Botanici jednomyslně tvrdí, že mezi těmito dvěma kulturami není žádný rozdíl jako takový. Rutabaga i tuřín jsou zástupci stejné rodiny a dokonce stejného rodu. Pro nás jako spotřebitele však stále existují rozdíly mezi rutabagou a tuřínem. A dodržují se nejen z hlediska chuti. Proto téma našeho článku: rutabaga a tuřín, jaký je rozdíl?
Obsah
- Rutabagas a tuřín: jaký je rozdíl?
- Rutabagas a tuřín: jak je správně pěstovat
- Čemu dát přednost: tuřín nebo rutabaga?
Rutabagas a tuřín: jaký je rozdíl?
Samozřejmě, rutabaga a tuřín mají rozdíly, často velmi zřejmé a zřetelné. Tyto rostliny se pěstují zpravidla ve stejných nebo velmi podobných podmínkách. Péče a výsadba se však mohou lišit v závislosti na načasování zrání. Co se týče chuti, nutriční a kalorické hodnoty, existují malé rozdíly.
Začněme původem. Je těžké přesně říci, kdy se rutabaga objevila. Někteří botanici se domnívají, že se objevil ne tak dávno, maximálně před pěti sty lety, v jižní části Evropy. Není známo, jak se tato rostlina objevila: byla objevena v přirozeném prostředí nebo byla uměle vyšlechtěna. Mnozí jsou toho názoru, že rutabaga byla získána křížením místního druhu zelí s tuřínem. Je třeba poznamenat, že rutabaga je nejoblíbenější na severu, takže tato tvrzení pravděpodobně nebudou pravdivá.
Existuje další verze o původu této zeleniny. Předpokládá se, že rutabaga byla poprvé získána ve východní části Sibiře, již na počátku XNUMX. století. Poté se tato kultura rozšířila ve skandinávských zemích a teprve poté se dostala na území Evropy.
Co se týče původu tuřínu, zde je situace poněkud jednodušší. Do povědomí lidí se dostal dva tisíce let před naším letopočtem. Poprvé byl objeven v západní Asii a také na Středním východě. Poté se v poměrně krátké době rozšířila do mnoha zemí.
Tyto rostliny mají dnes téměř stejné životní podmínky. Aby se zelenina normálně vyvíjela a dozrávala, jsou zapotřebí poměrně nízké teploty, asi +6 + 8 stupňů. Pokud jsou takové rostliny příliš dlouho vystaveny vysokým teplotám, vyšším než +20 stupňů, nemusí to mít nejlepší vliv na chuťové a kvalitativní vlastnosti zeleniny.
Z tohoto důvodu se rutabaga a tuřín průmyslově pěstují zpravidla v severních oblastech země a také tam, kde převládá mírné nebo ostře kontinentální klima. V jižních oblastech, kde jsou teploty poměrně vysoké, se obvykle vyskytuje vodnice přizpůsobená takovým podmínkám.
Pokud jde o vzhled rutabagy a tuřínu, i zde existují rozdíly. Vzdušné části rutabaga a vodnice mají poměrně málo podobností. Květy obou druhů zeleniny jsou žluté barvy a mají čtyři okvětní lístky. V obou případech jsou květy seskupeny ve střapcovitých květenstvích. Podobný vzhled mají i čepele listů, totéž platí pro semena a lusky. Hlavní rozdíl je mezi kořenovou zeleninou rutabaga a tuřínem.
Kořeny tuřínu mají zpravidla mírně zploštělý tvar, ale rutabaga se obvykle vyskytuje se špičatým tvarem. Povrch kořene rutabaga je o něco silnější než slupka tuřínu. Barevné charakteristiky mají také určité rozdíly. Tuřín má světlou slupku s bílým nebo nažloutlým nádechem a barva je obvykle jednotná. Ale kořenová zelenina rutabaga má navrchu převládající fialové, šedé a dokonce červené tóny. Spodní část je žluté barvy.
Liší se také dužina rutabagy a tuřínu, v tomto případě má rutabaga více variant barevných charakteristik než tuřín. Dužnina rutabaga může mít téměř jakoukoli barvu a tuřín je zase obvykle bílý nebo nažloutlý.
Pokud jde o složení kořenové zeleniny, existují také určité rozdíly mezi rutabagou a tuřínem, pokud jde o vitamíny a minerální prvky:
- Tuřín obsahuje o čtvrtinu méně vitamínu C. Rutabaga obsahuje asi pětadvacet miligramů na sto gramů.
- Rutabaga obsahuje různé tuky ve větším množství. Nasycených kyselin je obsaženo dvakrát více než v rému. Mononenasycené třikrát a polynenasycené jedenapůlkrát více.
- Rutabaga obsahuje více různých minerálů. Dužnina obsahuje vápník, hořčík, síru, draslík a železo.
Z hlediska dalších vlastností mají rutabaga a tuřín přibližně stejné složení.
Tuřín má navíc méně kilokalorií (dvacet osm), zatímco rutabaga jich obsahuje asi třicet sedm.
Obě zeleniny mohou být konzumovány čerstvé a mohou být podrobeny různým úpravám. Můžete z nich připravit různá jídla: od salátů až po hlavní jídla. Rutabaga a tuřín lze vařit, dusit nebo smažit. Rutabagas se obvykle kombinují s různými druhy zeleniny a připravují se do pokrmů připomínajících dušené maso. A tuřín se velmi často vaří ve vlastní šťávě. Dnes se stále více experimentuje s vařením, včetně této kořenové zeleniny.
Co se týče chuťových vlastností, vše je dosti subjektivní. Mnoho lidí říká, že rutabaga není tak chutná jako tuřín. Zároveň obsahuje více užitečných látek a prvků.
Tuřín a rutabaga se často používají k léčebným účelům s podobnými indikacemi, léčebnými metodami a kontraindikacemi.
Rutabagas a tuřín: jak je správně pěstovat
Rutabagas a tuřín se pěstují podobným způsobem. Pravidla pro výsadbu a další péči o plodiny jsou zcela stejné, jediným rozdílem je načasování zrání kořenových plodin, a tedy načasování a způsoby, jak lze tyto plodiny vysadit.
Vodnice zpravidla dozrává v období od šedesáti do sto pěti dnů. To velmi závisí na odrůdě, kterou si vyberete. Pokud jde o rutabaga, zde je doba zrání delší. Nejranější odrůdy dozrávají za devadesát až devadesát pět dní. Většina odrůd rutabaga dozrává za sto deset až sto třicet dní.
Krmivo Vyshegorodskaya je považováno za poměrně populární odrůdu rutabaga. Taková rutabaga dozrává asi za sto třicet dní. Nejlepší je pěstovat tuto odrůdu pomocí sazenic.
Tuřín se nejčastěji pěstuje ve dvou partiích. Vysazuje se jednou brzy na jaře, v dubnu, příležitostně v květnu a začátkem července. V létě se používají okopaniny shromážděné z první sklizně. Druhá sklizeň se sklízí téměř na konci podzimu. Tato plodina se obvykle skladuje na zimu v chladné místnosti, jako je sklep nebo sklep.
Takový režim pro pěstování rutabaga je nemožný, protože první sklizeň prostě nebude mít čas dozrát. To se samozřejmě týká načasování zrání, ale nejen z tohoto důvodu. Aby některá z těchto kořenových zelenin normálně dozrála, potřebuje poměrně chladné podmínky, asi +6 + 8 stupňů. Letní vodnice jsou ještě víceméně dobré, pokud jde o jejich chuťové vlastnosti, ale ne zcela vyzrálá rutabaga pravděpodobně nepotěší.
Navíc, aby se zlepšila chuť vodnice, která se sbírá na zimu, sklízí se asi o dva až tři týdny později než rutabaga. Je to dáno i chuťovými vlastnostmi kořenové zeleniny. Skutečnost, že rutabaga ještě zbývá dozrát na podzim (září – říjen), neovlivňuje chuť tolik, jako je tomu v případě vodnice.
Z těchto důvodů je nejlepší sklízet rutabagu patnáctého dne září a do konce měsíce. Tuřín je přitom lepší sklízet v polovině konce října. V tomto ohledu je třeba tuřín zasadit v létě, v červnu – červenci, a rutabaga se vysazuje v dubnu – květnu. Pokud nebezpečí návratu nízkých teplot ještě v dubnu nepominulo, pak je lepší hrát na jistotu a pěstovat rutabagu pomocí sazenic.
Pokud jde o tuřín, téměř nikdy se nepěstuje sazenicemi.
Čemu dát přednost: tuřín nebo rutabaga?
S největší pravděpodobností neexistuje jednoznačná odpověď, protože všichni lidé mají různé chutě, a proto někteří lidé mají rádi rutabaga více a jiní mají rádi tuřín. Mnoho lidí věří, že tuřín je chutnější, zatímco rutabaga má velké množství látek a prvků prospěšných pro člověka. Rozsah použití těchto kořenových zelenin přitom může být různý, dobře se hodí k prvnímu i druhému chodu a jsou dobré i čerstvé například do salátů.
Pokud jde o prospěšné vlastnosti, tuřín pomáhá lépe proti nachlazení, a pokud jde o rutabaga, může normalizovat metabolický proces. Je třeba poznamenat, že obě kořenové zeleniny přispívají stejně dobře k normálnímu fungování gastrointestinálního traktu.
I když rozdíly mezi tuřínem a rutabagou nejsou tak patrné, stále existují. Jsou blízcí příbuzní, ale přesto patří k různým druhům. Hlavní rozdíly jsou ve vnějších parametrech zeleniny a také v jejím chemickém složení. Co se týče střihu, existují i drobné rozdíly. Tyto vlastnosti obou plodin ovlivňují chuť a oblasti jejich použití.
