Důležité! Všechny poměry jsou správné při teplotě míchaných kapalin 20 °C. Pokud měříte koncentraci alkoholu lihoměrem (hustoměrem), měli byste vědět, že jeho hodnoty se mění při změně teploty.
Obsah
- Oprava údajů lihoměru (hustoměru).
- Jakou vodu použít na ředění alkoholu
- Jak měřit tvrdost vody
- Technologie míchání alkoholu a vody
- 1. Druhy alkoholů a co to je
- 2. Jak si vybrat vodu
- 3. Míchání
- Poměr alkoholu k vodě
- Počítáme pomocí vzorce
- Fertmanův stůl
- Podle Mendělejeva
- Moonshinerova kalkulačka
- 4. Čištění domácí vodky a její změkčení
- 5. Obrana
Oprava údajů lihoměru (hustoměru).
Počitadlo je určeno pouze pro lihoměry s kalibrací 20 °C.
Pro získání aktuálních hodnot je nutné změřit teplotu destilátu a zadat stavy hustoměru. Také kalkulátor má chyby, čím dále je naměřená teplota destilátu od 20 °C, tím je chyba vyšší.
Jakou vodu použít na ředění alkoholu
Netřeba dodávat, že voda musí být pitná, čistá a průzračná, to vše jsou jasná a jednoduchá pravidla, která jsou základem kvalitního alkoholu.
Hlavním ukazatelem vody je tvrdost. Tvrdost je množství vápníku (Ca) a hořčíku (Mg) ve vodě. Měří se v mEq/l. Pro ředění je nutné použít vodu s nejnižšími stupni tvrdosti, jinými slovy měkkou vodu. Jinak se roztok zakalí a ztratí chuť.
Podle publikace „Technology of Alcohol and Liquor Production“ (M. „Food Industry“, 1973) voda s tvrdostí menší než 1 mEq/l pro přírodní vodu a menší než 0,36 mg-eq/l pro vodu změkčenou.
Stručně o vodních zdrojích
voda z vodovodu
Nejhorší varianta. Tvrdost takové vody může dosáhnout 7 mEq/l. Navíc obsahuje chlór, který má svůj výrazný zápach.
Pramenitá voda
Často doporučovaná voda pro různé druhy alkoholu. Ve skutečnosti to tak jednoduché není. Pramenitá voda je zpravidla velmi chutná, ale bez speciálního rozboru nelze určit její chemické vlastnosti. Jeho ukazatele se navíc mohou značně lišit v závislosti na roční době, silných deštích nebo suchu.
Balená voda z obchodu
Chemické složení a tvrdost vody je napsáno na zakoupených lahvích, takže nám nezbývá než si vybrat vodu, která je pro naše účely vhodná. Ideální pro všechny druhy alkoholu.
Destilovaná voda
Čištěná voda, prakticky bez nečistot a cizích inkluzí. Získává se destilací ve speciálních přístrojích – destilátorech.
Taková voda je absolutně bez chuti a nelze ji použít v alkoholech, kde chuť vody hraje klíčovou roli, například vodka. Zároveň se destilovaná voda hodí do různých tinkturů, likérů, obecně všude tam, kde chuť určují především přísady v ní obsažené.
Jak měřit tvrdost vody
Nejpřesnější metoda
Odešlete jej do laboratoře k analýze. Například do Hygienické a epidemiologické stanice. SES bude kontrolovat nejen koncentraci solí tvrdosti, ale také zaznamená dusičnany, pesticidy, hladinu železa, sirovodík, organické nečistoty a další látky, které se často nacházejí v podzemních vodách.
Nejrychlejší metoda
K určení tvrdosti vody použijte testovací proužky. Prodávají se ve zverimexu nebo v obchodě s kávovary, někdy i ve značkových prodejnách domácích spotřebičů. Tento test ukáže přibližnou tvrdost.
Na papír se nanese činidlo, které po kontaktu s vodou změní barvu.
Proužek se na chvíli ponoří do vody a intenzita jeho barvy se bude měnit v závislosti na koncentraci látky ve vodě. Vysoce kvalitní testovací proužky jsou obvykle zahraniční výroby.
Hlavní nevýhodou této metody je nízká přesnost.
Interpretace výsledku testu může být obtížná. Nejprve budete muset určit intenzitu barvy okem a porovnat ji s „paletou“ možných výsledků. A pak převeďte číselné hodnoty tvrdosti uvedené na paletě z evropských stupňů na ruské.
Technologie míchání alkoholu a vody
V různé literatuře a na mnoha webech píšou, že je správné nalít alkohol do vody. Prý je potřeba přelít těžší tekutinu (hustota vody 1 g/ml) do lehčí (hustota alkoholu 0,8 g/l), rychleji se tak promíchají a chemická reakce proběhne správně.
Zároveň ale často nastává i opačná situace. A v některé literatuře také uvádějí technologii, pomocí které se do alkoholu přidává voda.
Například v knize „Technologické pokyny pro výrobu alkoholických nápojů“, 1971. na straně 65 se píše:
„Vypočítané množství alkoholu se nalije do připravené třídicí nádrže přes odměrku a poté voda“
V referenční knize „Recepty na likéry a výrobky z vodky“, vydání z roku 1981, na straně 9 je o přípravě vodky uvedeno:
“Do směsi se přidá voda a upraví se objem uvedený v odměrce míchací vany.”
Ukazuje se, že obě možnosti míchání jsou správné, hlavní věcí je dodržovat následující pravidla:
Alkohol a voda musí být před smícháním ochlazeny. Alkohol lze umístit do mrazáku a vodu do lednice.
Alkohol můžete nalít do vody nebo naopak, hlavní je co nejrychleji nalít a hned důkladně promíchat.
Alkohol zředěný vodou se nazývá třídění. Čerstvě připravené třídění není vhodné ke konzumaci. Nějakou dobu trvá, než se dokončí všechny probíhající chemické reakce. Proto jej před použitím musíte nechat alespoň pár dní, nejlépe týden. Láhev pevně uzavřete zátkou a schovejte do lednice nebo sklepa.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Při domácí výrobě vodky se bez alkoholu neobejdete. Pouze na první pohled se zdá, že vše je velmi jednoduché. Ve skutečnosti je pro získání vysoce kvalitního a chutného konečného produktu nutné dodržet všechny proporce a některé nuance. Pro začátek neuškodí porozumět několika jednoduchým, ale důležitým otázkám.
1. Druhy alkoholů a co to je
Výroba alkoholických nápojů z vysoce čištěného a 1. stupně alkoholu se neprovádí / Foto: andrologmed.ru
Podobnou charakteristiku lze dát alkoholu 1. stupně. Z obou produktů se vyrábějí různé tinktury, ale používají se k léčebným nebo profylaktickým účelům, tedy v dávkách, po kapkách. Samozřejmě se nemusíte bát otravy, jako je tomu u metylalkoholu. Z těchto alkoholů nelze získat pouze dobrou a kvalitní vodku. I poté, co projdou nezbytným zpracováním, zůstane silný charakteristický zápach a tvrdost.
Na základě výše uvedeného je vhodné připravit nápoj z dalších čtyř odrůd, například Basis. Ale ideálně si dejte Alfa nebo Lux alkohol. V průmyslu se používají ve většině případů.
2. Jak si vybrat vodu
K přípravě vodky doma se doporučuje použít destilovanou vodu / Foto: drive2.ru
V továrnách vyrábějících alkoholické nápoje je také výběr vody brán co nejzodpovědněji. Právě voda ovlivňuje chuť hotové vodky a její jemnost. Vodu z ledovců doma přirozeně neseženete, ale vyčištěná a ideálně destilovaná voda je dostupná téměř každému.
Nedoporučuje se brát běžnou vodu z kohoutku nebo dokonce usazenou vodu, která neprošla procesem čištění nebo alespoň neprošla běžným domácím filtrem.
