Říká se, že vždy existuje stříbro. A je to pravda. V každém případě, bez své „kápě“ bych možná nikdy nepřemýšlel o rozdílu mezi kasií a skořicí. A samotné slovo „cassia“ mi v té době nebylo známé. Všechno to začalo nákupem skořicových balíčků v obchodě nejblíže mému domovu. Máslové těsto už bylo hotové, ale ukázalo se, že dostupné zásoby skořice nestačí: moje rodina miluje, když se toto koření štědře nasype do rohlíků. Z dostupných možností v obchodě jsem si vybral tu dražší (naivní) a vrátil se domů. Obecně jsme museli péct obyčejné housky bez skořice, protože balíček od výrobce „Russian Appetite“ skořici neobsahoval. Čili prášek ze sáčku vypadal skoro jako skořice a voněl skoro stejně, ale rozdíl v barvě, stupni mletí a vůni byl znát.
Níže uvedená fotografie není reklamou na žádnou značku a má demonstrovat rozdíl v barvě a stupni mletí stejného produktu – skořice, jak je uvedeno na obalech různých výrobců.
No, jak se říká, Google mi pomáhá a já jsem šel hledat informace.
Každý ví, co je skořice, i když ne každý ji miluje. Věděli to v dávných dobách. V Indii se skořice používala jako lék, afrodiziakum a k vytvoření útulné a relaxační atmosféry v domácnostech. Toto koření je zmíněno v Knize Exodus a Knize Šalamounových přísloví, kde varuje mladého muže před zákeřnou nevěstkou, která si navoněla postel myrhou, aloe a skořicí. Staří Židé ji používali k provonění místností. Psala o tom legendární Sapfó, jejíž básně se většinou ztratily, a Hérodotos, který tvrdil, že skořice se v Arábii pěstuje pod dohledem draků. Egypťané jej přidávali do kompozic pro kadidelnice a balzamování mumií. Staří Římané jím ochucovali víno a házeli ho na pohřební hranice. Nizozemci začali skořicovník ve velkém pěstovat v 8. století, vytlačili Portugalce ze Srí Lanky a uzavřeli dohodu s královstvím Kandy. Jeden z nizozemských kapitánů napsal, že aroma skořice bylo cítit v moři XNUMX mil od ostrova. (No, když budu plavat kolem, určitě si k němu přičichnu.) Koření se v dnešní době aktivně využívá při výrobě čokolády, bonbonů, pečiva, kávy, likérů, svařeného vína atd. Je také jedním z nejvíce „lahodné“ parfémové tóny. Ale vezměme věci popořadě.
skořice vyrobený z kůry skořicový strom, který roste v tropech a připomíná spíše keř, protože ne vždy stihne vyrůst v dospělý strom (k získání skutečného koření jsou potřeba mladé výhonky). Strom je stálezelený, patří do rodu Cinnamon (skořice) a rodina Laurel (lauraceae). Skořice, jak se ukazuje, existuje v několika typech. A dnes vám, přátelé, povím o dvou z nich: Cejlonská skořice (ona pravá skořice, ušlechtilá skořice и skořice verum neboskořice zeylanicum) A Čínská skořice (aka jednoduchá skořice, aromatická skořice, cassia canel a skořice aromaticum nebo skořice cassia).
Vlast skořice (dále jen skořice) je Srí Lanka a jihozápadní Indie, ale v současnosti se pěstuje v tropech Indie, Malajsie a Indonésie, Brazílie a Egypta. Koření se vyrábí z kůry mladých (ne starších tří let) výhonků Cejlonská skořice, respektive jeho vnitřní část, která se odstraňuje výhradně ručně. Přirozeně sušená kůra má mnoho vrstev a nezávisle se sroluje do trubiček, podobně jako starověké rukopisy, a má tloušťku maximálně 1 mm (čím tenčí kůra, tím jemnější skořicové aroma). Barva – žlutá nebo světle hnědá s krémovým nádechem. Vůně je jemná, nasládlá, teplá a lehce kořenitá.
