V kavkazské kuchyni zaujímá gruzínská adjika zvláštní postavení. Toto koření se tam podává s horkým grilem, slavnou polévkou kharcho, lahodným chačapuri se sýrem a celou řadou národních gruzínských jídel. Tato pastovitá omáčka je velmi oblíbená v celém postsovětském prostoru. Není proto náhodou, že pouhá zmínka o Gruzii mezi lidmi staršího a středního věku je spojována právě s adjikou. Přestože jedinečné chuťové vlastnosti tohoto produktu jsou dobře známé, stojí za to si je znovu připomenout, stejně jako mluvit o různých přípravách slavného koření.
Popis produktu
Seznámení s oblíbenou omáčkou byste měli začít malou historickou odbočkou. V přesném překladu do ruštiny „adjika“ znamená sůl. Ve složení dresinku je totiž hlavní složkou sůl. Pokud věříte legendám, pak za starých časů pastýři, vyhánějící stáda ovcí na vysokohorské pastviny, si speciálně plnili kapsy solí, aby ji později dali zvířatům. Faktem je, že žíznivé ovce hodně pily a jedly, což přispělo k aktivnímu nastavení jejich hmoty a zrychlení růstu. Ale protože v té době byla sůl velmi drahá, pastýři ji míchali s pepřem a jiným kořením, aby snížili spotřebu produktu. Taková směs se nazývala “adzhiktsattsa” a později ve zkrácené verzi – adjika.
Postupem času se samozřejmě receptura změnila, do koření se zavedly nové přísady. Základ ale zůstal vždy stejný – kombinace soli a pepře.
Dnes existuje obrovské množství způsobů, jak připravit koření, ale málokdo ví, že pravá gruzínská adjika neobsahuje rajčata a jablka. Klasickou možností vaření je použití velkého množství soli, které zaručí dlouhou trvanlivost hotového výrobku.
Výhody koření
Je jasné, že takovou „pálivou“ směs, jakou je adjika, připravovaná podle tradiční receptury, si mohou dovolit lidé se zdravým žaludkem. Každá složka koření je zvolena tak, aby výsledná kombinace stimulovala chuť k jídlu. Adjika má proto zásadní vliv na trávicí systém, zvyšuje produkci žaludeční šťávy. Kromě toho produkt vykazuje takové užitečné akce:
- zlepšuje krevní oběh;
- tóny nahoru;
- přispívá k rychlé absorpci potravy;
- zlepšuje metabolismus;
- dokonale spaluje tuky;
- zvyšuje potenci u mužů.
V gruzínské kuchyni se adžika používá k nasycení chuti prvního a druhého chodu, koření se hodí k rybám, je nepostradatelné do marinád. Jedním slovem, toto koření s jasnou vůní v Gruzii je považováno za hlavní ozdobu každé slavnostní hostiny.
Dnes je gruzínská adjika známá v různých částech světa. Recepty na jeho přípravu se v různých zemích mění v souladu s chuťovými tradicemi, což jen rozšiřuje škálu možností produktů. Například milovníci masa preferují tuto pálivou směs před kečupem nebo omáčkou.
Domácí kuchyně adjika
Mnoho žen v domácnosti již dlouho ovládá různé způsoby vaření adjika. Navíc každý domácí kulinářský specialista má svá vlastní tajemství, která ochotně sdílí se sousedy a známými. Existují ale obecná pravidla pro přípravu koření, která zde uvedeme. Nejdůležitější je správný výběr ingrediencí.
Klasický recept
Tradiční adjika vyrobená v gruzínštině by tedy měla mít ve svém složení následující složky:
- Pepř – 0,5 kg. Samozřejmě pro hořící směs musíte vybrat ostré odrůdy. Na barvě lusků v tomto případě nezáleží, vše závisí pouze na osobních preferencích budoucích konzumentů produktu.
- Vlašské ořechy jsou také nepostradatelnou součástí klasického receptu. Budou muset vzít přesně 100 gramů.
- Zelení – koriandr a petržel v poměru: 3: 1 (300 a 100 g). Berou se pouze čerstvé zelené, to znamená, že by neměly být přítomny žádné známky letargie. Pokud není možné použít čerstvý kořeněný produkt, můžete jej nahradit sušeným a předem namletým porostem.
- Česnek – 100 g. Je lepší použít čerstvé stroužky, ale můžete je nahradit sušeným kořením.
- Suneli chmel – 50 gramů. Tuto oblíbenou směs koření lze snadno zakoupit v každém obchodě.
- Sůl – 3 polévkové lžíce.
- Koriandr (semena) – 15 g.
Když je tato sada produktů na kuchyňském stole, můžete přistoupit přímo k přípravě adjiky. Samozřejmě musíte nejprve připravit ingredience pro odpovědný proces:
- Papriky by měly být důkladně omyty, vysušeny nebo mírně vysušeny v přírodních podmínkách. Taková příprava zajistí ostrost adjiky. Kdo nemá rád zvýšené „pálení“, měl by paprikové lusky namočit alespoň na tři hodiny do studené vody.
- Ořechy se loupou a pak se praží nebo pečou v troubě. Jejich připravenost se projeví charakteristickým křupnutím.
Dále přistoupíme k přímému procesu přípravy koření:
- Papriky zbavte stopek a semen. Poté je třeba ovoce nakrájet a nakrájet v mixéru.
- Česnek se také rozdrtí na kaši.
- Ořechy se pak rozdrtí.
