Všestranný houbový předkrm pro každou příležitost! Russula marinovaná na zimu lze připravit i mimo sezónu, protože tyto houby jsou téměř vždy k dispozici. Lahodný, rychlý a lahodný doplněk ke každému pokrmu – při podávání stačí posypat rostlinným olejem!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak nakládat Russula na zimu? Změřte položky na seznamu. Připravte si houby. Chcete-li to provést, vytřiďte čerstvou rusulu, odstraňte červivé, volné a ty, které způsobují pochybnosti. Mezi Russula je skutečně několik druhů falešných a jeden stačí na to, aby byl otráven všemi ostatními.
Krok 2:
Přeneste houby do umyvadla a naplňte je studenou vodou ze sprchy. Je ze sprchy, protože pod tekoucí vodou se mohou rozpadat. Je vhodné to udělat do 12 hodin po odběru, protože po dni se začnou rozpadat a tmavnout. Nechte takto 5-6 hodin. Tím se zbavíte nečistot a písku, které jsou pevně přilepené k russule. Opatrně je vyjměte z vody a vložte do hluboké pánve.
Krok 3:
Zalijeme je studenou vodou, přivedeme k varu a houby 10 minut povaříme, vývar slijeme a propláchneme studenou vodou. Nebojte se, russula již zhoustla a nebude se rozpadat. Udělejte to ještě dvakrát.
Krok 4:
Nalijte vodu do nerezového hrnce a přidejte sůl. Mělo by být nahrubo mleté, protože jemné lze osolit.
Krok 5:
Do hrnce přidejte cukr a promíchejte.
Krok 6:
Vložte bobkové listy, hřebíček, pepř do hrnce s roztokem soli a cukru a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu.
Krok 7:
Zalijte octem a vařte 2 minuty.
Krok 8:
Uvařenou rusulu vložíme do pánve a vaříme 15 minut.
Krok 9:
Sklenice a víčka umyjte v horké vodě s jedlou sodou a poté důkladně opláchněte. Sterilizujte je nad párou po dobu 10 minut a umístěte je do speciálního kroužku na pánvi. Nebo je sterilizujte v mikrovlnce zalitím 2 centimetry vody a zahříváním na plný výkon po dobu 4-5 minut. Víčka vařte ve vodě 10 minut na středním plameni.
Krok 10:
Hotovou russulu naaranžujte do připravených sklenic po ramena a nalijte marinádu až nahoru. Pevně zakryjte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne. Nakládanou rusulu skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. Dobrou chuť.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Russula je jednou z nejběžnějších hub v ruských lesích. Cítí se dobře na jakékoli půdě, přežívají v široké škále povětrnostních podmínek. Existuje mnoho druhů, které se liší barvou klobouku a odrůdovými vlastnostmi. Značná část z nich patří do kategorie „jedlé houby dobré a střední chuti“ a lze je podrobit všem druhům vaření, včetně nakládání. Jednoduché recepty na nakládanou russula na zimu pomohou zajistit, aby tyto skromné houby nebyly v žádném případě horší než jejich ušlechtilí spoluobčané, pokud jde o jejich chuť a nutriční vlastnosti.
Je možné marinovat Russula na zimu
V Rusku existuje asi 60 odrůd russula. Ty, které jsou vhodné pro lidskou spotřebu, mají jemnou dužinu, dobrou chuť a poměrně bohaté složení vitamínů a mikroelementů. Jsou výborné smažené i vařené, jsou součástí postního menu. Ale ne každý ví, že russula můžete zavřít pod marinádou na zimu do sklenic. Jedná se o vynikající sváteční předkrm, lahodný doplněk přílohy, nepostradatelnou přísadu do zimních salátů. Aby pokrmy byly chutné, je důležité správně provést proces moření. Existuje řada jednoduchých pravidel, která byste měli znát.
Příprava Russula na moření
Před uchováním rusuly na zimu jsou připraveny. Jde o nezbytný krok: sklenice díky tomu zůstanou po celou zimu nečinné a nakládané houby si plně zachovají chuťové a nutriční vlastnosti. Po návratu z lesa je třeba houbové suroviny ihned zpracovat. Pokud tak neučiníte před mořením, může ztmavnout a znehodnotit. Hlavní kroky zpracování jsou:
- Houby se třídí a třídí, odkládají se zkažené, červivé, nejedlé exempláře.
- Vzorky vhodné k moření jsou očištěny od nečistot.
- Odstraňte vrchní slupku z povrchu uzávěrů.
- Velké se nakrájí na několik kusů, malé se marinují celé.
- Namočené nebo vařené, aby se odstranila kyselina mléčná, která může způsobit hořkost nakládaných hub.
Důležité! Aby oloupané houby na vzduchu neztmavly, krátce je ponoříme do osolené nebo okyselené vody.
Pro namáčení jednoho kilogramu rusuly vezměte dva litry vody, do které se přidá lžíce hrubé soli. Vloží se do slané vody, navrch se umístí útlak (tak, aby byly zcela ponořeny) a nechají se 5 hodin. Poté omyjte ve vodě z vodovodu.
Pokud se rozhodnete houby vařit, udělají to: připravte solný roztok rychlostí lžíce stolní soli na dva litry vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vodu, ve které se vařily, slijeme a postup ještě dvakrát zopakujeme. Sceďte v cedníku a nechte vodu vytéct.
Jak nakládat russula doma
Nakládání je způsob uchovávání v marinádě – vodný roztok octa (nebo kyseliny citronové), cukru, soli, koření. Doma je snadné vařit russula na zimu ve sklenicích. Existuje univerzální recept na marinádu pro russula, když se na 1 litr vody berou následující produkty:
- granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.;
- hrubá sůl – 4 lžic. l.;
- nové koření – 2 – 3 hrách;
- česnek – 3 stroužky (nakrájené);
- květy – 2 ks;
- stolní ocet 9% – 150 g;
- bobkový list – 3 ks.
Před mořením se russula vaří. Jsou umístěny do vroucí osolené vody a ponechány několik minut, přičemž se odstraní výsledná pěna.
Trávení je nutné k vyloučení škodlivých látek, které se dostaly do hub ze vzduchu, pokud byly nasbírány v nedostatečně ekologicky bezpečné oblasti: jde přece o přírodní houbu, která absorbuje všechny škodlivé látky obsažené v atmosféře.
Nádoby pro moření se doporučuje sterilizovat.
Nejlepší recepty na nakládanou russula na zimu
Několik receptů s fotografiemi vám řekne, jak vyrobit nakládanou russula na zimu. Překvapit vás může obsah velkého množství koření a koření. Je to však nutné, protože předběžné trávení ubere houbám významnou část jejich vůně a chuti.
Jednoduchý recept na nakládanou rusulu na zimu
Tento recept se nazývá základ. Na jeho základě se vytvářejí další se zahrnutím různých plniv. Chcete-li uchovat 2 kg rusuly, vezměte:
- voda – 1 l;
- potravinářský ocet – 150 mg;
- pepř – 4 ks;
- vonné vavřínové listy – 4 ks;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- voňavý hřebíček – volitelné.
Přípravné akce před marinováním jsou následující:
- Sterilizujte na ně dvoulitrové sklenice a víčka.
- Roztříděné a umyté houby povaříme ve slané vodě.
Pro nakládání rusuly na zimu podle tohoto receptu vyrábějí obvyklou náplň, která se používá v mnoha případech:
- Do vody připravené k nakládání se vloží sypké přísady (cukr a sůl), koření (pepř, vavřín, hřebíček).
- Vonná kolekce se vaří pět minut, přidá se kyselina octová.
- Připravené rusuly vložíme do marinády a povaříme.
- Houby se vyjímají děrovanou lžící, balí se.
- Nalijte marinádu do sklenic, naplňte je až po hrdlo, hermeticky uzavřete víčka.
- Čekají na ochlazení a odvezou je na tmavé chladné místo.
Rada! Nakládaná russula může být také uzavřena nylonovými víčky, ale pak budou muset být sklenice uloženy v chladničce.
Nakládaná russula s cibulí
Jedná se o velmi zajímavý recept, kterým můžete nakládat russula na zimu s cibulí. Jsou jemné a chutné, protože cibule pomáhá zvýšit měkkost hub.
Zde je rozložení produktů pro 2 kg russula:
- filtrovaná voda – 1 l;
- stolní ocet – 150 mg;
- cibule – 0,5 kg;
- granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.;
- kuchyňská sůl – 5 lžic. l.
Tradiční je sada koření:
- bobkový list – 5 ks;
- nové koření – 5 hrášků;
- voňavý hřebíček – 3 ks.
Provede se předběžná příprava nádoby, poté se připraví marináda. Pracovní postup je následující:
- Pro marinádu dejte na oheň vodu, vložte do ní hrubě nakrájenou cibuli, sůl a cukr, koření.
- Počkejte na var a přidejte kyselinu octovou.
- Připravená russula se rozloží do sklenic, nalije se horkou marinádou a hermeticky se uzavřou víčky.
- Sklenice se nechají při pokojové teplotě vychladnout.
Taková konzervace se v zimě skladuje v chladničce. Před podáváním se do nakládané rusuly přidá jemně nakrájená cibule, nalitá rostlinným olejem.
Jak marinovat Russula s křenem
Russula marinovaná na zimu s listy křenu je pikantní a voňavá, protože podle receptury se do hub přidává mnoho koření. Pokrm osloví ty, kteří mají rádi “pikantní”. Hlavní složky jsou:
- Russula – 1,5 kg;
- listy křenu – 5 – 10 kusů;
- česnek – hlava 1;
- kopr a petržel – v malém svazku;
- vavřínové listy – 10 ks;
- sůl – 80 g;
- sada koření (černý a bílý pepř, zázvor, hřebíček).
Russula se očistí, omyje a uvaří v mírně osolené vodě. Poté, co klesnou na dno, jsou vyjmuty děrovanou lžící a vhozeny do cedníku, kde se nechají okapat. Dalším krokem je začít marinovat:
- Do sklenic se vloží vrstva křenových listů, poté houby smíchané s nasekaným česnekem a kořením, navrch listy křenu a tak dále.
- Naplňte nádobu střídáním přísad.
- Poslední vrstvou by měly být listy křenu. Jsou pokryty gázou a dát útlak.
- Nakládaná russula se odstraní na chladném místě pro infuzi po dobu jednoho měsíce.
Russula marinovaná podle tohoto receptu v zimě velmi rychle mizí.
Vynikající marinovaná russula s bylinkami
Použitím různých zelených při nakládání russula můžete udělat předkrm obzvláště voňavý a originální. K uchování půllitrové sklenice na zimu budete potřebovat následující produkty:
- čištěná voda – 1 l;
- Russula – 2 kg;
- kyselina octová 9% – 100 ml;
- cibule – 100 g;
- nové koření – 5 hrášků;
- sůl a cukr – každý 50 g.
Kromě toho byste si měli vzít malý svazek oregana, tymiánu, koriandru, bazalky. Nakládaná russula se vyrábí takto:
- Zelení se důkladně umyjí a nasekají, cibule se nakrájí na půlkroužky.
- Na dno sterilizované nádoby rozprostřete cibuli a zeleninu.
- Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, přidejte do vroucí vody sůl, cukr, pepř.
- Znovu provaříme a zalijeme octem.
- Smíchejte marinádu s hlavní složkou a vařte je asi 20 minut a poté nalijte do sklenice.
- Před hermetickým uzavřením se sterilizuje ve vodní lázni.
Sklenice s nakládanými houbami jsou ponechány na tmavém místě až do úplného vychladnutí, poté jsou uloženy ve sklepě.
Jak rychle nakládat Russula na zimu
Tento recept umožňuje rychle marinovat russula na zimu, takže můžete ochutnat houby ve stejný den, kdy byly uvařeny. Budete je muset nechat v marinádě několik hodin. Na 1 kg rusuly vezměte:
- čistá voda – 1 l;
- cibule – 1 malá hlava;
- stolní ocet – 50 mg nebo 2 polévkové lžíce. l.;
- nové koření – 5 hrášek;
- vavřín – 2 listy;
- sůl a cukr po 30 g;
- rostlinný olej – 50 mg.
- Do vroucí vody dáme cukr, sůl, ocet, pepř, bobkové listy a vaříme 5 minut.
- Připravené houby se nalijí marinádou, přidá se nakrájená cibule a rostlinný olej.
- Směs vařte na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
- Nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic.
Takové kyselé okurky je nutné v zimě skladovat v lednici. Je vhodné je spotřebovat do měsíce až dvou.
Jak vařit Russula na zimu ve sklenicích s listem rybízu
Chcete-li russulu na zimu lahodně marinovat, můžete během vaření přidat listy černého rybízu jako koření. Díky tomu budou nakládané houby voňavé a křupavé:
- Russula – 1 kg;
- filtrovaná voda – 1 l;
- malý kořen křenu – 1 ks;
- česnek – 5 denticles;
- zelený kopr – 3 deštníky;
- listy rybízu – 3 ks .;
- nové koření – 3 hrách;
- ocet 9% – 40 mg;
- sůl – 5 lžíce. l .;
- cukr – 1,5 st. l.
Příprava na proces moření spočívá v řadě akcí:
- Připravte nádobu: důkladně ji umyjte, zahřejte nad párou.
- Russula se vaří v osolené vodě, čímž se odstraní nepříjemná hořkost.
- Důkladně omyjte a nakrájejte kořen křenu a zelení.
- Oloupejte stroužky česneku.
Během moření se hlavní přísady a náplň připravují v různých nádobách a poté se spojí:
- Na dno sklenic jsou umístěny koprové deštníky, kousky kořene křenu a další koření (česnek, listy rybízu, pepř).
- Připravené russula jsou položeny na koření.
- Pro marinádu se do vroucí vody přidá sůl a cukr, nalije se ocet a vaří se ještě několik minut.
- Hotová marináda se nalije do sklenic, trvá několik minut a hermeticky se uzavře.
V zimě se sklenice s okurkami skladují na chladném místě.
Podmínky skladování
Aby russula nakládaná na zimu získala správnou chuť a vůni, musí se vařit alespoň měsíc. Rychlý recept umožňuje jejich konzumaci ve stejný den.
Nakládaná russula by měla být v zimě uchovávána na chladném místě. Obvykle jsou sklenice umístěny ve sklepě a pravidelně kontrolovány na plíseň. Nakládané houby by se neměly skladovat déle než rok, i když navenek vypadají docela chutně.
Aby se zabránilo riziku předčasného zkažení nakládané rusuly v zimě, rafinovaný rostlinný olej se nalije do stále otevřené nádoby s tenkou vrstvou.
Nakládaná rychlovarná russula je uložena v lednici pod nylonovým víkem a během krátké doby spotřebována.
Kvalita hub během procesu vaření před nakládáním se kontroluje následovně: do pánve přidejte oloupanou cibuli. Pokud nezměnilo barvu, mohou být bezpečně marinovány. Silně ztmavená zelenina s odstíny modré nebo zelené je signálem nebezpečí.
Závěr
Existuje mnoho jednoduchých receptů na nakládanou russula na zimu. Pomocí nich můžete vytvořit chutné pokrmy – důstojnou ozdobu každého stolu. Pokud znáte základní pravidla zpracování a přísně dodržujete pořadí přípravy, pak bude marinování russula na zimu snadné a příjemné a výsledek vás potěší.