Voňavá skořice (dále jen kasie) se získává z kůry z Čínská skořice. Strom pochází z horských lesů jižní Číny a v současnosti se pěstuje v subtropech Číny, Indonésie, Madagaskaru, Indie a dalších tropických a subtropických zemí. Ze starších výhonků a kmenů se bez předběžného řezu odstraní celá kůra a má vzhled klacíků zkroucených na obou koncích o tloušťce až 2 mm nebo více. Barva – červenohnědá nebo hnědá. Vůně je nasládlá, ale ostřejší, pálivá, i když s charakteristickým skořicovým nádechem. Přišlo mi to lehce peprné, se zeleným nádechem. Cassia má vždy hrubší, hrubší mletí, protože kůra je na rozdíl od pravé skořice velmi tvrdá. Byla to tato verze koření, kterou jsem koupil, bohužel. Ingredience uvedené na obalu byly indická skořice.
Můžete se zeptat: “Tak co?” Cejlonská a čínská skořice patří do stejné čeledi a rodu, voní a vypadají téměř stejně, tak jaký je v tom pro nás rozdíl?
Za prvé, rozdíl je v penězích. Cassia je několikrát levnější než skutečná skořice, protože se odstraňuje z výhonků a kmenů bez dodatečného řezání kůry. A za druhé, rozdíl ve vůni je pro mě osobně zřejmý a není ve prospěch kasie, i když se jí říká voňavá. Za třetí, existuje rozdíl v chemickém složení: kasie obsahuje poměrně velké množství kumarinu, což znamená, že na rozdíl od skořice nemůže být konzumována po dlouhou dobu bez poškození těla. Skořice i kasie mu vděčí za své aroma – kumarin (lakton kyseliny O-hydroxyskořicové), ale příroda rozhodla, že v kůře cejlonského stromu je její obsah ideální a vyvážený s ostatními složkami. Kumarin a jeho deriváty jsou antagonisty vitaminu K, díky čemuž se používají v lékařství jako antikoagulancia. Při stálé konzumaci více než 0,1 mg na 1 kg hmotnosti (cca 0,5 g kasie denně) může dojít ke zvýšení kalcifikace cév. V roce 1954 byla kasie v řadě zemí zakázána pro orální konzumaci kvůli toxickým vlastnostem a negativním účinkům na lidský organismus. Nyní víte, ale nás nezajímá ani tak koření, jako spíše esenciální olej, který se používá při výrobě parfémů.
Skořicový éterický olej vyrobeno z kůry (má tmavě hnědou barvu) a listů (barva je zlatožlutá). Oba oleje mají výrazné skořicové aroma – sladké a kořeněné, teplé a útulné, s nádechem hřebíčku – ale chemické složení olejů je odlišné. Éterický olej získávaný z kůry stromů obsahuje až 80 % cinnamaldehydu (cinnamal), dále asi 10 % eugenolu, linaloolu, cinnamaldehydu, kafru aj. V oleji z listů převažuje eugenol – téměř 80 %, přítomny jsou i alfa a beta -felandreny , dipenten, cinnamylalkohol, benzylbenzoát, geraniol, linalool a množství cinnamaldehydu je malé – asi 5%. Proto se olej z listů někdy nazývá padělek. Olej z kůry se používá nejen v potravinářství, ale také v parfumerii.
Esenciální olej Cassia nachází se v listech, mladých větvích a kůře rostliny. Má žlutou nebo červenohnědou barvu a charakteristické skořicové aroma s dřevitým a balsamikovým podtónem. Obsahuje trans-skořicové a trans-2-methoxyskořicové aldehydy, benzaldehyd, trans-skořicový alkohol, fenol, guajakol, kumarin, hexanovou, heptanovou a další kyseliny.
Proč nás tak přitahuje vůně skořice v parfému? Možná proto, že parfémová kytice s takovou „přísadou“ nás může obklopit aurou tajemství a pokušení? Nebo snad proto, že vás dokonale zahřeje v chladném období? Nebo zažene špatnou náladu a dodá vám energii? Nebo vám to dá neocenitelný pocit oslavy a radosti? Ale může být také měkký, jako přikrývka a útulný, jako vůně čerstvého pečiva u vás doma. A milovníci sladkých aromatických kompozic jistě ocení tu nejlahodnější kombinaci – skořici s vanilkou a karamelem. Ať už nám skořicová nota dodá jakoukoli náladu, její hlavní vlastností je harmonie a klid, za což vděčí výše zmíněnému kumarinu. V parfumerii dává cukrářské aroma velké množství kumarinu: směs vůní skořicových tyčinek, fazolí tonka, vanilky, pečiva a sladkých mandlí. V malých kompozicích je přítomno aroma čerstvého sena a ve fougerových kompozicích vytváří v kombinaci s tóny mechu a levandule sofistikovanou dřevitě-bylinnou stopu.
Skořicový olej i kasiový olej se v parfumerii používají především v gurmánských, orientálních, fougerových, květinových a chyprových kompozicích. I když vůní s tónem čínské skořice není mnoho (výrobci mnohem častěji uvádějí ve složení svých parfémů jednoduše skořici). Nejčastěji se kasie objevuje ve středních a základních tónech. Například v květinovém aranžmá z roku 1911 Kadine Guerlain v srdci vůně se snoubí s tóny heliotropu, hřebíčku (koření), jasmínu a samotné skořice. A v květinové chypre smyšlenka Žena Amouage 2017 – s tóny lilie, tuberózy, ylang-ylang, jasmínu a pomerančového květu.
Nejstarší vůně s tónem skořice, jejíž moderní verzi lze pravděpodobně najít a koupit, je Pokles Fragrifert Parfém , vůně pro muže a ženy z aromatické kořeněné skupiny, uvedená na trh v roce 1897. Skladba se skládá pouze ze čtyř not: skořice, kalamus, máta a kopr. Autor vůně – GustaveAlphonse Fragrifert. A přestože lahvička vypadá docela jednoduše, skoro jako moderní a známá lahvička s jódem z lékárny, bylo by zajímavé se s ní seznámit. Zároveň naprosto dobře chápu, že k té z předminulého století nebude nikdo cítit.
No, jak si někdo nevzpomenout na legendární Jed křesťan Dior (orientální květinová vůně uvedena na trh v roce 1985; v srdci kompozice se snoubí skořice s tuberóza, kadidlo, bílý med, opoponax, květ karafiátu, jasmín, růže a květ afrického pomerančovníku) и dolce Vita křesťan Dior (orientální dřevitá vůně z roku 1994; střední tóny – skořice, meruňka, růžové dřevo, lilie, heliotrop a magnólie). A značka Demeter Několik vůní je věnováno tónu skořice. Pokud se chcete ponořit do vánoční atmosféry a cítit vůni červených pečených jablek se skořicí a hřebíčkem, pak byste měli vyzkoušet Svařené Cider Demeter Vůně .
V současné době parfuméři úplně neztratili zájem o tuto parfémovou notu. Pravda, v roce 2020 vyšly jen dvě novinky, o kterých vím, a pokud jste milovníky skořice v parfumerii, pak vás budou zajímat.
První je Unisex Pro Všichni Vůně Jedna , orientálně-kořeněná unisex vůně německé značky. V pyramidě jsou tři poznámky: bergamot, skořice, elemi.
Druhá je orientální unisex vůně Tonka Pižmo Alyssa Ashley z USA. Skladbu, kterou výrobce charakterizuje jako „teplou, obklopující a smyslnou“, začíná poznámkou skořice. V srdci vůně – ambra a fazole tonka, v databázi – vanilka a pižmo. Vůni neznám, ale zdá se, že pyramida naznačuje velmi „lahodný“ gurmánský zvuk.
Máte rádi skořici v parfémech? A jsou ve vaší sbírce nějaké skladby s touto notou?
