Křen můžete na zahradě kopat v různou dobu. Kdy přesně extrahovat kořen závisí na způsobu použití rostliny. Při vaření se používají nejen oddenky, ale také listy křenu. Zelenina se také používá pro léčebné a kosmetické účely.
Čas čištění
Křen se tradičně vykopává v pozdním podzimu, krátce předtím, než napadne sníh. Ve středním pruhu dochází ke sklizni koncem října. Do této doby budou mít listy čas zežloutnout a ležet na zemi, což bude znamenat přerozdělení živin – půjdou do oddenku.
Kořen v tomto okamžiku bude dobře vyzrálý, šťavnatý, s vysokým obsahem cukrů. Za optimálních podmínek lze skladovat několik měsíců.
Čištění začíná za sychravého krásného dne. Vypadá to takto:
- Zastrčením lopaty co nejhlouběji se rostlina spolu s listy a hroudou zeminy zahákne a odstraní na povrch.
- Pokud je země mokrá, nechá se kořenová plodina několik hodin schnout přímo na zahradě, poté se pečlivě vyčistí a snaží se nepoškodit hustou pokožku.
- Listy se řežou ostrým nožem a nechají se pahýly dlouhé 2-3 cm pro lepší uchování kořene.
Nejlepší je skladovat oddenky v suterénu, sklepě. Malé množství kořenové zeleniny lze vyjmout v lednici.
Optimální podmínky skladování jsou 1–2 °C a vlhkost kolem 80 %. Před položením do skladu se plodina umístí do krabic a nalije vrstvy říčního písku.
Kořenovou plodinu můžete vykopat i na jaře, po roztátí sněhu. S prací je nutné být včas až do okamžiku, kdy rostlina začne růst. Jarní rytí slouží především k množení křenu dělením kořene nebo k přesazení plodiny na nové stanoviště. Kořenová plodina v tomto ročním období má ostřejší a hořkou chuť.
Křen můžete v zásadě kopat i v létě – v červenci nebo srpnu, kdy je čas na sklizeň. V tomto případě se listy umyjí a vloží do sklenic pro konzervaci a oddenek se používá k výrobě omáček a koření. Po nějakou dobu může být čerstvý skladován na spodní polici chladničky, ale musíte si uvědomit, že ne zcela zralý křen nebude dlouho skladován.
Výhody a použití křenu
Látky obsažené v listech a oddenku křenu odstraňují fermentační procesy v trávicím traktu, snižují hladinu krevního cukru, působí anthelminticky, zabraňují otokům, odstraňují krvácení dásní a podporují výtok sputa při nachlazení.
Z listů a kořenů rostliny se připravují masti, tinktury, obklady, které se používají při léčbě kloubních onemocnění, jako prevence plešatosti. Nakládaný křen hraje roli přírodního afrodiziaka, zlepšuje mužskou potenci. Díky výraznému obsahu draslíku posiluje kořeněná zelenina srdeční sval, čímž je odolnější.
Přes všechny své výhody má křen některé kontraindikace k jídlu:
- Vyhněte se jeho používání jako koření pro ty, kteří mají vážně narušenou funkci jater, ledvin a štítné žlázy.
- Kořenitou zeleninu byste neměli používat pro osoby s onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu a pro ty, u kterých tato rostlina vyvolává alergickou reakci.
- Křen nemůžete zařadit do jídelníčku těhotným a kojícím ženám, nepodává se ani dětem do 4 let.
Zvláštností přípravy křenového koření je to, že není podrobeno tepelnému zpracování, jinak dojde ke ztrátě většiny výhod, specifické chuti a vůně. Křen se nejčastěji konzumuje čerstvý, nastrouhaný.
Kořen lze vysušit tak, že nejprve očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Sušení se provádí ve speciálních sušičkách nebo v sušárně při teplotě 50 °C. Usušené plátky se rozdrtí na prášek a skladují ve vzduchotěsných nádobách. V budoucnu se prášek přidává do omáček a dresinků podávaných ke všem druhům masa a ryb.
Křen nakopaný na podzim má nejlepší chuť a maximální užitek. Kořen je třeba nechat plně dozrát, proto se nechává co nejdéle v zemi, vykopává se před příchodem mrazů. V případě potřeby lze oddenek na jaře nebo v létě odstranit a zpracovat nebo uložit na krátkou dobu do chladničky.
