Pepř je oblíbený produkt, je milován čerstvý i konzervovaný. Díky chovatelům se tato zelenina z Jižní Ameriky dostala do povědomí ruských zahradníků. Vypěstovat bohatou úrodu ale není všechno, důležité je sklidit ji včas a připravit ke skladování.
Když potřebujete střílet papriky na otevřeném poli a ve sklenících, jaké faktory ovlivňují zrání, jak připravit plody ke skladování – to vše se dozvíte z článku.
Kdy sklízet papriky
Zahrádkáři na svých pozemcích pěstují především sladkou papriku. Sezónu pro sběr raných odrůd můžete otevřít začátkem srpna. Hromadná sklizeň zeleniny probíhá koncem srpna – září. Ale můžete sbírat a používat plody, když dosáhnou své odrůdové velikosti.
Čas sběru
U paprik neexistuje jediný čas sklizně. Existují nuance, na kterých závisí stupeň zrání ovoce.
Faktory ovlivňující dobu sklizně:
- odrůda – raná, pozdní;
- rozmanitost kultury – hořká nebo sladká paprika;
- oblast růstu;
- počasí.
Sklízet můžete jako biologickou a technickou zralost. Biologická zralost je dána dosažením barvy, velikosti a tvaru podle vlastností odrůdy. Technická – kdy velikost odpovídá odrůdě, ale barva a chuť jsou nedostatečné.
Help. Obvykle se doba sklizně pepře shoduje se sklizní rajčat a lilku.
Odrůda hraje důležitou roli při zrání a dalším skladování zeleniny. Rané papriky dosahují biologické zralosti 70-80 dní po výsadbě, pozdní odrůdy – po 130 nebo více dnech.
Přesný výpočet
Každá odrůda má svůj vlastní termín technické zralosti. Rané papriky můžete sklízet 60-70 dní po vegetačním období, v polovině sezóny – po 90 dnech, pozdní odrůdy – po 4 měsících. Mezi technickou a biologickou zralostí uplyne 20-30 dní v závislosti na počasí. Čím vyšší teplota vzduchu, tím rychlejší zrání.
Zkušení zahradníci sklízejí v období technické a biologické zralosti. V této fázi ovoce obsahuje největší množství cukrů, vitamínů a minerálních solí. Takové papriky jsou vhodné pro čerstvou spotřebu i zavařování, ale skladují se hůře než nezralé.
První sklizeň lze získat začátkem srpna. Ten se odstraňuje před nástupem prvního mrazu. Za celou sezónu se provádí 3-5 sběrů ovoce.
Sbírka podle lunárního kalendáře
Mnoho zahradníků pracuje na místě podle lunárního kalendáře. Úplněk je nejlepší doba pro sklizeň plodů, které dozrávají nad zemí. Předpokládá se, že v těchto dnech se šťávy rostliny přesunou na vrchol a naplní plody šťavnatostí a chutí.
Nuance čištění
Při dozrávání ovoce hrají důležitou roli podmínky prostředí. Zelenina pěstovaná na záhonech a ve sklenících má různé termíny sklizně.
Ve skleníku
Mrazy nejsou hrozné pro ovoce pěstované ve skleníku. Na uzavřených záhonech si zelináři často sami nastavují dobu sklizně. Sezóna může skončit s nástupem stabilního chladného období. Je však třeba zvážit, že pokles teplotních ukazatelů ovlivňuje rostlinu, brání jejímu vývoji a dozrávání ovoce.
V otevřené půdě
Na otevřených záhonech hrají důležitou roli ve zralosti zeleniny povětrnostní podmínky. Rostliny jsou teplomilné a nesnášejí mráz, proto je třeba plody před prvním nachlazením odstranit.
Důležité! Odložení sklizně první sklizně může vést k zakrnění rostliny, což zpomalí vývoj nových plodů.
Kdy je nejlepší střílet
Odrůdové znaky pepře určují dobu jeho zrání. Hořké a sladké papriky se liší nejen vzhledem a chutí, ale také nuancemi sklizně. Pokud papriku odstraníte ve špatnou dobu, nemusí dostat chuť.
Pálivá paprička
Pálivé papričky lze vyjmout až po úplné zralosti. Pokud jej odstraníte dříve, ovoce nebude dostatečně ostré, protože tuto chuťovou kvalitu získá až na keři. Čím je pepř zralejší, tím je pálivější.
sladké (bulharské)
Každá odrůda má své vlastní období zrání. Sladkou papriku lze odstranit po dosažení technické zralosti – plody jsou schopny dozrát mimo zahradu při skladování.
Jak určit stupeň zralosti
Zralost papriky poznáte podle charakteristického praskání plodů při dotyku. V závislosti na odrůdě jsou zralé plody žluté, červené, hnědé nebo fialové.
Pálivé papriky lze vyjmout, jakmile je dokončena tvorba lusků. Tyto plody jsou vhodné pro čerstvou spotřebu. Pro konzervování a dlouhodobé skladování se používají pouze papriky, které dosáhly biologické zralosti.
Známky zralosti feferonky:
- Světlá barva;
- spodní listy rostliny žloutnou a vysychají;
- výskyt pocitu pálení, když se lusk tře o hřbet ruky.
Pravidla pro sklizeň a její další skladování
Při sklizni paprik je třeba dávat pozor, protože chyby povedou ke ztrátě úrody.
Návod na sklizeň pepře:
- Při technické zralosti se plody sklízejí selektivně každých 6-8 dní.
- Papriku odstraňte nůžkami nebo zahradními nůžkami.
- Pro lepší skladování se ovoce krájí spolu se stopkou.
- Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili větve keře.
- Papriky je třeba třídit podle velikosti a zralosti.
Abyste si čerstvou zeleninu vychutnali co nejdéle, je nutné správně zorganizovat její skladování. Papriky vydrží až o měsíc déle než rajčata a lilky.
Je to důležité,! Při špatném skladování začnou plody po 2 dnech hnít.
Vlastnosti ovoce pro skladování:
- dosáhl technické vyspělosti;
- žádné mechanické poškození;
- žádné známky poškození, prasklin nebo promáčknutí.
Podmínky skladování
Tenkostěnné papriky by měly být skladovány v lednici. Před odesláním do mrazu odřízněte z ovoce část stonku a ponechte jeho malou špičku.
Pro skladování ve sklepech a sklepech se používají kontejnery – krabice a plastové sáčky. Zahrádkáři dávají přednost pytlům, protože nepropouštějí vzduch a zelenina se tak lépe skladuje. Pro prodloužení doby čerstvosti lze každé ovoce zabalit do vrstvy papíru.
Požadavky na polyetylenové obaly: tloušťka – minimálně 120 mikronů, přítomnost membrány s perforací na boční stěně.
Teplota v místě skladování zeleniny, která dosáhla technické zralosti, by neměla překročit 8-10 ° C při vlhkosti 80-90%. Za těchto podmínek paprika dozraje za měsíc. Pro urychlení zrání se přemístí na teplejší místo.
Zralé plody skladujeme při teplotě 1 °C. Jejich zralosti bude dosaženo za 2 měsíce. Zelené odrůdy se skladují déle než plody se žlutou nebo červenou barvou.
Je to důležité,! Papriky by se neměly skladovat s jinou zeleninou, protože snadno pohlcují pachy.
Někteří pěstitelé zeleniny raději papriku z keře netrhají. Rostlina je odstraněna ze země a zavěšena vzhůru nohama. Keře lze skladovat v kůlně nebo ve sklepě.
Závěr
Papriky jsou jednou z nejoblíbenějších plodin na zahradě. Plody této rostliny se konzumují čerstvé a zpracované, lze je skladovat po dlouhou dobu. Doba sklizně je do značné míry určena vlastnostmi odrůdy. Výběr správné odrůdy pomůže zvýšit trvanlivost plodu.
Pro čerstvou spotřebu je lepší zvolit rané tenkostěnné plody, pro dlouhodobé skladování – pozdní odrůdy, které dosáhly technické zralosti. Poslední úroda na volném poli se sklízí před prvním mrazem, ve sklenících a pařeništích může sezóna skončit později.
Sklizeň paprik a lilku je polovina úspěchu. Důležité je také umět jej uložit. Přečtěte si níže, jak to udělat.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů
Pepř a lilek jsou odstraněny z keře na konci léta. Musí být řezány prořezávačem spolu se stonkem, v takovém případě stonku nepoškodíte a úroda bude déle skladována.
Pokud neplánujete okamžitě jíst bulharský pepř, ale chcete si jej uchovat déle, je třeba plody odstranit z keře ve fázi technické zralosti, kdy již dosáhly normální velikosti, ale nedozrály na barvu charakteristickou pro rozmanitost. Bulharský pepř pro sklizeň semen, stejně jako feferonky, se sklízejí výhradně ve fázi biologické zralosti, kdy plody mají všechny znaky charakteristické pro tuto odrůdu, z nichž nejnápadnější je barva.
Lilky vyžadují pečlivý dohled. Pokud do týdne lilek nezmění svou velikost, zkušení zahradníci doporučují stisknout jej prstem. Dužnina by měla být pevná a pružná. U ovoce, které dosáhlo technické zralosti, se zpravidla na krátkou dobu objeví důlek na slupce, ale pak by se slupka měla vrátit do původní polohy. Pokud slupka neklesne, lilek pravděpodobně není zralý, a pokud se nenarovná, je s největší pravděpodobností zelenina přezrálá.
Obvykle nejprve dozrávají spodní plody. Musí být odstraněny včas, aby nezasahovaly do růstu jiných lilků a spotřebovávaly živiny.
Lilek ve stádiu biologické zralosti má volnou dužninu. Takové lilky jsou vhodné pro sklizeň sadebního materiálu.
Jak si udržet dobrou sklizeň pepře
Existuje několik způsobů, jak skladovat zvon a feferonky po sklizni. Čerstvá paprika se skladuje asi 2 měsíce při teplotě 0 až -2°C a vlhkosti 80-90%. Ale dá se také „uložit“ na keř, sušit a zmrazit.
Skladování paprik v přepravkách
Papriky se nejčastěji skladují v krabicích. Aby se plody vzájemně nedotýkaly, balí se do papíru, balí do igelitových sáčků s otvory pro ventilaci, nebo se posypávají pilinami. V této formě lze papriky skladovat až několik měsíců. Hnití jednotlivých plodů je přitom stále možné, takže se do truhlíku budete muset občas podívat.
Skladování paprik s keřem
Toto je možná nejoriginálnější způsob skladování. Pepřový keř se spolu s plody vytahuje nebo vykopává ze země a za kořeny se zavěšuje do sklepa, spíže nebo na balkon. Zahradníci tvrdí, že v této poloze pepř dlouho nehnije.
Pepř zmrazit
Paprika se nakrájí na kostky nebo proužky a zmrazí se, aby se v chladných zimách přidávala do polévek, dušených pokrmů a dalších chutných jídel.
Zmrazit můžete i celé papriky, po odříznutí stopky a jejím očištění od semínek. Zkušené hospodyňky před tím radí ponořit ovoce na několik sekund do vroucí vody a poté je vložit do sebe. Paprika tedy v mrazáku zabere podstatně méně místa. Pokud ale papriku přeexponujete ve vroucí vodě, změkne a veškeré vaše snažení na zahradě nebude mít smysl. Proto neponořujte celou plodinu do vroucí vody současně, experimentujte na jednom ovoci.
Aby si paprika zachovala své základní vlastnosti, je nejlepší uchýlit se k takzvanému „šokovému zmrazení“, kdy teplotu v mrazáku snížíme na minimum na dobu zhruba jedné hodiny. Je důležité si uvědomit, že papriky nelze rozmrazit několikrát. Proto je lepší jej balit do jednotlivých sáčků nebo mrazicích boxů po malých dávkách.
Jak sušit papriky
Papriky jsou nakrájeny na úzké proužky a posílány do sušičky nebo trouby. Můžete ji také rozložit nebo zavěsit na slunný balkon, kde schne v průměru 4 dny. Takové papriky lze skladovat ve sklenicích celou zimu, pravidelně otevírejte víčko, abyste zabránili tvorbě plísní.
Přesazování do květináče
Někteří zahradníci před nástupem chladného počasí jednoduše přesadí papriku do květináče spolu s hroudou země. Zpravidla si tam zachovává svůj dekorativní efekt a pokračuje ve své vegetaci.
Jak udržet dobrou sklizeň lilku
Bohužel rané a střední odrůdy lilku nelze skladovat až do zimy. Ale pozdní odrůdy mají všechny šance na to. V průměru dosahují lilky technické zralosti 25-40 dní po odkvětu (v závislosti na odrůdě).
Skladování lilku v krabicích
Před odesláním zeleniny ke skladování je třeba ji uchovávat v temné místnosti asi dva týdny a poté ji zkontrolovat. Na lilku vhodných ke skladování by nemělo dojít k poškození a na stonku – hniloba nebo plíseň.
Lilky se zpravidla nemyjí, ale jednoduše se otírají suchým hadříkem, umístí do krabic (v jedné vrstvě), posunou papírem nebo slámou a pošlou na tmavé, chladné místo. Lilek můžete také posypat pilinami nebo přikrýt pytlovinou.
Lilek se nedoporučuje skladovat na světle, v tomto případě se v nich tvoří solanin, který člověku škodí a zelenině dodává hořkost.
Zmrazení lilku
Pro skladování můžete nakrájený lilek krátce poslat do trouby a poté zmrazit.
Zkušené hospodyňky tvrdí, že pokud jsou lilky zmrazené bez pečení, ztratí část své chuti a vůně.
Jak sušit lilek
Pokud prošvihnete čas sklizně a lilek je přezrálý, můžete ho zkusit usušit. Je to snadné. Lilek stačí nakrájet na proužky nebo kroužky a rozložit nebo pověsit na slunce.
Lilky obvykle vysychají do 3-5 dnů. Pokud máte elektrickou sušičku, budou potíže ještě menší. Při teplotě 50 °C bude zelenina hotová za 6-7 hodin.
Před přidáním sušeného lilku do různých pokrmů je třeba je namočit na dvě hodiny do vody.
Nejspolehlivějším a časem prověřeným způsobem skladování paprik a lilku je konzervování:
