Je třeba dubové tyčinky namáčet?

Destilovaný alkohol má specifickou a spíše nepříjemnou chuť a vůni, evokující myšlenky na lékařský alkohol.

Proto mnozí na tom trvají na různé materiály, včetně dubových třísek, stejně jako na dubové kůře.

Dřevní štěpka se připravuje speciálním způsobem. Nesprávná příprava dubových třísek pro tinktury může zkazit chuť a vůni napít se.

V tomto článku se budeme zabývat:

• jaký vliv mají dubové třísky na destilát?
• jak to vařit;
• jak regulovat chuť a vůni tinktury;
• jak nalít alkohol na dubové hranolky;
• kolikrát můžete použít dřevěné štěpky na infuzi?

Jak dub působí na destilát?

Když je na dřevěné štěpky napuštěn alkohol, více souběžných procesů.

Směs lihu a vody proniká do pórů dřeva a vyplavuje mízu ze stromů, čímž se mění chuť, barva a vůně alkoholu.

Pokud je povrch dřeva vystaven tepelné zpracování, následně vlivem alkoholu a vody dochází k přeměně zničených řetězců celulózy a ligninu na jednoduché cukry, tedy glukózu, fruktózu.

Tyto cukry se také mísí s alkoholem a dávají to zvláštní chuť.

Kromě toho alkohol interaguje s třísloviny, které impregnují kůru a dřevo dubu, v důsledku čehož se některé z těchto látek dostávají do alkoholu a mění jeho chuť.

Dubové chipsy dodají nápoji chuť barva a chuť koňaku, který ne každý má rád, proto se pro zlepšení chuti a barvy zpracovává různými způsoby, z nichž nejoblíbenější jsou smažení a namáčení.

Při karamelizaci se chemické řetězce celulózy a ligninu rozkládají na jednoduché cukry (monosacharidy), které se dostávají do destilátu a mění jeho chuť.

Vzhledem k malému množství monosacharidů jsou nemůže radikálně změnit chuť alkohol, ale může tomu přidat nějaký šmrnc a udělat to tak nějak zapamatovatelnější.

Pro namáčení dřevěných třísek zalité sladkým vínem nebo jiný alkoholický nápoj s výraznou chutí, který pak destilují.

V závislosti na teplotě a čase pražení ovlivnit změny dubové dřevo na líh.

Použití dřevěné štěpky minimální pražení (teplota 120–160 stupňů, doba 2–3 hodiny) dodává destilátu jemnou vůni a chuť po vanilce.

Průměr pražení (teplota 180–200 stupňů, doba 6–10 hodin) dodává nápoji chuť a vůni karamelu.

Maximum pražení (teplota 200–220 stupňů, doba 15–20 hodin) naplní tekutinu obsahující alkohol aroma a chuť hořké čokolády.

Jak připravit materiál pro infuzi?

Čipy mohou být různých velikostí a tvarů, od kostky o velikosti strany několik cm, až velké lamely nebo malé čipy. Forma čipu ovlivňuje pouze pohodlí. přeléváním do nádoby s destilátem, protože někdy se trvá v lahvích a těžko se tam nalévají velké kostky nebo prkna.

Velikost materiálu ovlivňuje rychlost impregnace alkoholu a intenzitě metabolických procesů, proto pro krátkodobou infuzi lepší použít tenké dřevěné třísky, ale silnější materiál je dlouhodobě lepší.

S tím se však nikdo neobtěžuje a naopak rozdíl ve výsledcích je tak nepatrný, že určujícím faktorem je výhodnost získávání štěpky.

Stačí si vyrobit chipsy ze zdravého dřeva, například větve z nedalekého dubu. K tomu je nežádoucí používat dubovou desku nebo jakýkoli dubový výrobek, protože oni ošetřené různými činidlychrání před vlhkostí, bakteriemi nebo ohněm.

Pokud takové dřevo dáte do nádoby s destilátem, tak místo příjemné tinktury něco získáte nepitelný.

Někdy se k nálevu používá čerstvá větev, ale vzhledem k obrovskému množství tříslovin ji nejprve je třeba nakrájet na hranolky, poté dlouze povařte ve vodě s přídavkem sody a opláchněte v čisté tekoucí vodě.

Pokud se tak nestane, dostane se i nápoj ostrá svíravá a kyselá chuťa zápach.

Třísky z letitého dřeva se však budou muset namáčet a vařit, protože i v nich je množství tříslovin stále příliš vysoké.

Když je dřevo vytvrzené 6–12 měsíců v suché větrané místnosti se v ní sníží množství tříslovin, takže třísky z ní budou užitečnější. Závazná podmínka – dřevo měla by být bez kůry, vždyť právě v kůře je obsaženo nejvíce tříslovin.

Pro výrobu čipů můžete použít jakoukoli metodu, protože to na velikosti a tvaru opravdu nezáleží., proto vám doporučujeme pečlivě si přečíst článek Schep vlastníma rukama.

Namáčení a vaření

Vhodné k namáčení pramenitá voda. Vodu z kohoutku lze použít, ale ne ve všech fázích, nelze ji vařit a proplachovat, ale je vhodná k namáčení, pokud se na den usadí.

Namáčet štěpky ze dřeva, které leželo alespoň šest měsíců, dost dníbude však vyžadovat namáčení čerstvého materiálu 2–3 dny.

Nasekané dřevo se zalije vodou tak, aby voda byla uvnitř 5-6krát větší objem. Voda se mění každých 6-8 hodin.

Po uplynutí doby máčení se naštípané dřevo omyje jarovou nebo jinou čistou vodou naplněné fyziologickým roztokem (lžíce na 1 litr vody) po dobu 2-3 hodin, poté se znovu opláchnou.

Pak dřevěné třísky uvařit, pro které je žádoucí použít nerezová nádobaprotože na smaltovaném nádobí zůstávají nesmazatelné stopy.

Můžete to zkusit vařit na hliníkové pánvi, ale někdy na stěnách stále zůstávají stopy, proto je lepší použít nerezovou nádobu.

Třísky z letitého dřeva hodinu vařené v tekoucí voděvýměnu vody každých 20-30 minut.

Třísky z čerstvého dřeva se nejprve hodinu vaří v roztoku sody stejnou koncentraci, jak je uvedeno výše, poté opláchněte a vařte další 1-2 hodiny v tekoucí vodě. Teprve poté může být dřevo poslat do sucha.

Někdy zkušení měsíčníci a palírníci zanedbávají vaření a máčení, ale používají k tomu vytěžené dřevo na konci zimy, před zahájením obnovení toku mízy a několik let zraje v řezaném stavu.

Navíc volí vhodnější režimy pražení, které do jisté míry kompenzují nárůst množství tříslovin, čímž je chuť hotového nápoje ostřejší a příjemnější.

Sušení

Doba sušení závisí na velikosti hranolků, proto:

• na chipsy a další malé věci je 5-7 dní;
• pro prkna a kostky Tloušťka 1 cm nebo více může trvat 2-4 týdny.

Naštípané dřevo je nutné sušit v suché, větrané místnosti s teplotou nad +15 stupňů. Maximální teplota není omezena.

Po usušení se hranolky opraží pomocí trouby nebo plynového hořáku. Sušení je nutné pro zvýšení účinnosti pražení, protože čím více vody ve dřevě, tím více páry se uvolní, což sníží teplotu vnějšího povrchu.

karamelizace

Někdy se pražení nazývá karamelizace, protože monosacharidy, které se objevují v důsledku destrukce polysacharidů, vůně karamelu. Výsledkem dalšího pražení čokoládová vůně.

Pokud se ke karamelizaci používá pec, pak se nasekané dřevo pokládá na hliníkovou fólii v tenké vrstvě (maximálně 1 cm).

Pokud se smažení provádí pomocí plynového hořáku, vloží se hranolky do velké keramické nádoby, pravidelně se míchá a obrací.

Někdy na smažení velkých prken použít oheň, ale tento způsob karamelizace je velmi obtížný vzhledem k tomu, že je velmi obtížné udržet stálou teplotu v daném rozmezí.

Dokonalý recept neexistuje pražení, protože je nemožné přesně určit vliv tohoto procesu na konečný produkt.

To vyžaduje provést řadu experimentů, ale ani tento přístup nezaručuje, že ti, kteří se ho rozhodnou zopakovat, budou mít identické výsledky. Ostatně posouzení chuti a vůně tinktury je založeno na subjektivním vnímání, takže hodně záleží na tom, kdo bude vzorek odebírat.

Obecné zásady pražení jsou však stejné – dřevo je vystaveno horkému vzduchu nebo otevřenému ohni, přičemž se neustále sleduje stav štěpky.

Pokud je teplota pražení méně než 120 stupňů, pak nedochází k destrukci řetězců polysacharidů. Při teplotě přes 220 stupňů jsou zničeny nejen polysacharidy, ale i monosacharidy, které reagují s kyslíkem a oxidují za vzniku opálených oblastí.

Proto je nutné experimentovat a udržovat v rozmezí teplot 120–220 stupňů.

malicherný spálený dřevěné třísky očištěno, ale s velkým odříznout ohořelé oblasti.

Často jsou to právě ohořelé a oříznuté tyčinky, které při vyluhování dávají nejlepší výsledek a dodávají alkoholu chuť skutečné hořké čokolády.

Používá se na smažení elektrické a plynové trouby, protože zajišťují současný ohřev dřeva ze všech stran.

Navíc příliv čerstvého vzduchu do pece je minimální, v důsledku čehož dřevo nehoří, ale karamelizuje, to znamená, že polysacharidy neoxidují, ale rozkládají se na monosacharidy.

Tento způsob pražení vhodné spíše pro nezkušené a začátečníky palírny, protože i mírné překročení teploty a doby zpracování není kritické.

Jak vypálit troubu?

Nejlepší způsob, jak dosáhnout karamelizace doma, je opéct dubové lupínky v troubě:

1. Trouba se zahřeje na teplotu 150-210 stupňů (v závislosti na stupni pražení lze správný režim vybrat pouze experimentováním).
2. bramborové hranolky vylijeme na plech v 1 vrstvě.
3. Plech na pečení se vloží do trouby a dvířka se pevně zavřou.
4. Kontrolováno každých 20 minut barvu žetonů při pohledu přes sklo dveří.

Jakmile barva dosáhne požadované hodnoty, trouba se vypne a nechá se vychladnout. Během pečení je nežádoucí vyndavat horké hranolky nebo otevírat dvířka, protože dřevo může vzplanout a zuhelnatělo.

Zde je vliv barvy hranolků na chuť konečného produktu:

1. Zlatý – lehká dochuť po vanilce a sotva znatelná hořkost.
2. Hnědý – objeví se chuť mandlí a karamelu a zesílí hořkost.
3. Téměř černá (bez připálení) – objeví se chuť a vůně hořké čokolády a čerstvě uvařeného černého čaje.

Jak smažit na pánvi?

Při absenci trouby můžete na karamelizaci použít i pánev. Musí mít tlusté dno.

Musíte smažit na středním ohni, míchat a sledovat barvu produktu.

K smažení dubových lupínků na pánvi musí být neustále sledován stavu čipů, a to není příliš pohodlné. Většina uživatelů proto volí troubu.

Impregnace

Tato operace se pak provede kdy chuť, barva a vůně, které dávají alkoholové dubové lupínky, nelíbí. Pro impregnaci můžete použít jak kapaliny obsahující alkohol jakékoli síly, tak různé šťávy.

Nemění radikálně chuť, barvu a vůni, ale dokonce mírná dochuť nebo náznak vůně může proměnit obyčejný měsíční svit v ušlechtilý nápoj.

Namočte chipsy, které byly předem upraveny, jak je popsáno v předchozích částech, včetně pražení.

Podle tloušťky namáčení může trvat 5-50 hodin, poté se dřevo suší několik hodin ve větrané místnosti nebo na ulici a umístí se do nádoby pro infuzi.

Někdy, aby nápoj vypadal jako whisky nebo tequila, dřevěné třísky trvat na ocasechzbývající během destilace. Malé množství “ocásků” dává nápoji trochu fuselity, ale právě to odlišuje whisky nebo tequilu od vodky.

Poměry na litr a doba, po kterou je potřeba v alkoholu držet

jasné proporce alkohol a dubové lupínky tam. Někteří mistři říkají, že na litr měsíčku, chacha nebo jiného destilátu stačí 5-10 gramů štěpky, jiní deklarují potřebu použít 20-50 gramů.

Pokud nejsou váhy, pak můžete materiál odměřit polévkovou lžící. Lžíce pojme 3-5 gramů dřevěných štěpků.

Navíc neexistuje žádná dohoda o době, po kterou se musí štěpka uchovávat v lihu. Někteří říkají, že stačí 10-15 dní, jiní říkají, že je potřeba 3-6 měsíců, nebo i více.

Bez ohledu na množství dřeva a dobu louhování existuje obecné pravidlo, který říká, že líh může ze dřeva přebírat pouze přesně definované množství látek.

Nadbytek štěpky tedy nezpůsobí zvýšený obsah těchto látek.

Nicméně celkový příjem může být mnohem vyšší než úroveň pohodlí a chuť produktu se zhorší.

Změnou množství nasekaného dřeva a doby louhování tedy můžete změnit vlastnosti nápoj, upravující jeho chuť, vůni a barvu.

Pro nálev jsou potřeba skleněné nádoby, které mohou být hermeticky uzavřítnebo alespoň těsné.

Mírná ztráta pevnosti, ke které může dojít v důsledku těsného, ​​ale nepříliš vzduchotěsného víka, výrobek nezkazí, protože i při vyluhování koňaku v dubových sudech v prvním roce ztratí nápoj 2-6 procent alkoholu a 1-3 procenta z celkového objemu kapaliny, takoví Výrobci nazývají ztráty odpařováním „podíl andělů“.

Jsou umístěny nádoby s alkoholem a dubovými štěpky na tmavém chladném místě a kontrolujte jejich stav každých 5-10 dní. Stav tinktury se kontroluje podle barvy, chuti a vůně.

Lze jej znovu použít a kolikrát?

Na konci se líh scedí a přefiltruje, aby se oddělily dřevěné štěpky, které lze znovu použít k vyluhování. ještě 3–5krát.

Navíc použité dřevo již nevyžaduje namáčení, vaření nebo smažení, okamžitě se posílá buď k namáčení nebo k infuzi.

Infuze na kůře

K louhování alkoholických nápojů lze kromě štěpky použít i kůru stromů. Většinou měsíční svit je napuštěn dubovou kůrou.

Nicméně technologie jeho aplikace velmi rozdílný. Koneckonců, obsah celulózy a hemicelulózy, stejně jako ligninu v kůře je znatelně menší, ale mnohem vyšší podíl šťáv a pryskyřic.

Navíc to platí nejen pro lýkovou (vnitřní) vrstvu, ale i pro vnější vrstvu kůry.

Dalším rozdílem je kůra nelze smažit pro karamelizaci, protože vnější vrstvy začít char než se celulóza a hemicelulóza lýkové vrstvy rozloží na monosacharidy.

Dubová kůra pro měsíčky doma se připravuje stejným způsobem jako dřevní štěpka – nejprve se materiál namočí, poté se vaří a suší.

Tyto operace nejen odstraní přebytečnou mízu stromů, ale také odstraní prach zachycený v pórech vnějších vrstev.

Nejprve nalít měsíční svit na dubové kůře nakrájet nebo rozbít na kousky vhodné velikosti, poté vložte do sklenice s alkoholem. Na litr nápoje budete potřebovat lžíci vnějších vrstev kůry nebo lžičku lýkové vrstvy. Dále je třeba nechat vyluhovat a měsíček z dubové kůry je hotový.

plácnutí alkohol napuštěný kůrou méně bohatýnež nápoj napuštěný dubovým dřevem, proto se kromě kůry používají i další složky, jako např.

Současné použití medu a kůry není jen dodává sladkost hotový výrobek, ale také vyplňuje póry kůry cukry, díky čemuž se získá infuze další várky alkoholického nápoje, a to i bez přidání medu sotva znatelná nasládlá dochuť.

Výběr typu kůry se provádí stejným způsobem jako výběr typu štěpky, protože složení šťáv a pryskyřic ve vrstvách dřeva a kůry je přibližně stejné.

Navzdory skutečnosti, že existují některá doporučení pro použití konkrétního plemene k získání požadované chuti, každý mistr nezávisle vyvíjí své vlastní recepty, díky nimž jeho nápoje získávají jedinečnou, příjemnou chuť.

Související videa

Video ukazuje recept na přípravu dubových lupínků na tinktury:

Výkon

Chuť alkoholických likérů na dubových lupíncích a kůře mnohem hezčí než čistý destilát. Změnou technologie přípravy dřeva a doby výdrže nápoje můžete upravit parametry jako chuť, vůně nebo barva.

Nyní již víte, jak vybrat materiál pro výrobu dubových třísek a použít čipy k vyluhování destilovaného alkoholu.

Zdálo by se, že na vyluhování měsíčního svitu na dubových lupíncích není nic těžkého. Dřevo stačí naplnit destilátem a nechat chvíli odležet. Ve skutečnosti to tak jednoduché není. Existuje mnoho nuancí, které je třeba vzít v úvahu, abyste získali slušný výsledek a dosáhli hlavního cíle – vytvořit požadovanou chuť a vůni alkoholu.

Výhody použití dřevěné štěpky

Příprava mnoha alkoholických nápojů zahrnuje zrání v dubových sudech. Bez toho je například výroba jakéhokoli druhu brandy nepostradatelná. Takto vyluhovat alkohol si ale může dovolit jen malá část palíren, většina používá dubové štěpky.

Použití dřevěných třísek pro měsíční svit má řadu výhod:

• díky malým rozměrům tyčinek se výrazně urychlí extrakce a odpovídajícím způsobem se zkrátí doba zrání, nápoj je hotový za 2-3 týdny, přičemž v sudu musí být uchováván minimálně 3 měsíce;
• nízká cena a dostupnost – specializované prodejny nabízejí široký sortiment štěpky pro každý vkus;
• možnost vlastní výroby – je snadné vyrobit dřevěné štěpky od nuly řezáním větve ze stromu a jejím správným zpracováním;
• Pomocí dřevěných štěpků různého stupně vypálení můžete získat různé chutě a vůně.

Snížením doby přípravy se snižují i ​​ztráty, při delším ležení v sudech se část nápoje odpaří, při louhování na štěpku se to nestává.

Jak dub působí na destilát?

Ne nadarmo byl jako materiál pro výrobu sudů a dřevěných štěpků používaných k vyluhování alkoholu zvolen dub. Dubové dřevo totiž obsahuje vysoký obsah látek, které ovlivňují chuťové a aromatické vlastnosti nápoje:

• taniny nebo třísloviny – dodávají nápoji kyselé tóny;
• fenolické sloučeniny;
• komplexní polymerní sloučeniny, které při rozkladu tvoří různé aromatické sloučeniny.

Když se na dubové štěpky napustí alkohol, alkohol pronikne do pórů dřeva a vytáhne látky v něm obsažené. Navíc, když se předuhelnatělé dřevo dostane do kontaktu s alkoholem, dojde k rozpadu řetězců celulózy a některých polymerů a uvolnění jednoduchých cukrů.

Díky tomu se do nápoje dostávají různé sloučeniny podílející se na tvorbě chuti, vůně a barvy.

