Kolik cukru je ve víně Isabella?

Hrozny je tedy třeba dobře rozdrtit a nechat 3-4 dny (bez cukru). Během této doby by mělo začít kvasit. Poté šťávu vymačkáme a zředíme vodou v poměru 2:1. Na 10 litrů výsledné tekutiny je třeba přidat 2,5 kg cukru. Ale je potřeba to vyzkoušet, aby ta sladká chuť byla moc dobrá. Nalijte do lahví, navrch dejte rukavice. Někdo radí zavázat rukavice, aby neunikal vzduch, ale ten, kdo se se mnou podělil o tento recept, řekl, že to není nutné.
A víno necháme „hrát“. Z kbelíku hroznů jsem dostal dvě láhve vína.

Když víno přestane hrát, to znamená, že rukavice „spadnou“ – takhle

kmen. Chuť na sladkost. Pokud se vám zdá, že cukru je málo, je třeba vylít trochu vína, přidat do něj cukr a z vína uvařit jakýsi sirup. A tento sirup lze přidat do zbytku vína (můžete to udělat, dokud je horké). Celé to dobře promícháme a nalijeme do lahví nebo jiných nádob, ve kterých budeme naše víno skladovat.
To je v podstatě vše. Víno je vhodné nechat trochu déle odležet, aby nabralo na síle. K tomuto závěru jsme došli, když jsme někde zkusili litr vína.
Na vaše zdraví, moji drazí přátelé!

Zde je jednoduchý:

K přípravě pokrmu budete potřebovat:
– hrozny – 5 kg
– cukr – 3 kg
– voda (převařená) – 12 l.
Hroznové bobule (nejlépe tmavé odrůdy, například Isabella) se oddělí od větví, rozdrtí se rukama nebo dřevěným tloučkem, přidá se cukr a nechá se týden stát. Poté se výsledné víno filtruje přes gázu a lahvuje.

Tady je něco silnějšího:

Na recept budete potřebovat:
– hrozny – 2 kg
– cukr – 700 g
– voda – 1 sklenice
cukrový sirup:
– voda – 1.5l
– cukr – 450 g.
Zralé hrozny se omyjí a voda se nechá odkapat. Bobule se oddělí od trsů a nahnilé se odstraní. Připravené suroviny se umístí do nádoby (3 l), přidá se cukr nebo cukrový sirup, nainstaluje se vodní uzávěr a nádoba se přenese na teplé místo pro fermentaci po dobu 30-35 dnů. Poté se odstraní vodní uzávěr, likér se přefiltruje přes gázu a vatu, nalije do lahví a uzavře.
Pro extrakci co největšího množství extraktivních látek se bobule zbývající po filtraci likéru hněte, umístí do láhve a naplní 25% sirupem. Poté nainstalujte vodní uzávěr a udržujte hmotu pod ním po dobu 20-30 dnů, dokud se fermentace nezastaví.
Vzniklá šťáva vinného typu se přefiltruje přes nylonovou punčochu nebo přes gázu a vatu, nalije do lahví a uzavře, dužnina se ručně vymačká a šťáva se přefiltruje.

READ
Kolik králíků je potřeba k chovu?

Receptura na víno z hroznů Isabella, která je prověřená mnoha lety.
Hrozny omyjte tekoucí vodou. Navlékněte si gumové rukavice (jinak šťáva z Isabelly opravdu pálí jemnou pokožku rukou), otrhejte bobule a důkladně rozdrťte pomocí cedníku. Poté vše dobře promíchejte a nechte 3-4 dny ve smaltované pánvi nebo kbelíku. Teplota by měla být 20-23 stupňů. Druhý den začíná fermentace. A když všechen koláč vyplave nahoru, přelijte ho do jiné mísy a přidejte převařenou vodu a cukr. Na 5 litrů šťávy přidejte 1 litru. vody a na každý litr výsledné tekutiny přidejte 5 g cukru. Celkem 100 litrů šťávy poskytne 10 sklenic cukru – 5 kg. Necháme ještě 1-3 dny v kbelíku přikryté utěrkou. Když dužina vyplave na hladinu, přelijte ji zpět do 4litrových lahví a uzavřete speciálními víčky na víno, které mají vodní uzávěr, a nechte 3 dní odležet. Pak to vyzkoušejte Do nového roku je vaše lahodné a zdravé domácí víno hotové!

