Broskve jsou jedním z nejoblíbenějších letních plodů. Jsou považovány za nízkokalorické a vždy. Existuje také názor, že „chlapecké“ broskve jsou chutnější než „dívčí“ a že nejzralejší plody by měly mít jasně žlutou dužinu. Zabývali jsme se oblíbenými mýty a mylnými představami o broskvích, zjišťovali jsme, jak jsou užitečné a komu mohou škodit, i to, jak moc je můžete sníst a jak si vybrat ty nejchutnější.
Obsah
- Pravdy a mýty o broskvích
- Zralé broskve mají vždy jasně žlutou dužinu.
- Broskve v jakékoli formě mají nízký obsah kalorií.
- Broskve – “kluci” jsou chutnější než broskve – “holky”
- Lahodné broskve jsou vždy voňavé
- Nektarinky jsou druhem broskví
- Broskvoně rostou pouze na jihu
- Broskev vypěstovaná ze semene neplodí
- Škodlivost broskví
- Kolik broskví můžete sníst za den
- Výhody broskví
- Jak vybrat dobré broskve
Pravdy a mýty o broskvích
Zralé broskve mají vždy jasně žlutou dužinu.
Volitelné Broskvová barva dužiny může být žlutá, krémová, narůžovělá nebo dokonce téměř bílá s narůžovělými pruhy. Vše záleží na odrůdě.
Broskve v jakékoli formě mají nízký obsah kalorií.
To je jeden z nejčastějších mýty o broskvích. Konzervované nebo sušené a přidané do mnoha dezertů tyto plody často přestávají mít nízký obsah kalorií. Takže ve 100 g konzervovaných broskví může být 184 nebo i více kcal, podle množství cukru v sirupu.
Broskve – “kluci” jsou chutnější než broskve – “holky”
Ne. Populární mýtus je takový broskve se dělí na podmíněné „chlapce“ (s boulí na „koruně“), kteří jsou údajně mnohem chutnější, a „dívky“ (s dírou) ve skutečnosti nemají s realitou nic společného.
Lahodné broskve jsou vždy voňavé
Ale to je pravda. To se prakticky nikdy nestává broskvové ovoce s výrazným aroma se ukázalo jako bez chuti.
Nektarinky jsou druhem broskví
Nektarinky jsou považovány za poddruh broskve.. Je mezi nimi mnoho společného jak z botanického hlediska, tak v chuti a v obsahu užitečných látek. První rozdíl, který se při nákupu stále objevuje, je ten, že slupka nektarinky je hladká, ne drsná, není náhodou, že se nektarince také říká „plešatá broskev“. Podle jedné verze jsou nektarinky produktem vzdálené hybridizace třešňové švestky, čínské švestky a broskve. Dnes se však vědci častěji drží jiné verze – vzhled nektarinek byl výsledkem broskvové mutace.
Broskvoně rostou pouze na jihu
Není nutné. Existují např. zimovzdorné odrůdy broskví, které se perfektně pěstují ve středním Rusku nebo v Kaliningradské oblasti. Jejich pěstování v horších povětrnostních podmínkách je samozřejmě obtížnější, v zimě je zvláště důležité chránit stromy před mrazem.
Broskev vypěstovaná ze semene neplodí
Teoreticky s broskvoň vyrostlá z jámy můžete sklízet – některým zahrádkářům se takto podaří vypěstovat i plodonosnou broskev bez roubování. Ale vzhled ovoce musí počkat několik let. Jejich kvalita je také nepředvídatelná. Kromě toho se nedoporučuje používat semena z plodů prodávaných v obchodech – zkušení zahradníci doporučují odebírat semena z plodů neroubovaných stromů, které se pěstují v regionu, pro klíčení.
Škodlivost broskví
К jíst broskve existuje řada kontraindikací. Nedoporučuje se je jíst s individuální nesnášenlivostí a onemocněními žaludku s vysokou kyselostí (vředy, gastritida a další). Lékaři také radí střídmost těm, kteří trpí cukrovkou, pankreatitidou a obezitou. Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití broskví v těchto případech, ale existují omezení, která je nejlepší projednat s lékařem.
Také při konzumaci spolu se sacharidy a mléčnými výrobky broskve zvýšit procesy fermentace ve střevech, což způsobuje nepohodlí.
Broskve a nektarinky mohou vyvolat alergie. Projevy alergických reakcí na tyto plody jsou různorodé. Mezi nimi:
- syndrom ústní alergie, projevující se svěděním rtů, jazyka a ústní sliznice, bolestí v krku;
- systémové alergické reakce – kopřivka, Quinckeho edém, záchvat bronchiálního astmatu;
- v některých případech je možná i anafylaxe.
Často dochází ke zkřížené alergické reakci s jablečnými, třešňovými, meruňkovými, třešňovými a jinými růžovkami.
Kolik broskví můžete sníst za den
Stejně jako u jiného ovoce je nutný smysl pro proporce. Zdraví lidé lékaři doporučují sníst až dvě broskve denně, uvádějí odborníci Rospotrebnadzor.
Výhody broskví
Broskve jsou dietní ovoce (čerstvé pouze 42 kcal na 100 g) a velmi užitečné. Plody obsahují vlákninu (1,5 g na 100 g), cukry, organické kyseliny – jablečná, vinná, mochyně, citronová, silice, antioxidanty, různé vitamíny včetně karotenoidů, mikro a makro prvky. Jaké vitamíny a minerály jsou v broskvích?
- Vápník – 4 mg;
- železo – 0,34 mg;
- fosfor – 22 mg;
- draslík – 122 mg;
- sodík – 13 mg;
- hořčík – 8 mg;
- zinek – 0,23 mg;
- měď – 0,07 mg;
- selen – 2,1 mcg;
- vitamin C – 4,1 mg;
- thiamin – 0,02 mg;
- riboflavin – 0,03 mg;
- niacin – 0,8 mg;
- Vitamin B6 – 0,02 mg;
- foláty – 6 mcg;
- vitamín A – 24 mcg RAE;
- Vitamin E – 0,73 mg;
- vitamín K – 3 mcg.
Studie na zvířatech prokázaly, že konzumace broskvová šťáva předchází rizikovým faktorům spojeným s obezitou v důsledku metabolických poruch a kardiovaskulárních onemocnění.
Odborníci si toho hodně všímají zdravotní přínosy broskví. Antioxidanty a minerály obsažené v těchto lahodných plodech mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: pomáhají normalizovat krevní tlak, obnovují a udržují tonus stěn cév. Draslík je zvláště užitečný pro srdce.
Vápník a fosfor přítomné v ovoci příznivě působí na pohybový aparát. Kromě, broskve působí mírně diureticky a zabraňují zadržování vody v těle, proto je jejich použití relevantní při urolitiáze, dně a revmatismu.
Rostlinné polyfenoly (mikroživiny) a prebiotika (živé bakterie) nacházející se v broskvemůže snížit zánět. A to zase může snížit riziko mnoha chronických onemocnění, včetně srdečních chorob, cukrovky, rakoviny a Alzheimerovy choroby, upozorňují odborníci z Cleveland Clinic (USA). Slupka a dužina broskví mají také vysoký obsah rostlinných antioxidantů (včetně polyfenolů), sloučenin, které bojují proti poškození buněk. Strava bohatá na antioxidanty pomáhá chránit tělo před stárnutím a nemocemi.
Stejně jako u mnoha žlutých plodů Broskve mají vysoký obsah luteinu a dalších karotenoidních pigmentů.velmi prospěšné pro oči a zrak. Tyto karotenoidy chrání sítnici oka. Studie ukázaly, že strava bohatá na lutein a zeaxanthin pomáhá zpomalit rozvoj věkem podmíněné makulární degenerace, hlavní příčiny slepoty u starších lidí. Lutein také zlepšuje kognitivní funkce.
Konečně, broskve jsou dobré pro trávicí systém. “Broskve obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu,” říká specialistka na výživu Maxine Smith. – Rozpustná vláknina pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a kontrolovat hladinu cholesterolu. Nerozpustné napomáhá trávení a zabraňuje zácpě.“
Jak vybrat dobré broskve
Že koupit dobré, chutné, zralé broskve v obchodě nebo na trhu pečlivě prohlédněte a dotkněte se ovoce.
- Dobré broskve by měly být pevné, a jejich pleť je rovná, sametová, bez skvrn, vrásek a důlků.
- Pevné plody jsou pravděpodobně nedozrálé, a příliš měkké – přezrálé nebo otlučené při nesprávné přepravě, což také negativně ovlivňuje chuť broskví.
- Pokud jsou na broskvích důlky, měli byste ovoce okamžitě sníst, dlouho nevydrží.
- Při výběru broskví také zkontrolujte, zda ve vybrání poblíž stonku nejsou žádné známky hniloby.
- Zelené skvrny na slupce broskví ukazují na neúplné zrání., a temné – že proces poškození a rozkladu začal.
- Broskvová barva kůže by měla být přirozená. Příliš jasné zbarvení plodů, které není pro odrůdu charakteristické, může být důsledkem nadměrného chemického zpracování, varují v Rospotrebnadzor.
