Čínské okurky se v Rusku aktivně prodávají po celá desetiletí. Od okurek, na které jsme zvyklí, se liší především délkou plodu: čínské okurky dorůstají až 80 cm, mají jemně nasládlou chuť bez hořkosti, dužnina je středně křupavá, šťavnatá, bez dutin, s drobnými a měkká semena.
Čerstvé skvěle doplní teplá jídla a mohou být součástí velkého množství salátů. Je ale možné takové okurky uchovat a jak to udělat co nejlépe? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku.
Je možné sklízet dlouhé čínské okurky na zimu
Zimní konzervované čínské okurky se staly populární díky velkému počtu pozitivních vlastností této zeleniny. Mohou být nakládány, soleny a poté srolovány pro dlouhodobé skladování.
Výběr a příprava
Většina odrůd čínských okurek je považována za salát a není příliš vhodná pro zavařování. Je lepší vybrat ovoce s hustou tuberkulózní slupkou: tímto způsobem si dužina zachová veškerou chuť a šťávu. Taková slupka u odrůd Alligator, Jean a Cold-rezistentní.
Před zavařováním je nutné vytřídit zeleninu a odstranit poškozené a pomalé. To je nezbytné pro lepší ochranu obrobku.
Poté je třeba vybrané okurky důkladně umýt a nalít studenou vodou po dobu 5-6 hodin.
Osvědčení. Tento postup umožní, aby zelenina zůstala při skladování křupavá.
Vlastnosti solení
Hlavním rysem sklizně čínských dlouhých okurek je neschopnost udržet je celé. Plody bude nutné nakrájet na menší kousky a kompaktně zabalit do sklenic.
Jinak se proces moření a konzervace této odrůdy neliší od přípravy jakýchkoliv jiných okurek.
Prázdné recepty
Podívejme se na několik skvělých způsobů, jak vyrobit domácí dlouhé čínské okurky.
klasický
Recept na klasické nakládané okurky je určen na jednu třílitrovou zavařovací sklenici. Vzhledem k tomu, že sklenice je vysoká, můžete plody nechat co nejdéle a opatrně je postavit svisle.
Složení:
Příprava:
- Připravené okurky nakrájíme na stejné části.
- Česnek oloupeme. Každý stroužek rozkrojte napůl.
- Umístěte okurky pevně do sklenice, rovnoměrně rozmístěte česnek a pepř.
- Nahoru položte bobkový list a koprový deštník.
- Nádobu zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát.
- Vodu slijte do hrnce, přiveďte k varu a znovu nalijte na okurky.
- Po dalších 10 minutách slijte vodu zpět do pánve.
- Přidejte do něj sůl a cukr. Vařte a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nakonec vlijte ocet, promíchejte a ihned odstavte z ohně.
- Naplňte nádobu marinádou.
- Srolovat.
s hořčicí
Slaná verze tradičního občerstvení. Recept je na třílitrovou zavařovací sklenici.
Složení:
- 1,7 kg okurek;
- 3 Art. l soli;
- 350 g cukru;
- 2-4 st. l. hořčičný prášek;
- Xnumxl vody;
- 1 sklenice stolního octa;
- 4 hrášky nového koření;
- bobkový list volitelný.
Příprava:
- Okurky nakrájené na malé kousky velikosti okurek.
- Zabalte je pevně do sklenice. Navrch potřeme hořčicí.
- Pro přípravu marinády smíchejte v samostatném hrnci vodu, sůl, cukr, pepř a bobkový list. Směs vařte 5 minut.
- Odstraňte hrnec z ohně.
- Nalijte do ní ocet a důkladně promíchejte.
- Nalijte okurky s marinádou.
- Dejte na oheň velkou nádobu s vodou. Sterilizujte v ní sklenici po dobu 10 minut.
- Nyní jej můžete zavřít a otočením dnem vzhůru jej nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
S červeným rybízem
Předkrm je pikantní, pikantně-kyselo-sladký. Budete potřebovat jednu půllitrovou sklenici.
Složení:
Příprava:
- Okurky nakrájené na stejně velké kostky.
- Na dno sklenice položte lístky rybízu, snítku kopru a křen.
- Pevně položte plátky okurky a rovnoměrně rozložte stroužky česneku.
- Rybíz omyjeme a opatrně položíme na zeleninu.
- Naplňte nádobu vroucí vodou a nechte 10 minut.
- Vypusťte vodu do hrnce. Přiveďte k varu a znovu naplňte sklenici.
- Po 10 minutách nalijte vodu zpět do pánve.
- Osolíme a přivedeme k varu. Vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Naplňte nádobu solankou.
- Srolovat a vychladit.
Okurky “Pikuli”
Nakládané okurky se používají jako přísada do různých teplých jídel. Někdy jsou vyskládány například na bramborovou kaši nebo těstoviny. Proto je nutné okurky před nakládáním jemně nakrájet. Pokud chcete, můžete přidat mrkev nakrájenou na kostky.
Složení:
- 1 kg okurek;
- 2 cibule;
- Pepř 10 černý pepř;
- 0,5 lžička kurkuma;
- 3 Art. l soli;
- 350 g cukru;
- 250 ml jablečného octa.
Příprava:
- Okurky nakrájené na kolečka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké poloviční kroužky.
- V široké misce smícháme zeleninu se solí.
- Nahoru položte zátěž.
- Po dni opláchněte okurky.
- V hrnci smíchejte ocet, kurkumu a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu.
- Zeleninu dejte do hrnce s roztokem. Znovu přiveďte k varu.
- Vařte jednu minutu.
- Horkou zeleninu rozložte do sklenic a zalijte zbylou tekutinou.
- Srolovat.
Čínský okurkový salát na zimu
Receptura tohoto salátu je unikátní v tom, že i po dlouhé době skladování si zachovává chuť a vůni čerstvých okurek. Budete potřebovat 6litrové sklenice.
Složení:
Příprava:
- Okurky a cibule nakrájené na poloviční kroužky.
- Smíchejte je v misce se solí. Necháme půl hodiny odstát.
- V této době opláchněte a jemně nasekejte kopr.
- V samostatném hrnci smíchejte ocet, sůl a pepř.
- Přidejte zeleninu.
- Důkladně promíchejte.
- Dejte hrnec na oheň a přiveďte obsah k varu.
- Když okurky začnou měnit barvu, sundejte pánev z plotny.
- Horký salát rozložte do sklenic spolu s marinádou.
Tipy a triky pro konzervaci a skladování
Zde je několik důležitých tipů, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků:
- Před vařením nezapomeňte namočit okurky na několik hodin do ledové vody. Díky tomu zůstanou pevné a křupavé. Vodu je vhodné měnit každé dvě hodiny, aby byla studená.
- Veškeré náčiní používané k vaření musí být čisté. Na sklenice a víčka jsou kladeny zvláštní požadavky. Měly by být omyty sodou a sterilizovány.
- Vzhledem k tomu, že čínské okurky jsou měkčí, neměli byste je krájet příliš tence, jinak mohou změknout a úplně ztratit svůj tvar.
- Aby si ocet zachoval své konzervační vlastnosti, musí se do marinády přidávat na konci varu nebo po odstavení z ohně.
- Pokud dáváte přednost polotovarům bez octa, použijte metodu triple pour. Naplněná nádoba se dvakrát zalije vroucí vodou po dobu 10 minut. Voda pokaždé odteče. A teprve potřetí se marináda nalije a sklenice se zkroutí.
- Pro lepší uchování můžete do sklenice přidat tabletu Aspirinu. Je však důležité vzít v úvahu, že tento lék je pro některé lidi kontraindikován.
- Při výrobě konzerv je lepší použít hrubozrnnou sůl. Nevyvolává výbuch polotovarů.
- Rohlíky by měly být pokud možno skladovány v lednici nebo ve sklepě. Pokud to není možné, držte je daleko od světel, topných těles a míst s kolísáním teploty, jako je kuchyně nebo koupelna.
Osvědčení. Existují čtyři způsoby sterilizace sklenic před jejich naplněním: v troubě, mikrovlnné troubě, v hrnci s vroucí vodou a nad párou. Použijte ten, který je pro vás ten pravý.
Závěr
Obecná představa, že čínské okurky nejsou vhodné pro konzervaci, je mylná. Je důležité vybrat správné odrůdy a před vařením plody namočit do studené vody. Pak se i tento druh zeleniny, původně určený pro čerstvou spotřebu, dokonale osvědčí v domácí konzervě.
Ke konzervování jsou vhodné všechny druhy ovoce. Dlouhé čínské okurky na zimu mohou být zkrouceny obvyklým způsobem nebo s kořením, nakládané.
Nakládané
Hlavním problémem při konzervaci dlouhých plodů je jejich velikost. Zkušené hospodyňky je jednoduše nakrájí na kostičky, kolečka a dají do sklenic. Chuť takového postupu se nezhoršuje. Nakládané plody mají příjemnou chuť, osvěžující, vhodné pro druhé chody, krájení do salátu.
- Okurky 1 kg
- Jablečný ocet 250 ml
- Cukr 300 gr
- Sůl 3 lžíce. l. (bez vrcholu)
- Kuličky pepře 10 ks
- Cibule 1 ks.
- Kurkuma ½ lžičky
Připravte sklenice, umyjte, sterilizujte. Víčka vhoďte na 2-5 minut do vroucí vody. Položte šicí klíč, vedle něj nůž.
Opláchněte okurky. Odstraňte culíky. Nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Dejte dohromady do široké mísy, osolte, dejte pod tlak (navrch položte prkno a na něj položte konvici s vodou). Marinování zabere 4 hodiny. Opláchněte obsah misky tekoucí vodou.
V samostatném hrnci vařte marinádu: ocet, koření, voda. Vařte na mírném ohni 5 minut. Přidáme nakládané okurky s cibulí a přivedeme k varu. Okurky jsou připraveny k jídlu. Horkou hmotu dejte do připravených sklenic, nalijte yushkou až po vrch, srolujte, otočte a zabalte do ručníku. Nechte zcela vychladnout (XNUMX hodin). Počet ingrediencí lze zvýšit, aby se více solilo.
S rybízem
Existuje mnoho způsobů, jak uzavřít čínské okurky na zimu. Mezi nimi jsou nejběžnější: lehce solené, nakládání, zeleninový salát, nakrájené okurky, s kořením, bobule. Nejprve se musí připravit, solit střídmě. Na fotografii můžete vidět různé možnosti hotových slaných točení. To je v bance skutečný zázrak.
Ingredience (na 5litrové sklenice):
- okurky – 2 kg;
- červený rybíz – 1 kg;
- křen – 5 listů;
- kopr – větve 5;
- česnek – 2 hlavy;
- kuličky pepře – 2 polévkové lžíce. l. (50 kusů);
- koření (hřebíček, koriandr, mletý pepř) – podle chuti;
- cukr – 8 lžíce;
- sůl – 4 lžíce. l .;
- stolní ocet 9% – 8 polévkových lžic. l.
Doba konzervace – 2 hodiny
Výtěžek – 5litrové sklenice
Mistrovská třída krok za krokem s detailními fotografiemi:
- Připravte skleněné nádoby. Umyjte v mýdlové vodě, se sodou, sterilizujte nad párou (položte dnem vzhůru na hubici konvice nebo sejměte víko a postavte ji tam). Tento postup můžete provést v mikrovlnné troubě na plný výkon. Nalijte trochu vody do sklenic.
- Vařte víčka.
- Důkladně vyčistěte všechny součásti podle seznamu, odstraňte poškozené, dobře opláchněte. Sušené okurky namočte na půl hodiny do vody.
- Na dno nádoby se ve vrstvách položí plát křenu, deštník kopru, 2 stroužky česneku (slupku lze odstranit, nakrájet na kousky), kuličky pepře, hřebíček, semínka koriandru 5 kusů.
- Po odříznutí špiček na obou stranách rozložte okurky na výšku. Hodí se pro šest středních druhů ovoce.
- Navrch se nalije rybíz (200 gr. na každou sklenici).
- Nádoby naplňte vroucí vodou až po okraj a přikryjte železnými víčky. Počkejte 20 minut. Poté nalijte tekutinu do společné pánve, přidejte koření, ocet, přidejte sklenici vody a vařte 5 minut.
- Nádoby se záložkou naplňte vroucí marinádou, srolujte, otočte až do úplného vychladnutí.
- Hotovou konzervu skladujte na tmavém a chladném místě. Předkrm je vhodný do salátů, jako samostatné jídlo. Má nasládlou dochuť a trochu kořenitosti.
Na pánvi
Zajímavou chuť získávají smažené okurky v kukuřičném škrobu. Mohou být vařené na stole a zavřené na zimu. Zázrak sklizně jejich čínských okurek potěší hosty a blízké v chladných dnech.
- čerstvé okurky – 0,5 kg;
- sůl (mořská, obyčejná, jodizovaná) – 1 lžička;
- sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
- kukuřičný škrob – ½ šálku;
- sezamová semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- koření – podle chuti (pepř, hřebíček, koriandr);
- olivový olej – 2 st. l;
- česnek – 1 ks.
Doba konzervace – 4 hodiny
Recepty na zavařování:
- Omyté okurky nakrájíme podélně na tenké plátky, posypeme solí a necháme půl hodiny nasáknout. Na fotografii jsou uvedeny kroky přípravy.
- Poté se kapalina odstraní a polotovary se vysuší papírovou utěrkou.
- Rozemlejte česnek, pepř a na pár minut pošlete do předehřáté pánve s rostlinným olejem.
- Plátky obalíme ze všech stran ve škrobu a smažíme do zlatova. Okurky jsou křupavé, s pikantní chutí.
- Pro švy si budete muset připravit marinádu (uvařte sklenici vody, bobkový list, pepř, sezamová semínka, přidejte 2 lžíce octa, sůl) nebo nalijte sklenice horkým rostlinným olejem.
- Smažené hranolky se pevně zabalí do čistých sklenic, nalijí se vařící marinádou a srolují. Měla by být pečlivě uzavřena, aby sklenice nepraskla, víčko se neutrhlo, láhev se nepřevracela a horké produkty se neopařily.
Pikuli
Tradiční příprava amerických hostesek z jemně nakrájených koleček okurek s cibulí a zeleninou se hodí na každý den k druhým chodům, na chlebíčky, jako předkrm.
- okurky (jakákoli odrůda) – 0,5 kg;
- cibule – 1 ks;
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- cukr – 200 gr.;
- jablečný ocet 6% – 1 šálek;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- kuličky pepře – 8 ks.
Doba vaření – 5 hodin
Počet porcí na nádobu – 2 půllitrové sklenice
- Připravte jídlo, nádoby, kuchyňské nářadí. Umyjte, vyčistěte, odstraňte culíky.
- V míse nakrájíme okurky na plátky silné 0,5 cm, cibuli na tenká kolečka, posypeme solí a promícháme. Uveďte pod tlak po dobu 3 hodin. Vypusťte šťávu. Opláchněte obrobek, vypusťte šťávu.
- Marinádu uvařte: do pánve nalijte vodu, ocet, cukr, koření. Míchejte, vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nakládané okurky vložte do marinády a vše spolu pár minut povařte (okurky by měly změnit barvu na olivovou).
- Předkrm vložíme do čistých, opařených sklenic, pevně, lehce přimáčkneme k okraji, aby nevznikly vzduchové bubliny.
- Uzavřete horkými víčky a srolujte. Otočte, zabalte do teplého ručníku.
- Skladujte v suterénu, použijte na večeře, sváteční stoly.
Poradenství v oblasti ochrany přírody
Na zimu je nutné čínské okurky uzavřít podle technologie. Několik užitečných životních triků vám pomůže naložit láhev lahodného dresinku:
- Nejlepší ovoce na kroucení je ze zahrádky. Pokud jste zakoupili mírně zvadlé okurky, vhoďte je do misky se studenou vodou a namočte na 2–6 hodin. Obnoví svůj původní tvar, stanou se hustými, elastickými, zbaví se dusičnanů. Zeleninu se nedoporučuje držet delší dobu ve vodě. Jakmile se na povrchu objeví bílá pěna, jsou umyty a uvedeny do zpracování. Namáčení odstraní 15 % toxinů.
- Sklenice okurek musíte srolovat na vrcholu sezóny, kdy si můžete vybrat zralé, šťavnaté ovoce.
- Pečlivě sledujte celistvost nádoby, aby na hrdle nebyly žádné třísky, praskliny na stěnách.
- Při kladení do sklenic se odříznou ocasy od plodů na obou stranách. Uvnitř se tak rychleji marinují. Nejvíce dusičnanů obsahuje ocas.
- Zvláštní pozornost věnujte důkladnému čištění okurek od nečistot. Je lepší to udělat tuhým kartáčem po půlhodinovém namočení ve vodě.
- Plechovky na sešívání s obsahem lze zalít vroucí vodou, sterilizovat a nechat několik dní marinovat. Barva okurek připravených k zavařování, které nebudou explodovat, by měla být světle bažinatá, olivová.
- V nádobě nesmí být vzduch, jinak začne fermentace a exploduje konzervace. Hustě vyplňte celý prostor uvnitř, přidejte lák až po okraj.
- Zachovat se může naučit každý. Hlavní je nebát se horka a zacházet se sklem opatrně. Solit můžete pouze čerstvé ovoce.
- Každá nádoba s kroucením musí být podepsána: rok konzervování, co se nachází.
- Láhev musí být omyta sodou a ošetřena horkou párou po dobu 2-5 minut.
Jak si vybrat okurky
Konečný výsledek jakékoli konzervace závisí na správné volbě. I podle jednoho receptu se okurky od různých hospodyněk získávají různými způsoby. Při vaření je nutné přísně dodržovat recept a zeleninu před kroucením pečlivě zkontrolovat:
