Možnost 1: Malinový džem s agar-agarem – klasický recept
Dnes vyrábíme pravý malinový džem, s dužinou a semínky, nic takového na pultu nenajdete a ani staré dámy na trzích se s takovou pochoutkou nerady dělí. Naprosto přírodní džem nebude průhledný, jako cukroví vyráběné v továrně, ale je mnohem zdravější a chutnější, bez jakýchkoli „chemikálií“.
Složení:
- 1300 gramů zralých malin;
- sklenici čisté vody;
- deset gramů kyseliny citrónové;
- deset gramů agar-agaru;
- půl kilogramu ovocného cukru (fruktózy).
Recept na malinový džem s agar-agarem krok za krokem
Jemné maliny nemůžete umýt, jako se to dělá téměř u všech ostatních bobulí. Pečlivě je rozložte do tenkých vrstev, roztřiďte je, pečlivě a pečlivě je prohlédněte. Odstraňte vše cizí – listy, zbytky řapíků a někdy i hmyz.
Bobule sbírejte do hrnce, nalijte na ně fruktózu, položte na sporák a pod nádobou zapněte malý oheň. Nalijte vodu a za stálého míchání zahřívejte až čtvrt hodiny.
Vložte agar-agar do malé misky, zřeďte teplou vodou a nalijte do malé kovové smaltované misky. Pomalu zahřívejte a vařte ne déle než minutu.
Uvařené bobule necháme pomalu vychladnout, přidáme citron a agar-agar, promícháme a znovu prohřejeme. Podruhé maliny prohřejeme po varu ne déle než tři minuty.
Nádobu s marmeládou postavte ze sporáku na stůl, pod ni postavte stojan nebo jen prkénko. Zavařovací sklenice si připravte předem, nezapomeňte je umýt, nejlépe roztokem jedlé sody. Poté se sklenice suší a sterilizují, a to buď na dvojitém kotli, nebo tak, že je položíte na plech a zahřejete asi deset minut v troubě.
Vychladlé sklenice postavte na stůl k nádobě s marmeládou, malou naběračkou rychle nalijte do nádoby. Pokud hodláte džem zavařit za účelem jeho uchování při normální teplotě, musí být sklenice uzavřeny sterilním víčkem. Pro skladování v chladničce jsou vhodná pouze čistá šroubovací nebo nylonová víčka.
Možnost 2: Švestková povidla s agar-agarem – rychlý recept
Nemusíte ani rozebírat švestky na džem a oddělovat semena. Stačí je po uvaření na sirup spolu se semínky rozdrtit, zůstanou na sítu.
Složení:
- zralé tmavé švestky – přesně jeden kilogram;
- sklenici vody na sirup;
- dvě čajové lžičky agar-agaru;
- osm set gramů cukru;
- malé vápno.
Jak rychle udělat švestková povidla s agar-agarem
Švestková povidla s agar-agarem se řadí do kategorie rychlých, ale zahušťovadlo se máčí poměrně dlouho. Udělejte to předem tak, že uvedené množství zalijete asi padesáti mililitry vody. Postačí jakákoliv skleněná nebo porcelánová nádoba, udržujte agar-agar při normální teplotě přes noc nebo alespoň pět hodin.
Celou limetku dejte do polévkové lžíce, zalijte vroucí vodou z výlevky konvice, citrusy uchopte ručníkem a osušte. Odstraňte zelenou kůru a vymačkejte šťávu z dužiny. Do silnostěnné pánve nasypeme cukr, zalijeme vodou a pomalu vaříme sirup.
Švestky omyjeme, zbavíme zkaženého ovoce, nalámeme, odstraníme a zbavíme semínek. Dužinu zalijte sirupem, přiveďte k varu a při mírném snížení plamene vařte asi dvacet minut. Připravenost švestkového základu je dána tím, že slupka by se měla oddělit od dužiny a ta se změní na pyré.
Džem, ale džem ještě nemáme na pánvi, necháme vychladnout a protřeme přes sítko, zbavíme kůže. Nalijte zpět do pánve a zahřejte k varu. Kůru z limetky nastrouháme najemno a spolu se šťávou přidáme do pyré.
Za stálého míchání sbíráme pěnu, poté do švestek nalijeme agar-agar. Po uvaření vařte dalších dvacet minut.
Možnost 3: Slunečný meruňkový džem s agar-agarem
Můžete udělat úžasné překvapení pro oslavence, který slaví svátek uprostřed zimy. Připravíme si meruňkový džem a zvlášť půlky ovoce ve vlastní šťávě, upečeme máslový koláč, přičemž jednu vrstvu naplníme marmeládou a druhou plátky meruněk. Je těžké vymyslet lepší sladkost k čaji v zimním mrazu!
Složení:
- deset gramů agar-agaru;
- kilogram bílého cukru;
- kilogram vypeckované zralé meruňkové dužiny.
Jak vařit
Meruňky roztřiďte, zbavte je jen zkažených, na zavařeninu se skvěle hodí nazelenalé a i lehce přezrálé. Bobule rozdělte na poloviny, odstraňte semínka, vložte je do misky na výrobu džemu a přidejte šest set gramů cukru. Míchejte, aby se rozptýlila po celé hmotě dužiny, a nádobu přikryjte utěrkou.
Nechte třicet minut až hodinu odležet, poté přeneste na zapnutý sporák, nastavte teplotu mezi střední a nízkou. Směs občas promíchejte stěrkou, přiveďte k varu a ihned vypněte oheň. Meruňkový základ necháme vychladnout.
Dalším krokem je rozmělnění dužiny, pro které je vhodný jak ruční mlýnek na maso, tak pohodlnější mixér. Před mletím namočte agar-agar sklenicí teplé vody, odstavte asi dvacet minut a poté přidejte zbývající cukr. Rychle přiveďte k varu a vařte ne déle než minutu.
Po dostatečném vychladnutí rozdrťte meruňky mixérem a zapněte jej na nízkou rychlost. Mísu s meruňkami postavte na oheň, jakmile se uvaří, nalijte do ní agar-agar a vařte přesně dvě minuty. Džem uchovávejte v malé nádobě, směs velmi zhoustne a nejde tak snadno vyjmout z velkých lahví.
Varianta 4: Lahodný džem s agar-agarem z vypeckovaných třešní
Višňové džemy, pokud k pochoutce přistupujete s humorem, mají jen jednu nevýhodu – úžasně rychle mizí ze stolu. Ale vážně, bez ohledu na to, kolik džemu připravíte, bude zaručeně žádaný jak jako náplň do koláčů, tak jednoduše s čerstvým chlebem.
Složení:
- lžička agar-agaru;
- 350 gramů cukru;
- šest set gramů šťavnatých zralých třešní.
Podrobný recept
Višňové džemy jsou jedny z nejoblíbenějších. Množství produktů uvedené v receptu je určeno pro přípravu třešňového džemu o objemu něco málo přes půl litru, pokud si tuto sladkost zásobíte pro budoucí použití, úměrně množství produktů zvyšte.
Můžete si připravit malou testovací porci, stačí jen na plnou zavařovací sklenici a ještě trochu zbude na čaj. Třešně roztřiďte, vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, lehce protřepejte a dejte na mísu. Při výběru bobulí z nich odstraňte semena speciálním zařízením nebo jednoduše špendlíkem a okamžitě je vložte do mixéru.
Po shromáždění veškeré dužiny ji rozdrťte na pyré a nalijte do hrnce s masivním dnem. Přidejte cukr, pomalu přiveďte k varu, vařte pět minut na středním plameni a výslednou pěnu sbírejte do podšálku.
Zvlášť si vezměte lžíci cukru a smíchejte s ní agar-agar. Suchou směs po troškách přidávejte do pánve a pomalu míchejte. Vařte džem při stejné teplotě po dobu až osmi minut a sledujte, zda nezhoustne.
Vezměte prosím na vědomí, že hmota bude ochlazováním ještě hustší! Džem přendejte do suché sterilizované sklenice a přišroubujte vyvařené víko. Ochlaďte dnem vzhůru a zbylou marmeládu podávejte na čaj.
Možnost 5: Jahodový džem s agarem
Množství cukru lze v určitých mezích snížit, jahody jsou již sladké bobule. Jahodový džem by se neměl dělat přeslazený, šmrncovní chuť není tím nejlepším doplňkem kouzelného jahodového aroma.
Složení:
- kilogram zralých jahod;
- šest set gramů cukru;
- dvě lžíce agar-agaru;
- čistá voda – čtvrt sklenice.
Jak vařit
Po otrhání ocásků z vybraných a omytých bobulí je posypeme cukrem a necháme okapat, ve kterém se krystalky rozpustí. Bobule je vhodné nasekat, buď pomocí jakéhokoli zařízení k tomu určeného, jako je mlýnek na maso nebo mixér, nebo je jednoduše protřít sítem. Ve druhém případě vyberte velikost buněk tak, aby jimi procházela malá semena jahod.
Vodu na namáčení agar-agaru ohřejeme, zalijeme práškem, zamícháme a necháme asi hodinu odstát. Poté nádobu se zahušťovadlem postavte na mírný oheň, přiveďte k varu a odstavte.
Jahodové pyré zahřejte k varu a vařte až pět minut. Poté do ní nalijte namočený agar-agar, promíchejte a nechte vařit až dvě minuty.
Často se při přípravě džemu na zimu potýkají s problémem, jak uvolnit velké množství šťávy, když do ovoce přidávají cukr a následně ho vaří. Výsledkem takového vaření je tekutý produkt, který se musí buď dlouho vařit do zhoustnutí, nebo se musí přidat více cukru, což má špatný vliv na zachování prospěšných vlastností ovoce. Aby se neprodloužila doba vaření a nevytekla zdravá vylučovaná šťáva, použijte při přípravě džemu přírodní, rostlinné zahušťovadlo agar, získávaný z červenohnědých řas. Před použitím agar-agaru na džem byste měli lépe porozumět technologii jeho použití.
Jak používat
Agar se vyrábí ve formě zrn, sypkého prášku, skelných vláken, tablet, vloček, porézních filmů nebo destiček. Podle tříd želírovacích vlastností může být nejvyššího stupně (barevný odstín světlý nebo světle žlutý), nebo 1. stupně (tmavě žlutý), podle síly výsledného gelu existují stupně 600, 700, 900, 1000,1200, XNUMX. Kterýkoli z těchto typů zahušťovadel lze použít při výrobě zavařenin nebo džemů. Hustota, textura a konzistence připraveného produktu závisí na množství a kvalitativních vlastnostech přidaného želírovacího činidla a samozřejmě na individuálních chuťových preferencích.
Technologie použití agaru při výrobě džemu:
- určuje hustota džemu. Chcete-li to provést, musíte vědět, že: pro získání velmi husté struktury přidejte 1 polévkovou lžíci. l. (8 g.) agarový prášek třídy 1200/na každý litr hotového džemu, pro hustou texturu džemu – přidejte 2,5 lžičky. (1 lžička = 2 gramy agaru)/na 1 litr, pro jemnou strukturu (rosolovitou konzistenci) – potřebujete 1,5 lžičky. stupeň 1200 prášku na litr džemu. Pokud se přidá zahušťovadlo třídy 600, musíte vzít dvojnásobné množství prášku;
- Při vaření je důležité pochopit, že pokud je bobule kyselé, musíte přidat trochu více agaru. Pokud do džemu přidáte nesypaný agar, měli byste vzít v úvahu podíl 1 polévkové lžíce. lžíce sypkého agaru = 1/2 lžičky agarového prášku;
- Zavedení agaru do džemu lze provést dvěma způsoby. V prvním případě – (výpočet na 2 kg bobulí) se 1 lžičky agaru namočí do 1,5-30 ml. teplou vodou po dobu 50 minut. dokud se nerozpustí, a poté nalijte roztok do vroucího džemu, poté by se džem měl za stálého míchání vařit ne déle než 10–3 minut. Druhým způsobem je přidat do malého množství ohřáté sirupové vody (vody s cukrem) želírovací zahušťovadlo, směs povařit ne déle než 5 sekund a poté nalít do vroucí marmelády. Tip: Abyste se ujistili, že dávkování agaru je správné, naberte lžící malé množství džemu a dejte vychladit na pokojovou teplotu nebo do mrazáku (je to rychlejší). Po 30 min. vyjměte a vyhodnoťte hustotu, pokud je poměr správný, bude produkt hustý a rosolovitý.
Džemy vyrobené s použitím potravinářského zahušťovadla agaru mají řadu kulinářských výhod:
- rychlost přípravy, příznivé vlastnosti ovoce se neztratí;
- rychlé a silné zahuštění s malým množstvím agar-agaru;
- termoreverzibilní vlastnosti, v případě opakovaného ohřevu neztrácí své vlastnosti;
- trvanlivost džemu se zvyšuje díky antibakteriálním vlastnostem agaru;
- připravený produkt je obohacen o užitečné mikro/makroprvky (jód, hořčík, železo atd.);
- není dalším zdrojem kalorií;
- v džemu vyrobeném z kyselého ovoce se odstraní zvýšená kyselost, odstraní se sladkost – v džemu vyrobeném ze zvláště sladkého ovoce;
- vařený džem má hustou texturu již při pokojové teplotě a nerozteče se ani při +30-40°C.
Рецепты
Agar přidaný do džemu dodá připravenému výrobku zvláštní, marmeládovou chuť, lze jej snadno namazat na krajíc chleba nebo rohlík (nekape a neušpiní vše kolem), přičemž tvar, chuť a vůně bobulí zachovat v téměř přirozené podobě. Otevřením sklenice hustého rosolovitého džemu získáme nejen samostatný dezert, ale také lahodný doplněk k palačinkám, palačinkám, tvarohovým koláčům a zmrzlině. Agar-agar lze použít při výrobě džemů z jakýchkoli měkkých a tvrdých odrůd bobulí a ovoce.
Třešňový džem
K přípravě budete potřebovat:
– 0,8 g vypeckovaných třešní;
– 1 lžička agaru třídy 1200;
– voda k rozpuštění agaru.
Technika výroby:
– z třešní se odstraní pecky;
– Vložte bobule do vhodné nádoby. Vzhledem k tomu, že objem třešní je malý, můžete použít širokou a poměrně hlubokou pánev;
– třešně jsou pokryty cukrem a smíchány s ním, ponechány 1,5-2 hodiny, aby pustily šťávu;
– z agaru se připraví zahušťovadlo, prášek se beze zbytku rozmíchá ve vodě a nechá se 5-10 minut;
– jakmile třešně pustí šťávu, postavte nádobu na mírný oheň, zamíchejte a přiveďte k varu. Tip: přidejte kousek sl. olej (8-10 g) v okamžiku, kdy se džem začne vařit a pěna na povrchu nezvedne, nebude se muset odstraňovat;
– po uvaření za stálého míchání vlijeme do džemu zředěný agar;
– džem s agarem přivedeme k varu a necháme 3-5 minut povařit;
– nalijte připravený horký produkt do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete je sterilizovanými víčky;
— sklenice se obrátí na víko a zabalí se na 20–24 hodin.
Tento džem můžete vyrobit z malých i velkých, kyselých i sladkých odrůd třešní, skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě.
Jahodový džem
Jahodové přípravky s agarem by se neměly vařit z velkého množství bobulí, přípravu značných objemů ovoce je nejlepší rozdělit na vícekrát.
Správné složky:
– 1 kg jakýchkoli jahod;
– 1,5 lžičky. síla agaru 1200;
– 30 gramů vody na míchání zahušťovadla.
Technika vaření:
– odstraňte stonky z jahod;
– bobule jsou umístěny do nádoby na vaření a pokryty cukrem, velké vzorky jsou nakrájeny na několik částí;
– umístěte nádobu na mírný oheň a lehce promíchejte jahody s cukrem;
– rozmíchejte agar ve vodě;
– po 10-15 minutách, kdy se jahodový přípravek vaří, do něj za stálého míchání nalijte zředěné zahušťovadlo;
– necháme povařit džem se zahušťovadlem, poté vaříme další 2-3 minuty;
— horký produkt se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se vařenými víčky;
