V Indii je to posvátná rostlina spolu s lotosem. Bez ní si nelze italskou kuchyni představit. Nezbytná složka pesto omáčky. Pojďme se bavit o bazalce. Je těžké najít jinou bylinku se stejně úžasnou vůní.
V létě trháme větve ze záhonů. V zimě pomáhá sušená bazalka – absolutní obdoba čerstvé rostliny. Promluvme si o výhodách obrobku, rozdílu, naučte se, jak správně sušit.
Co je sušená bazalka
Jednoduše řečeno – koření ze sušených listů čerstvé rostliny. Často se používá samostatně. Lze použít v kombinaci s rozmarýnem, tymiánem, koprem, oreganem. Často se vyskytuje v suchých směsích provensálských nebo italských bylinek.
Sušené koření najdete i v našich prodejnách. Pro milovníky aromatických bylinek doporučujeme připravit si je sami. Nic se nevyrovná sušeným listům doma. Je dobré, když se zeleň pěstuje nezávisle na svém místě. V tomto případě je větší důvěra v kvalitu vstupní suroviny. Níže zvážíme, jak sušit bazalku doma třemi různými způsoby.
Sušená bazalka se snadno vaří na slunci, v elektrické sušičce nebo v troubě. Používá se jako koření do masových, zeleninových, vaječných pokrmů, sýrových talířů. Uchovávejte až dva roky.
Jak se liší sušená bazalka od čerstvé?
Tato rostlina si po usušení zachovává co nejvíce přirozené aroma. V důsledku odpařování vlhkosti na výstupu koncentrovaného produktu. Pokud potřebujete do pokrmu přidat jednu snítku, pak z hlediska koření budete potřebovat malou špetku.
- kalorií. Energetická hodnota čerstvých listů je asi 27 kcal. Obsah kalorií v sušeném analogu se zvyšuje na 230-240 kcal;
- barva. Odstín záleží na tom, jak si lístky bazalky doma sušíte. Na slunci při vysokých teplotách žloutnou. Ve správných podmínkách mírně ztmavnou;
- množství minerálů a vitamínů. Ve správně vysušeném produktu se výrazně zvyšuje. Snižuje se pouze koncentrace vitaminu C. Nevhodné na ozdobu. Nemohou zdobit pokrmy jako čerstvé bylinky.
Není možné zdobit pokrmy sušenými listy. Připravené jídlo ale můžete posypat bylinkami nasekanými na mlýnku na kávu.
Kde a jak se aplikuje
Hlavní využití sušené bazalky je při vaření. Koření se používá k dochucení a dochucení pokrmů. Důležité je to nepřehánět.
Ideální produkty pro bazalku:
- rajčata. Zde přidáme rajčatové omáčky, kečup, lečo. Hodí se také k paprikě;
- maso. Používá se k moření, jako koření;
- vejce, tvarohová jídla. Nezapomeňte na sýr a úžasný pokrm italské kuchyně, caprese;
- polévky, guláše. Přidává se v malých množstvích. Hlavně v pokrmech s rajčaty, fazolemi.
Sušené koření se používá ke zvýšení chuti k jídlu, nastartování trávicích procesů. V lidovém léčitelství se používá k léčbě černého kašle, bronchitidy, k posílení imunitního systému. Složka se nachází v receptech pro domácí kosmetologii.
Jak sušit bazalku doma
Bazalka má mnoho odrůd. Nejčastěji odlišené barvou. Pro budoucí použití můžete sklízet fialové, pruhované, zelené druhy. Zvažte podrobně, jak sušit bazalku. Doporučený teplotní režim je 35-40 stupňů.
Tři hlavní způsoby:
- naživo. Připravené suroviny se vyskládají na papír, nechají se ve stínu v průvanu. Pravidelně musíte míchat, otočit;
- v elektrické sušičce. Bazalka je rozložena na podnosech sušičky. Dále zapněte zařízení, přiveďte greeny do připravenosti;
- v troubě. Je nutné položit na plech, zapnout troubu na minimální režim, sušit až do vaření. Je důležité pootevřít dvířka.
Často existují doporučení sušit listy při teplotě 70-100 stupňů. To lze provést, pokud přínos produktu není důležitý. Mnoho látek se při tak vysokých parametrech rozkládá, mění.
Kdy sklízet bazalku na sušení na zimu
Voňavé keře lze pěstovat celou sezónu. Při pravidelné zálivce potěší šťavnatými listy, voňavými květy. Často se nás ptají, kdy je nejlepší sklízet bazalku na sušení na zimu. Častěji sběr připadá na červenec, srpen. Pouze názvy měsíců jsou orientační.
Kdy řezat do sucha
Je důležité zachytit okamžik před květem. V tomto případě by větve měly mít minimální velikost 12-14 cm.Je povoleno řezat na samém začátku rašení. Dále je zbytečné to dělat. Z listů odcházejí aromatické látky.
- ráno nebo večer. Není možné sbírat v poledne pod spalujícím sluncem;
- suché počasí. Listy nasycené vlhkostí dlouho schnou;
- odříznout. Větve neodtrhávejte, nedrťte. Je výhodnější použít nůžky;
- odstraňte spodní listy. Jsou mnohem tužší, často poškozené;
- otrháme stonky. Častěji se sklízejí pouze listy.
Umýt nebo ne? Záleží na způsobu přípravy. Při sušení na ulici nemá smysl namočit. Přesto se dovnitř dostane prach a hmyz. V troubě se sušička ukáže jako čisté koření. Proto je surovina předem propláchnuta.
Jak skladovat sušenou bazalku
Přišli jsme na to, jak sušit bazalku. Je čas udělat si zásoby. Maximální trvanlivost je 24 měsíců. Aby se vysušený sochor předem neznehodnotil, je důležité vytvořit vhodné podmínky.
Požadavky na úložiště:
- uzavřená nádoba;
- teplota od +10 do +30 stupňů;
- vlhkost 30-40%.
Parametr vlhkosti je důležitý při skladování v papírových pytlích, plátěných pytlích. Někteří lidé stále používají tento druh balení. Má mnoho nevýhod – produkt zvlhne nebo vyschne, mohou začít škůdci. Jednodušší a bezpečnější je použití skleněných nebo keramických dóz s víčkem.
Užitečné vlastnosti sušené bazalky
Sušené koření uchovává vitamíny A, E, PP, B. Obsahuje hodně draslíku, hořčíku, fosforu a železa. Obsahuje vápník, měď a zinek. Výrobek je ceněn pro obsah organických kyselin, silic. Koncentrace závisí na způsobu sušení bazalky. Při přehřátí v troubě, pomocí mikrovlnné trouby, se zelení ochudí.
- posiluje imunitní systém;
- léčí kašel, čistí průdušky;
- pomáhá vyrovnat se s migrénami;
- má protizánětlivý účinek;
- urychluje trávení;
- otvírá chuť;
- léčí infekční onemocnění dutiny ústní;
- zlepšuje krevní oběh;
- předchází problémům s potencí u mužů.
Farmaceutické společnosti používají extrakt z rostliny k výrobě sedativ. Produkt skutečně pomáhá zmírnit napětí, uklidnit se, pozitivně ovlivňuje fungování nervového systému.
Kontraindikace použití a poškození sušené bazalky
Hojnost éterických olejů často způsobuje alergickou reakci. S výskytem svědění kůže, vyrážky doporučujeme přestat používat pikantní koření.
- tromboflebitida;
- vysoký krevní tlak;
- infarkt myokardu;
- gastrointestinální onemocnění během exacerbace.
Nemůžete používat sušené bylinky během těhotenství, kojení. Je však dovoleno vdechovat aroma, aby se odstranila nevolnost, další nepříjemné projevy toxikózy. Bazalka ublíží malým dětem. Nedoporučuje se vstupovat do stravy po dobu až tří let.
Bazalka je nejlepší sušená nebo mražená.
Voňavé větvičky můžete zamrazit. Metoda má své výhody i nevýhody. Zmrazit doporučujeme, pokud chcete vařit salát, dělat plátky sýra, vařit voňavá rajčata s mozzarellou. Zelení si zachovávají atraktivní vzhled, svěží chuť. Pouze špatně skladovatelný, vyžaduje nízké teploty. Vyhrává to sušená bazalka.
Výhody sušené bazalky:
- bohaté aroma;
- užitečné látky jsou zachovány;
- snadné skladování;
- dlouhá životnost.
Nevýhody:
- změny tvaru;
- barva trpí;
- ne na všechna jídla.
Doporučeno pro čerstvé saláty, předkrmy, omáčky ke zmrazení. Obrobek bude dokonale zachován až 8-12 měsíců při teplotě -15-18 stupňů. Pro teplá jídla, marinády, koření je výhodnější bazalku sušit.
Pro sklizeň jsou vhodné zelené a fialové odrůdy. Často se suší společně. Liší se jen chutí a vůní. V chemickém složení je nepatrný rozdíl. V každém případě musíte skladovat produkt, který bude v zimě žádaný.
Bazalka je jednoletá bylina, která je známá již od starověku. Pěstuje se venku, ve sklenících a dokonce i v květináčích pro použití jako koření do čerstvých salátů, polévek, masových a rybích pokrmů. Nenáročná kultura se snadno pěstuje. Hlavní věcí je sklízet včas a skladovat, aby se neztratily léčivé vlastnosti a chuťové vlastnosti. Kdy a jak sbírat bazalku na zahradě, řekneme v článku.
Čas sklizně bazalky
Chuť kořenité trávy je lehce nahořklá a zároveň nasládlá dochuť. Vůně různých odrůd je skořice, citron, hořčice atd. Při pěstování kořenitých bylinek je důležité nepromeškat okamžik, kdy je zelenina připravena k řezání, jinak listy ztvrdnou a bez chuti.
Bazalka se začíná používat, když výška zeleného dosáhne 10-12 cm, a pokračuje ve sklizni po celé léto.
Jako hlavní surovina slouží vrcholy výhonků s mladými listy, i když mnozí používají ty vyzrálejší (například k vaření čaje).
Sklizeň před květem, jakmile se na keřích objeví první poupata – koncem července – začátkem srpna. Právě v této době získává bazalka obzvlášť výrazné aroma. Zelení akumulují maximální množství esenciálních olejů. Po odkvětu ztrácejí listy rostliny bohatou kořenitou vůni.
Varování! Bazalka se sklízí pouze za suchého počasí.
Po první sklizni musí být rostlina krmena. Obvykle používejte komplexní minerální hnojivo. Záhony s výsadbou jsou odpleveleny, uličky jsou uvolněny. Tím je kultura připravena pro další sklizeň. Při vytváření podobných růstových podmínek pro bazalku od 1 m1. m sbírat 0,2 kg čerstvých bylinek. Po sklizni se z tohoto objemu získá asi XNUMX kg suchého koření.
Na čem jsou závislí?
Kdy krájet bazalku závisí na mnoha faktorech:
- Vlastnosti klimatických podmínek různých oblastí Ruska, ve kterých se načasování sběru bazalky velmi liší. Například v jižních oblastech je řez 2-3krát, v severních oblastech – jednou.
- počasí. Pokud je léto deštivé a chladné, růst úrody se zpomaluje, doba sběru se zpožďuje. V teplých a suchých létech kořeněná zeleň aktivně získává růst, takže zahradníci mají čas sklízet více než jednou.
- biologická zralost. Po 4-6 týdnech lze koření již sklízet, ale za předpokladu, že se vyvinulo za příznivých povětrnostních podmínek.
- Agrotechnika. Pokud byla péče o kořenitou rostlinu nedostatečná nebo zcela chyběla, doba sběru se posune o dny a dokonce týdny.
Jak sklízet bazalku
Jakmile keře bazalky dosáhnou požadované výšky, můžete začít sbírat.
Řezání
Před květem je důležité bazalku seříznout. Listy po ní částečně ztrácejí chuť a charakteristickou vůni, ztuhnou. Odřízněte pouze horní část rostliny – vrchol s pupeny a pár listy. To také umožní keř rychleji se zotavit a produkovat další plodinu. V této době vyrůstají z pupenů nové postranní výhonky s jemnými mladými listy. Rostlina se stává ještě bujnější a atraktivnější, čímž získává zelenou hmotu. Po 2-3 týdnech se začnou znovu řezat.
Zákrok se provádí ostrým nožem, zahradnickými nůžkami nebo nůžkami. V extrémních případech se vršek jednoduše odštípne rukou.
Během sezóny se tento postup provádí několikrát. Po každém zaštípnutí dostane rostlina čas na vytvoření květních stonků a pro každodenní použití se odstřihnou boční listy.
Pro skladování je důležité, aby při sklizni bylo suché a slunečné. V deštivém a vlhkém počasí se v listech hodně hromadí vlhkost, což nepříznivě ovlivní kvalitu skladování surovin – promokne.
Help. Celá nadzemní část keře je odříznuta před nástupem prvních podzimních mrazů.
Tahání
Aby bazalka opakovaně přinesla úrodu, v žádném případě by se keře neměly vytahovat za kořeny.
Kolikrát za sezónu můžete sklízet bazalku
Zkušení zahradníci během sezóny sklízejí 2-3 plodiny (koncem června, polovina srpna, konec září), protože to dělají správně a včas.
Bazalka je teplomilná rostlina. Před nástupem prvního mrazu se přesadí do skleníku nebo domu. Koření roste bez problémů v květináčích. Nejen, že zdobí a naplňuje dům kořeněnou vůní, ale také dává svěží zeleň po celý rok.
Jak je uložit
Je obtížné udržet bazalku čerstvou, protože listy mají velmi jemnou strukturu. Rychle ztrácejí chuť a tmavnou.
Chcete-li prodloužit čerstvost zeleniny, postupujte takto:
- Řezané větve se umístí se stonky do sklenice nebo sklenice vody.
- Nádobu uchovávejte na místě, kde na ni nedopadá sluneční světlo.
- Trvanlivost takové bazalky dosahuje 15 dní.
Horní část svazku, která vyčnívá z plechovky, je uzavřena plastovým sáčkem. Poté jsou jeho okraje přitlačeny elastickým pásem. Zelení tedy vydrží čerstvé o týden déle, tedy 20-22 dní.
Pokud je množství bazalky malé a plánuje se její použití v následujících dnech, větve s listy se zabalí do vlhkého ručníku. Poté je paprsek umístěn do sáčku a odeslán do chladničky. To pomůže zachovat jemné koření po několik dní.
Také se nakrájí čerstvá bazalka, vloží se do sklenice, přidá se několik špetek soli a nalije se olivový olej. Nádoba je uložena pouze v chladničce. Trvanlivost bazalky se tak prodlužuje na 3 měsíce. Olej se pak používá k přípravě salátů.
Metody sklizně
Chcete-li sklízet bazalku na zimu, použijte následující metody:
Sušení
Tato metoda vám umožňuje zachovat chuť a užitečné vlastnosti rostliny. Bazalka se suší venku, v elektrické sušičce nebo troubě.
Sušení na ulici vám umožní maximalizovat zachování vitamínů a chuti koření. Existují 2 hlavní způsoby přirozeného sušení:
- Listy se položí na plech a vyčistí se v suché a teplé místnosti. Shora zakryjte gázou z much.
- Větve jsou formovány do svazků a zavěšeny v místnosti s dobrou cirkulací vzduchu.
Sušení na vzduchu trvá 2-3 dny.
Sušení v troubě je nejrychlejší způsob. Ale v tomto případě je pravděpodobné, že bazalka kvůli přesušení ztratí většinu živin.
Plech vyložte pečicím papírem a listy na něj položte v jedné vrstvě. Suší se při teplotě +40 až +50°C. Sušení trvá 1 hodinu při otevřených dvířkách.
Nejpohodlnější je použít elektrickou sušičku. Moderní modely umožňují ušetřit všechny vitamíny a živiny v zeleni. Listy jsou rozloženy na paletách v 1 vrstvě. Teplota ohřevu – +40°C, doba trvání – 1 hodina.
Zmrazení
Zmrazení je považováno za nejlepší způsob uchování produktu, pokud dodržíte všechna pravidla. Obal by měl být takový, aby nepropouštěl vlhkost a vzduch, a měl by se dát snadno otevírat a zavírat. Nejlepší je použít plastové nádoby.
Zmrazit několika způsoby:
- čerstvý;
- blanšírovaný;
- v olivovém oleji.
Při čerstvém zmrazení se listy omyjí, vysuší a vloží do nádoby. Poté jsou odeslány do mrazáku.
Blanšírování vám umožní zabít bakterie a plísně, odstranit přebytečnou hořkost a zachovat strukturu listů. Voda se přivede k varu, bazalka se vloží do cedníku a ponoří se na 5 sekund do vroucí vody. Poté jej vyjmou a ponoří do ledové vody. Bazalka se suší na papírových utěrkách, přenáší se do nádoby na zmrazení a posílá se do mrazáku.
Pro zmrazení v olivovém oleji je bazalka předem blanšírovaná. Poté se rozdrtí mixérem nebo nakrájí ostrým nožem. Zelení se zalijí olivovým olejem, proporce nejsou důležité. Hmota se promíchá a rozloží do forem na led. Zmrazené kostky se přenesou do sáčku.
Help. Olivový olej po zmrazení neztrácí na kvalitě, protože nepřichází do styku se vzduchem a neoxiduje.
konzervace
Bazalka se konzervuje jako jiné bylinky, například šťovík nebo kopr. Listy se blanšírují, podle chuti se přidá sůl. Poté se vrazí do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 nebo 0,25 litru, dokud se šťáva neuvolní. Banky jsou umístěny ve vodní lázni a sterilizovány po dobu 20 minut. Poté uzavřete víčky.
Jak sbírat semena
Přesné načasování sběru semen nelze nazvat. Závisí na péči o rostlinu, načasování výsadby a klimatu v konkrétním regionu. Semena ale obvykle dozrávají od druhé poloviny července do začátku srpna. Ve stejné době, kdy se tvoří semena, kvetou květy. Jsou odříznuty, aby rostlina dala veškerou svou sílu dozrávání sadebního materiálu.
Abychom pochopili, že květenství jsou připravena ke sběru, jsou pečlivě zkoumána. Pokud listeny zaschly a zčernaly, jsou semena hotová.
Důležité! Sběr se provádí pouze za klidného a suchého počasí. Vysoká vlhkost vzduchu ovlivňuje skladování semen. I po zaschnutí existuje možnost vzniku plísní.
Proces sběru:
- Rostlina je pečlivě zkoumána, jsou vybírány velké semenné rostliny.
- Ostrým nožem nebo nůžkami odřízněte květenství. V tomto případě musí zachytit část stopky.
- Z květenství se tvoří trsy.
Před vymlácením semen rostlinu vysušte. Svazky jsou zavěšeny na suchém a dobře větraném místě po dobu 2 týdnů. Je nemožné, aby na bazalku dopadalo přímé sluneční světlo, protože to sníží klíčivost.
Aby se semena oddělila od varlat, jsou sušená květenství třena rukama. Poté se vše nalije na síto s velkými otvory. Venku foukají za větrného počasí.
Po vymlácení se semena znovu suší. Za tímto účelem se rozloží na plechy na pečení nebo karton a přenesou se do suché místnosti. Sušení trvá 2-3 dny. Každý den se míchají.
Nuance jejich skladování
Klíčivost semen závisí na dodržování pravidel jejich skladování. K tomu použijte krabice vyrobené ze silného papíru nebo lepenky. Používají se i plátěné tašky. Umožňují chránit výsadbový materiál před poškozením. Nedoporučuje se používat sáčky nebo plastové nádoby, protože bez přístupu vzduchu semena začnou hnít.
Během skladování jsou suroviny pravidelně kontrolovány. Pokud jsou semena vlhká, nalijí se na papírovou utěrku a suší se přirozeně po dobu 2 dnů.
Závěr
Bazalka se sklízí ve stanovenou dobu, před začátkem květu. Vyžaduje se v suchém počasí, protože na něm závisí trvanlivost koření. Bazalka se obvykle skladuje čerstvá, ale ve velkých objemech se zmrazuje, konzervuje nebo suší.