Za prvé, bobule na to musí být vyzrálé a utržené z révy – pokud jsou hrozny popraskané, shnilé a hrozny ležící na zemi mohou zkazit chuť vína. Za druhé, bobule by neměly přijít do kontaktu s kovem, aby nedocházelo k oxidaci. A do třetice, hrozny se musí spotřebovat do dvou dnů, jinak už nebudou vhodné k výrobě vína.

Víno z Isabelly je ve světě známé již více než dvě stě let. Ale tato odrůda hroznů přišla do Ruska až v padesátých letech minulého století. A rychle si získal oblibu jak v domácnostech, tak v průmyslových vinicích v zemích bývalého SSSR.

víno isabella

Navzdory skutečnosti, že evropští vinaři považují odrůdu Isabella za nevhodnou pro výrobu alkoholu, domácí řemeslníci, pokud dodržují technologii, získávají vynikající domácí víno – chutné a aromatické.

Obsah

  1. Vlastnosti odrůdy Isabella
  2. Hlavní fáze výroby vína z Isabelly
  3. Sklizeň hroznů
  4. Příprava hroznové šťávy
  5. Příprava mladiny
  6. Fermentace
  7. filtrování
  8. Stabilizace chuti a stárnutí
  9. Stáčení a skladování
  10. Recepty na domácí víno z hroznů Isabella
  11. klasický
  12. Jednoduchý recept
  13. Suché víno
  14. S přidanou vodou
  15. Fortifikované víno od Isabelly
  16. s droždím
  17. Bílé víno
  18. Výhody a poškození vína Isabella

Vlastnosti odrůdy Isabella

Snadno se pěstuje a pěstuje, vysoce výnosná odrůda Isabella je nenáročná na hnojení a vlhkost půdy. Cítí se dobře v zahradách amatérů, toleruje mrazy, zřídka onemocní a každý rok potěší velkou sklizní.

Chuť čerstvých hroznů je příjemná, s tóny jahod. Ne nadarmo se řadí mezi tabulkově-technické stupně. Atypicky nízký obsah kalorií (65 kcal/100 g) umožňuje připravit lehká vína z bobulí pro ženské publikum. Světlá kůže dává nápoji krásný odstín a nezpůsobuje alergie.

Přes mnoho prospěšných vlastností profesionální vinařství této odrůdě hroznů nepřeje kvůli velkému množství metanolu. Víno z Isabelly je v Evropské unii zakázáno a oficiální výroba k prodeji je trestná zákonem.

Další nevýhodou vína je jeho charakteristická dochuť. V odborných kruzích se tomu říká foxy. Bobule jsou nasycené éterickými oleji a acetofenem, což někomu připomíná zahradní jahody, jinému vyvolává asociace s kadaverózní hnilobou. Právě to vyvolává u vína staršího tří let tvorbu hnilobného zápachu. Víno z Isabelly se proto neskladuje, ale pije mladé.

READ
Jaké odrůdy falešného pomeranče existují?

Hlavní fáze výroby vína z Isabelly

Jestliže je v Evropě výsadba a vinifikace odrůdy Isabella zakázána, v Rusku je povolena výroba vína z hroznů. Sbírá se před chladným počasím, vybírají se celé, nezkažené bobule a dávají se do zpracování.

K výrobě vína Isabella vlastníma rukama nepotřebujete speciální znalosti ani sofistikované vybavení. Stačí dodržovat naše doporučení a vše bude fungovat.

Sklizeň hroznů

Příprava vína Isabella začíná sklizní a tříděním sklizně. Hrozny by měly být rovnoměrně vyzrálé, s tmavě modrým květem na bobulích a sladkou chutí. Na velikosti nezáleží. Sušené a nahnilé bobule se odstraní.

Sklizené hrozny by se neměly mýt. Na povrchu jsou divoké kvasinky (ten stejný bílý povlak), které spouští přirozený proces kvašení.

Příprava hroznové šťávy

Další fází je získání šťávy a dužiny. Hrozny můžete drtit jakýmkoli způsobem: rukama, nohama nebo lisem. Je důležité nepoškodit semena, jinak bude mít víno hořkou chuť.

Příprava mladiny

Tekutinu získanou z rozdrcených bobulí necháme při pokojové teplotě ve skleněné nebo smaltované nádobě. Každých 6-8 hodin se dužina promíchá špachtlí nebo rukou, přičemž se srazí uzávěr dužiny. Tím se zabrání zakysání mladiny. Čtvrtý den se dužina přefiltruje přes síto nebo gázu.

Hotová mladina se ochutná, aby se zjistila kyselost. Někdy Isabella produkuje 12-15 g kyseliny na litr rychlostí 4-6 g/l. Bez pH metru je doma nemožné určit přesný indikátor.

Pokud vás sladina štípe na jazyku, je třeba ji naředit vodou, maximálně však 500 ml/l. Přidáním cukru víno ztratí část své kyseliny.

Fermentace

Aby byl proces úspěšný, potřebujete správný kontejner. Je lepší používat skleněné láhve o objemu 5 a 10 litrů. Před použitím jej omyjte a osušte. Sladina se nalije do 2/3 láhve. Zbývající prostor je potřebný pro fermentaci.

Poté je na krk instalován vodní uzávěr. Můžete použít ten z obchodu nebo domácí vyrobený ze silikonové trubičky a sklenice s vodou. Provedení je znázorněno na obrázku. K zajištění těsnění se používá plastelína.

Alternativou jsou gumové rukavice. Nasadí se na krk, zajistí se gumičkou a jehlou se propíchnou 1-2 prsty. Nádoba se přenese do zatemněné místnosti s teplotou 16-22°C.

Víno z odrůdy Isabella vyžaduje další cukr – 100-150 g/l šťávy.

Tato částka je rozdělena na tři části. Polovina se přidá před instalací hydrodoseru, další dávka (25 %) se přidá po začátku fermentace. A poslední část po 4-5 dnech. Cukr se rozpustí v malém množství mladiny a nalije se do nádoby.

READ
Proč listy na meruňce opadaly?

Fermentace trvá od 35 do 70 dnů. Připravenost produktu je označena:

  • zastavení procesu tvorby plynu (rukavice je vyfouknutá);
  • sediment vytvořený na dně;
  • víno bylo lehčí.

filtrování

Zkvašená mladina se musí přecedit od sedimentu přes 3-4 vrstvy gázy umístěné v sítu. To dodá nápoji průhlednost a čistotu barvy.

Částice sedimentu nejen zakalí, ale také kazí chuť vína a přidávají hořkost.

Stabilizace chuti a stárnutí

Pokud je nápoj kyselý, můžete přidat více cukru podle chuti. Fanoušci alkoholizovaných vín mohou doma používat vodku – 2-15% z celkového objemu podle receptury. Tento typ vína z hroznů Isabella se lépe skladuje, ale chuť stále chutná jako alkohol.

Po filtraci se mladé víno přelije do čisté nádoby a nechá zrát v místnosti s teplotou 6-15 °C po dobu tří měsíců. Jakmile se objeví sediment, nápoj se nalije brčkem do jiné nádoby.

Po zastavení sedimentace je víno připraveno k pití.

Stáčení a skladování

Nápoj zraje 3-6 měsíců po výrobě. Nalije se do malých lahviček až po korek, těsně se uzavře a uloží do sklepa nebo do lednice.

Síla tohoto vína z Isabelly je 9-12 stupňů, barva je sytě rubínová. Pokud nedojde k porušení výrobní technologie, je nápoj vhodný ke konzumaci po dobu 5 let.

Recepty na domácí víno z hroznů Isabella

Existuje mnoho receptů na domácí víno z hroznů Isabella. Vybrali jsme ty nejpovedenější: s různým poměrem vody a cukru, přítomností vinných kvasinek nebo přírodní fermentací. Každá možnost má svou vlastní chuť a tajemství vaření.

klasický

Tento jednoduchý recept na domácí víno z hroznů Isabella je vhodný pro začínající vinaře. Po jeho zvládnutí můžete přejít ke složitějším možnostem.

  • Hrozny – 10 kg;
  • Cukr – 3 kg.
  1. Vymačkejte hroznovou šťávu a dejte ji spolu s dužinou na týden na teplé místo. Denně míchejte.
  2. Nalijte fermentovanou mladinu do láhve a přidejte tam celé množství cukru. Směs
  3. Nainstalujte dávkovač vody nebo rukavici a nechte 21 dní.
  4. Fermentovaný nápoj nalijte do lahví, zazátkujte a uložte na chladném místě k odležení.
  5. O měsíc později je víno hotové.

Výhodou receptury je absence vícestupňové filtrace. Vinaři se domnívají, že se tak chuť nápoje projeví jasnější a déle vydrží.

READ
Kolik stojí nejdražší paprika?

Jednoduchý recept

Další snadný recept na domácí víno z hroznů Isabella. Dá se to zvládnout za pár dní.

  • Hrozny – 10 kg;
  • Cukr – 1 kg.
  1. Hrozny rozdrťte, dužinu přendejte do smaltované misky a nechte 5 dní na teplém místě.
  2. Oddělte dužinu přes síto a gázu.
  3. Nalijte šťávu do sklenic, naplňte 2/3 nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
  4. Po ukončení fermentace přidejte cukr.
  5. Umístěte jej znovu pod vodní uzávěr.

Když se bublinky přestanou objevovat, nalijte víno do lahví a skladujte.

Suché víno

Suché víno z hroznů Isabella je mírně kyselé, pevnost je asi 10 stupňů. Na jeho přípravu není potřeba cukr. Výtěžnost takového nápoje je 1 litru alkoholu z 0,75 kg bobulí.

  • Hrozny Isabella – 10 kg.
  1. Plody rozdrťte na pastu a nechte 4 dny na teplém místě.
  2. Směs každých 5 hodin promíchejte.
  3. Dužinu přecedíme a nalijeme do sklenic s dávkovačem vody k dalšímu kvašení.
  4. Nechte 20 dní na teplém místě.
  5. Mladé víno přefiltrujte a lahvujte k uskladnění. Pokud je to nutné, sediment několikrát seberte.

Pokud víno špatně kvasí, je přípustné přidat trochu cukru – 100 g / litr šťávy. Pokud se hotový nápoj ukáže jako velmi kyselý, můžete přidat i cukr. Suché víno od Isabelly si nejlépe vychutnáte vychlazené.

S přidanou vodou

Receptura s vodou umožňuje udělat domácí víno Isabella měkčí, dodá objem, ale ubere část chuti.

  • Hrozny Isabella – 5 kg;
  • Cukr – 750 g;
  • Voda – 3 litrů.
  1. Dužinu a šťávu dejte do mísy a přidejte polovinu cukru.
  2. Za občasného míchání necháme 5 dní kvasit.
  3. Mladinu přecedíme, smícháme s vodou a nalijeme do lahví, necháme prostor pod hrdlem. Přikryjte gázou. Když aktivní fermentace skončí, vyměňte ji za rukavici.
  4. Vykvašené víno přefiltrujte, nalijte do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr.
  5. Namočte na 30-40 dní v místnosti s teplotou 10-15°C. Pokud se objeví sediment, vyměňte nádobu.
  6. Nápoj uchovávejte v lednici.

Fortifikované víno od Isabelly

Tento recept na fortifikované víno z hroznů Isabella se připravuje doma s vysokým obsahem cukru a přidaným alkoholem.

  • Isabella – 15 kg;
  • Cukr – 1,5 kg;
  • Vodka – 1 litr.
  1. Rozmačkané hrozny vložte do smaltované mísy, zakryjte gázou a nechte 3 dny.
  2. Přidáme cukr, promícháme, směs přendáme do fermentační nádoby.
  3. Nainstalujte vodní uzávěr a dejte jej na 2 týdny do teplé místnosti.
  4. Vykvašenou mladinu přeceďte a dejte na dva měsíce na chladné místo.
  5. Poté do nápoje přidejte vodku a vraťte na původní místo.
  6. Po dvou týdnech víno lahvujte.

Domácí alkoholizované víno Isabella má kyselou chuť a vydrží déle než obvykle. Můžete ho mít v teplé místnosti – nic se nestane.

READ
Jaké odrůdy okurek jsou samosprašné?

s droždím

Víno Isabella vyrobené ze zakoupených vinných kvasinek rychleji kvasí a dobře se skladuje. Pevnost může být o něco vyšší než obvykle – až 15%. Hrozny lze navíc před zpracováním umýt.

  • Hrozny Isabella – 5 kg;
  • Cukr – 1 kg;
  • Droždí – 100 g.
  1. Rozdrcené bobule dejte na sporák a zahřejte na 75°C.
  2. Horkou směs nechte 3 dny při pokojové teplotě.
  3. Poté do pánve přidejte droždí, nechte hodinu a poté sceďte.
  4. Nalijte ½ objemu cukru do mladiny a promíchejte.
  5. Nechte hmotu fermentovat pod vodním uzávěrem po dobu 5-7 dnů. Pravidelně protřepávejte.
  6. Po vykynutí přelijeme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a zamícháme.
  7. Po 3-4 dnech mladé víno od Isabelly nalahvujte a skladujte.

Tento alkohol se doporučuje pít vychlazený v kombinaci se sýry a ovocem.

Bílé víno

Z hroznů Isabelly lze vyrobit nejen červené, ale i bílé domácí víno. Jeho technologie je jednoduchá, ale musíte si vzít nezralé zelené bobule. Výsledkem je jemný, lehký nápoj, který se snadno pije.

  • Nezralé bobule – 10 kg;
  • Cukr – 3 kg.
  1. Hrozny rozdrtíme rukama, vymačkáme šťávu, smícháme s krystalovým cukrem.
  2. Nalijte tekutinu do fermentační nádoby a naplňte ji do 2/3.
  3. Nainstalujte vodní uzávěr a přesuňte nádobu na 3 měsíce do chladné místnosti.
  4. Poté mladé víno sceďte a lahvujte.

Tento nápoj lze skladovat až jeden a půl roku. Ukazuje se aromatičtější a mírně nakyslý, krásný medový odstín s lehkým zeleným podtónem.

Výhody a poškození vína Isabella

Ve své čisté formě se hrozny Isabella široce používají k výrobě šťávy a cukrovinek; jedí se čerstvé. Zdravotní přínosy se neliší od ostatních bobulovin a ovoce:

  • snižuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh;
  • obsahuje antociny, které příznivě působí na organismus obecně a zejména na kardiovaskulární systém:
  • používá se k prevenci aterosklerózy.
  • bohatým zdrojem vlákniny a vitamínů.

Tyto blahodárné vlastnosti čerstvých bobulí platí i pro víno Isabella. Při vyluhování mladiny a dužiny přecházejí do nápoje cenné látky a ozdravují organismus.

Když odpovídáte na otázku: „Je víno Isabella škodlivé?“, musíte vzít v úvahu množství, které vypijete. Při alkoholovém kvašení se uvolňuje methylalkohol. Abyste však v těle nahromadili toxickou dávku látky, musíte denně vypít litry vína. Pár drinků rozhodně nic neudělá.

Pro ty, kteří se obávají o své zdraví, se doporučuje konzumovat ne více než 200-300 ml najednou.

Víno Isabella i přes pronásledování dlouho a pevně vstoupilo do každodenního života tuzemských vinařů. Nápoj připravený vlastníma rukama má jasnou vůni, tónovou rovnováhu a originální chuť. O jeho škodlivosti není třeba mluvit – každý alkohol je ve velkém množství nebezpečný.

Autor: Valentina Malysheva ,
zejména pro Tonnasamogona.ru

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: