Kolik bílkovin je v husím mase?

Husa je vodní ptactvo z čeledi Anatidae. Jeho tmavé maso je vysoce výživné, s vysokým obsahem bílkovin a zdravých nenasycených tuků. Pečená husa zdobila bohaté vánoční stoly ve viktoriánské Anglii. Ale dnes se více zajímáme o výhody a poškození pokrmů z tohoto ptáka.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Agneskantaruk.

Husí maso se doporučuje používat při dietách zaměřených na léčbu chronických onemocnění trávicího traktu (GIT) a kardiovaskulárního systému.

Je však kontraindikován u alimentární obezity kvůli vysokému obsahu kalorií.

Struktura

V kontextu vypadá husí kostra velmi tlustá. Veškerý tuk je navíc koncentrován v podkoží: pomáhá vodní drůbeži udržovat se v teple.

Ale neměli byste se toho bát: husí tuk, na rozdíl od hovězího nebo vepřového, nevede k tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy krevních cév.

proteiny – 23 g;
tuky – 7,1 g;
sacharidy – 0 g.

Vysoký obsah bílkovin a jejich převaha nad tuky je typická pouze pro drůbeží maso. Husí maso se tedy bude hodit sportovcům a lidem v rehabilitaci po úrazech a chirurgických zákrocích.

Husí maso je také bohaté na nasycené a nenasycené tuky.

Při vyvážené stravě je normální poměr omega-3 k omega-6 1:6. Většina obyvatel naší planety ale tuto rovnováhu nedodržuje. Podle odborníků na výživu je průměrný poměr 1:30.

Ve 100 g husího sádla (1:19):

omega-3 – 0,5 g;
omega-6 – 9,8 g.

Zatímco u husího masa se poměr blíží ideálním číslům, proto je jeho použití indikováno i při ateroskleróze.

Vitamíny

A – 10-12 mcg;
B1 – 0,12 mg;
B2 – 0,38 mg;
B3 (PP) – 4,3 mg;
B5 – 2 mg;
B6 – 0,65 mg;
B9 – 31 mcg;
B12 – 0,5 mcg;
C – 7,3 mg.

Vitamin A je nezbytný pro zrakové a kožní orgány. Skupina B odstraňuje příznaky onemocnění pohybového aparátu a nervového systému. Vitamin C je přírodní antioxidant.

Minerály

Husí maso má bohatý minerální profil:

vápník – 12-13 mg;
draslík – 0,42 g;
hořčík – 27 mg;
sodík – 90 mg;
fosfor – 0,3 g;
železo – 2,5 mg;
mangan – 24 mg;
měď – 0,3 g;
zinek – 2,34 mg;
selen – 16,8 mcg.

Mnoho stopových prvků z tohoto seznamu se podílí na metabolických procesech. Jejich nedostatek v těle může vést k rozvoji metabolických poruch.

Vápník, draslík a hořčík zlepšují kontraktilitu svalových struktur, což je důležité zejména při poruchách srdečního rytmu.

Husí maso je mimo jiné ceněno pro vysoký obsah zinku a selenu. Toto množství je u živočišných produktů vzácné.

READ

Proč listy Syngonium vysychají?

Kalorická hodnota

Chcete-li snížit obsah kalorií v husím mase, měli byste ho před vařením oddělit od vrstvy tuku.

Druh masa	Kcal na 100 g
kachňátko	337
Kuře	170
Husa	161
Turecko	84

Výhody

Husí maso se doporučuje lidem trpícím vyčerpáním, chronickým stresem, se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží.

Imunologové doporučují jíst toto maso mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení. Aminokyseliny (AA) ve svém složení zlepšují metabolické procesy, zvyšují kompenzační a ochranné mechanismy těla.

Má následující užitečné vlastnosti:

podporuje eliminaci toxických metabolických produktů;
stimuluje funkce gastrointestinálního traktu: normalizuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje kontraktilitu hladkých svalů žaludku a střev;
pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi;
aktivuje činnost nervového systému;
zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů;
reguluje hladinu cukru v krvi;
stimuluje imunitní systém;
urychluje hojení ran a odřenin;
vykazuje choleretický účinek;
brání rozvoji rakoviny.

Husí maso je součástí terapeutické diety pro některá chronická onemocnění:

anémie z nedostatku železa;
diabetes mellitus;
trauma;
rehabilitační období po operaci;
srdeční infarkt;
mrtvice;
otrava.

Při otravě těžkými kovy se na jejich vylučování podílí kyselina glutamová (glutamová) obsažená v husím mase. Tato AA také pomáhá tělu zbavit se dalších toxinů a produktů rozkladu organických sloučenin.

Mohou děti

Vzhledem k nedokonalosti trávicího systému by se dětem do 3 let mělo husí maso podávat opatrně. Vysoký obsah kalorií a tuků je nadměrnou zátěží pro nezformovaný enzymový systém dítěte.

Nejlepší variantou pro děti je hotová kojenecká výživa z husího masa, při jejíž výrobě probíhá speciální tepelné a chemické zpracování masa.

Při oslabené imunitě, nedostatečné tělesné hmotnosti, onemocněních krve a orgánů kardiovaskulárního systému může pediatr doporučit husu do 3 let věku.

Po třech letech může být husí maso bezpečně zahrnuto do jídelníčku dítěte, ale s přihlédnutím k jeho obsahu kalorií, jakož i obsahu vitamínů a stopových prvků.

Rada . Používejte zdravější způsoby vaření masa než smažení. V procesu vaření v páře nebo pečení v troubě je možné zachovat více užitných vlastností původního produktu.

Pro těhotné ženy

Během těhotenství žena přibere v průměru asi 10 kg. Abyste nepřibírali více, musíte kontrolovat stravu. Rychlý nárůst hmotnosti totiž může vést k různým komplikacím.

Tučné a vysoce kalorické husí maso je pro tělo nastávající matky těžko stravitelné a vede ke zvýšené práci trávicího systému. Pro trávení a vstřebávání vyžaduje hodně enzymů.

READ

Jaký druh hrnce je potřeba pro mátu?

V malém množství nejsou pokrmy z husího masa v těhotenství kontraindikovány.

Ale v posledním trimestru se děloha zvyšuje, což vede ke stlačení břišních orgánů. Normální funkce slinivky břišní, žlučníku je narušena, průchodnost střev je snížena. Proto je v tomto období lepší husí maso úplně opustit.

Pro ošetřování

Kojící ženy potřebují k plné výživě svého dítěte potravu bohatou na živočišné bílkoviny.

Při absenci chronických onemocnění a akutních poruch trávicí funkce může být husí maso užitečné jak pro tělo matky, oslabené po porodu, tak pro dítě.

Je však třeba si uvědomit, že husí tuk je tělem silně zpracováván a může vést k nepříjemným následkům: snížit vstřebávání vitamínů, vyvolat pálení žáhy a nevolnost.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Při některých chronických onemocněních může být husí maso zdraví nebezpečné. Nemluvíme o jeho úplném vyloučení z jídelníčku, ale bude nutné za určitých podmínek omezit jeho užívání.

Seznam kontraindikací kvůli vysokému obsahu tuku v mase:

těžká ateroskleróza cév;
ischemická choroba srdeční;
arteriální hypertenze 2 a 3 stupně;
slinivky břišní;
alimentární obezita;
chronická cholecystitida a cholelitiáza (cholelitiáza);
edém různého původu, včetně patologie ledvin.

Při výskytu těchto onemocnění je třeba možnost konzumace husího masa konzultovat s lékařem.

Nežádoucí účinky

Při nadměrném užívání jsou možné vedlejší účinky:

přibývání na váze;
zvýšení hladiny cholesterolu v krvi;
pálení žáhy;
nevolnost;
exacerbace chronických procesů.

Způsob přípravy pokrmu také ovlivňuje vznik nežádoucích účinků.

Kulinářský odkaz

Tipy pro výběr

Je důležité naučit se vybrat kvalitní kostru.

Slupka by měla mít žlutorůžovou barvu, bez poškození. Přítomnost lepivé vrstvy je nepřijatelná.
Pružnost masa se snadno kontroluje – stačí přitlačit prstem. Dobrá kostra se v místě tlaku rychle vzpamatuje. Pokud se tak nestane, husa je zatuchlá.
Velikost určuje šťavnatost. Vyberte si poměrně velké exempláře o hmotnosti 4-4,5 kg. Maso menšího nedospělého ptáka (do 3 kg) bude jistě houževnaté.
Barva tlapky. Mladá mršina má žluté tlapky, zatímco stará mršina má tlapky červené.
Žlutý tuk označuje přezrálé maso. Dávejte přednost husímu masu s průhlednou nebo bílou vrstvou podkožního tuku. Ostatně čím je ptáček mladší, tím je jeho maso chutnější, měkčí a šťavnatější.

Jak správně rozdělit

Zkontrolujte kostru, zda na ní nejsou zbytky peří, chmýří a chlupů. V případě potřeby je odstraňte.
Odřízněte křídla na úrovni ohybu lokte, tlapky – v oblasti kloubů.
Jemně otevřete břicho ve směru od kloaky ke kýlu, dávejte pozor, abyste nepoškodili vnitřní orgány.
Odstraňte ptačí vnitřnosti.
Korpus opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

READ

Kolikrát můžete udělat Nitox?

Jak vařit

Husa by měla být pečená nebo dušená. Na sváteční stůl je zvykem podávat korpus plněný jablky nebo sušenými švestkami.
Dobrou alternativou ke smažení je vaření na táboráku. Aby bylo maso šťavnaté a měkké, nezapomeňte ho předem namočit v marinádě.
U onemocnění trávicího traktu se maso vaří. Aby nedošlo k dodatečnému zatížení žaludeční sliznice, před použitím se rozdrtí.
Bohatý husí vývar s masovými kuličkami zařazujeme do jídelníčku při úrazech a v pooperačním období. S výjimkou případů, kdy byla operace spojena s onemocněním trávicího systému. Vývar pomáhá obnovit oslabené tělo.

Úspěšné kombinace

První místo mezi zeleninou a ovocem používaným do husí nádivky zaujímají jablka. Kromě nich často berou sušené švestky, zelí.

Maso podáváme s přílohou pečených nebo vařených brambor. V přírodě jej úspěšně nahrazují houby a grilovaná zelenina. Z obilovin: rýže, pohanka.

Zjistěte více o krůtích vejcích. Jak jsou pro člověka užitečné a dobré?

Ostatní výrobky

Husí sádlo

Užitečné složky ve složení husího tuku: nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, selen.

Produkt (100 g)	Tuky,%	Nasycený, g	nenasycené, g
mono-	poly-	Nasycený, g
Máslo	75-82	54	19,8	2,6
Hovězí lůj	100	54,8	36,7	2,5
Lard	100	40,8	43,8	9,6
Husí sádlo	100	32,7	55	10,8
Kachní tuk	100	26,9	57	11

Vlastnosti husího tuku:

má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, odstraňuje poruchy stolice;
zlepšuje regeneraci (obsaženo v mnoha kosmetických přípravcích);
zabraňuje hypovitaminóze;
zkapalňuje žluč, což je zvláště užitečné při cholestáze;
normalizuje hormonální hladiny u žen;
podporuje vylučování toxinů, proto odstraňuje alergické kožní vyrážky.

Zevně se husí sádlo používá k odkašlávání, obnově kůže po popáleninách a také k léčbě nachlazení. Prokázal svou účinnost při léčbě gynekologických onemocnění, hemoroidů, artritidy.

Žaludky

Tyto vnitřnosti vstřebává lidský organismus lépe než maso.

Při správné přípravě se pokrmy z husích komor mohou „chlubit“ příjemnou chutí a jemnou texturou:

žaludky plněné vejci, sušenými švestkami, česnekem;
zeleninová guláš;
dušené žaludky se zelím.

Srdce

Husí srdce obsahuje látky, které zvyšují hladinu hemoglobinu, vylučují žluč a posilují imunitu.

Důkladně očistěte od filmů, cév, tuku, krevních sraženin.
Pořádně vypláchněte.
Vařte 30-60 minut.
Sůl na závěr – tím zachová měkkost produktu.

Srdce se připravují jako samostatné jídlo, přidávají se do paštik, polévek, kastrolů. Můžete udělat malé špízy a smažit je na grilu.

READ

Potřebujete kopci papriky?

Játra

Husí játra jsou pochoutka s vysokou nutriční hodnotou. Abyste se zbavili nepříjemné pachuti, stačí ji na 2 hodiny namočit do mléka. Sůl se také přidává v konečné fázi vaření.

smažené foie gras;
husí paštika;
dušená játra.

Pozornost! Tyto pokrmy by se neměly zneužívat, protože játra plní v těle ptáka bariérovou funkci a mohou obsahovat škodlivé látky.

husí žluč

V lidovém léčitelství se používá:

má choleretický účinek;
snižuje zánětlivý proces;
normalizuje hladinu cukru v krvi;
zabraňuje rozvoji rakoviny;
zabraňuje tvorbě kamenů.

Často se používá jako tinktura ½–1 polévkové lžíce. l. třikrát denně.

Smažená krev

5 Art. Já mléko;
Střední žárovka 1;
30 g kuchyňského oleje nebo slunečnicového oleje;
1 sklenici husí krve.

Na tuku (oleji) orestujeme cibuli do měkka.
Přidejte krev a mléko, promíchejte.
Udržujte na střední teplotě dalších 10-15 minut.

Co je zdravější: kachna nebo husa?

Husa je ve srovnání s kachnou méně výživná a vedlejší produkty z ní se více používají ve vaření a léčitelství.

Kachní tuky jsou navíc více aterogenní (korelace mezi škodlivými a prospěšnými lipidy), takže jeho maso je kontraindikováno při onemocněních kardiovaskulárního systému a pro osoby starší 60 let.

Husí drůbeží maso (husí maso) je tmavé maso, stejně jako maso pernaté zvěře, kachen a holubů. K jídlu se používá jak domestikovaná drůbež, tak maso divoké husy.

Husí maso je tmavě červené barvy, tučné a kalorické, ale přesto je pro člověka zdravé. Procento husího tuku u drůbeže je velmi vysoké, ale neobsahuje prakticky žádný cholesterol.

Informace: Husy jsou velké vodní ptactvo z kachní rodiny, chované na drůbežích farmách nebo v domácnostech. Živí se trávou, kořeny, semeny a rostlinnými klíčky. Lidé je domestikovali před více než 200 lety.

Struktura

Složení husího masa je následující:

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny;
Aminokyseliny;
Voda;
Cholín;
Popel;
Mikroprvky – selen, železo, zinek, mangan, měď;
Minerály – Sodík, Draslík, Hořčík, Vápník, Fosfor;
Vitamíny PP, A, skupina B (B1, B6, B2, B3, B9, B12), vitamín C.

Výhody

Husa není dietní, stejně jako bílé maso, kuřecí nebo kachní prsa. Husí maso je mnohem tučnější a pro tělo hůře stravitelné, ale pro zdravého člověka je užitečné:

Asi 50 % hmotnosti vykrmené dospělé husy tvoří tuk, a to vysoce nenasycené mastné kyseliny, většinou linolová;
Husí maso obsahuje velké množství aminokyselin, které stimulují růst tryptofanu, kyseliny glutamové, lysinu, argininu;
Vedlejší produkty z husy se vstřebávají tělem snadněji než maso, odborníci na výživu je často doporučují k léčebné výživě. Při chudokrevnosti jsou tyto části husího těla zvláště užitečné, protože jsou bohaté na látky stimulující krvetvorbu;
Protože husí maso stimuluje tvorbu žluči, měli by ho konzumovat lidé trpící cholelitiázou;
V případě otravy olovem je nutné do jídelníčku zařadit husí maso, které má blahodárnou vlastnost odvádět z těla toxiny.

To je zajímavé: V dávných dobách lidové léčitelství považovalo husí maso na podporu trávení a jako celkové tonikum. Tehdejší lékaři věřili, že husí maso je dobré pro slabé, bledé a staré lidi a také pro lidi vystavené stresu.

Husí maso je pro svůj vysoký obsah kalorií a tuku kontraindikováno u některých onemocnění a jeho konzumaci je třeba konzultovat s lékařem. Jedná se o onemocnění trávicího a oběhového systému, onemocnění ledvin, jater a slinivky břišní, cukrovku, obezitu.

READ

Kterou trávníkářskou firmu je nejlepší koupit?

Jak připravit a podávat

Maso mladých hus se většinou vaří, protože starý pták je příliš tvrdý.

Celá husa je nejčastěji plněná zeleninou, bobulemi, ovocem, obilovinami a pečená s kořením v troubě. Vařená nebo dušená husa se přidává do salátů, konzerv, polévek, připravuje se z ní hlavní jídla a vývar.

Aby bylo maso po uvaření měkké a šťavnaté, můžete:

dusíme dlouhou dobu v kastrolu a pravidelně podléváme tukem;
Před vařením nastrouhejte se solí, pepřem a kořením a poté nechte přes noc v lednici;
marinovat v octě, jablečné šťávě, víně nebo jiné marinádě;
rošt s kyselým ovocem (rybíz, maliny);
Před pečením propícháme stehýnka a hrudí v místě styku s korpusem, aby se tuk rovnoměrněji vytáhl.

Jak si vybrat

Při nákupu husy nezapomeňte na dvě jednoduchá pravidla:

Velikost. Vyberte si velkou husu, protože má méně kostí a vyšší podíl svaloviny.
Stáří. Ptáček musí být mladý, protože pak má křehké maso.

Jak vybrat mladou husu?

Nohy mladé husy budou pokryty prachovým peřím a žluté barvy, na rozdíl od červených bosých nohou staré husy.
Kůže mladé husy by měla být bez peří a strupů, suchá, neporušená a rovnoměrně zbarvená. Maso by mělo být elastické, červené barvy, bez cizího zápachu.
Tuk mladého ptáka je průhledný nebo bělavý, žlutá barva označuje starého ptáka.