Jak si vybrat dřevěné štěpky pro vylepšení nápojů?

Výrobci nabízejí infuzní čipy různých velikostí a tvarů. V prodeji najdete kostky, tyčinky, hranolky. Na tvaru příliš nezáleží, vybírá se pouze na základě snadnosti použití. Někomu se snáze nasypou malé hranolky do nádoby, někomu zase snáze dá pár kostiček.

Trochu složitější s velikostí čipů. Vybírá se na základě požadované rychlosti vaření. Tenké dřevěné štěpky jsou vhodnější pro krátkodobé stárnutí, zatímco větší kusy jsou vhodnější pro delší stárnutí. A zde se neobejdeme bez ohledu na pohodlí. Dřevní štěpka se musí snadno umístit do nádoby s nápojem a z ní vyjmout.

Pokusem bylo zjištěno, že optimálním formátem jsou dubové kolíčky o délce cca 10 cm s průřezem 4×4 mm.

Jak vyrobit dřevěné štěpky vlastníma rukama?

Můžete si vyrobit vlastní dubové hranolky nebo hranolky pro vyluhování měsíčku. Pro tyto účely je lepší použít staré dřevo, pokud žádné není, budete muset začít od nuly. Prvním krokem je najít vhodný strom. Musí být zdravé, neošetřované chemikáliemi a pokud možno rostoucí daleko od velkých podniků, skládek a dálnic. Ze stromu je třeba odříznout mladou větev. Před výrobou třísek se z větve odstraní kůra.

Dubové štěpky pro měsíční svit se připravují buď na speciálních strojích, nebo častěji vlastními rukama pomocí sekery nebo nože, štípáním dřeva podél vláken. Dubové štěpky se rozkládají na dobře větraném místě a suší se na slunci, než se připraví na vyluhování měsíčního svitu.

Správná příprava štěpky doma

Chcete-li připravit vysoce kvalitní dubové lupínky pro vyluhování alkoholu, musíte postupovat podle následujícího algoritmu:

Každá fáze je důležitá a každá má své vlastní nuance.

Namáčení a vaření

Hlavním účelem namáčení a vaření dřeva je snížit v něm koncentraci tříslovin, jejichž nadbytek negativně ovlivní chuť a vůni nápoje.

Doma se k namáčení používá pramenitá, balená nebo v krajním případě filtrovaná voda z kohoutku. Čerstvé dřevo je potřeba namáčet 2-3 dny, materiál, který byl řezán šest a více měsíců, je třeba namočit jeden den. Voda se musí měnit každých 8 hodin.

Dalším krokem je namočení v roztoku sody (1 polévková lžíce sody na litr vody) na několik hodin. Po vypuštění roztoku sody by měly být dřevěné štěpky opláchnuty a poté vařeny asi hodinu. Během této doby je vhodné vodu 1-2x vyměnit.

Sušení

Pro přípravu dubových třísek pro další použití je po namáčení a varu nutné je vysušit. Za tímto účelem se suroviny rozloží v tenké vrstvě v dobře větrané místnosti, jejíž teplota není nižší než +18⁰C.

Doba sušení závisí na podmínkách a typu třísek. V průměru chipsy schnou asi týden a tyčinky v závislosti na velikosti od 2 týdnů do měsíce.

karamelizace

Mnoho palíren nazývá proces pražení karamelizací. Jde o to, že při vystavení vysokým teplotám jsou polysacharidy zničeny a výsledné monosacharidy přispívají ke vzniku lehkého karamelového zápachu.

Pro vaření štěpky je vhodný jak horký vzduch, tak otevřený oheň. První možnost je mnohem populárnější kvůli většímu pohodlí a bezpečnosti.

Doba a teplota vypalování

Stupeň pražení štěpky je hlavním faktorem ovlivňujícím chuť a aroma, které alkohol získá během procesu zrání. Existuje určitý teplotní rozsah, ve kterém musíte zůstat.

• Spodní hranice je +120⁰С. Při nižší teplotě nedojde k destrukci polysacharidů.
• Horní hranice je +220⁰С. Pokud štěpku silněji zahřejete, začnou se monosacharidy rozkládat a nápoj po napuštění takovými štěpkami získá nepříjemnou chuť spáleného dřeva.

Přibližná teplota vypalování:

• od 120 do 160⁰С – minimální pražení, vanilkové aroma a mírná hořkost;
• od 170 do 200⁰С – střední pražení, objevují se tóny karamelu a mandlí, hořkost se stává výraznější;
• od 200 do 220⁰С – silné pražení, do popředí se dostávají tóny hořké čokolády a černého čaje.

Doba trvání střelby se může lišit od půl hodiny do 2-3 hodin.

Příprava dřevěné štěpky

Jak péct v troubě?

Vypalování v troubě je nejjednodušší, nejpohodlnější a tedy nejběžnější způsob. Dřevěné štěpky se rozsypou na plech v tenké vrstvě, plech se vloží do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Každých 20–25 minut je třeba zkontrolovat stav štěpky se zaměřením na její vzhled a vůni, která z ní vychází.

Nejoblíbenější možností jsou středně pražené dřevěné štěpky, ale někdy lihovarníci extrahují suroviny po částech a získávají materiál s různým stupněm pražení.

Jak smažit na pánvi?

Smažení na pánvi je možnost, ke které se uchýlí, pokud nejsou k dispozici jiné metody.

Na listu. Ujistěte se, že používáte nádobí se silným dnem, aby nedošlo ke spálení dřeva.

Na středním plameni za občasného míchání smažte hranolky nebo dřevěné hranolky. Toto není nejvhodnější metoda, protože není možné kontrolovat a udržovat požadovanou teplotu a navíc je nutné neustále sledovat stav surovin.

Impregnace

Toto je volitelný krok. Je to nezbytné pro ty, kteří nejsou spokojeni s chutí a vůní, kterou dřevěné štěpky nápoji propůjčují. Pro impregnaci se materiál zalije ovocnou šťávou, vínem nebo jiným alkoholickým nápojem. Trvají několik hodin až několik dní.

Namočené dřevěné štěpky je nutné před použitím vysušit.

Poměry na litr a doba namáčení v alkoholu

Neexistují žádné jasné pokyny, kolik dřevěných třísek přidat na litr měsíčního svitu. Každý destilátor má svůj vlastní přístup a vlastní výpočty. Stejně tak není shoda na délce nálevu. Časový rámec se pohybuje od několika týdnů do šesti měsíců nebo více.

Průměrné proporce jsou následující:

• pro silný alkohol (od 60%) na litr destilátu budete potřebovat 5–7 gramů surovin;
• K přípravě tinktur z měsíčku o síle 40–50 % na litr potřebujete asi 15 gramů dřevěných štěpků.

Pokud jde o dobu trvání infuze, u whisky a jiných silných nápojů je lepší počkat alespoň pár měsíců. K vytvoření tinktury napodobující koňak nebo brandy stačí 2-3 týdny.

Lze jej znovu použít a kolikrát?

Správně připravené dubové třísky lze použít 3x až 5x. Navíc po prvním použití již není potřeba další příprava v podobě namáčení nebo vypalování.

Infuze na kůře

Některé recepty vyžadují nálev ne na dřevě, ale na dubové kůře. Také je potřeba ji připravit předem, a to namočit, uvařit a usušit. Kůru ale není potřeba pálit, to povede pouze ke zuhelnatění vrchní vrstvy.

Do litru měsíčku se přidá přibližně polévková lžíce kůry. Při použití této suroviny není nápoj tak aromatický a chutný, proto se často doplňuje o sladidla, koření nebo bylinky.

Závěr

Infuze na dubových lupíncích vám umožní vyřešit několik problémů najednou. Alkohol změkne, získá bohatší chuť a komplexní aroma. Úpravou technologie přípravy chipsů a doby louhování je možné získat nápoje s různými organoleptickými vlastnostmi.