Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. V Rusi se bez kvasu u stolu nesedělo, vařilo se každý den a v 500. století už bylo známo XNUMX druhů. Z kvasu se vyráběla Okroshka, botvinya, polévka z kyselého zelí a tyurya a takzvaní kvassmani vynalezli nové odrůdy – sladké, kyselé, pikantní a hořké. Nápoj byl vyroben z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu.
V té době každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chcete vzpomenout na zapomenuté recepty, abyste svou rodinu hýčkali lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě.
Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže se s námi naučte recepty na domácí kvas!
Obsah
- Co je kvass
- Tradiční chlebový kvas
- Borodinský kvas
- Domácí sladový kvas
- Bílý kvas
- Mléčný kvas
- Kvas bez kvasnic s rozinkami
- Domácí jeřabinový kvas
- Řepný kvas
- Přísady do kvasu
- Gurmánský cestovatelský magazín „Cooking Together“.
- Můžete se naučit vařit, ale s uměním smažení se musíte narodit.
- Domácí chléb kvass: 7 jednoduchých receptů
- Recept 2: chléb kvas doma
- Recept 4: jak vyrobit chlebový kvas doma
- Recept 5: Kvas domácího chleba bez droždí
- Recept 6: domácí kvas z sušenek (s fotografií)
- Recept 7, krok za krokem: domácí kvas z chleba
Co je kvass
Existuje mnoho druhů domácího kvasu, ale v zásadě lze rozlišit 5 typů:
Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, lze do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Lidé v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z lichořeřišnice a dřínu a severské národy k výrobě tohoto nápoje používají jalovec, kalinu a hloh.
V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové chutě – například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý.
V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty – kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!
Tradiční chlebový kvas
Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak na to, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše! Pokud používáte hotové sušenky, vezměte 250-300 g.
Složení:
- žitný chléb – 500 g
- teplá voda – 5 l
- čerstvé droždí – 15 g
- cukr – 200 g
Příprava:
- Čerstvý chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 130°C do zlatova. Krekry nepřevařujte, jinak spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.
- Žitné krekry zalijte 3 litry horké vody a nechte vychladnout.
- Cedník vyložíme utěrkou a chléb přecedíme. Plátky chleba zalijte 2 litry horké vody a nechte 1 hodinu odstát a tekutinu zatím odstavte.
- Sušenky znovu propasírujte přes plátýnko.
- Nalijte všechnu tekutinu do velké nádoby. Přidejte cukr a droždí, promíchejte.
- Hrnec přikryjeme tenkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě 8 hodin nebo přes noc kvasit.
- Nápoj lze dochutit lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami.
- Hotový kvas znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.
Borodinský kvas
Další recept na kvas s čerstvým droždím, ale tentokrát s chlebem Borodino. Chuť tohoto nápoje je intenzivnější.
Složení:
- Chléb Borodino – 5 plátků
- voda – 3 l
- čerstvé droždí – 15 g
Příprava:
- Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
- Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
- Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
- Sceďte, láhev.
- Uchovávejte láhve teplé po dobu 3 hodin a poté 3-4 dny v chladničce.
Domácí sladový kvas
Kvas na sladu se ukáže jako sycený, bohatý, jantarový, a pokud tam přidáte trochu rozinky, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť.
Složení:
- voda – 2,5 l
- tmavý slad – 40 g
- cukr – 50 g
- suché droždí – 7 g
Příprava:
- Slad rozdrťte v mixéru do stavu obilovin.
- Do vroucí vody přidejte slad, zamíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte gázou a nechte 2 hodiny.
- Smíchejte droždí a cukr v malém množství teplé vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Zředěné kvasnice nalijte do sladového roztoku, zamíchejte.
- Nechte 14 hodin louhovat při pokojové teplotě.
- Po důkladné filtraci přes gázu nalijte kvas do lahví a vychlaďte v lednici.
- Kvas z červeného sladu je považován za pitelný, protože skvěle uhasí žízeň a osvěží v horkých dnech.
