Je nutné vařit adjiku?

Doba vaření adjiky závisí na receptu, složení produktů a kvalitě/druhu zeleniny. Pro tradiční adjiku se nevaří, ale pro přípravu adjiky na zimu vařte adjiku 1 hodinu 10 minut – všechno ovoce by mělo být vařené a konzistence by měla zhoustnout.

Jak dlouho vařit adjiku s jablky?

Adjika s rajčaty

Produkty pro 1,5-2 litry adjiky
Rajčata – 2 kilogramy
Bulharský pepř – 300 gramů
Chilli paprička – 100 gramů
Česnek – 100 gramů (2-3 hlavy)
Křen – 150 gramů
Sůl – 3 lžíce
Cukr – 3 lžíce
Jablečný ocet – čtvrt šálku
Slunečnicový olej – 1 šálek
Koriandr, suneli chmel, semena kopru – podle chuti

Jak připravit adjiku na zimu
Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte stopku.
Papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme stopky a semínek, každou nakrájíme na 4 části.
Česnek oloupeme, feferonku zbavíme semínek a nakrájíme na několik kousků. Křen oloupeme.
Veškerou zeleninu umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, vložte do hrnce, přidejte olej a vařte 1 hodinu na mírném ohni bez pokličky.
Když adjika vyvaří přebytečnou tekutinu a dosáhne konzistence podobné omáčce, přidejte ocet, sůl, cukr a koření. Adjiku dobře promíchejte a vařte dalších 10 minut.
Nalijte adžiku do sterilizovaných sklenic, srolujte víčky, ochlaďte a uložte.

Adjika z pepře (bez vaření)

Produkty
Feferonka zelená nebo červená – 400 gramů
Česnek – polovina velké cibule
Sůl – 2 lžíce
Koriandr – 1 malá parta
Bazalka – 1 malý svazek
Kopr – 1 malá parta
Koriandrová semínka, tymián, tymián – každá špetka

Jak udělat adjiku
1. Papriku omyjte, vložte do misky, přidejte teplou vodu a nechte 5-6 hodin (lze i přes noc).
2. Vodu slijte, papriku nakrájejte a odstraňte semínka.
3. Česnek oloupeme.
4. Koriandr, bazalku a kopr omyjte pod tekoucí vodou a osušte, odstraňte větvičky bazalky.
5. Pepř, česnek a bylinky dvakrát umelte na mlýnku na maso.
6. Koriandr rozdrťte pomocí hmoždíře a přidejte k rozdrcené směsi.
7. Přidejte sůl, dobře promíchejte a našroubujte do sterilizovaných sklenic nebo lahví.

Fkusnofakty o adjice

Tradice vaření adjika
Klasická abcházská adjika obsahuje feferonku, sůl a koření. To znamená, že rajčata a sladká paprika se nepřidávají vůbec. Barva adjiky může být nejen červená, ale také zelená, pokud se za základ vezme zelená feferonka a přidá se k ní čerstvé a sušené bylinky, vždy koriandr a utskho-suneli (gruzínský název pro modrou pískavici). V Rusku se však adjika nejčastěji připravuje s rajčaty kvůli rozšíření této zeleniny.

READ
Musím neustále brát jód?

Dnes se složky adjika drtí v mixéru nebo melou v mlýnku na maso, ale za starých časů se melou mezi dvěma plochými kameny.

Slovo „adjika“ přeložené z abcházského jazyka znamená „sůl“. Toto koření je typické pro gruzínskou, arménskou a abcházskou kuchyni. Podle tradice horalové suší lusky feferonky na slunci a melou je se solí, česnekem a kořením.

Je nutné vařit adjiku?
Tradičně se adjika připravuje bez vaření, protože kyselina a sůl obsažená v pepři jsou přírodní konzervační látky. Vzhledem k různým podmínkám skladování adjiky se však pro větší konzervaci a zvýšenou trvanlivost (až 2 roky) doporučuje vařit. Navíc správně uvařená adjika nebude kvasit.

Co dodat k adjice
Pro zpestření adjiky můžete na každý kilogram rajčat přidat 3 střední jablka a 1 střední mrkev. Adjika získá nasládlý odstín. Můžete přidat i nasekané vlašské ořechy a mátu.

Pokud adjika zkvasila
Adjika zpravidla kvasí, pokud nebyla vařena nebo pokud nebyla při vaření adžika přidána sůl. Nalijte adjiku do hrnce a po varu vařte 3 minuty. Pro posílení účinku konzervačních látek přidejte do každého litru adjiky lžíci soli. Uvařenou adjiku vraťte do sklenice, poté, co ji omyjte a dobře osušte. Fermentací není nic špatného – dodá adžice fermentovanější chuť a ostrost.

Výhody a podávání vařené adjiky
Adjika zlepšuje chuť k jídlu a je dobrá na trávení, ale pikantní koření by se mělo konzumovat v malých množstvích, aby nedráždilo žaludeční sliznici.

Adjika se podává se smaženým nebo dušeným masem, koření se tepelně neošetřuje a přidává se do již připravených pokrmů.

Ideální je podávat adžiku se zelnou polévkou nebo borščem, na chlebu, jako omáčku k těstovinám a masu.

O bezpečnosti
Při manipulaci s feferonkami byste měli nosit rukavice, abyste se nepopálili a nezapáchali.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: