou produktivitou a velkými kořeny o hmotnosti až 350 g. Z pozdního zrání – Suzdal, ceněný pro zvláště pikantní chuť.
Křen má také pestrou formu – odrůdu Variegata s listy, které zahrnují bohatou paletu barev: žlutá, krémová, zelená s různým stupněm sytosti. Taková rostlina ozdobí nejen zahradu, ale i jakoukoli květinovou zahradu.
Odrůda katran. Škála druhů katrans je širší. Nejčastěji se v kultuře vyskytuje katran tatarský (C. tataria), přímořský (C. maritima) a srdčitý list (C. cordifolia). Ten se zpravidla používá v zahradním designu jako silný akcent díky své velké velikosti. Během kvetení rostlina dosahuje výšky 2 m, stejné v průměru keře. Používá se jako akcentní rostlina a také jako pozadí pro květinové záhony. Pokud na stanovišti není dostatek místa, místo srdcovky můžete jako okrasné rostliny použít tatarský nebo přímořský katran, ale tyto druhy se obvykle pěstují jako zeleninové plodiny. Jejich výška nepřesahuje 1 m a do šířky se tak nerozrůstají.
Nejznámější odrůdy: Krymská, Pikadrom, Accord.
Pár tipů na pěstování
Křen a katran jsou nenáročné rostliny, ale pro získání velkých šťavnatých kořenů je třeba stále dodržovat řadu požadavků.
1. Nejdůležitější je správné přistání. Místo výsadby by mělo být slunné, půda by měla být úrodná a lehká. Při výsadbě do půdy by měla být přidána organická hmota ve formě shnilého hnoje, rašeliny nebo kompostu a také komplexní minerální hnojivo.
2. Jelikož je rostlina mrazuvzdorná, lze ji vysazovat na podzim a na jaře. Výsadbový materiál není nutné šetřit až do jara, jen při sklizni je třeba boční kořeny o délce 20–30 cm seříznout a zakopat do země pod úhlem: horní část by měla být v hloubce 2 cm, spodní část by měla být být 15 cm.tkáň po celé délce, zachovat pouze horní a dolní ledviny – to zpomalí růst.
3. K omezení růstu kořenů by měl být křen zasazen do samostatných nádob – kbelíků, sudů nebo speciálně připravených nádob. Okraje připravené výsadbové jámy můžete také zakrýt pláty překližky nebo břidlice. Dalším originálním způsobem, jak zabránit růstu křenu, je umístit sadbu do igelitového sáčku třikrát širšího, než je kořen, a nechat jeden centimetr volný nahoře a dva dole.
4. Další péče se týká hnojení, zalévání a kypření půdy.
Krmení. Jednou měsíčně je třeba při zálivce přidávat minerální hnojiva v množství 50 g na kbelík vody.
Zavlažování. Rostliny milují vlhkost, takže půda by neměla vysychat. Za suchého počasí je nutná vydatná zálivka, 3-4 kbelíky vody na 1 m2.
Uvolnění půdy. Pro získání vysoce kvalitní sklizně je nutné půdu kypřít několikrát za sezónu: před vyklíčením – povrchově, po vzejití – hlouběji, o 5-6 cm, když klíčky dosáhnou výšky 0,2 m – o 10 cm. Takové uvolnění by mělo být provedeno během sezóny ještě 3-4krát.
Sklizeň a skladování plodin
Listy pro sklizeň se začínají řezat v druhé polovině července a sběr kořenových plodin se provádí, když spodní listy žloutnou, v říjnu – listopadu. Křen je vhodné rýt vidlemi, v zemi tak bude méně kořenů. Vykopané kořeny se suší na dobře větraném místě a skladují se. Nejlépe skladovat ve sklepě v nádobách s pískem, ale je možné i v lednici v potravinářské fólii s otvory pro větrání.
Sadební materiál lze také skladovat v písku ve sklepě nebo kopat až do jara na zahradě, ale zároveň je nutné si horní a spodní část označit, abyste se při výsadbě nepletli: jeden řez proveďte zřetelně napříč a druhý – šikmo.
Fráze „prase s křenem“, „jeseter hvězdicový s křenem“, „rosol s křenem“ se staly nepřeložitelnou slovní hříčkou kvůli ostré, zářivé chuti, kterou tato kořenová zelenina pokrmům dodává. A hospodyňky ji hojně využívají při přípravě různých pokrmů, což vybízí k pěstování této rostliny na jejich zahradě. Dodržováním jednoduchých pravidel zemědělské techniky získáte šťavnaté, velké kořenové plodiny a také přidáte na své stránky dekorativnost.
Příznivci slaných pochutin si nejvíce cení křenu, ale existuje i jiná zelenina s podobnými vlastnostmi – katran. Pojďme na to, co je lepší?
Z křenu jsme vždy připravovali lahodnou omáčku s osvěžující, zářivou chutí. Tato omáčka má navíc silný baktericidní účinek a pomáhá chránit před většinou nachlazení a gastrointestinálních onemocnění bakteriálního původu.
Pěstování křenu má jednu nevýhodu. Po sklizni komerčních kořenů zůstává v zemi mnoho malých kořenů, které není možné sbírat každý. V důsledku toho se v příštím roce na tomto místě objeví četné výhonky křenu, které ucpávají následnou plodinu. Proto musí být pro křen vyčleněna samostatná plocha, kde roste mnoho let v řadě. Křen je navíc náročný na práci. V červnu se musí zasazené řízky vyrýt a četné postranní kořeny očistit pytlovinou, aby se hlavní kořen nerozvětvil a narostl masivnější. Díky těmto vlastnostem je náhražka křenu, katran, stále oblíbenější.
Katran je produktivní, zimovzdorná a poměrně nenáročná rostlina. Snadno snáší částečné zastínění, nevýrazně snižuje výnos. Kořenová zelenina Katran je bohatá na vitamíny a cenné minerální sloučeniny. V prvním roce života tvoří katran okopaninu o průměru 2–3 cm, v další sezóně se zvětšuje. Počínaje 3.–4. rokem rostliny kvetou a vytvářejí semena. Kořenové plodiny Katran mohou dosáhnout průměru 8 cm a hmotnosti 1 kg nebo více. Chuťově jsou téměř identické s křenem, ale jsou šťavnatější a méně pikantní.
Pravda, katran má i své nevýhody. Pěstovat se musí minimálně 2 roky, přičemž křen při osázení kvalitními řízky dává hotové produkty za jednu sezónu. Kontaminace plochy po katranu je menší než po křenu, ale také ne nulová. Zcela smířlivě raší i zbytky jeho kořenů, i když je jich méně než po křenu. Obsah cukru v kořenové zelenině katran je 7,7 %, zatímco v křenu je toto číslo 16,3 %. V souladu s tím je kvalita omáčky z nich vyrobené znatelně odlišná. Chuť katranu má zelný nádech, což se na pikantní omáčku také moc nehodí.
Jak je to s nimi? Ve Velké Británii je katran známý jako mořské řasy. Tam především jeho nadzemní část slouží k jídlu. Ve druhém roce pěstování se řádky katranu vysazují vysoko na jaře a získávají se vybělené výhonky, křupavé, šťavnaté, bohaté na vitamíny a minerální soli. Konzumují se čerstvé i vařené a používají se jako dresink na polévky a dušená jídla.
Pěstování katranu znesnadňuje to, že nevyraší, když se vysévá nepřipravenými semeny. Semena této plodiny vyžadují poměrně dlouhou stratifikaci za podmínek stálé vlhkosti při teplotě kolem 3°. Pokud se semena katran vysévají na podzim (začátkem září), podléhají přirozené stratifikaci v zemi. Pro jarní výsev se tři měsíce před termínem výsevu smíchají s vlhkým pískem nebo rašelinovými drťmi a umístí se na spodní polici lednice nebo do chladného sklepa. Směs se periodicky míchá a v případě potřeby se dodatečně navlhčí. V dubnu začnou semena klíčit a vysévají se na trvalé místo.
Abyste vypěstovali velké, masité, kvalitní kořeny obou plodin – křenu i katranu – potřebujete lehkou, humózní, hluboce kultivovanou půdu. Obecná opatření pro péči o rostliny jsou podobná, i když katran je náročnější na vlhkostní podmínky půdy a hůře snáší vzdušné sucho. Obě plodiny vyžadují udržování volné půdy.
Které z těchto rostlin dát přednost, se musí každý rozhodnout podle vlastního uvážení. A nemusíte dělat těžké volby. Nikdo přece nezakazuje nechat křen na původním místě nebo pěstovat katran.
V každém případě stojí za to zasít katran. Alespoň na zkoušku. Ale nespěchejte ani s křenem. Nejprve se rozhodněte, jakou kořenovou omáčku preferujete.
Andrey Popov, agronom, sotki.ru
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
