Když se zelí sklízí ze zahrady v Moskevské oblasti: data sběru v různých regionech, vlastnosti sklizně na zimu, krok za krokem

Ne všichni letní obyvatelé mohou správně určit, kdy sklízet zelí. Obzvláště obtížné je orientovat se v době sklizně „exotických“ druhů zelí – brokolice, růžičková kapusta, kedlubny. A to je nesmírně důležité, protože. chuť a udržovací kvalita plodiny závisí na včasné sklizni.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů

Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně zelí, je spočítat, kolik dní uplynulo od klíčení. Souběžně s tím je však třeba věnovat pozornost i vnějším znakům zralosti. Nyní si je popíšeme podrobněji.

Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!

Kdy sklízet bílé zelí

Načasování sklizně bílého zelí závisí na mnoha faktorech (region, počasí, podmínky místa, péče atd.), Ale především – na odrůdě. V závislosti na době zrání patří všechny odrůdy a hybridy bílého zelí do jedné ze čtyř skupin:

• brzy zralé zelí: sklízí se 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu začíná sklizeň koncem června;
• středně zrající zelí: má vegetační dobu 80-110 dní, proto ji začínají odřezávat v srpnu;
• středně pozdní odrůdy: ze zahrady se odstraňují 110-135 dní po vzejití. Obvykle toto období trvá od září do začátku října;
• pozdní zrání zelí: tyto odrůdy se sklízejí později než ostatní, ale před začátkem trvalého poklesu teploty na -5 °C. Ve středním pruhu je to říjen – listopad.

Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají rané odrůdy bílého zelí. Mezisezóna slouží k vaření, přípravám na zimu a krátkodobému (cca 3 měsíce) skladování. Pro zimní skladování jsou ponechány středně pozdní (doba trvanlivosti – 5-6 měsíců) a pozdní (neztrácejí chuť do 8-9 měsíců) odrůdy zelí.

Jak podle vnějších znaků zjistit, že bílé zelí je zralé a lze jej sklízet? Měli byste se zaměřit na následující vlastnosti:

• hlávky zelí jsou velké a husté na dotek, jejich povrch je hladký a lesklý;
• při stlačení zelí vydává charakteristické křupání;
• vnější listy místo zelené získaly namodralý odstín;
• spodní listy hlavy začaly zasychat a žloutnout.

Pravidla pro sklizeň bílého zelí:

1. Zelí sklízejte za suchého počasí, po sklizni hlávky zelí den sušte na teplém, dobře větraném místě.
2. Při řezu ponechte na hlavě pár krycích listů a asi 3 cm stonku.
3. Úrodu roztřiďte: pro dlouhodobé skladování ponechejte pouze husté hlávky zelí bez mechanického poškození, hniloby, plísní a známek onemocnění.

Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.

Kdy sklízet červené zelí

Červené zelí se od bílého liší pouze barvou listů. Jinak se při pěstování červeného zelí můžete zcela zaměřit na zelí bílé. Doba sklizně se u těchto dvou druhů také shoduje.

Kdy sklízet květák

Načasování sklizně květáku, stejně jako ostatních druhů, závisí na odrůdě: rané odrůdy se začínají řezat již v polovině června, střední v létě, pozdní od konce srpna do poloviny září. Přesněji, kdy sklízet květák, pomůže vám určit kontrola rostlin. Plodina je připravena ke sklizni, pokud:

• průměr hlav dosáhl 11-13 cm;
• hmotnost zelí – 400-1000 g;
• hlavy jsou husté, elastické.

V přezrálém květáku se květenství začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami. Takové zelí není vhodné k jídlu.

Během sklizně se 2 cm pod posledním listem odříznou hlávky květáku spolu s několika krycími listy.

Kdy sklízet brokolici

Vzhled kapusty vám pomůže určit, kdy brokolici nakrájet. Začněte sklízet zelí, když:

• průměr hlavy dosáhl 20-25 cm;
• barva zelí je tmavě zelená;
• květenství se ještě neotevřela, ale jsou ve fázi nevykvetlých poupat.

V závislosti na odrůdě dozrává brokolice 75-110 dní po vyklíčení. Před prvním mrazem je nutné jej z hřebenů, jako květák, odstranit.

