Pekingské zelí je bohaté na vitamíny, minerály a další cenné složky. Zelenina není náročná na péči, poskytuje vynikající sklizeň, díky čemuž je oblíbená mezi zahradníky. Má ale jednu nevýhodu – nízkou kvalitu udržování. Abyste si v zimě mohli vychutnat lahodné vitamínové pokrmy z takového zelí, měli byste se naučit, jak je správně uchovávat. O tom, zda je možné zmrazit čínské zelí na zimu, a pokud ano, jak to udělat správně, řekneme v článku.
Je možné zmrazit čínské zelí
Listy zeleninové plodiny jsou zmrazeny jako celek a v drcené formě. Způsob zmrazení se volí s ohledem na další použití produktu.
Jak se mění vlastnosti a chutě
Pokud přísně dodržujete doporučená pravidla skladování, po zmrazení se chuť a kvalita pekingského zelí prakticky nemění.
Help. Rozmražená zelenina (200 g) zajistí tělu denní potřebu kyseliny askorbové a vitamínu A.
Takový produkt neztrácí své terapeutické vlastnosti. Má pozitivní vliv na organismus:
- zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxiny;
- normalizuje proces srážení krve;
- posiluje kosterní systém;
- odstraňuje deprese;
- zmírňuje bolest hlavy.
Látky, které tvoří zeleninu, zlepšují stav vlasů, nehtů a zubů. Vzhledem k velkému množství vlákniny a nízkému obsahu kalorií se pekingské zelí používá v dietní výživě.
Výběr a příprava zelí ke zmrazení
Ke zmrazování používejte pouze vyzrálé a kvalitní hlávky zelí bez známek onemocnění a poškození. Ideální vidlice velké nebo střední velikosti a husté struktury.
Nejprve opatrně oddělte listy a omyjte je ve vodě. Voda se nechá odtéct, načež se zelenina suší v přirozených podmínkách.
Vhodné odrůdy
Pro zachování chuťových vlastností zeleniny se odebírají pouze středně a pozdě zrající odrůdy. Nejoblíbenější mezi zahradníky:
- ruská velikost;
- Vorozhey;
- Sklenice na víno;
- Nika;
- Památník;
- Lyubasha;
- Bilko.
Jak zmrazit čínské zelí
Při mrazení dodržujte jednoduchá a málo pravidel. Existuje několik způsobů, jak vyrobit tento produkt.
Omyté a osušené zeleninové listy lze zmrazit bez sekání. Obrobek je vhodný pro zimní přípravu salátů a polévek.
Listy se vloží do speciálních potravinových sáčků se vzduchotěsným zámkem a vloží se do mrazáku.
Důležité! Použijte režim rychlého zmrazení, který pomáhá zachovat chuť a nutriční vlastnosti zelí.
Ve skartované podobě
Připravené listy nakrájíme na proužky a vložíme do sáčku, hermeticky uzavřeme. Poté vložte do mrazáku.
Nedoporučuje se těsně pokládat zelí – v tomto stavu si lépe zachová svůj vzhled.
Přípravky z plněného zelí
Při zmrazení produktu jsou listy připraveny předem. Jsou ponořeny na několik sekund do vroucí vody a vhozeny do cedníku. Po vychladnutí se zesílená místa na základně odříznou a nakrájí na kousky požadované velikosti.
Poté se listy rozloží do porcovaného stohu určeného pro jednu přípravu zelí.. Polotovar se umístí do plastového sáčku nebo jednorázové nádoby a zmrazí.
Podmínky skladování
Zmrazené zelí lze použít do 1 roku.
Varování! Hlavní podmínkou správného mrazení je udržení stálé teploty v mrazáku. Rozmrazování zeleniny způsobuje její zkažení.
Jak rozmrazit
Rozmrazujte v následujícím pořadí:
- Z mrazáku vytáhnou sáček nebo tác, vloží ho nebo vloží do lednice.
- Zelí nechte trochu rozmrazit a teprve poté rozmrazte při pokojové teplotě.
Tato metoda je vhodná, pokud jsou listy zmrazené celé. Nakrájený produkt se po vyjmutí z mrazničky okamžitě vhodí do vroucí vody a vaří.
Jak požádat
Zmrazené pekingské zelí je vhodné k vaření:
Jiné způsoby skladování
Zeleninu můžete dlouhodobě šetřit i jinými osvědčenými způsoby.
Sušené
Sušené listy se používají jako lahodná vitamínová zálivka do polévek a druhých chodů. Čistá zelenina se nakrájí najemno a vloží do trouby nebo elektrické sušičky. Při sušení se doporučuje dodržovat teplotu + 50 . + 60 ° С. Zapněte konvekční režim nebo otevřete dvířka, aby se odpařená vlhkost odpařila a zelí se nerozvařilo. Doba schnutí – 4-5 hodin.
Varování! Aby takový výrobek nezvlhl, je uložen v bavlněném sáčku.
Čerstvé
Ideálním místem pro uskladnění zeleniny je sklep. Zelí se po dlouhou dobu nezkazí a zachová si svou chuť, pokud je v místnosti zajištěna požadovaná teplota (+2 . + 3 ° С) a vlhkost (asi 95%).
Zdravé a silné hlávky zelí se zabalí do potravinářské fólie a vloží do dřevěné nádoby.
Důležité! Hlávky zelí nemůžete skladovat ve stejné místnosti s jablky a jiným ovocem. Toto sousedství přispívá k vadnutí listů zeleninové plodiny.
Doporučená doba použitelnosti je 4-5 měsíců.
Obyvatelé měst zpravidla nemají sklepy, takže zeleninu musí skladovat v bytě. Suchá a nepoškozená hlávka zelí je zabalena do potravinářské fólie a umístěna do speciální krabice ve spodní části chladničky. Pokud taková nádoba není k dispozici, použije se pro tento účel velká plastová nádoba s víkem.
Během skladování je přípravek systematicky kontrolován, jsou odstraněny vysušené a poškozené listy.
Konzervace
Pekingské zelí je vhodné pro zimní sklizeň. Solí se, fermentuje, marinuje a přidává se jako doplňková přísada do jiných salátů a přesnídávek.
Zeleninu lze rychle a snadno marinovat a v zimě ji lze zařadit do nejrůznějších pokrmů.
Na 0,5 kg zelí budete potřebovat:
- sůl – 3 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- 9% ocet – 1 lžička;
- voda – 0,5 l;
- černý pepř – 3-5 ks.
Připraveno v několika fázích:
- Čisté a suché listy se nakrájí na proužky.
- Papriky jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích a zelí je pevně aplikováno.
- Pro přípravu marinády odeberte vodu a přidejte všechny ostatní ingredience. Přiveďte k varu a nalijte do sklenic až po samý vrch.
Poté se sklenice obrátí dnem vzhůru a zabalí se do teplé přikrývky, aby pomalu vychladly.
Závěr
Pekingské zelí je zdravý a chutný produkt, který v zimě zpestří jídelníček a obohatí jídelníček o vitamíny a minerály prospěšné pro tělo. Pro zachování cenných vlastností zelí se zmrazuje, suší a konzervuje. Zmrazenou zeleninu lze skladovat nejdéle jeden rok.
