Aby vás voňavé ovoce a bobule potěšily v zimě a dodaly vám skutečně letní náladu, musíte se správně připravit. Řekneme vám, jak vyrobit džem a marmeládu.
Už jsme vám řekli, jak vařit džem a správně připravovat ovoce, sterilizovat sklenice a přípravky, v jakém množství a jak je uchovávat. Dnes vám řekneme, z čeho je lepší vyrobit džem a marmeládu, jak se od sebe liší a jaké jsou jemnosti při přípravě.
Džem musíte vařit poměrně dlouho, aby se ovoce a bobule rozvařily a vytvořily hustou hmotu připomínající želé. Konzistence džemu je vhodná k namazání na chleba, cukroví nebo koláče.
Obsah
- Z čeho vařit
- Jak vařit
- Jam
- Z čeho vařit
- Jak vařit
- Jak poznat, kdy je džem hotový
- Jednoduchý ovocný nebo bobulový džem
- Ovoce a bobule
- Množství cukru
- Nádobí
- Proces
- Balení a skladování
- Meruňková nebo švestková povidla
Z čeho vařit
Aby byl džem hustý, potřebuje ovoce a bobule obsahující pektin. Mírně nezralé plody obsahují více pektinu.
Pektin je přírodní zahušťovadlo, které se nachází ve slupkách a semenech ovoce a bobulovin. Bez toho džem neuděláte.
Mnoho pektinu je obsaženo v:
- v jablkách;
- v černém a červeném rybízu;
- v kdoule;
- v angreštu;
- ve švestkách;
- v citrusové kůře
Nejméně pektinu obsahují třešně, ostružiny, hrušky a jahody. Pokud chcete z těchto plodů udělat džem, budete potřebovat buď pektinový prášek, nebo budete muset přidat ovoce s pektinem.
Jak vařit
Aby bylo možné vyrobit džem, musí se ovoce pro ni umýt a nechat uschnout a poté nakrájet. Poté se vaří do měkka na mírném ohni v malém množství vody a teprve poté se přidá cukr. Poté musíte zvýšit oheň a vařit džem za míchání, dokud nezhoustne. Stejně jako u džemu existují pravidla a triky pro výrobu džemu:
- stejně jako džem by se džem měl vařit ve smaltované, silnostěnné nádobě nebo měděné míse;
- poměr cukru k ovoci je přibližně 1:1 – pokud je ovoce příliš sladké, můžete přidat méně cukru;
- hrubý cukr se bude rozpouštět pomaleji a džem bude chutnější než s jemným granulovaným cukrem;
- pokud do džemu přidáte trochu kyseliny citronové, pomůže to vytáhnout z ovoce pektin;
- pokud máte hodně sladké ovoce, Jamie Oliver doporučuje přidat trochu alkoholu: pomůže to vyvážit chuť a vůni;
- šťavnaté bobule lze vařit bez vody, ale je třeba je míchat, aby se nespálily;
- pokud vaříte džem se suchým pektinem, musíte ho přidat 5 minut předtím, než je džem hotový. Smíchejte pektin s cukrem nebo cukrovým sirupem, přidejte do džemu, dobře promíchejte. Přiveďte k varu, krátce povařte a vypněte plamen;
- Džem je hotový, pokud se jeho kapka nerozteče na studený talíř.
Džem v dobře sterilizované sklenici vydrží 1 rok i déle.
Jam
Džem je výborná náplň do koláčů a koláčů. Husté a aromatické, lze namazat i na chleba.