V procesu sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste se dotkli kořene. Pokud je počasí příznivé, začíná druhá vlna plodů u brokolice: v paždí listů se objevují malé hlavičky a rostlina plodí až do mrazu.

Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.

Kdy sklízet kedlubny

Načasování sklizně kedluben závisí na odrůdě zelí. Rané odrůdy se začínají sklízet v červenci. Nejsou vhodné na skladování, proto se ihned konzumují.

Sklizeň pozdních odrůd kedluben začíná na podzim, přibližně ve stejnou dobu jako pozdně dozrávající bílé zelí. Musíte počkat, dokud teplota neklesne na 3-5 ° C, zvolit suchý den a vykopat rostliny spolu s kořenem. Poté ji osušte a odřízněte kořen a listy. Poté se zelí sklízí pro dlouhodobé skladování.

Kedlubny skladujeme nejlépe v pískovištích umístěných ve sklepě s teplotou nepřesahující 5 °C a vlhkostí 95 %. Za takových podmínek si tento druh zelí zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců nebo déle.

Nečekejte, až kedlubny budou gigantické. Optimální hmotnost plodu kedlubny je 150-200 g. Větší hlávky zelí se stávají nevhodnými pro potraviny kvůli tvrdým vláknům.

Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.

Kdy sklízet růžičkovou kapustu

První hlávky růžičkové kapusty lze řezat již tři měsíce po přesazení. Sklízení hlavní plodiny je však lepší začít až po příchodu mrazů. 3-3,5 týdne před tím je vhodné zkrátit vršek rostlin a odstranit listy, aby všechny živiny šly do dozrávání hlávek.

Sklizeň růžičkové kapusty začíná v době, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí – 6°C . – 10°C. V závislosti na způsobu skladování plodiny se rostliny zcela vykopou nebo se stonek odřízne na povrchu země:

• pokud plánujete skladovat růžičkovou kapustu zavěšenou nebo na polici, seřízněte rostlinu u země, odstraňte všechny listy a vršek. Po usušení umístěte stonky s hlávkami zelí na sklad;
• pokud bude vaše zelí během skladování v krabicích, pak je během sklizně vykopejte i s kořeny a poté, po odstranění listů, vykopejte ve sklepě krabice se zemí a umístěte rostliny blízko sebe;
• pro uskladnění v lednici stačí klíčky spolu se stonkem zabalit do potravinářské fólie. V této podobě mohou ležet asi 1,5 měsíce.

Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.

Podrobněji o tom, jak udržet různé druhy zelí čerstvé až do jara, jsme psali dříve:

Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!

Hlávky zelí na uskladnění na zimu je nutné sklízet v nejvhodnější chvíli, kdy jsou plně zralé a mají nashromážděnou dostatečnou zásobu živin. Navíc je důležité to udělat správně a dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Kdy mohu krájet / rýt hlávky zelí

Konkrétní data pro řezání zelí jsou určena především zralostí hlávek, která závisí na době zrání vybrané odrůdy:

• předčasné zrání je připraveno před všemi ostatními – již 55-80 dní poté, co se objeví výhonky;
• odrůdy střední sezóny dozrávají o něco déle – po 80-110 dnech;
• zelí, které má středně pozdní dobu zrání, lze sklízet po 110–135 dnech;
• nejnovější odrůdy (zimní) dosahují plné zralosti po 140 dnech nebo i déle.

Poznámka: Nezapomeňte, že odrůdy zelí s dlouhou dobou zrání (zima) mají nejlepší udržovací kvalitu. Jsou schopny udržet čerstvost a vynikající chuť až do nové sklizně – minimálně 8-9 měsíců. Středně pozdní zelí se skladuje o něco méně – 5-6 měsíců, střední zrání – pouze 3-4 měsíce. Ale rané (brzké zrání) je vhodné pouze pro čerstvou spotřebu, protože i v chladničce nebude ležet déle než 2-3 týdny.

Zelí nemůžete nechat „dozrát“ na zahradě, protože když přezrává, často praská (zejména rané odrůdy) přímo na révě a stává se prakticky nevhodným pro potraviny. Ale z nezralé zeleniny je jen malý užitek. Koneckonců, takové hlavy jsou stále volné a nejsou chutné. Výsadba na záhonech by měla být pečlivě sledována se zaměřením na vizuální známky zralosti:

• spodní listy přiléhající k zemi uschly a zežloutly;
• zelí vyrostlo a dosáhlo požadované odrůdové velikosti;
• hlávky zelí zhoustly a ztvrdly na dotek, po zmáčknutí vydávají charakteristický křupavý zvuk;
• povrch vidlice je hladký (lesklý);
• pokrývající vnější listy získaly lila-modrý odstín (ne vždy).

Načasování sklizně však závisí nejen na odrůdových vlastnostech (odrůdy pro pěstování by mimochodem měly být vybrány také pro konkrétní region), ale také na řadě dalších faktorů: místní klima, povětrnostní podmínky, péče atd. Proto se v závislosti na regionu, kde se zelí pěstuje, doporučuje sklízet jej v různých časech. Podívejme se na tyto informace podrobněji v tabulce (od – brzy do – nejnovější).

Bílé zelí	Ukrajina, jih Ruska	bělorusko	Střední (včetně moskevské oblasti) a Volha	Severozápad (včetně Leningradské oblasti)	Ural, Sibiř, Dálný východ
Kdy čistit	Od poloviny června do konce listopadu	Od druhé poloviny června do začátku listopadu	Od konce června do konce října	Od poloviny července do třetí dekády října	Od konce července (někdy dříve) do poloviny října (někdy později)

Je velmi žádoucí plánovat sklizňové práce podle předpovědi počasí na den, kdy bude jasno, sucho, slunečno a relativně teplo. Ačkoli pozdní odrůdy vyžadují chlad – asi + 2 . + 8 ° С. Ale zároveň by noční mrazy neměly překročit -5 . -3 ° С.

Bílé zelí je docela mrazuvzdorné, protože vydrží mrazy až -6 . -5 ° С bez poškození. Úplně zmrzlé hlávky zelí se pak ale skladují mnohem hůře. Proto je lepší střih nezdržovat, ale udělat práci včas.

Pokud se stalo, že některé „případy“ zamrzly, musíte nechat vidlice rozmrazit v zárodku a nechat je zatím na zahradě.

Všechny nejpříznivější dny pro sklizeň bílého zelí v roce 2023

Pokud se chystáte ze zahrady odstranit zelí, je vhodné vzít v úvahu fázi, ve které se právě nachází přirozená družice Země, Měsíc. Jeho vliv na pozemské tekutiny je již dávno prokázán (vzpomeňme například na mořské přílivy).

Šťávy protékající pletivy rostlinných organismů jsou rovněž kapaliny.

Všeobecně se uznává, že rostoucí „srp“ tahá za vodní stavby. Zároveň směřuje rostlinné šťávy vzhůru – z podzemí do nadzemní části, čímž přispívá k větší akumulaci živin v plodech, které dozrávají nad zemí.

Pokud jsou hlávky zelí nakrájeny v nešťastnou chvíli, kdy na to nejsou připraveny, pak jejich chuť a trvanlivost nemusí být na stejné úrovni. Zelenina sklizená ve vhodné lunární fázi plně projeví své odrůdové vlastnosti.

V končící letní sezóně 2023 budou nejúspěšnější termíny sklizně bílého zelí ve fázi rostoucího měsíce:

• června – 1.-3., 19.-30.;
• července – 1.-2., 18.-31.;
• srpna – 17-30;
• září – 16.-28.
• října – 15.-27.
• listopadu – 14.-26.

Poznámka: nerušte žádné rostliny ve vrcholných bodech lunárního cyklu – úplněk / novoluní (4. a 18. června, 3. a 17. července, 1., 16. a 31. srpna, 15. a 29. září, 14. a 28. října, listopad 13 a 17).

Zbývající data lze považovat za neutrální.

Jak to udělat správně: 7 jemností (důležité: přečtěte si až do konce)

Sklizeň zelí se zdá být pouze nekomplikovanou a jednoduchou akcí. Existuje řada nuancí, aniž byste věděli, u kterých existuje riziko ztráty části pěstované plodiny. Aby byly hlávky zelí šťavnaté, chutné, výživné a zachovaly si své užitečné vlastnosti co nejdéle, musí být správně odstraněny ze zahrady.

Trénink

Dva týdny před očekávaným dnem sklizně je nutné přerušit zálivku kapustových záhonů. Tím se zabrání praskání hlav spojené s přebytkem kapaliny. Vidlice nasycené vlhkostí se navíc stávají příliš křehkými a hůře se pak skladují.

