Téměř žádná hostina se neobejde bez želé. Jedná se o vydatné a zdravé jídlo z masa a želatinového vývaru. U nás je to tradiční pochoutka.
Nejběžnější želé z vepřových kýt, mnoho lidí má rádo z kuřecího masa, ukazuje se jako dietnější.
Pro přípravu lahodného a průhledného želé je důležité znát určité jemnosti a tajemství procesu vaření, pak se pokrm skutečně stane ozdobou každého stolu.
Dnes chci odhalit všechna tajemství a jemnosti přípravy lahodného a správně želé na slavnostním stole. Lze podávat jak na tácku, tak i po částech. Obvykle se podává s hořčicí a křenem.
Jak vařit želé tak, aby bylo průhledné a zmrazené
Předpokládá se, že správně připravené želé je průhledné s hustou, elastickou texturou a bohatou chutí.
Aby miska fungovala, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Pro dobré gelování byste měli vzít kloubní a kostní oblasti, které obsahují větší množství kolagenových vláken.
- První vývar po uvaření surovin je nutné scedit, maso omýt a zalít čistou vodou.
- Vařit by mělo být na nízké teplotě, přibližně 7-8 hodin. Doba vaření závisí na druhu masa.
- Vzniklou vrstvu tuku se doporučuje odstranit lžící, aby byl hotový pokrm barevně jednotný.
- Pro čirý vývar je vhodné nebrat vepřové maso, přednost je třeba dát hovězímu a kuřecímu.
- Používejte nejen tučné, ale i libové kousky masa.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel snadno připravíte lahodné a průhledné želé, které bez problémů zmrazí v lednici.
Tajemství a jemnosti vaření lahodného domácího želé
Chcete-li připravit chutné a chutné želé doma, musíte znát některé jemnosti a tajemství:
- Maso na želé by mělo být vybráno čerstvé, stejného druhu nebo různých kombinací.
- Během procesu vaření nepřidávejte vodu.
- Pokrm se musí vařit na pomalém ohni.
- Ujistěte se, že používáte koření a koření, stejně jako zeleninu pro nejlepší chuť.
- Solte až nakonec, aby nedošlo k přesolení.
- Při vaření vývaru se doporučuje dát plnou neoloupanou cibuli. Pokrmu dodá pěknou zlatavou barvu.
- Je důležité vypustit první vodu, pak bude želé průhledné a krásné.
- Pro ztuhnutí želé se pláty vkládají do lednice, v žádném případě do mrazáku.
- Je nutné odstranit vrstvu tuku ve vývaru, pak bude mít hotové jídlo estetický a chutný vzhled.
- Lepší možností pro sekání masa je rozdělit ho na vlákna. Můžete také kroutit v mlýnku na maso a nakrájet na malé kousky.
- Vajíčko, bylinky, mrkev, česnek, citron a nakládaná okurka se používají jako ozdoba na želé.
Doba vaření je minimálně 5 hodin. Aby nedošlo k přerušení chuti masa, přidává se na závěr koření a zelenina.
Výběr a příprava masa
Pro přípravu želé masa je povoleno používat různé druhy masa a jejich kombinace. Tradiční pokrm je z vepřového, hovězího, kuřecího. Můžete si také vzít krůtu, králíka a zvěřinu.
Aby želé dobře chytlo, mělo hustou strukturu bez želírujících přísad, měla by být při výběru masa dána přednost vepřovým nebo hovězím hlavám, nohám nebo ocasům.
Docela chutné a výživné želé se získává z krku, křídel a stehen kuřete. Tyto části korpusu obsahují více pojivových komponentů.
Maso na želé by mělo být použito z různých oblastí. Například 700-800 g nohou nebo hlavy a 1,5-2 kg dříku nebo člunů. Je důležité si uvědomit, že pokrm z vepřového masa je méně průhledný než pokrm z hovězího masa.
Neberte také výhradně vydatné kousky, aby hotový pokrm nebyl moc tučný. Doporučuje se kombinovat s dietními odrůdami, nejlépe s kuřecím nebo krůtím filetem.
A hlavně, maso musí být čerstvé. Zmrzlinu je lepší nekupovat. Ale pokud jste si ji koupili předem a zmrazili ji v mrazáku, pak by se měla před vařením rozmrazit.
Co vzít koření a koření na želé
Koření a koření pomáhají dodat želé vynikající chuť a vůni.
V procesu přípravy pokrmu se doporučuje přidat suchý hrášek, směs paprik, bobkový list, hřebíček a mnoho dalších, v závislosti na preferencích chuti. Ze zelených – petržel, kopr, ale v malém množství.
Kromě toho nezapomeňte použít zeleninu. Nasycují želé další chutí a dodávají mu atraktivní barvu.
Do vývaru se vloží celá mrkev, cibule a celer. Tyto přísady se používají jako tuk a před vytvořením hotového pokrmu se odstraní.
Také nezapomeňte na sůl. Aspik osolte až nakonec, protože během vaření se tekutina postupně odpaří a pokrm můžete snadno přesolit.
Pokrm by neměl být slaný, ale chuťově mírně slaný, takže nebude fádní. Máme to moc rádi, ale je to věc vkusu.
Jak uvařit čirý vývar na želé
1. Pro dosažení maximální průhlednosti vývaru na želé je nutné maso předem namočit na 3-4 hodiny nebo lépe na celou noc do vody. Tím se z kousků vyčistí případná zbývající krev a kůže na nohou a dalších částech bude měkčí.
2. Dalším krokem je umytí masa pod tekoucí vodou. Některé části, zejména vepřové, lze oškrábat nožem. Poté se vše umístí do velké nádoby, naplní se vodou na stejné úrovni a zapálí.
3. Po uvaření je nutné tekutinu vypustit. Právě toto pravidlo v procesu přípravy želé pomáhá dosáhnout čistého vývaru a odstranit nepříjemnou pachuť.
4. Poté se maso znovu omyje a nalije se čistou vodou na úroveň vyšší než kosti a filety o 2-3 cm.
5. Také nenechte tekutinu silně vařit, studená miska by se měla vařit v průměru 6 hodin. Čím déle, tím lépe. Struktura pak bude želatinovější a chuť bude bohatá.
Do čeho želé nalít a jak vytvořit
Aspic bude vypadat esteticky, pouze pokud bude správně navržen.
K vytvoření misky je vhodné vzít nádobu střední hloubky – misku nebo běžný talíř s rovným dnem. Pak bude maso a zelenina jasně vidět a budou krásně ležet.
Je nutné vytvořit želé takto:
- Na dno misky položte vlákna a kousky masa.
- Další vrstva je aplikována zelenina po obvodu. Jejich výběr je podle chuti a přání.
- Jemně zalijeme želé vývarem a pošleme ztuhnout.
Po vychladnutí všeho na pokojovou teplotu dejte do lednice. Určitě ho ale dejte do lednice. Pokud ho dáte na noc do pokoje, může se všechno zvrtnout.
Jak dlouho vařit želé
Doba vaření želé přímo závisí na druhu masa a použitých kuchyňských spotřebičích:
- Na sporáku se pokrm vaří 5-6 hodin na mírném ohni. Poté se k základu přidá zelenina a koření a vaří se další 2 hodiny.
- Tlakový hrnec zjednodušuje a urychluje proces přípravy želé. To bude trvat asi 1,5-2 hodiny.
- Pro vaření v pomalém hrnci stačí 6-7 hodin. Všechny přísady se okamžitě vloží do nádoby a zapne se režim kalení.
- Hovězí pokrm se doporučuje vařit alespoň 6 hodin a další 1-1,5 hodiny se zeleninou a kořením.
- Kuřecí pochoutka se vaří rychle. Na mírném ohni se komponenty vaří maximálně 2,5-3 hodiny.
- Vaření vepřového želé trvá 4–5 hodin u masa a 3 hodiny u koření a koření.
- Husí nebo kachní želé se vaří asi 7 hodin. A asi hodinu na zeleninu a koření na mírném ohni.
Toto jídlo se obvykle připravuje každý rok. Všechno želé na Nový rok je skutečnou tradicí pro mnoho rodin. A nevaří často kvůli času, který celý proces zabere.
Jak přidat želatinu do želé tak, aby zmrzla
Pro specifické ztuhnutí želé z jakéhokoli druhu masa mnoho hospodyněk doporučuje přidat želatinu. Zkrátí tuhnutí pokrmu v lednici asi na polovinu.
Množství želatiny závisí na preferencích chuti. Zpravidla od 20 do 60 g na litr tekutiny.
Aspik s želírující složkou se připravuje takto:
- Ve sklenici vývaru se potřebné množství želatiny zředí a důkladně promíchá.
- Nádoba se umístí do vodní lázně na pomalý oheň.
- Vařte, míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Nemůžete přivést hmotu k varu.
- Uspořádejte maso a zeleninu na talíře.
- Želírovací směs vlijeme do společného vývaru, promícháme a nalijeme do formiček.
- Želé dáme ztuhnout do lednice.
Ale co když želé není zmrzlé v lednici? Dá se to strávit? Pokud není kyselý, pak jej můžete snadno povařit a přidat želatinu, poté znovu nalít do formiček.
Už to nebude tak průhledné, ale ušetříte svůj pokrm. A nemusíte to vylévat. S želatinou želé určitě zmrzne.
Jak dlouho zmrzne želé v lednici bez želatiny
Úplné ztuhnutí želé bez přidání želé podobných složek bude v lednici trvat nejméně 5 hodin. Tato doba je optimální pro vepřové a hovězí maso.
Želé z kuřecího, krůtího, husího a kachního masa se mrazí na 7-8 hodin. Králičí miska se geluje přibližně 8 hodin.
Při přidávání velkého množství zeleniny během návrhu želé byste měli k celkové době tuhnutí přidat 1,5-2 hodiny.
Je možné strávit želé
Pokud se náhle ukázalo, že želé je příliš slané nebo špatně ztuhne, opětovné trávení pomůže zachránit jídlo. Ale to lze provést, pokud nebyla použita želatina. Poté se želé vloží do hrnce a zapálí se pomalým ohněm, aby se zabránilo varu.
Poté maso vyjmou a dále vaří vývar, obvyklým způsobem zkontrolují lepivost – na talíř kápněte malé množství tekutiny a dejte na 15-20 minut do lednice. Pokud želé dobře neztuhne, přidáme želatinu.
V případě úniku můžete provést následující:
- Přidejte vodu a přidejte želírovací prostředek pro lepší ztuhnutí.
- Uvařte novou porci želé a smíchejte se slanou verzí.
- Vložte rýži nebo pohanku do gázového sáčku a vařte s vývarem.
Vaření želé není obtížné, hlavní věcí je dodržovat obecná pravidla a uvést do praxe tajemství vaření. Pak bude možné vařit dokonale průhledné a chutné želé z jakéhokoli masa.
Znáte-li tajemství přípravy lahodného želé, o to více nebude problém uvařit to správné želé na novoroční svátky. Vařte s radostí a potěšte své blízké. Dobrou chuť!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 13
Užitečné tipy, zejména pro začínající hostesky. A přitom pravé želé maso bez želatiny.
Děkuji. Já sám vždy vařím pravé želé bez želatiny.
Děkuji! Ale taky by mě zajímalo, kdy a v jakém množství dát česnek
Vladimíre, dobrý den! Česnek můžeme přidat do táců nebo misek k masu a zalít vývarem. Během vaření můžete přidat česnek. Nebo přidejte do samotného vývaru, když naléváte želé. Přidejte 2-3 hřebíčky pro vůni a chuť, chcete-li, stejně, kořenitou a bohatou vůni a chuť, pak je možné více.
Řeknu vám, jak to dělám já. Vývar přecedím, maso rozeberu, rozdělím do táců. A česnek prolisuji lisem na 2-3 tácy, doslova stroužek na každý a zaliji vývarem, přičemž některé tácky dělám s želé bez česneku. Protože mnoho hostů a příbuzných nemá rád chuť a vůni česneku.
Přesto je nejlepší možností přidat k masu rozebranému od kostí najemno nakrájený česnek a zamíchat. V želé pak nebude vůbec vidět a chuť a vůně nikam nepůjdou.
S česnekem, velmi voňavé želé maso a chutnější než bez něj.
Díky Eleno za článek.Informativní.
Jsem rád, že jsem vám pomohl, děkuji za zastavení a přečtení.
Česnek prolisovaný v česnečku před zalitím zalijeme vývarem a přivedeme k varu, poté smícháme s masem a rozdělíme do misek, poté vývar.Záruka, že želé ze syrového česneku nezkysne.Léty prověřeno.Hodně štěstí!
Jak zajistit, aby zelení při zalévání vývarem nevyplavalo nahoru?
Zlatým pravidlem studeného vaření je nepoužívat příliš mnoho vody. K zakrytí masa potřebujete dostatek vody. Nezapomeňte odstranit pěnu. Po uvaření rozděláme nejmenší oheň. Vařila jsem 5-6 hodin, vypnula, nechala trochu vychladnout, vytáhla maso, vývar určitě sceďte a uvařte v čistém kastrůlku. Maso zalijeme vychladlým vývarem. Zmrzlina je nutnost!
ale zajímalo by mě, vařil někdo želé na elektrickém sporáku? můj předchozí se po dvou hodinách vypnul, zřejmě jsem si myslel, že jsme ho zapomněli vypnout. Opravdu chci želé, ale podle minulých zkušeností se bojím dokonce začít s novým. pokud máte nějakou radu, jak uvařit rosol ve vlaku, budu vděčný.
Takže jste doma, když se vaří želé. Pokud víte, co se vypne, můžete to zapnout. Mám jen plynový sporák.
Salát Olivier není jediným hrdinou novoročního stolu. Čestné místo na festivalu zaujímá želé, což je také želé. A přestože to naše rodiny připravují desítky let, stále je mnoho problémů. Vyhledávače jsou plné zoufalých požadavků: “Co mohu udělat, aby želé zmrzlo rychleji?” “Rosol není zmrzlý, co mám dělat”? “Jak strávit želé?” Pojďme si projít body. A začněme úplně od začátku – jak dělat vše správně, abyste později nemuseli nic trávit.
Jen se domluvme hned, aby v budoucnu nedošlo k záměně: tady je želé a želé jedno a totéž. Nějaký druh masa/drůbeže uvařený ve vývaru, rozebraný na kosti a zmrazený ve stejném vývaru.
Bod číslo 1 – Z čeho vařit želé maso?
Spousta možností. Želé a želé se vaří z jakéhokoli proteinového materiálu bohatého na pojivovou tkáň s kolagenem – je to ona, kdo nám dodá želatinu nezbytnou ke ztuhnutí. Tento:
– dolní končetiny hovězích a vepřových jatečně upravených těl (stejně jako vysoké zvěře) – kterým se v různých regionech naší rozlehlé země říká shanks a bujóny, některé stelivo, některé buldozery, některé kulty;
prasečí kopyta;
– uši, pysky a čenichy stejných jatečně upravených těl (a ze zvěře, zejména pysky a uši losa);
– hovězí a telecí ocasy;
– ptačí krky (zejména krůtí);
– ptačí tlapky – ty, které jsou „s pedikúrou“; hovězí, drůbeží a vepřová kůže (bez tuku).
Kromě toho je v želé maso vyžadováno maso – a zde si můžete dát, co vaše srdce touží. Nejraději mám hovězí hrudí s kostí – kost ještě více zvýrazní chuť vývaru. Ale jakýkoli jiný kus masa, hovězího, zvěřiny, jehněčího a dužiny krůty / kuřete / kachny / husy, a dokonce i křepelek, bude stačit!
Do želé můžete dát jakékoliv maso – hovězí, zvěřina, jehněčí, krůtí / kuřecí / kachní / husí dřeň
Bod číslo 2 – Kolik originálního produktu je potřeba, aby vše zmrzlo?
Na rozdíl od přidané želatiny ze sáčku je obtížné přehánět želírování, když se vyrábí ze surového vývaru. Je nepravděpodobné, že do pánve dáte tolik pojivové tkáně, že vám želé pevně zmrzne. Spíše je možný opačný problém – nedostatek kolagenu. Předpokládejme toto: na 4 litry vody (musí být filtrována, při pokojové teplotě) budete potřebovat alespoň 2 kg „vysokokolagenového“ produktu. Navíc čistého masa je množství, které máte doma, ale obvykle ne méně než 500 g.
Položka číslo 3 – Co přidat k masu na želé?
Aby byl vývar lahodný, vařte ho jako každý jiný vývar – s cibulí osmaženou do černa na suché pánvi (to je pro zlatavou barvu vývaru) a případně s celerovou mrkví. Přidejte zelené stonky a suché koření: hrášek z černého a nového koření, badyán, trochu čerstvého zázvoru. Pokud určitě chcete bobkový list (nemůžu ho vystát), dejte ho na 5 minut úplně na začátek nebo na úplný konec – pak dá trochu svého aroma, bez této hmatatelné vůně vařených hadrů, která se objeví jestli to tam plave celou cestu. Česnek se obvykle dává čerstvý do želé, na samém konci, když se nalévá – ale nevidím nic zločinného na vhození pár rozdrcených stroužků do pánve.
Do rosolovitého masa přidejte zelené stonky a suché koření: hrášek z černého a nového koření, badyán, trochu čerstvého zázvoru.
Položka číslo 4 – Jak uvařit čistý vývar?
Existuje jen jeden způsob – nenechat vývar vařit. Při bublání tuk zakalí vývar. Jídlo dáme do kastrůlku, zalijeme vodou pokojové teploty, na středním plameni přivedeme k varu – a hned stáhneme oheň na nejslabší. Potřebujete doslova jedno nebo dvě „bublání“, které se objeví na povrchu každých 15-20 sekund. Osolené, během prvních asi dvaceti minut vaření se odstranila pěna. Vložte veškerou zeleninu, bylinky a koření. A to je vše, nechte toho, nechte to vařit sám. Pokud necháte pánev bez dozoru (což je přesně to, co dělám), položte na ni kruh pergamenu přímo na vývar – tekutina se tak bude méně vařit. A pokud nespíte a chodíte v kruzích, se silným varem, můžete přidat trochu vody, jen se nenechte unést.
Pokud necháte pánev bez dozoru, položte kruh pergamenu přímo na vrch vývaru – tekutina se tak bude méně vařit
Položka číslo 5 – Kolik vařit?
Než se ve vývaru vytvoří hodně kvalitního želírovacího prostředku, trvá to čas. Rychlé želé nezmrzne. Minimálně pět hodin, pokud v pánvi převládá produkt „s vysokým obsahem kolagenu“. Ale osm je lepší. A necedíme hned, necháme vývar s celým jeho vnitřním světem hodinu až dvě odstát a pomalu chladnout. A pak se pustit do demontáže.
Bod č. 6 – Jak sekat maso a co dělat dál
Existují dva zásadní přístupy: v mlýnku na maso a s rukojetí, tedy s nožem. Jsem důsledným zastáncem druhé možnosti – vařené maso se snadno rozebere na vlákna a některé části vaziva, které jsou hustší (které jsou pro psy tenčí), nakrájím nadrobno. A hned jím kostní dřeň z holenní kosti z kosti s černým chlebem a solí a sténám blahem. Ale doslova minule, když jsem vařila želé k narozeninám své dcery, jsem narazila na velmi stabilní zvenigorodskou krávu. Na 13 (!) hodin vaření to vyšlo na výbornou, prostě supervývar, ale maso se nechtělo vařit do měkka, musela jsem ho sekat v kombajnu.
Poté rozložené maso rozložte do zvolené misky – obvykle široké a nepříliš hluboké. Část vývaru smícháme s jemně nasekaným nebo prolisovaným česnekem (od 2 do 5 stroužků na 1 litr vývaru, dle chuti), maso zalijeme česnekovým roztokem. Poté opatrně zalijeme vývarem přecezeným přes utěrku. A dejte na čtyři hodiny do lednice.
Pokud byl vývar tučný, všechen tuk po ztuhnutí bude na povrchu želé. Nejpohodlnější je před podáváním vyjmout polévkovou lžící zahřátou v horké vodě. V případě potřeby můžete povrch na samém konci „vyleštit“ kusem papírové utěrky namočeným ve vroucí vodě.
Mleté maso smícháme s jemně nasekaným nebo nasekaným česnekem
Přidejte předem přecezený vývar
Položka číslo 6 – Pokud není želé zmrzlé
Pokud jste udělali vše, jak je popsáno výše, nestane se to. Ale pokud otevřete tento materiál, když je „všechno pryč“, zachrání vás jeden ze dvou způsobů:
Pokud máte čas – pak převaření s dodatečným “vysokokolagenovým” produktem – nejjednodušší způsob, jak koupit kuřecí nohy, jsou nyní ve všech supermarketech. Nohy vložíme do přecezeného studeného (!) vývaru (alespoň 300 g na 1 litr), přivedeme k varu, vaříme 4 hodiny.
Pokud není čas, pak bohužel, hotová želatina. Část vývaru ochlaďte a namočte nebo uvařte v něm želatinu: poměry i způsob přípravy – podle pokynů na obalu. Smícháme se zbytkem vývaru a zalijeme.
Položka číslo 7 – Jak strávit želé
Nejčastěji tato otázka vyvstává, pokud je vaše želé zmrzlé. No, to se stává – dali to na balkon a zapomněli, a tam je -24 ° С. Pokud jste do vývaru nepřidali želatinu ze sáčku, nevadí, vaše želé se dá zachránit, jen potřebujete čas (pokud jste přidali, zapomeňte na želé, jezte haše). Co je potřeba udělat:
Želé rozmrazujte velmi postupně, v nejchladnější části lednice.
Želé sceďte do čistého kastrůlku, maso není třeba znovu vařit. Okamžitě vložte maso zpět do želé mísy.
Na mírném ohni přiveďte vývar k varu a na mírném ohni vařte 5-7 minut.
Maso slijeme, vychladíme a dáme do chladu – ale zase ne do chladu, napotřetí už určitě nezmrzne! – po dobu 3-4 hodin. Připraven.
Ale pokud chcete strávit želé, které začalo zapáchat – nepracujte, nepomůže to, zombie želé vás otráví stejně jako nestrávené. Bezohledně to vyhodit.
Zmrazené želé rozmrazte
Želé sceďte do čisté pánve
Tekutinu přiveďte z chladu k varu
Želé maso v multivarku
Perfektní řešení! Nastavte režim „Hašení“, vložte jídlo, nalijte studenou vodu, sůl, zavřete víko a stiskněte tlačítko. Pokud máte funkci pánve, bude hotová za pár hodin. Pokud obvyklý pomalý hrnec – pak po šesti. Je výhodné, že se voda téměř nevyvaří a pěna se nemusí odstraňovat – shromažďuje se na dně ve formě hustého sedimentu a poté, když se přefiltruje, dokonce i přes síto bez ručníku, zůstane na něm. Jedno mínus – pokud máte malý pomalý hrnec, neuvaříte mnoho želé.
Zkušenosti našich čtenářů
Marina Donskaya: Vařím želé z losích kopyt a losího rtu. Tady jde hlavně o to nepřehánět to s kopyty, ve kterých je nějaké nepředstavitelné množství želatiny. Na přání můžete přidat další díly z jiných zvířat.
Elena Grevtsová: Vařím různé želé maso – hovězí kýtu, pokud mohu koupit – ocásek, 2 kuřecí stehýnka a krůtí stehno. Cibule, mrkev, česnek, pepř, bobkový list, sůl. Uvaříme, rozebereme, narovnáme do misek, do každé prolisujeme česnek a ozdobíme petrželkou (naběračka, ano). Podáváme s hořčicí a křenem
Anna Turevská: Hovězí stopka, žilnatá dužina s pojivovou tkání, která dává hodně želatiny. No, když ocas. Poslední dobou vařím v pomalém hrnci. Neobracím, nakrájím na jemno, přidám česnek. Milujeme nejen čisté maso, a tak jde do akce vše, co se dá z kostí odstranit. Želé by mělo být méně než masa. 1:3, 1:4.
Lika Averkieva: Místo klasické dělám z vepřových uší se smaženým moučným hrudí, manželé. Nebo jako možnost – vepřové kýty, vařené velmi dlouho, marinované ve vlastním vývaru se sójovou omáčkou, pepřem a česnekem. Poté kosti vyberte, dejte je ve vrstvách do formy, zalijte lákem a vylisujte.
Alena Koshkina: Hromadím v mrazáku to, co zbylo z masakrování – hlavy, nohy, uši, ocasy prasete, nohy a hřebeny kohoutů, nejrůznější podivné části hovězího masa, ořezané losy. Novoroční želé pro mě je svátkem osvobození mrazáků od nahromaděných. Vše jde do objemu 15 litrů a do rána do trouby. Nezdobím ničím – nevím jak. Ale naše babičky, vesnické sousedky, po prázdninách požádaly, aby se s nimi zabalily. Říká se, že chuť je jako z dětství.
Elena Zubareva: V posledních letech vyrábím krůtí krky a kuřecí křidélka. Rychleji se vaří, lépe mrazí. Ve vývaru cibule, mrkev. Při rozlévání česneku nelituji.
Oksana Meyerová: Čerstvé kýty, lépe od sedláka, aby se připálily slámou, kýtou nebo starým kohoutem, nebo kouskem hovězího nebo nemastného vepřového masa. Na 2-ke pět hodin, s bílými kořeny na konci. Podáváme – smažené brambory, okurka, smetanová omáčka, křen, dijon ne pikantní.
Sergey Eroshenko: Z losů připravujeme největší šok! Méně často ze směsi – los, divočák, medvěd. Drcené brusinky se sladkou hořčicí jsou nejlepší omáčkou. A žádné dekorace.
Oksana Lebedová: Maminka vařila kachnu, špatně tuhne, přidala kuřecí stehýnka. Velmi chutné, jemné. Jsem milovník hovězího masa, koupím hovězí stehýnka, krk, ocas. Líbí se mi, že je gumový. Máma učila, že sůl 20 minut před připraveností, kuličky pepře, nasekaný česnek v miskách. Přidám hodně koření tymián, oregano, rozmarýn, vločky feferonky. Do nádoby jsem dala i nasekaný česnek.
Olga Gorbunová: Do želé přidávám vždy husí droby (nebo jiné ptactvo). Játra ale vařím zvlášť, abych nezkazila průhlednost želé.
Sergej Lebeděv: V mém dětství se v kraji Kostroma vařilo z hlavy, vepřového nebo telecího masa. Slouží jako nezávislé občerstvení nebo kapalina, nalévání kvasu na talíř, předtím nakrájené na kousky střední velikosti.