Z čeho vařit
Na rozdíl od džemu se nejchutnější džem vyrábí z přezrálého ovoce a bobulí. Můžete také použít odmítnuté: vrásčité, s malými červími dírami. Hlavní je vykrájet všechny kousky, které jsou nevhodné k jídlu. Nejvhodnější pro džem:
Jak vařit
Vaření džemu je o něco obtížnější než džem:
- Nejprve plody roztřiďte, oloupejte a nakrájejte;
- Vařte je na středním plameni v malém množství vody: na 1 kilogram ovoce budete potřebovat asi 1 sklenici vody. Pokud jsou ovoce nebo bobule velmi šťavnaté, můžete si vzít méně vody;
- uvařené ovoce prolisujeme přes sítko, aby vzniklo pyré. Pokud připravujete bobulový džem, může pyré vypadat spíše jako sirup. Chcete-li dosáhnout konzistence pyré, přidejte trochu ovocného pyré;
- odvažte protlak, abyste zjistili, kolik cukru přidat. Obvykle se používá poměr 1:1, pokud je ovoce kyselé, bude potřeba více cukru: 1,5 nebo dokonce 2 díly;
- ovocné pyré dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne;
- poté přidejte cukr, míchejte a vařte do požadované konzistence – čím hustší, tím lepší;
- pokud je ovoce příliš sladké, přidejte podle chuti kyselinu citronovou;
- horký džem vložte do horkých sterilizovaných sklenic a ochlaďte;
- Na vychladlé marmeládě by se měla vytvořit hutná kůrka, která ji ochrání před zkažením. Nyní lze sklenice uzavřít. Pokud sklenice srolujete speciálním strojem, není třeba čekat, až marmeláda vychladne.
Jak poznat, kdy je džem hotový
Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda se džem dostatečně vyvařil:
- přejeďte lžící po dně pánve nebo umyvadla. Pokud je dno jasně viditelné a „cesta“ se pomalu plní, džem je hotový;
- Džem se svaří asi na polovinu. Pokud je hotová hmota 2krát menší než počáteční pyré, džem je připraven;
- Pokud dáte lžíci džemu do studeného talíře, ztuhne a nebude se třást, když se talíř třese.
Džem v dobře sterilizované nádobě bude skladován 1 rok nebo déle.
* Fotografie pořízené z otevřených zdrojů na internetu
Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a zůstaňte informováni o nových materiálech na webu!
Nyní je čas získat recepty vaší babičky, jít na trh pro vše, co potřebujete, a vyrobit zavařeniny a džemy, abyste mohli v zimě otevřít vzácnou sklenici na čaj. Maria Sorokina vypráví o tom, jak si vybrat bobule, kolik cukru přidat a další triky, jak ukládat sladkosti na zimu.
Jednoduchý ovocný nebo bobulový džem
Už několik let je to asi jediný džem, který dělám. Začala jsem klasickou marmeládou, kde bobule nebo kousky ovoce dobře drží tvar a plavou v čirém sirupu. Vaří se poměrně dlouho a výsledek – krásné plody v sirupu – jistě lahodí oku, ale častěji chcete něco úplně jiného. Na namazání na housku přelijeme zmrzlinu, palačinky, palačinky nebo tvarohové koláče. Mnohem hezčí je heterogenní hustý džem. Pokud jde o proces, existují také některé výhody. Vše od loupání ovoce až po stáčení do sklenic trvá méně než hodinu. Navíc, když děláte džem, rozhodujete se, kolik cukru přidáte.
Každý klasický džem obsahuje hodně cukru. Obvykle – kilogram cukru na kilogram ovoce. Nebo o něco méně, ale stále je velmi sladký. Pokud k bobulím jednoduše přidáte cukr podle chuti, bude i pro ty, kdo mají notorický mlsný jazýček, 200–300 gramů cukru na kilogram bobulí více než dostačující. Cukru do džemu můžete dát, jak chcete, minimálně 100 gramů na kilogram ovoce. Jediná věc, kterou musíte mít na paměti, je skladování. Pokud je cukru málo, budete muset marmeládu skladovat v lednici. Vařit to zvládne i dítě, hlavní je zapamatovat si pár jednoduchých zásad.
Ovoce a bobule
Téměř všechny sezónní bobule a ovoce jsou vhodné pro džem. Počínaje jahodami a meruňkami a konče angreštem, malinami, černým rybízem, broskvemi, švestkami, jablky, hruškami, borůvkami, borůvkami, brusinkami a brusinkami. Pokud nejsou úplně zralé nebo naopak trochu přezrálé, není třeba se marmelády bát, vše bude v pořádku. Odstraňovat by se měly pouze sudy, které jsou zjevně zkažené.
Ohledně mytí ovoce: ani zde byste se neměli příliš unést. Na maliny je lepší se vůbec nedotýkat, zbytek lze opláchnout studenou vodou v cedníku a nechat okapat. Pokud jde o krájení, je potřeba pouze pro poměrně velké zástupce. Jahody – maximálně napůl. Švestky a meruňky – půlené nebo rozčtvrcené. Broskve, jablka a hrušky – kostky cca 1,5 cm, oloupeme dle uvážení, pokud je řídké a není tvrdé, není to nutné.
Navzdory všem předsudkům se mražené bobule skvěle hodí i do marmelády. Pokud není sezóna, ale chcete domácí marmeládu, proč si nekoupit pár sáčků mražených jahod, malin nebo rybízu? Je to levné a kvalita zmrazených bobulí je více než dostatečná pro dobrý džem s jasnou chutí a vůní.
Množství cukru
Už nějakou dobu dávám do džemu cukr jen pro chuť. Obvykle, aby to bylo chutné, stačí asi 200 gramů cukru na kilogram ovoce nebo bobulovin. Pokud se jedná o zvláště kyselé zástupce – brusinky, brusinky nebo něco zcela nezralého, může být vyžadováno 300-350 gramů. Stačí přidat, vyzkoušet a rozhodnout se, zda chcete přidat další.
Nádobí
K měděným pánvím jsem skeptický, snadno hoří a jsou nepřiměřeně drahé. Mnohem užitečnější je obyčejná ocelová pánev nebo rendlík se silným dnem. Průměr hraje opravdu důležitou roli. Tady jde o to, že čím řidší je džem po rozehřátém povrchu, tím rychleji se uvaří a ovoce ztratí méně vůně a chuti. Měli byste tedy vzít nejširší pánev v domě. Pokud má průměr řekněme 24–26 cm, pak byste v něm neměli vařit více než 2 kilogramy ovoce najednou.
Proces
Vaření probíhá ve dvou konvenčních fázích. První je uvařit ovoce do měkka. Druhým je uvařit je s cukrem na požadovanou hustotu. V první fázi musíte ovoce umístit na pánev, nalít na dno trochu vody, aby se rychleji nasákly, přikrýt pánev pokličkou a vařit na středním ohni, dokud ovoce nezačne měknout. V závislosti na jejich množství to trvá 10-20 minut. Na druhé sejměte poklici, přidejte cukr a pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud džem nezhoustne. Bude to trvat asi 20 až 30 minut podle toho, jak husté to máte rádi. Poté už zbývá jen zkoušet. Pokud ovoce nebo bobule nejsou dostatečně kyselé (to se stává například u meruněk, jablek a hrušek), přidejte citronovou šťávu podle chuti a stáhněte z ohně.
Balení a skladování
Pokud hodláte marmeládu nějakou dobu skladovat (2-3 měsíce), nejlepší možností balení jsou skleněné dózy, které máte po ruce, s běžnými šroubovacími víčky. Hlavní je, že jsou čisté. Už mnoho let nic nesteriluji a dokonce ani neopařím vařící vodou – džem za horka nalévám do sklenic a tuto funkci plní sám. Měli byste také okamžitě zavřít víčka, dokud je džem horký. Poté se při ochlazování víčka zasunou a uvnitř plechovek zůstane méně vzduchu, což představuje riziko při skladování. Pokud jste během vaření přidali do džemu méně než 300 gramů cukru na 1 kilogram ovoce, je lepší džem skladovat v lednici, pokud více, pak můžete při pokojové teplotě a po otevření jej přesuňte do chladničky sklenice.
Meruňková nebo švestková povidla
- Meruňky nebo švestky 2 kg;
- Cukr 400-600 g;
- Citronová šťáva 1-3 lžíce. l.
Meruňky nebo švestky nakrájejte na čtvrtky a odstraňte pecky. Ovoce vložíme do hrnce o průměru 24-28 cm, přidáme 100 ml vody, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut (ovoce se usadí a hodně pustí džus). Odstraňte víko a přidejte cukr. Promícháme, přivedeme k varu a odkryté vaříme na středním plameni za občasného míchání 20–30 minut, dokud nebude džem hustá, jak chceme. Vypněte oheň a přidejte citronovou šťávu podle chuti. Horké nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout. Udržujte v chladu.