Cítíte i broskve, zralé plody mají příjemnou charakteristickou vůni.. Pokud ovoce vůbec nevoní, je pravděpodobnější, že bude bez chuti, nezralé. Také nepřítomnost zápachu může naznačovat chemické ošetření.
V sezóně broskví je dobré dělat pečivo se zralým ovocem. Růžový, voňavý otevřený broskvový koláč je jedním z nejchutnějších dezertů francouzské kuchyně. Quiche kombinuje šťavnatou náplň a křupavý křehký základ.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
– Mnozí se mylně domnívají, že hladké nektarinky jsou broskve, které byly geneticky zkříženy se švestkou nebo třešňovou švestkou. Ve skutečnosti není. Broskve i nektarinky jsou plody stejného druhu. Poměrně často na nejběžnější broskvoně rostou hladké plody nektarinky. V určitém okamžiku šlechtitelé identifikovali stromy s takovými vlastnostmi a získali odrůdy, jejichž plody nemají pubescenci charakteristické pro broskve. Ve skutečnosti má rozdělení nektarinky do samostatného druhu ovoce marketingovou povahu. Spotřebitelé milují lesklý lesklý povrch nektarinek.
Stejně jako broskve lze i odrůdy nektarinky rozdělit podle barvy dužiny na bílou a žlutou. Nektarinky a broskve s bílou (nebo narůžovělou) dužinou bývají velmi sladké, ale pevnější než jejich žlutomasé protějšky. Zatímco žluté broskve a nektarinky po zrání velmi změknou.
Odkud pocházejí broskve do Ruska?
– V Rusku se broskve a nektarinky pěstují ve velmi malém množství. Většina těchto plodů se k nám dováží z Turecka, Uzbekistánu, Gruzie a také z evropských zemí přes Bělorusko a Srbsko, – vysvětluje Irina Kozijová.
Výhody broskví pro tělo
Broskve jsou přirozeným zdrojem antioxidantů. U těchto plodů byl zaznamenán zvýšený obsah kyseliny chlorogenové. Má výrazné antioxidační vlastnosti, které zvyšují úroveň imunity a podporují celkové zdraví organismu.
Přítomnost fenolických sloučenin také zvyšuje vysokou antioxidační aktivitu broskví, působí ještě silněji než známý vitamín C a karotenoidy. Plody broskve obsahují i další látky, které pomáhají tělu odolávat škodlivým účinkům volných radikálů a patogenů. Mezi tyto látky patří lutein, zeaxantin, beta-kryptoxantin.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Broskve obsahují ideální podíl biochemických sloučenin, které mohou významně snížit riziko rozvoje různých kardiovaskulárních onemocnění, včetně vlákniny, beta-karotenu, vitamínů B6 a E, pektinů, organických kyselin a draslíku. Všechny tyto látky mají komplexní příznivý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Plody broskve jsou také nasyceny polyfenoly, které minimalizují rizikové faktory srdečních chorob a cév.
Výhody pro trávicí systém. Při pravidelném používání broskví se normalizace trávení provádí v důsledku působení vlákniny. Kdo má často zácpu, dostavuje se pocit pálení žáhy, zvláště se doporučuje v sezóně zařadit do jídelníčku broskve.
Oční výhody. Tyto sladké a nadýchané plody obsahují důležité rostlinné antioxidanty zvané lutein a zeaxanthin. Právě tyto látky jsou v těle zodpovědné za zdraví sítnice a oční čočky. Betakaroten a jeho derivát vitamin A také podporují zdraví očního systému. Normální hladina luteinu v těle mimo jiné snižuje riziko vzniku změn zraku souvisejících s věkem.
Výhody broskví pro muže a ženy
Broskve obsahují velké množství vitamínu A. Tento vitamín je zodpovědný za zdraví pokožky. Pravidelná konzumace potravin s vysokou koncentrací vitaminu A pomáhá prodloužit mládí. Příznivý účinek umocňuje vitamín C, který je bohatý i na plody broskví. Společně tyto dvě účinné sloučeniny poskytují silnou antioxidační ochranu, pomáhají zpomalovat účinky volných radikálů a také zmírňují účinky agresorů životního prostředí a UV záření.
Neméně užitečné jsou broskve během těhotenství. Sada cenných látek poskytuje vše potřebné jak pro tělo matky, tak pro nenarozené miminko. Silné fyzické a hormonální změny v těle nastávající matky často vyvolávají zpomalení funkce střev, což následně vede k zácpě. Broskve jsou bohaté na vlákninu, která zlepšuje trávení a podporuje přirozenou šetrnou očistu střev. Neméně důležitou roli hraje kyselina listová, na kterou jsou tyto plody bohaté. Tato kyselina zajišťuje normální vývoj plodu, zabraňuje rozvoji nebezpečných vrozených vad. Sladkokyselá chuť broskví může mimo jiné zmírnit příznaky ranních nevolností v raném těhotenství.