- Semínka koriandru se pak posílají k mletí. Pouze pro jejich broušení je lepší použít hmoždíř.
- Zelená hmota se zpracovává jako poslední. Je třeba poznamenat, že klasický recept zahrnuje ruční řezání pikantní vegetace. Pravda, moderní ženy v domácnosti, aby ušetřily čas a úsilí, se uchýlí k pomoci domácích spotřebičů. V podobné situaci se používá mixér, protože drtí suroviny do požadovaného stavu.
- Nakonec se přidá Khmeli-suneli koření a poté sůl.
- Poslední tečkou je míchání výsledné hmoty, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Hotový produkt zbývá distribuovat mezi banky a odeslat na chladné místo ke skladování.
Adjika připravená podle tohoto receptu v gruzínštině na zimu umožní hostitelce, dokonce i s minimálními kulinářskými zkušenostmi, vařit originální, chutné pokrmy. Trvanlivost takového přířezu je minimálně dva měsíce.
Při používání produktu je třeba dodržovat umírněnost, protože vysoký obsah soli může zkazit chuť jídla.
suché koření
Tato možnost není v chuti a vůni v žádném případě horší než produkt připravený podle klasické receptury. Pro suchou směs budete potřebovat:
- Pepř (horký) – 0,7 kg.
- Koriandr v semenech – 75 g.
- Khmeli-suneli – 75 g.
- Hrubá sůl (ne jodizovaná).
Proces vaření krok za krokem:
- Papriky je třeba nejprve usušit. K tomu jsou zavěšeny navlečené na niti v místnosti, kde je průvan. Doba zpracování je dva týdny.
- Když ostré lusky zaschnou, je nutné odstranit stopky a zbytek ovoce pak třikrát propasírovat mlýnkem na maso.
- Do výsledné hmoty přidejte koření Khmeli-suneli, mletá semínka koriandru a sůl v hmoždíři.
- Koření se smíchá a směs se rozloží na papírový list, aby uschla.
- Asi po dvou dnech bude suché koření připraveno k použití. Musí se sbírat do nádoby nebo papírového sáčku. Tento výrobek skladujte na chladném a suchém místě.
Velmi kořeněný
Fanoušci jídel s hořícími tóny si jistě oblíbí koření připravené podle navrhovaného receptu. Gruzínská pikantní adjika se vyznačuje přítomností bazalky, která dodává pikantní akcenty. V seznamu požadovaných ingrediencí:
- Bazalka (suchá) – 2 l. Umění.
- Červená feferonka – 220 g.
- Kopr (sušený) – 1. polévková lžíce. l.
- Koriandr (prášek) – 1,5 polévkové lžíce. l.
- Koriandr je banda.
- Čerstvá bazalka – 1 svazek.
- Česnek je velká hlava.
- Sůl bez přísady jódu.
- Směs ucho-suneli – 1,5 polévkové lžíce. l.
Protože musíte pracovat s velmi horkými produkty, doporučuje se chránit si ruce gumovými rukavicemi.
- V předběžné fázi zpracování se paprikové lusky zbaví semen a stonků a česnek se oloupe.
- Poté se papriky a stroužky česneku rozdrtí mixérem.
- Přesně stejnou operaci je třeba provést s umytými a dobře vysušenými bylinkami. Můžete použít mlýnek na maso, ale pak se pro nejlepší výsledky doporučuje vynechat ingredience alespoň třikrát.
- Když všechny složky získají požadovanou konzistenci, zbývá je promíchat a poté přidat sůl a další koření. Sůl se musí přidávat, dokud se krystaly již nerozpustí.
Pikantní voňavá adjika, stejně jako v předchozích případech, musí být připravena podle všech pravidel pro dlouhodobé skladování.
Zelená adjika
Samozřejmě, že ne každému se bude líbit barva takového produktu, ale jeho chuť a nesrovnatelná vůně si podmaní každého. Zelená adjika, vařená podle velmi oblíbeného receptu v Gruzii, je skutečnou radostí pro gurmány.
K přípravě tohoto kulinářského zázraku budete potřebovat zeleninu:
- Celer – 0,3 kg.
- Petržel – 0,1 kg.
- Koriandr – 0,2 kg.
- Máta – 2-3 snítky.
Kromě zelených přísad musíte vzít:
- Zelené paprikové lusky (pálivé odrůdy) – 200 g.
- Česnek – 2 hlavy.
- Ořechy – 50 g.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Sůl bez jódu – 40-50 g.
Krok za krokem proces vaření:
Princip přípravy zeleného koření se neliší od jiných výše popsaných metod.
- Nejprve se všechny zelené a plody papriky důkladně omyjí pod tekoucí vodou.
- Poté se pomocí mixéru nebo mlýnku na maso změní na homogenní pastovitou směs. Ještě předtím je ale potřeba papriky zbavit stopek a semínek.
- Česnek a ořechy jsou rozdrceny do stavu kaše.
- Všechny složky jsou smíchány. Přidá se pepř a sůl, poté se směs znovu promíchá.
- Hotový produkt je uložen v bankách. Zelenou adjiku je nejlepší skladovat v lednici.
Zde uvedené recepty jako příklad stojí za to přidat do vaší sbírky domácí kuchyně. Můžete si vybrat jednu možnost, která se vám líbí, nebo vařit několik druhů adjika v gruzínštině najednou. Ale v každém případě bude oblíbené koření užitečným nákupem pro každou hospodyňku.
