Pokud kupujete víno nejen o svátcích, ale také vám nevadí, že k večeři chybí sklenka červeného, pak už jste pravděpodobně přemýšleli, kam ho uložit. Prozradíme vám, co je to lednice na víno a k čemu je potřeba.
Obsah
- Obsah
- Jak správně uchovávat víno
- Proč potřebujete chladničku na víno a proč je lepší než běžná lednička?
- Jak vybrat vinotéku
- Jak víno správně skladovat? Názor odborníka
- Proč potřebujete chladničku na víno a proč je lepší než běžná lednička?
- Jak vybrat vinotéku?
- Obsah
- Otevřené nelze uložit
- Samostatnou záležitostí je skladování sektu. Jak obsahovat bubliny?
Obsah
Jak správně uchovávat víno
Proč potřebujete chladničku na víno a proč je lepší než běžná lednička?
Jak vybrat vinotéku
Jak víno správně skladovat? Názor odborníka
Nejviditelnější místo pro víno je ve vinotéce nebo lednici. Kuchyň je sice pro víno nebezpečné místo, protože se tam neustále mění teplota. To ale víno nemá rádo, důležitá je pro něj stabilní teplota a tma. Proto je škodlivé neustále ukládat lahve v běžné lednici. Vhodná je tmavá chladná skříň, ideální skladovací teplota je 12 stupňů. Lahve by měly být uloženy po stranách, aby se víno smylo přes korek a zabránilo jeho vysychání. Otevřená láhev musí být zazátkována a umístěna do chladničky. Moderní lahvová bílá vína vydrží pár dní, zvláště se šroubovacím uzávěrem. I když se trochu změní. Růžové se téměř nemění. Šumivé víno, pokud se nechá vychladnout do druhého večera, ztratí část bublinek. Červené víno vydrží v chladu 3-4 dny, ale nebude tak světlé. Hlavní věc je nezapomenout vyjmout láhev z chladničky několik hodin před použitím. Víno můžete před podáváním vychladit v chladiči – ledovém vědru. Pro rychlejší vychladnutí přidejte hrst soli. Mnoho bílých, růžových a šumivých vín lze chladit celý den. Vyzrálá a šumivá vína je však vhodné chladit 1-2 hodiny a podávat při teplotě 6-8 stupňů. Červená vína doporučujeme podávat při teplotě 14-18 stupňů, bílá vína 8-12 stupňů. A v žádném případě nepoužívejte mrazák k rychlému ochlazení vína.
Proč potřebujete chladničku na víno a proč je lepší než běžná lednička?
Vinotéka je speciální vychytávka, kde můžete víno skladovat a nemusíte se bát, že se zkazí nebo ztratí chuť. Speciální lednici lze instalovat samostatně nebo zabudovat do nábytku.
Porovnejme vinotéku s běžnou lednicí. Chladnička má velkou vzdálenost mezi policemi, ale vinotéka ne, protože v ní jsou naležato uloženy pouze lahve. Ve vinotéce si můžete nastavit teplotu, vlhkost a větrání, což v běžné lednici nelze.
Obvykle se v lednici skladují potraviny, které se rychle kazí – ovoce, zelenina, maso, mléko, polévky. Pro ně je teplota +3. +8°C stačí, ale pro víno je to příliš nízká teplota.
Lze víno uchovávat v lednici? Pokud jste si koupili jednu láhev na svátek a vypili ji během dne nebo druhého dne, tak možná. V ostatních případech ne. Příliš nízká teplota a vlhkost, pachy z jiných potravin nebo neustálé otevírání a zavírání dvířek nápoj jednoduše zkazí.
Pokud kupujete víno do sbírky nebo nevypijete celou láhev najednou, pak je vinotéka nutností. Také lépe skladuje otevřené lahve, protože jsou splněny všechny podmínky. V běžné ledničce začne otevřené víno kvůli příliš nízké teplotě a neustálým vibracím okamžitě oxidovat.
Chladnička na víno však není levná koupě. A prémiové modely mohou stát 600 000 rublů. Existují však i rozpočtové modely – až 10 000 rublů, ale jsou určeny pro 8 lahví vína.
Existuje malý životní hack, jak uchovávat otevřené víno. Stačí přelít do menší nádoby tak, aby hladina sahala až po hrdlo a pevně uzavřít zátkou. V tomto případě můžete zastavit oxidační proces a zachovat chuť. Nápoj tak vydrží déle v závislosti na odrůdě. Jak dlouho lze víno skladovat?
- šumivé víno (šampaňské) – XNUMX hodin;
- bílá – až 3 dny;
- červená – až 4 dny;
- zajištěno – až 7 dní.
Jak vybrat vinotéku?
Přišli jsme na to, co je skříň na láhve vína a k čemu je potřeba. Zbývá jen zjistit vlastnosti.
Typy vinoték. Volně stojící vinotéky mají chladicí radiátor namontovaný na zadní stěně, stejně jako běžná lednička. Nelze je tedy instalovat blízko stěny – prostor pro cirkulaci vzduchu musí být minimálně 5 cm Výjimkou jsou modely, u kterých je radiátor větraný a horký vzduch je odváděn dopředu.
Vestavěné vinotéky lze instalovat pod pracovní desku nebo do speciálního výklenku.
Vinotéka Kitfort KT-2404
Vestavěná vinotéka Electrolux ERW0673AOA
Vinotéka Kitfort KT-2401
Metoda rozmrazování. Běžnější je odkapávací systém s „plačící stěnou“ – vlhkost nejprve zamrzne, ochladí vnitřní prostor a poté rozmrzne a stéká do speciálního otvoru. Lepší je ale volit vinotéky se systémem No Frost. Mají stálou cirkulaci studeného vzduchu, takže nedochází k mrazu. Existují i modely s ručním odmrazováním, kdy je potřeba skříň vypnout a počkat, až voda zcela rozmrzne. Ale jsou spíše na obtíž.
Prostornost. V závislosti na tom, kolik prostoru jste ochotni věnovat své chladničce na víno, můžete uložit kdekoli od 4 do 600 lahví najednou.
Počet teplotních zón. Různé druhy vína vyžadují různé podmínky, proto věnujeme zvláštní pozornost počtu teplotních zón. Jednokomorové – s jedinou teplotou – mohou uchovávat pouze jeden druh nápoje, například bílé víno. Mnohem lepší jsou víceteplotní, kde může být teplota vína ve vinotéce pro jednotlivé zóny různá. Pokud současně skladujete bílá, červená a šumivá vína, pak je tato možnost právě pro vás. Také ve vinotékách s různými klimatickými zónami můžete víno nejen skladovat, ale také před podáváním vychladit.
Také důležitý ukazatel – energetická třída. Pravidla jsou zde stejná jako u běžných chladniček: A je nejúspornější a C je méně. Pokud chcete platit za elektřinu méně, pak volte vinotéky s písmenem A.
Hladina hluku – méně je lepší.
Úroveň ochrany proti UV záření – důležité pro správné skladování. Skleněná dvířka proto musí být tónovaná a nepropouštět sluneční světlo.
Automatická regulace vlhkosti budou zachovány i při neustálém otevírání a zavírání dveří.
Žádné vibrace ovlivňuje trvanlivost bez ztráty chuti – vybírejte modely s dřevěnými policemi, které tlumí vibrace lépe než kovové rošty.
Systém řízení. Existují modely s digitálními a mechanickými systémy. Výhodou digitálu je, že upravuje teplotu v jedné nebo více zónách s přesností na stupeň. Úroveň vlhkosti můžete také zkontrolovat na displeji.
Filtrační systém — uhlíkové filtry pohlcují nepříjemné pachy a fotokatalytické filtry dezinfikují vzduch.
zámek ovládacího panelu, aby víno nemohly ochutnat děti nebo teenageři.
*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru
Víno jsme koupili „s rezervou“, když byly přednovoroční slevy – kam ho uložit, aby se nezkazilo? Po Silvestru nebo jiných svátcích zbylo šampaňské odvíčkované – co s ním? Vedoucí Wine Guide of Russia Olesya Bunyaeva odpověděla na naléhavé otázky skladování vína.
Obsah
Otevřené nelze uložit
Kam mám v této větě dát čárku? Záleží na víně, které se chystáte uložit nebo otevřít. Existuje názor, že „staré“ víno chutná vždy lépe a zlepšuje se až skladováním v lahvi.
Ředitel oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí projektu „Wine Guide of Russia“
Je to mýtus. Na každé láhvi vína je totiž napsáno, že při dodržení podmínek skladování je trvanlivost neomezená. Jak však ukazuje praxe odborných degustací vín za pět let práce „Russian Wine Guide“, levná vína, která se zdržují na pultech obchodů, často vyvolávají u odborníků vážné otázky ohledně jejich vůně a chuti.
Organoleptické vlastnosti vína jsou podle odborníků z Roskachestva ovlivněny i podmínkami maloobchodního skladování, které nemusí být úplně ideální (těžko si představit obchod, ve kterém je tma a teplota je vždy 16–18 stupňů, jako např. vinný sklep). Navíc samotná technologie výroby levných vín (výnosy na vinici, technika zpracování atd.) předpokládá, že se vypijí v prvním roce po lahvování.