Čištění

Nejprve si musíte pořídit vhodný nástroj: ostrý, odolný nůž s dlouhou čepelí nebo malou sekerku. Potom vidličky jednu po druhé nakrájejte. Ujistěte se, že řez je vodorovný, těsně pod připojovacím bodem krycích listů, které volně přiléhají k hlávce zelí.

Někdy zahradníci nechávají malý stonek (asi 5 cm), ale to není nutné. já to nedělám.

Pro ochranu zelí před hnilobou, různými chorobami a také drobným mechanickým poškozením a zajištění šťavnatosti při sušení je žádoucí, aby každá řezaná vidlička měla 2-3 horní krycí listy.

Hlavu zelí nemůžete odříznout, ale vykopat ji s kořenem.

Nejprve lopatou, ale lépe vidlemi, kopat. Potom vytáhněte vidlice ze země, třeste se ze strany na stranu nebo ji otáčejte různými směry. Je zvykem takové zelí skladovat zavěšením dnem vzhůru ke stropu.

Sušení

Pokácené vidle by měly být okamžitě přemístěny do suché a dobře větrané nebo větrané chladné místnosti (nebo pod přístřešek), aby několik dní (2-4) sušily. Čerstvé řezy by měly být mírně utaženy a větrány.

Pokud byl sběr proveden za deštivého počasí, pak by se mokré zelí mělo sušit lépe (může to trvat týden).

Nenechávejte úrodu ležet na zahradě. Na přímém slunci totiž zelenina v této podobě rychle vadne. Kromě toho se pak z teplotních výkyvů na ulici uvnitř nakrájené (a dokonce vykopané) hlávky zelí tvoří kondenzace. A z vlhkosti se rychle objeví hniloba a plíseň.

Čištění

Když zelí uschne, mělo by být zbaveno přebytečných listů, které visí na cárech. Rozdrcená zeleň během skladování nevyhnutelně shnije a následně celá vidlička. Ideální hlávka zelí vhodná na uskladnění je hustá, rovnoměrná, hladká, jedním slovem – krásná.

Zbylé kořeny se nedoporučuje vymývat ani řezat (pokud jste zvolili tuto možnost). Stačí z nich rukama odstranit zbytky země.

Třídit

Při čištění hlávek zelí je lepší je okamžitě roztřídit podle hustoty a velikosti. Uvolněné, nedostatečně vyvinuté, popraskané, letargické, omrzlé a také poškozené hmyzem (zejména slimáky) nebo chorobami by měly být hlavy vyřazeny a v blízké budoucnosti použity ke sklizni nebo vaření.

Doprava

Zelí je třeba přepravovat opatrně a opatrně. Házení, kopání a narážení hlávek zelí proti sobě není povoleno. Zraněné “kopie” chuti se nemění, ale čerstvost se dlouho nezachová. Proto nepodléhají dlouhodobému skladování.

Pokud dojde k vážné (“špinavé”) přepravě, je lepší ji zajistit před čištěním hlav.

Podmínky skladování

Ideální podmínky pro skladování zelí:

• vlhkost – 85-95%;
• teplota – 0 . + 4 ° С.

• sklep;
• suterén;
• podzemí;
• balkon (zasklený nevytápěný).

• mřížové boxy / koše;
• v limbu, pokud byly ponechány oddenky.

Je žádoucí, aby se konkrétní hlávky zelí navzájem nedotýkaly, ale bohužel mi to nefunguje, je tam málo místa, jak vidíte na fotce.

Pro zachování vlhkosti můžete každou hlávku zabalit do strečové fólie (potravinové mšice), papíru / novin atd. Někteří zahrádkáři doporučují vytvořit na povrchu zeleniny ochrannou skořápku: vidličky například ponořit do hliněné kaše a poté přirozeně vyschnout. Jednodušší možností je jednoduše je posypat chmýřím.

Pro korekci teploty, když je například na balkoně zima, můžete hlávky zelí dodatečně zabalit do teplého oblečení. S větším teplem, než je požadováno – zkuste si vybrat ten nejchladnější kout. A dbejte na to, aby zelí neklíčilo (odřízněte případně klíční pupeny ze stonku).