Pro muže je také užitečné přidat tyto sladké ovoce do každodenní stravy. Broskve obsahují zinek, který se podílí na produkci mužských pohlavních hormonů a hraje důležitou roli v procesu zrání spermií.
Vzhledem k aktivaci metabolismu mají broskve další účinek: aktivují odstraňování produktů rozpadu alkoholu z těla, takže by měly být zahrnuty do stravy, pokud se potřebujete vyrovnat s kocovinou.
Výhody broskví pro děti
Samozřejmě, že broskve mohou a měly by být postupně zaváděny do dětské stravy při absenci alergických reakcí. Odborníci doporučují nabízet broskevovou kaši miminku od 7 do 8 měsíců. Pro malé děti může sladká dužina nejen nahradit lahodný dezert, ale také se stát pomocníkem při ochraně před různými nachlazeními a virovými onemocněními díky množství vitamínů A, C a E. Tyto vitamíny posilují ochrannou funkci sliznic a se podílejí na produkci imunoglobulinu, díky čemuž je mnohem méně pravděpodobné, že viry a bakterie proniknou do těla dítěte. Broskve také přispívají ke zdravému vývoji trávicího traktu, podporují zrak dítěte ve fázi jeho aktivního růstu a vývoje.
Škody a kontraindikace
Za prvé, broskve se nedoporučují lidem trpícím onemocněním trávicího traktu, které je doprovázeno zvýšením kyselosti – broskve je třeba zavádět do stravy velmi opatrně a pouze po konzultaci s lékařem. S vředy a gastritidou v akutní fázi onemocnění by měl být přípravek zcela opuštěn.
Vzhledem k vysokému obsahu cukru by broskve měli jíst opatrně ti, kteří mají diagnostikovanou cukrovku.
A samozřejmě bychom neměli zapomínat na možné alergické reakce v případě zneužití a úplné nesnášenlivosti tohoto ovoce.
Kolik broskví můžete sníst denně bez újmy na zdraví?
Odborníci na výživu nedoporučují jíst sladké ovoce k hlavním jídlům, je lepší je jíst ráno jako svačinu. Pokud jíte broskve se sacharidy nebo mléčnými výrobky, může to vést ke fermentaci a poruchám trávení. Ze stejného důvodu byste měli přestat jíst broskve na noc. Odborníci doporučují, aby zdraví dospělí nejedli více než dva velké plody denně.
Jak vybírat a skladovat broskve?
Za prvé, při výběru dobré, zralé broskve je třeba věnovat pozornost její vůni. Vůně zralého ovoce má výrazné sladké tóny, které je těžké s něčím zaměnit. Pokud se vám taková voňavá zralá broskev zmáčkne v dlani, měla by lehce propružit. Plody s bílou nebo růžovou dužninou budou mít nejsladší a nejsilnější aroma.
Nejsametovější a nejjemnější ovoce je obvykle nejzralejší a nejchutnější.
Pokud jste si již ovoce koupili a teprve poté jste si na nich všimli drobného poškození, nespěchejte se rozčilovat – takové broskve jsou ideální pro přípravu různých dezertních jídel: džem, džem, ovocné pyré. Je-li to možné, je však třeba se plodům s poškozením nebo tmavými skvrnami přesto vyhnout.
Při výběru broskví je třeba dávat pozor na barvu místa, ke kterému byla kdysi připevněna stopka. Toto místo by nemělo být zelené, ale bílé nebo nažloutlé.
Pokud jste zakoupili nezralé broskve, nechte je několik dní při pokojové teplotě. Po tzv. domácím dozrání budou mít plody stejné kvality jako plody, pouze sesbírané ze stromu. Pokud potřebujete tento proces urychlit, vložte broskve do stejného papírového sáčku s jiným ovocem, jako jsou jablka, meruňky nebo banány. Tyto plody uvolňují etylen, který urychluje proces zrání broskví.
Při běžné pokojové teplotě nebude možné plody delší dobu uchovat. Pro dlouhodobé skladování by měly být broskve složeny do papírových sáčků a umístěny do chladničky.
Broskve dobře snášejí i mražení, takže je lze skladovat i na zimu. Pro zmrazení je lepší použít půlky bez pecek. Půlky broskví lze zmrazit v nádobách s pergamenovým papírem mezi vrstvami.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
