Pečená červená ryba je považována za pochoutku, ale ne všichni členové rodiny lososů jsou stejně žádaní. Mnozí oceňují nejtučnější druhy lososa: losos, pstruh. Keta je považována za méně chutnou pouze díky tomu, že obsahuje méně tuku a při nesprávném vaření se ukáže být spíše suchá. Zkušené ženy v domácnosti znají několik způsobů, jak vařit tuto šťavnatou rybu. K tomu se peče se zeleninou, v sójové omáčce, na smetaně. Chum losos ve smetanové omáčce je jemný a šťavnatý, má ušlechtilou chuť a vypadá elegantně. Není ostuda naservírovat takový předkrm na sváteční stůl.
Vlastnosti přípravy
- Pokud máte možnost koupit lososa nemraženého, ale čerstvého nebo chlazeného, využijte toho. Mražené ryby bývají méně šťavnaté.
- Aby si zmrazené ryby zachovaly dobré organoleptické vlastnosti, musí se nechat rozmrazit v přirozených podmínkách bez prudkého poklesu teploty. Nejlepší je držet ho nejprve v hlavní komoře chladničky, poté při pokojové teplotě. Pokus o urychlení procesu rozmrazování lososa chum pomocí mikrovlnné trouby může vést k tomu, že se ryba stane drobivou a suchou.
- Ketu se obvykle peče ve formě steaků nebo filetů. Najít na prodej ryby, které již byly odpovídajícím způsobem nařezány, nebude těžké. Je však výhodnější koupit si celého lososa a nakrájet si ho sami, zejména proto, že tento úkol není příliš obtížný. Při vykuchání ryby v ní navíc budete mít možnost najít kaviár, který lze osolit a vyrobit z něj chlebíčky.
- Před vařením je třeba chum očistit, vykuchat, omýt a osušit papírovou utěrkou a odstranit hlavu a ploutve. Steaky a filety z červených ryb stačí opláchnout a namočit.
- Doba pečení chum lososa ve smetanové omáčce závisí na konkrétním receptu, obvykle je to 15-25 minut, občas trochu více. Nepřekračujte dobu vaření doporučenou v receptu. I když nevyschne, může se stát méně chutným a chutným nebo se dokonce rozpadnout.
- Někdy se ketu před pečením marinuje, aby byla co nejchutnější a voňavá. Ocet, kyselina citronová a další podobné produkty nejsou vhodné pro nakládání ryb. Je lepší použít ovocnou šťávu nebo balzamikový ocet, vhodná je také sójová omáčka, zakysaná smetana, majonéza. Červená ryba nepotřebuje dlouhé marinování, stačí ji nechat v marinádě 20-30 minut.
- Pokud chcete ketu proměnit ve slanou svačinu, přidejte do omáčky pepř, česnek nebo zázvor, rajčatový protlak. Máslo, ořechy, sýr, houby dodají červeným rybám jemnou a ušlechtilou chuť. Bílý mletý pepř, muškátový oříšek, kopr, bazalka a další bylinky nebudou ve složení omáčky na pečení chum lososa zbytečné.
Ketu pečené na smetaně se často podává jako samostatné jídlo a poté se dá upéct v malých porcovaných formách, „lodě“ z jejich fólie. Pokud chcete předkrm doplnit přílohou, je nejlepší se rozhodnout pro vařenou zeleninu: květák, brokolice, zelené fazolky. Vhodná je i bramborová kaše, těstoviny, vařená rýže.
Chum filet z lososa ve smetanové omáčce
- chum filet z lososa – 0,25-0,3 kg;
- 10% smetana – 100 ml;
- kardamom – 2 g;
- černý nebo bílý mletý pepř – 1 g;
- sůl – podle chuti;
- Máslo – 30
- Zapékací mísu vymažte malým kouskem másla (5-10 g).
- Ketu nakrájíme na filety, nakrájíme na porce.
- Vložte rybu do formy.
- Smetanu smícháme se solí, pepřem a kardamomem. Touto omáčkou přelijte rybu. Navrch položte plátky másla.
- Formu s červenou rybou vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pokrm pečte 20 minut.
Po uplynutí stanovené doby bude ryba zcela připravena k podávání. Zda tento gurmánský předkrm doplnit přílohou, rozhodněte sami.
dobrý recept 15
Keta steaky ve smetanově ořechové omáčce
- steaky z lososa – 1 kg;
- vlašské ořechy – 100 g;
- cherry rajčata – 0,2-0,25 kg;
- kopr – 20 g;
- rozmarýn – větve 2;
- citron – 0,5;
- rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
- středně tučná smetana – 0,25 l;
- česnek – hlava 1;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
- Hlavu česneku rozdělíme na plátky, oloupeme a nasekáme nožem nadrobno.
- Kopr omyjeme a osušíme, odstraníme hrubé větvičky. Zelený kopr nasekejte co nejjemněji.
- Vložte jádra vlašských ořechů do sáčku. Rozválíme ho válečkem, aby se rozdrtily ořechy.
- Do mísy dejte ořechovou strouhanku, česnek a kopr, osolte je a opepřete. Zalijeme smetanou, důkladně promícháme.
- Tepelně odolnou formu namažte rostlinným olejem. Zbylý olej smícháme se šťávou vymačkanou z půlky citronu. Touto směsí přelijte rozmražené rybí steaky. Nechte je 20-30 minut marinovat, poté vložte do pekáče a přelijte smetanovou oříškovou omáčkou. Mezi steaky položte cherry rajčata.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Vložte do něj formu s keta a rajčaty. Pečte jídlo po dobu 20-25 minut.
Když podáváte chum steaky z lososa vařené se smetanovou oříškovou omáčkou, ozdobte je cherry rajčátky, které byly zapečené spolu s rybou.
Keta pečená ve smetanové omáčce s houbami
- steaky nebo chum filet z lososa – 1 kg;
- čerstvé žampiony – 0,2-0,25 kg;
- smetana 20 procent – 0,25-0,3 l;
- cibule – 0,2 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – 40-50 ml;
- tvrdý sýr (volitelně) – 150-200 g;
- muškátový oříšek, směs paprik, sůl – podle chuti.
- Omáčku připravíme smícháním smetany se solí a kořením.
- Rybu nakrájejte na porcované filety nebo steaky silné asi 1,5-2 cm.
- Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na malé kostičky.
- Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj cibuli a orestujeme ji do měkka.
- Opečenou cibuli dejte na dno formy, ve které budete lososa péct. Narovnejte to.
- Na cibulový polštář položte steaky nebo filet z lososa.
- Houby omyjeme, osušíme, nakrájíme na talíře.
- Rybu obložíme houbami, zalijeme omáčkou.
- Navíc můžete pokrm posypat strouhaným sýrem, což bude mít pozitivní vliv na chuť hotového jídla.
- Formu s rybami a houbami vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- Ketu s houbami pečeme ve smetanové omáčce 30 minut.
Kombinace ryb a hub se někomu bude zdát neobvyklá, ale ve skutečnosti byste se neměli bát vařit chum lososa podle výše uvedeného receptu. Předkrm má harmonickou chuť a vypadá reprezentativně, zvláště pokud jste při jeho přípravě nešetřili sýrem. Taková pochoutka bude vypadat důstojně na slavnostním stole.