3. Míchání
Množství rozpouštědla pro alkohol, tedy vodu, se vypočítává podle toho, kolik stupňů chceme mít v hotovém výrobku – vodce. Výpočty lze provádět různými způsoby.
Na poznámku! Do vody byste měli vždy přidávat alkohol a ne v opačném pořadí. To má vliv na tvrdost, průhlednost a kvalitu vodky obecně. Voda by měla být nejprve ochlazena. To pomáhá zajistit, aby reakce probíhaly správně.
Poměr alkoholu k vodě
Poměr vody a alkoholu musí být přísně upraven, míchání očima není povoleno / Foto: samogon-wave.ru
Tuto metodu nelze nazvat správnou. Pokud vezmete 100 mililitrů alkoholu a stejné množství vody a připravíte vše podle pravidel, nedostanete 200 mililitrů tekutiny, nebo budete muset do alkoholu nalít vodu, a to už je porušení technologie . V tomto případě, abyste získali vodku 96-proof, musíte vzít litr 2,4-proof alkoholu a přidat do něj vodu, dokud nezískáte objem XNUMX litru.
Počítáme pomocí vzorce
Pokud budete postupovat podle vzorce, můžete vypočítat přesné množství vody. K tomu se sto vynásobí silou samotného alkoholu, poté koeficientem (celkové množství produktu se vydělí stem), vydělí se silou, kterou potřebujeme, a odečteme 1 000.
Jde například o jeden litr lihu 96°. Na výstupu je třeba získat součin 50°. Vyjde to na 100x96x10:50-1000=920. Vezmeme proto 920 mililitrů vody a nalijeme do ní jeden litr alkoholu.
Fertmanův stůl
Fertmanův stůl bude užitečný pro ty, kteří plánují zředit alkohol o síle až 95 stupňů / Foto: rusichsamogon.ru
Podle této tabulky se ředí alkohol, jehož síla je až 95 stupňů. Pomocí této metody můžete vypočítat, jak získat řešení až do 15 stupňů. Je důležité si uvědomit, že při přípravě tinktury jsou suroviny rostlinného původu vyluhovány v síle uvedené v receptu. V dnešní době není těžké tento stůl najít. Internet vždy přijde na pomoc.
Podle Mendělejeva
Velký vědec měl na tuto věc svůj vlastní názor. Věřil, že nejlepší je smíchat 96-proof alkohol s vodou v poměru 2:3. Musíte vzít dva díly alkoholu a tři díly vody. Tuto metodu nelze nazvat přesnou, proto odborníci doporučují v praxi používat jiné možnosti.
Moonshinerova kalkulačka
Kupodivu existuje kalkulačka, která lidem mnohem usnadňuje život. Je to zvláště relevantní, pokud nemáte jeden, dva, tři, pět litrů alkoholu, ale například 435 mililitrů. A opět nám pomáhá internet – kalkulačka je dostupná online.
4. Čištění domácí vodky a její změkčení
Chuť zředěné vodky lze doplnit medem nebo jinými přírodními složkami / Foto: alcofan.com
K získání skutečně kvalitního alkoholu nestačí pouze smíchat alkohol s vodou. Nezapomeňte na takové ukazatele, jako je měkkost, průhlednost, příjemná chuť. Doporučuje se ihned po naředění lihu přidat do nádoby s roztokem tabletované aktivní uhlí – stačí dvě tablety na litr tekutiny. Nádobu musíte nechat několik hodin (od dvou do osmi), poté je vodka filtrována.
Chcete-li dát vodce příjemnou chuť, můžete použít různé přísady, hlavní věcí je pochopit, kolik a co lze přidat. Pokud je medu více, než je nutné, vodka nezměkne, ale získá nasládlou, nepříliš příjemnou dochuť. Stejný problém se týká kyselin.
5. Obrana
Po všech popsaných manipulacích není nutné okamžitě nalít a pít vodku. Je třeba ji nechat usadit se. V zásadě můžete začít ochutnávat po pár dnech, ale ideálně nechte alkohol sedm dní v klidu a umístěte ho na chladné místo (od +4°C).
