Přestože se obě tato jídla v našich životech již dávno pevně zabydlela, ne všichni příznivci japonské kuchyně dokážou rozlišit sushi a rolky. Odhalíme tajemství: je to v pořádku! Vždyť ve své podstatě jsou závitky jen druh sushi, rýže s mořskými plody. No, pokud se chcete dozvědět trochu více a vybrat si ten správný recept na vaření doma, přečtěte si naši recenzi!
Zajímavé je, že historie japonského pokrmu pochází z Číny a Thajska. V té době se sushi velmi lišilo od moderních a byla to prostě marinovaná ryba. Vařená rýže se používala pouze ke konzervaci: kousky ryb se posypaly solí a smíchaly s rýží, pak pod tlakem a nechaly několik měsíců kvasit. Později byla rýže vyhozena. Kolem XNUMX. století se tento recept rozšířil v Japonsku a přežil dodnes. Ryby připravené fermentací se nazývají narezushi.
V XNUMX. století se s rozšířením rýžového octa značně zrychlilo kvašení ryb a objevila se možnost připravovat sushi s vařenou rýží. Ale co je důležitější, sushi se stalo dostupným pro obyčejné lidi.
O dvě století později nahradil tokijský šéfkuchař Yohei Hanai marinované ryby syrovými, čímž zkrátil dobu vaření sushi na pouhých několik minut. Představil také další novinky: použití wasabi, některá nakládaná jídla a omeletu tamago. Yohei Hanai také změnil tvar sushi a velikost porce – nyní to byly oválné kuličky velikosti pěsti, aby se porce dala jíst haši hůlkami i rukama. Po XNUMX. století se se sushi vlastně nic zásadně nového nedělo – přibývaly pouze recepty a ingredience.
Je bezpečné jíst syrové mořské ryby? Debata o tom pokračuje, takže i v Japonsku najdete sushi s lehce osolenou rybou. Volba je na tobě.
Sushi srolujte pomocí bambusové makisu podložky a nakrájejte na klínky (6-12 kusů). Kutálí se před vámi! Na rozdíl od sushi je zde nabídka surovin poměrně rozmanitá, což poskytuje neuvěřitelný gastronomický požitek:
- Rybí filé, kaviár a mořské plody;
- Vařené nebo uzené kuře;
- Smetanové sýry a tofu;
- Ovoce a zelenina;
- Houby atd.
Obal rolky jsou obvykle tenké plátky mořské řasy nori, ale existují možnosti použití sójového a rýžového papíru, vaječné omelety nebo vaření naruby, kde jsou řasy uvnitř a rýže na vnější straně. Přidejte k tomu možnost rohlíky péct nebo smažit a jejich obliba je pochopitelná. Jídlo, které lze donekonečna měnit a vylepšovat – co by mohlo být lepší?
Japonská kuchyně doma: jednoduchá nebo obtížná?
Sushi kuchaři se nerodí, takže tuto dovednost zvládne každý, pokud chce. Přesnost přichází se zkušenostmi a formování sushi rýžového dortu je v zásadě jednoduchá práce. S rohlíky budete muset trochu více pracovat, ale i tady se pro milovníky rychlého občerstvení našlo řešení: temaki.
Temaki je zajímavý druh sushi, ve kterém je rýže a náplň také vyskládána na plát nori, plát je však svinutý nikoli do válcového válečku, ale do tvaru kornoutu. Výsledkem je kornout, který vypadá jako zmrzlina, ve kterém je náplň umístěna pohodlně a chutně. Je snadné jíst rukama a křupavé smažené pláty nori dodávají pokrmu chuť. Připravit temaki zvládne i dítě, takže večeře pro celou rodinu bude hotová za pouhých deset minut.
Kvalita surovin je klíčem k úspěchu:
- Na sushi a rolády je důležité použít speciální rýži, která se vařením stává nadýchanou a viskózní. Neměl by být drobivý nebo naopak příliš lepivý. Před vařením je třeba cereálie umýt až do čisté vody, aby se zbavily přebytečného škrobu.
- Awasezu omáčka (rýžový dresink) se vyrábí z rýžového octa s přídavkem cukru a soli. Pak bude mít zálivka tu správnou sladkokyselou chuť. Použití jakéhokoli jiného octa způsobí, že omáčka bude příliš kyselá, ostrá a kyselá, což není typické pro japonskou kuchyni. lze nahradit konzervovanou verzí: tuňák si při konzervaci zachovává chuť i texturu.
- Vysoce kvalitní pláty nori se netrhají ani nemačkají, takže se snadno rolují. Pražená mořská řasa má bohatší chuť.
- Sezamová semínka se v Asii tradičně používají jako zálivka. , zázvor a wasabi jsou nepostradatelnými společníky sushi a rohlíků, které doplňují a obohacují jejich chuť.
V internetovém obchodě Corfood nakoupíte vše, co potřebujete k přípravě svých oblíbených japonských pochoutek: perfektní rýži přímo k přímé spotřebě, konzervu s tuňákem a paštikou, pláty yaki nori, různé druhy sójové omáčky a prskající wasabi. Dodávka zboží se provádí po celé Ruské federaci.
Japonská kuchyně je dlouhodobě jednou z nejoblíbenějších na světě. Ale i přes množství jídel zůstávají hlavními hvězdami jídelních lístků rohlíky a sushi. A jestliže v Zemi vycházejícího slunce byly kdysi považovány za jídlo chudých, v Rusku se díky své exkluzivitě okamžitě staly jedním z nejdražších segmentů. Postupem času se náklady na nádobí staly docela dostupnými.
Restaurační kuchaři vymýšlejí stále nové a nové recepty a zákazníci si mezitím tato dvě jídla často pletou v domnění, že jde o totéž. Ale není tomu tak, rozdíl mezi sushi a rolkami je viditelný i pouhým okem.
Obsah
- Co jsou rohlíky
- Druhy rolí
- Co je to sushi
- Hlavní rozdíly
Co jsou rohlíky
Rohlíky jsou pevně svinuté rolky z řasy nori nakrájené na malé porce s rýží a různými náplněmi uvnitř.
Role, která přesně odpovídá starodávným japonským tradicím, by se měla klasicky skládat ze tří složek:
- list nori;
- rýže;
- mořské plody – úhoř, losos atd.
Pokud jde o rýži, ne všechny odrůdy jsou vhodné, nejvýhodnější jsou nishiki, urutimai, fushigon, protože jsou lepkavé. Můžete si také koupit balení cereálií s nápisem „Na sushi“ nebo běžnou bílou rýži, ale vždy s čistými a kulatými zrny. Dušená a dlouhá rýže není vhodná k výrobě rohlíků, tyto odrůdy se vyznačují drobivostí.
Druhy rolí
Tento pokrm nutí experimentovat nejen hospodyňky v domácí kuchyni, ale také kuchaře. Existuje velké množství odrůd. Na jídelních lístcích restaurací můžete vidět možnosti nejen s mořskými plody, ale také s kuřecím masem, slaninou, zeleninou a dokonce i sladkostmi. Pokud mluvíme o nejoblíbenějších typech, patří mezi ně:
Klasický vzhled s vrchní vrstvou z řas nori. Uvnitř je rýže a náplň, která může sloužit cokoli – od ryb po zeleninu a vařené kuře. Charakteristickým rysem je jeho malá velikost.
Zde se rýže a jakákoliv náplň (žampiony, zelená cibule nebo vařená vejce) také zabalí do plátku nori. Zvláštností je velký rozměr – 4×5 cm, stejně jako přítomnost bylinek a koření na ozdobu.
Mnohými milované rolky „Philadelphia“ a „Kappa Maki“ patří právě k tomuto typu. Rýže zde hraje roli skořápky a uvnitř se skrývá řasa nori.
I zde je vnější vrstvou rýže. Tento typ je ale jiný v tom, že je zvykem ho namáčet ve speciálním těstíčku (tempura) a smažit.
Tento typ pokrmu se griluje a podává teplý. Přelévá se nějakou omáčkou.
Co je to sushi
Sushi je malá podlouhlá kulička rýže s tenkou vrstvou rybího filé nebo mořských plodů. Dá se obalit i tenkým proužkem řasy nori.
Nejčastěji v ruských restauracích najdete následující typy:
- nigirizushi (nigiri)
Klasický typ sushi, jeho příprava je také nejjednodušší. Jedná se jednoduše o ručně vylisovanou malou hrudku rýže, která se potře tenkou vrstvou wasabi, na ni se pak položí náplň – úhoř, krevety, losos atd.
Zde jsou náplní jemně nakrájené kousky ryb nebo mořských plodů, lehce ochucené tou či onou omáčkou.
- Temakizushi (Temaki)
Toto jídlo je kornout z mořské řasy nori s náplní uvnitř. Temaki se vyznačuje velkou velikostí – asi 9–10 cm, obvykle se jí rukama.
Hlavní rozdíly
Abychom to shrnuli, můžeme rozlišit tři hlavní rozdíly mezi sushi a rolkami:
Sushi se od rohlíků liší především svým vzhledem. Pokud je prvním jídlem jen rýže s kouskem ryby nebo mořskými plody navrchu, pak druhým je malá část rolky rýže, náplň a plát nori.
Sushi se obvykle připravuje z čerstvých mořských plodů, zatímco rolky mohou být plněny různými přísadami. Závitky se liší i způsobem přípravy, lze je péct, smažit, tempura, s plátkem nori zvenku i zevnitř.
Zpravidla se každé sushi objednává zvlášť, můžete vyzkoušet více druhů s různými plody moře najednou. Co se týče rohlíků, jedna porce se skládá z 6–8 kusů jednoho druhu.
Rozdíl mezi sushi a rolkami je patrný i ve způsobu podávání. První jídlo se obvykle podává v misce oválného tvaru, druhé – v obdélníkovém. V asijských zemích je zvykem jíst oba pokrmy hůlkami. Sushi i závitky se vždy podávají se sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem a wasabi. Společnou mají ještě jednu věc – vynikající chuť, která vám umožní vychutnat si ji.
