Odborníci tvrdí, že špatná výživa je jednou z hlavních příčin kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktu a mrtvice. Souvislost spočívá v konzumaci vysokého množství cholesterolu spolu s nezdravými potravinami. Jak však výzkum ukazuje, ne každý cholesterol je špatný a ne všechny zdánlivě „nebezpečné“ potraviny jsou v praxi špatné. Například mnoho druhů masa je absolutně neškodných pro zdraví cév. Navíc jejich konzumace pomáhá zlepšit metabolismus a někdy snižuje riziko rozvoje aterosklerózy.
Cholesterol je dobrý a špatný: pochopení pojmů
Ve skutečnosti existuje pouze jeden cholesterol. Jedná se o důležitou organickou sloučeninu patřící do třídy lipidů (tuků), která se podílí na struktuře buněčných membrán, syntéze hormonů a vitamínů. Stává se „špatným“ nebo „dobrým“ v závislosti na typu transportního apolipoproteinu, ke kterému je připojen, aby se pohyboval krevními cévami. Existují 2 hlavní skupiny lipoproteinů:
- Lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL). Tvoří se v jaterních buňkách a cholesterol z nich pak přenášejí do všech ostatních orgánů a cestou ho snadno rozdávají. Právě tento cholesterol patří do kategorie „špatný“ – tvoří plaky na cévách, které jsou příčinou aterosklerózy, mrtvice a infarktu [1].
- Lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) je klasifikován jako „dobrý“ cholesterol. Jsou to oni, kdo shromažďuje přebytečný cholesterol krevním řečištěm, čistí ho ze stěn krevních cév a vrací ho zpět do jater.
Pouze 1/5 cholesterolu se do těla dostává z potravy. Zbylých 80 % vyrábíme sami. Pokud prudce snížíte množství příchozího cholesterolu zvenčí, jeho nezávislá produkce se může v těle zvýšit, někdy v nadměrném množství, což může být škodlivé. Nikdy byste se proto neměli úplně vzdávat potravin obsahujících cholesterol. Jen musíte být opatrnější ve výběru potravin, které přidáváte do svého jídelníčku, a konzumovat je střídmě. To platí i pro maso.
5 zdravých druhů masa s nízkým obsahem cholesterolu
Králík
Králičí maso má vynikající nutriční a dietetické vlastnosti – obsahuje vysoké procento bílkovin (více než kuřecí) a je téměř úplně absorbováno lidským tělem (90 %, zatímco u hovězího je to pouze 60 %). Kromě toho králičí maso obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin (chrání játra před záněty, rizikem rozvoje fibrózy a cirhózy a má antiepileptické vlastnosti [2]), obsahuje také relativně málo cholesterolu [3].
Turecko
Krůtí maso je nejdietnější a vysoce bílkovinné, obsahuje minimum tuku a malé množství cholesterolu (109 mg na 100 gramů výrobku). Kromě toho je zdrojem peptidů s antioxidačními vlastnostmi [4], zejména karnosinu (zlepšuje metabolismus a pomáhá v boji proti hypoglykemickému syndromu), aminokyseliny tryptofan [5] – odstraňuje příznaky deprese, zlepšuje náladu a spánek.
Kuřecí maso je z hlediska zdravotních přínosů o něco horší než krůtí, ale je také vynikajícím zdrojem libových, zdravých bílkovin, které tělo potřebuje k budování buněk. Zejména bílé maso – prsa. Obsahuje pouze 85 mg cholesterolu na 100 gramů výrobku, dále mnoho vitamínů skupiny B (zlepšuje kognitivní funkce [6], pomáhá posilovat obranyschopnost organismu) a železo (účastní se procesu opravy DNA, zabraňuje rozvoji anémie [ 7]). Před vařením se ale doporučuje odstranit kuřecí kůži, která obsahuje mnohem více cholesterolu a škodlivých trans-tuků.
Křepelka
Křepelčí maso také patří do kategorie lehce stravitelných dietních produktů, které jsou pro tělo nejprospěšnější. Obsahuje minimum cholesterolu (86 mg na 100 g), ale obsahuje také mnoho vitamínů [8], minerálů a dalších užitečných mikroelementů. Zejména křepelčí maso je zdrojem aminokyseliny tyrosinu – pomáhá zlepšovat pozornost a paměť [9], pomáhá bojovat proti stresu a depresím a zlepšuje funkci štítné žlázy.
Jehněčí
Mnoho lidí věří, že jehněčí maso je tučné maso, a proto není absolutně vhodné pro lidi, kteří si hlídají hladinu cholesterolu. To je špatně. Tento druh masa obsahuje pouze 97 mg/100 g cholesterolu. Navíc obsahuje tukům podobnou látku lecitin – komplex fosfolipidů, které řídí odbourávání cholesterolu, normalizují jeho hladinu v krvi a zajišťují prevenci aterosklerózy.
Komentář odborníka
Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu
Maso je zdravým zdrojem bílkovin, vitamínů, jedinečných mikroelementů a aminokyselin. Proto musí být tento produkt přítomen v lidské stravě – a to i těch lidí, kteří mají problémy s vysokým cholesterolem v krvi nebo dokonce trpí aterosklerózou. Abyste jedli zdravě a bezpečně, vybírejte si ty nejzdravější druhy masa s nízkým obsahem cholesterolu, správně je vařte a při jídle dodržujte normální a rozumné velikosti porcí.
Křepelčí vejce jsou známá pro své dietetické vlastnosti. Výzkumy tohoto produktu opakovaně prokázaly jeho příznivé účinky na organismus, díky čemuž si jej oblíbili vyznavači zdravého životního stylu. Přítomnost cholesterolu v takových potravinách ale mnoho lidí děsí a nutí je věřit často neprokázaným faktům.
Z vědeckého hlediska je cholesterol „mastný“ alkohol, který se nerozpouští ve vodě. V praxi existuje i druhý název – „cholesterol“. Je to cholesterol, který vstupuje do struktury buněk a je zodpovědný za jejich pevnost. Lidská játra si ho sama produkují v potřebném množství. Existují však dva typy cholesterolu: „dobrý“ a „špatný“. První se podílí na posilování krevních cév a jejich čištění od takzvaných „plaků“, což je přesně to, co za sebou „špatné“ zanechává.
Lékaři důrazně nedoporučují konzumovat potraviny s vysokým obsahem cholesterolu. Lidem, kteří jsou k takovým onemocněním náchylní, se doporučuje pravidelně kontrolovat krevní parametry, jako je hemoglobin, bílé krvinky a cukr, aby včas identifikovali hrozbu. Není vhodné jíst potraviny s vysokým obsahem cholesterolu. To vyvolává řadu onemocnění kardiovaskulárního systému nebo cukrovky.
Každý se sám rozhodne, zda lze takový produkt jíst a v jakém množství. Zda existuje cholesterol v křepelčích vejcích? Koncentruje se samozřejmě hlavně ve žloutku.
Výhody a poškození křepelčích vajec
Vlastnosti křepelčích vajec jsou jedinečné. Cholesterol, který je v nich přítomen, se aktivně účastní trávicích procesů. Bez něj nejsou játra schopna vylučovat trávicí šťávy v potřebném množství. Tento produkt je zdrojem velkého množství mikro- a makroprvků, například vápníku, draslíku, hořčíku, fosforu, železa, mědi. Vitamíny skupiny B, K, D, E, C jsou zastoupeny ve velkém množství.
Tyrosin, který je také obsažen ve složení, má regenerační vlastnosti pro pokožku a lysozyn zabraňuje rozvoji škodlivé mikroflóry ve střevech. Cholin, který je součástí lecitinu, se podílí na fungování centrálního nervového systému. Křepelčí vejce jsou předepisována pacientům při léčbě onemocnění oběhového systému. Jejich pravidelné používání posiluje cévy a srdeční sval.
Ale existují také varováníspojené s používáním tohoto produktu. Například:
- Někteří lidé věří, že vejce nenesou salmonelu. To je zásadně špatné a dokonce nebezpečné. Jako každý živočišný produkt mohou přenášet tento nebezpečný mikroorganismus. Křepelčí vejce by se proto pro vaši vlastní bezpečnost měla konzumovat po tepelné úpravě.
- U některých forem cholecystitidy (zánětu žlučníku), například komplikované, flegmonózní a dalších, může cholesterol zhoršit průběh onemocnění. Aby k tomu nedošlo, je nutné při konzumaci žloutku vyloučit ze stravy.
- Pokud máte cukrovku (diabetes 2. typu), konzumace vajec prudce zvyšuje pravděpodobnost mrtvice nebo infarktu myokardu. Proto je rozumné u takové diagnózy opustit žloutek a bílek a odškrtnout je ze seznamu potravin.
Při rozumné konzumaci křepelčích vajec nepřekročí množství cholesterolu v krvi nebezpečnou hodnotu. Tento úsudek byl potvrzen vědci v řadě studií o pozitivních vlastnostech tohoto produktu. Pokud máte vysoký cholesterol, mohou jeho hladinu snížit křepelčí vejce, ale zde je třeba být opatrní. Škodlivé vlastnosti se mohou objevit u lidí s výše uvedenými nemocemi.
Obsah cholesterolu v křepelčích vejcích
Obsah cholesterolu v křepelčích vejcích dosahuje 844 mg na 100 gramů. To je přibližně 1 % hmotnosti produktu. K tomuto číslu se připočítávají 2-3 %, které produkují játra během příjmu potravy. V případě potřeby lze žloutek vynechat. Pro fyzicky aktivní a zdravé lidi bude stačit 5-7 vajec denně. Překročení této hodnoty může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Pokud strava neobsahuje maso a mléko, lze tuto normu zvýšit dvakrát. Při zavádění vajec do stravy se nemusíte bát nových onemocnění – taková dávka nevyvolá poruchu v těle.
Pro děti Křepelčí vejce jsou velmi užitečná, protože obsahují membránové vlákno, které je stavebním kamenem pro růst buněk. Zde jsou čísla:
- Děti od 6 měsíců mohou do svého jídelníčku zařadit malý kousek vařeného žloutku.
- Děti od 3 do 10 let: 2 – 3 denně.
- Teenageři od 10 let: 4 – 5 denně.
Protože bílkoviny, na které jsou vejce bohatá, jsou přirozeným stavebním materiálem každého organismu, jsou velmi užitečné pro vývoj orgánů a tkání.
Užitečná rada: Pokud potřebujete zjistit, kolik cholesterolu produkt obsahuje, můžete použít tabulky nutričních hodnot.
Je možné jíst vejce, když máte vysoký cholesterol?
Musíte pochopit jednoduchou, ale důležitou věc: vysoká hladina cholesterolu není důsledkem konzumace potravin s vysokým obsahem cholesterolu, ale narušení metabolických procesů v lidském těle. Na druhé straně lecitin prochází transformací, když vstoupí do tenkého střeva. Výstupem je nová látka, trimethylaminoxid, který ve velkých dávkách vykazuje toxické vlastnosti a je v těle špatně vstřebatelný.
Míra příjmu potravy musí být správně vypočtena pro každou osobu. Mnoho vyznavačů zdravého životního stylu netuší, jak správně používat ten či onen produkt, aby z něj měli maximální užitek.
Pokud máte zvýšenou hladinu cholesterolu, měli byste vždy poslouchat doporučení lékařů a odborníků na výživu. Křepelčí vejce a cholesterol spolu souvisí. Jejich množství ve stravě závisí na aktuálním zdravotním stavu a konkrétním organismu.
Srovnání křepelčích a slepičích vajec
Cholesterol ve slepičích vejcích je přítomen v menším množství ve srovnání s křepelčími vejci. Přesněji – 570 mg. To je způsobeno tím, že křepelky začínají snášet vejce dříve. Složení slepičích vajec v množství 100 g je přibližně následující:
- cholesterol – 570 mg;
- sacharidy – 0,8 – 0,9 g;
- bílkoviny – 14 g;
- tuky – 12 g;
- energetická hodnota – 150 Kcal.
Kuřecí produkt obsahuje také vitamíny B, A, C, makro a mikroprvky. Žloutek obsahuje řadu kyselin – nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro látkovou výměnu. Z hlediska nutriční hodnoty může slepičí nebo křepelčí vejce nahradit 200 g mléka nebo 50 g masa.
Přestože mají silný nutriční potenciál, nemohou vás přimět k přibírání na váze. Milovnice ideální postavy proto mohou být v klidu. Navíc jsou velmi často součástí regeneračních diet a výživy. S vysokou hladinou cholesterolu v těle se však zvyšuje poškození slepičích vajec.
Užitečné recepty na aterosklerózu
Ateroskleróza je závažné onemocnění tepen. Vede k nevratným procesům v celém cévním systému. Rozvoj aterosklerózy způsobuje zvýšené hromadění cholesterolu v cévách. Pokud se testy zhorší nesprávnou léčbou, komplikace onemocnění jsou nevyhnutelné. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat následující tipy:
- Zelená zelenina a čerstvé ovoce pomáhají čistit střeva a tepny.
- Odstraňte zpracované maso a snižte množství soli v potravinách.
- Vyřaďte ze svého jídelníčku silný alkohol a tabák.
- Pro urychlení náhrady „špatného“ cholesterolu „dobrým“ cholesterolem při ateroskleróze zařaďte do jídelníčku křepelčí vejce (avšak v rozumném poměru).
Tyto jednoduché tipy spolu s doporučeními lékařů vás zbaví nemoci.
Obsahem tělu prospěšných látek mohou křepelčí vejce konkurovat mnoha výrobkům. Ve všem je však potřeba znát hranici a nepřekračovat ji. Samoléčba není nutná, protože přírodu neoklamete. Pouze při dodržování těchto pravidel můžete bezpečně doufat v maximální účinek malých nositelů zdraví.