„Myšlenka, že se vína při skladování v lahvi vyvíjejí, je samozřejmě pravdivá, ale pouze u těch nejdražších a nejkvalitnějších vín nebo vín vyrobených speciální technologií, jako jsou vína fortifikovaná. Nejčastěji ve druhém nebo třetím roce od okamžiku plnění do lahví degustátoři vznášejí otázky ohledně levných šumivých vín, stejně jako růžových a červených tichých vín, říká Olesya Bunyaeva. – Z vín z minulých sklizní získávají vysoké hodnocení suchá červená vína zrající v dubu. U alkoholizovaných likérových vín je vzorec obrácený: čím starší ročník, tím zajímavější víno. Během procesu degustace jsme narazili na fortifikovaná vína s velmi vysokým skóre, která byla již 10–15 let stará.“
Dali mi sběratelský likér „Muscat“ nebo „Madeira“ – můžete si ho odložit pro „zvláštní příležitost“ a na pár let. Pokud mluvíme o levné perlivé nebo neperlivé bílé, klidně ji otevřete na stůl, právě teď je „připravená k pití“.
Každé pravidlo má své výjimky. Pokud víno s vámi v zavazadle dorazilo letadlem po novoročních svátcích z výletu do jiného regionu, jsou u něj jasně vyznačeny dva až tři týdny skladování po letu. Víno jako živý organismus může prožívat stres a dočasně změnit své aroma a chuť, takové lahve lze nechat „odpočinout“. Totéž platí pro vína s velmi blízkým datem stáčení.
V prvních týdnech po vstupu do láhve může víno také zažít „šok z láhve“.
Samostatná otázka: kde skladovat víno v běžném bytě? Rozhodně ne na balkoně (v zimě prasknou lahve) a ne u radiátoru. Optimálních skladovacích podmínek – tma a chlad – je obtížné dosáhnout. Ale téměř každé víno vydrží ve spíži nebo v obyčejném šatníku několik týdnů.
Nelze skladovat ani dopít
Rčení „pokud je víno odzátkované, musíte ho vypít“ lze chápat v přeneseném smyslu (začátek – konec), ale je to docela možné v doslovném smyslu slova. Otevřené lahve vína bez změny chuti a vůně k lepšímu dlouho nevydrží kvůli kontaktu vína s jeho úhlavním nepřítelem – kyslíkem. Proto se otevřená láhev bílého vína, ucpaná korkem a ponechaná v lednici, hned druhý den nebude lišit k lepšímu od nedávno otevřené a po pár dnech bude toto víno dobré v nejlepším případě na omáčku. .
Odborníci z Wine Guide of Russia poznamenávají, že princip skladování otevřené a uzavřené láhve je podobný. Nejkratší dobu po odzátkování vydrží světlé bílé nebo růžové víno, o něco déle červené víno (zejména pokud zraje v dubu), nejdéle alkoholizované víno – několik týdnů v lednici s běžným korkem.
Samostatnou záležitostí je skladování sektu. Jak obsahovat bubliny?
„Dobré šumivé víno, pokud je správně uzavřeno, udrží hru v chodu alespoň jeden den,“ říká Olesya Bunyaeva. – K tomu je potřeba utěsnit speciální opakovaně použitelnou zátkou na šampaňské, ty jsou dnes ve vinotékách a dokonce i v běžných obchodech zcela běžné. Design umožňuje, aby korek zůstal pevně na krku. Obyčejná zátka pod tlakem oxidu uhličitého prostě vyletí. Ale rozšířený názor, že vložení čajové lžičky do hrdla láhve pomůže zachovat vlastnosti vína, je mýtus. Toto „uzávěr“ není vzduchotěsné a nic neřeší.
V každém případě je lepší mít otevřenou láhev v lednici nebo na balkóně – pokud není příliš silný mráz.“
Co by měli pro střídmou konzumaci vína udělat ti, kteří neplánují vypít více než jednu skleničku u novoročního stolu?
Odborníci Roskachestvo doporučují věnovat pozornost velikostem lahví menším než tradičních 0,75 litru.
„Za poslední dva roky výrazně vzrostla produkce ruských vín v nestandardních typech obalů – „půlláhvích“ 0,375 litru a malých lahvích 0,2–0,25 litru. Do takových nádob se nalévají i šumivá vína. Dobrým řešením je neutrácet příliš mnoho a na Silvestra nebo jiný svátek si otevřít přesně tolik vína, kolik chcete vypít, aniž byste přemýšleli o ukládání nedopitých lahví,“ říká Olesya Bunyaeva.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