Bílý kvas
Bílý kvas vyrobený z mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto.
Složení:
- voda – 2 l
- žitná mouka – 100 g
- pšeničná mouka – 100 g
- ječný slad – 80 g
- žitný slad – 80 g
- suché droždí – 10 g
- cukr – 70 g
- máta (volitelně) – 3 listy
Příprava:
- Oba druhy sladu umelte v mixéru do stavu obilovin.
- Zalijeme trochou vody, promícháme metličkou.
- Přidejte mouku, promíchejte. Měli byste získat homogenní těsto.
- Nyní připravte kvásek: v míse smíchejte droždí, cukr a 5 polévkových lžic. l. voda. Nechte působit 10 minut.
- Smíchejte startér a mladinu, nechte 2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se hmotnost může zvýšit 2krát.
- Přeneste hmotu do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte lístky máty. Míchat.
- Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a suché místo na 12 hodin.
- Bílý kvas pro okroshku je připraven! Sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Mléčný kvas
Nabízíme další odrůdu kvasu, která je ideální pro výrobu okroshky. Recept vyžaduje syrovátku.
Složení:
- syrovátka – 5 l
- cukr – 150 g
- čerstvé droždí – 50 g
Příprava:
- Syrovátku nalijte do hluboké pánve a na mírném ohni trochu zahřejte. Teplota séra by měla být kolem 40°C. Odstraňte z ohně.
- Droždí rozpusťte v malém množství vody a přidejte do pánve.
- Vsypte cukr. Vše rozmixujte do hladka.
- Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte gázou a nechte na teplém místě 6 hodin.
- Hotový kvas nalijte do lahví a uložte na chladném místě.
Kvas bez kvasnic s rozinkami
Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi, v tomto případě můžete buď použít chmelový předkrm, nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. V receptech se často doporučuje přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvásku.
Složení:
- voda – 2,5 l
- žitný chléb – 300 g
- cukr – 40 g
- rozinky – 50 g
Příprava:
- Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě do zlatova.
- Krekry vložte do třílitrové suché nádoby, přidejte cukr a rozinky.
- Zalijte teplou převařenou vodou, jemně promíchejte.
- Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 48–72 hodin.
- Po uplynutí této doby kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Domácí jeřabinový kvas
Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí z celého ovoce a bobulí, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získají nápoje příjemnou nakyslou chuť. Zkuste vařit kvas s horským popelem, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a ptačí třešní. Z bobulí jsou velmi chutné nápoje, kromě toho v ovocném nebo zeleninovém kvasu můžete nakládat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu.
Jako příklad nabízíme recept na kvas na horském popelu.
Složení:
- jeřáb – 1 kg
- voda – 4 l
- cukr – 0,5 kg
- čerstvé droždí – 20 g
Příprava:
- Jeřabinu dejte do cedníku a namočte na 5 minut do vroucí vody.
- Jahody rozmačkáme, zalijeme vodou a vaříme 10 minut.
- Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až tekutina vychladne a zahřeje se, dejte do ní droždí.
- Nechte několik hodin stát, poté kvas do lahví, zazátkujte a dejte na 2-3 dny na chladné místo.
Řepný kvas
Originální a světlý nápoj z červené řepy je velmi užitečný. Pomáhá nejen uhasit žízeň v horku, ale také pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Složení:
- řepa – 1 kg
- voda – 2 l
- cukr – 20 g
- černý chléb – 1 kus
- česnek – hřebíček 1
- sůl podle chuti
Příprava:
- Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
- Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
- Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
- Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.
Přísady do kvasu
Během vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se získává velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Obzvláště zaneprázdněné hospodyňky mohou pro výrobu kvasu použít hotový koncentrát.
Pokud si rádi vaříte kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a sušenek. V tomto případě se nápoj ukáže jako chutnější a získá příjemnou kyselost.
Do ovocného a bobulového kvasu lze pro pikantnost přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření.
Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Tenký kvas je lepší než dobrá voda“, „Zelná polévka jezte s masem, ale ne, takže chleba s kvasem. Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a pohody. Nechte voňavý chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!
Gurmánský cestovatelský magazín „Cooking Together“.
Můžete se naučit vařit, ale s uměním smažení se musíte narodit.
Domácí chléb kvass: 7 jednoduchých receptů
Naše recepty na domácí výrobu chlebového kvasu vám pomohou, když budete chtít v horkém dni pravý ruský kvas: vyrobený z chleba a sušenek.
Rada od moderátorů (na základě textu prezentovaných receptů): měli byste nalít kvas ne do plastu, ale do skleněných lahví a sklenic, abyste s částí kvasu nezískali další látky z plastu, simulátorů hormonů.
Recept 1: Kvas domácího chleba s rozinkami
- Voda – 10 litrů
- Žitný chléb – 500 gramů
- Rozinky – 0,5 šálku
- Cukr – 4 šálky
- Suché droždí – 1,5 lžíce. lžíce
Vezmeme si všechny potřebné suroviny. Na sporák dáme káď s vodou, pokud nemáte tak velkou pánev, můžete vše rozdělit na dvě porce. Vodu je potřeba přivést k varu.
V této době byste měli smažit chléb. Chléb smažte na pánvi bez oleje do zčernání. Nejdůležitější je hlídat, aby se chleba nepřipálil. Pro chlebový kvas však potřebujete kousky žitného chleba, přivedené přesně na černé uhlí.
Když se voda vyvaří, stáhněte káď z ohně, přidejte hrst rozinek a všechen chléb. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme přes noc louhovat.
Druhý den ráno sejměte víko, vyjměte chléb z vany (chléb vyhoďte) a přidejte směs cukru a droždí připravenou v samostatné misce. Vše dobře promíchejte. Káď zakryjte igelitem a nechte dalších 6 hodin louhovat. Každé dvě hodiny tekutinu promíchejte. Poté budete muset vyjmout rozinky z nádoby.
Vezměte další pánev, utěrku a sceďte chlebový kvas.
Získáte tento kvas. Nalijeme do plastových lahví, uzavřeme a dáme do lednice. Kvas necháme uležet v lednici 2-3 dny, poté můžeme kvas vypít.
Recept 2: chléb kvas doma
- Kvásek po částech
- Rozinky 10-15 ks.
- Cukr 4-6 lžic. lžíce
- Suchary podle chuti
- Suchý kvas 3 polévkové lžíce. lžíce
- Voda 2.8 l
Nalijte startér do čisté třílitrové sklenice. Měl by pokrývat dno sklenice přibližně o 5-7 cm Pokud připravujete kvas poprvé, musíte si nejprve připravit předkrm: nalijte 2 polévkové lžíce do litrové sklenice. l. cukr, černé chlebové krutony na jednu třetinu sklenice, ¼ lžičky. suché droždí, voda, vše promíchejte a nechte jeden den.
Do sklenice přidejte sušenky z černého chleba. Dělám si je sama: bochník černého chleba nakrájím na malé kousky a smažím je v troubě, dokud se nevytvoří kůrčička. Poté je vložím do sáčku a používám podle potřeby.
Přidejte cukr do sklenice. Množství cukru závisí na tom, který kvas máte nejraději, pokud je sladký, musíte přidat 6 polévkových lžic. l., pokud kyselé, pak 4 polévkové lžíce. l. Cukru bude dost.
Přidejte předem omyté a oloupané rozinky a 3 polévkové lžíce. suchý zakoupený kvas.
Nalijte čistou vodu do sklenice. Kvas připravuji vždy z pramenité vody, pokud to není možné, lze použít běžnou pitnou převařenou vodu. Vše v nádobě promícháme a zakryjeme gázou.
Během procesu vaření bude kvas „hrát“ a nějaká tekutina určitě vyteče. Proto je třeba naši sklenici umístit do hlubokého talíře nebo misky. Sklenici postavte na světlé místo a nechte dva dny odstát.
Třetí den je kvas hotový, opatrně jej nalijte do čisté sklenice. Z obsahu naší třílitrové sklenice se získá plná dvoulitrová sklenice kvasu. Vložte do chladničky a uchovávejte ji tam až do úplného spotřebování. Pijte a přidejte kvas do pokrmů – chlazený.
Poté, co kvas scedíme, zůstane v nádobě kvásek, který je třeba důkladně promíchat a umístit do samostatné misky. Tento startér použijeme při přípravě nového kvasu, startér je nutné skladovat v lednici.
Recept 3: Kvas domácího chleba s droždím
- Chléb (asi třetina bochníku Borodino) – 4 plátky.
- Cukr (6 polévkových lžic – na kynuté těsto, 4 polévkové lžíce – na hotový kvas) – 10 polévkových lžic. l.
- Droždí (dva instantní sáčky, každý po 11 g) – 22 g
- Rozinky (cca; do každé lahvičky dávám 8-10 rozinek) – 30g
- Voda – 3,5 l
Začněme startérem. Bochník chleba Borodino nakrájejte na strouhanku – kostky o straně asi dva až tři centimetry. Dáme na plech v jedné vrstvě a sušíme v troubě na 150 stupňů téměř do černa. Pokud chcete lehký kvas, můžete si vzít pšeničné krekry nebo krekry Borodino a sušit je ne, dokud nezčernají, ale jednoduše, dokud se nestanou krekry.
Když sušenky vychladnou, nalijte tři nebo čtyři hrsti do litrové nádoby, přidejte 6 polévkových lžic. l. cukr (na kvas obvykle používám bílý cukr), zalijte vroucí vodou. Musíte opatrně nalít vroucí vodu a pravidelně protřepávat nádobu, aby nepraskla. A nedolévejte: startér zkvasí a může „utéct“.
Jakmile obsah sklenice vychladne téměř na pokojovou teplotu, nalijte do něj veškerý kvásek. Sklenici zakryjte papírovou utěrkou nebo gázou a nechte tři dny stát.
Po třech dnech nalijte startér do třílitrové nádoby, přidejte další 4 polévkové lžíce. l. cukr, přidejte trochu studené vody na vrchol – a nechte další dva až tři dny. Sami uvidíte, jak kvas začne kvasit a „fungovat“.
Jakmile se tato „práce“ zastaví, nápoj je připraven.
Kvas přeceďte do plastové láhve nebo jiné nádoby s úzkým hrdlem a těsným uzávěrem, do každé lahve přidejte hrst (8-10 ks) rozinek, pevně uzavřete a nechte další den odstát.
Poté opatrně otevřete! Kvass je připraven.
Recept 4: jak vyrobit chlebový kvas doma
- Borodino chléb 5 plátků (nebo jiný žitný)
- Rozinky 1 hrst
- Cukr 3 st. l.
- Suché droždí 0,5 lžičky.
- Čištěná voda 3l
Borodinsky nebo jiný žitný chléb nakrájejte na malé kousky.
Chleba vysušte v troubě, dokud se lehce nespálí – kvass tak získá krásnou barvu a chuť. Po opékání nalijte krekry do sklenice nebo pánve.
Do sklenice přidejte cukr a omyté rozinky. Rozinky dodávají kvasu ostrost.
Sušenky zalijte převařenou vodou, ale ochlazenou na 70 stupňů. Budoucí kvas nechte pár hodin louhovat na teplém místě.
V samostatné misce rozpusťte suché droždí a cukr v polovině sklenice teplé vody. Když kvásek ožije, můžete ho přidat do sklenice a zamíchat.
Sklenici zakryjte gázou, abyste nápoj ochránili před prachem nebo hmyzem, postavte ji na velmi teplé místo, třeba na parapet na slunci. Kvas necháme kvasit asi 1 den, ne však méně než 12 hodin.
Poté kvas sceďte přes dvě vrstvy gázy, nalijte do lahví a dobře uzavřete. Dejte do lednice zrát na další den nebo méně. Chcete-li přidat ještě větší ostrost, můžete do lahví přihodit ještě dvě nebo tři rozinky.
Na novou porci kvasu můžete použít všechny výše popsané ingredience, nebo můžete vybrat část předkrmu (kvašený chléb) a do nové porce již nepřidávat kvásek, ale jinak postupovat podle receptu.
Recept 5: Kvas domácího chleba bez droždí
- plátky žitného chleba – 250 g,
- voda – 2,5 l,
- krystalový cukr – 180 g,
- rozinky – 15-20 ks.
Žitný chléb nakrájíme na kostičky.
Sušíme ho v předehřáté troubě, dokud nezíská jen zlatohnědou barvu. Pokud se sušenky připálí, bude mít nápoj hořkou chuť.
Poté je nalijte do suché skleněné nádoby o objemu 3 litry.
Do vroucí vody nasypte krystalový cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, vypněte a zchlaďte na tělesnou teplotu.
Sirup nalijte do sklenice téměř až po samý vrch a přidejte omyté rozinky.
Hrdlo sklenice svážeme několika vrstvami gázy a položíme na tmavé místo.
Po 1-2 dnech začíná intenzivní proces fermentace – sušenky stoupají ke krku. Po 3-4 dnech získává kvas ostrou chuť – je již připraven.
Přefiltrujeme a přelijeme do jiné nádoby a necháme vychladnout.
Vyjměte polovinu sušenek z nádoby a přidejte několik čerstvých. A pak znovu zalijte sladkou teplou vodou a přidejte rozinky. Dáme také na tmavé místo, ale po 10-12 hodinách bude kvas připraven. Tento nápoj si tedy můžete připravovat denně.
Recept 6: domácí kvas z sušenek (s fotografií)
Tento recept na domácí kvasový chléb lze připravit doma ze sušenek a starého chleba.
- sušenky – 1 kg
- voda – 10 l
- cukr – 250 gr
- suché aktivní droždí – 1 lžička.
- rozinky – 3 lžičky.
Vynášíme zásoby chlebových kůrek, kousků a dalších zbytků chleba, které jsme nenechali sežrat plísní během dlouhé zimy. Tyto kousky zbylého chleba dokonale uschnou přímo na parapetu, vložíte do látkového sáčku a uložíte do lepších časů. Je jasné, že chléb s ořechy, sýrem a jinými tukovými přísadami není vhodný pro kvas.
Kůrky a kousky krekrů opečte v troubě, dokud nejsou okraje lehce černé.
Ve velkém hrnci (na tři třílitrové sklenice kvasu) dejte vařit 10 litrů vody a vhoďte do něj naše spálené kousky sušenek. Směs. Nyní je potřeba počkat, až voda vychladne a vytáhne z chleba všechny prospěšné látky. Je lepší nechat louhovat do rána. Tento nálev se nazývá mladina.
Scedíme a chléb vymačkáme. Teď už mi nevadí to vyhodit. I když ve venkovských oblastech to lze použít ke krmení drůbeže nebo dobytka.
Nalijte sladinu do sklenic. Při pokojové teplotě přidejte do každé sklenice 3-4 lžíce cukru a doslova na špičce nože suché droždí jakékoli značky. Chraňte před přímým slunečním zářením!
Do každé sklenice přidejte 10 běžných rozinek. Předpokládá se, že rozinky podporují fermentaci. Promíchejte a nechte jeden den při pokojové teplotě.
Pěna a bubliny, které se objeví, naznačují, že proces začal. Nemá smysl dále udržovat kvas teplý. Bude to peroxid. Rozinky přecedíme a kvas nalijeme do pet lahví. Na dně sklenice hustá hmota, v ní zůstane asi 150 ml. Rozinky tam vrátíme. Jedná se o hotový startér pro budoucí kvas. Nalijte novou vychladlou mladinu, přidejte cukr a pár čerstvých rozinek. To je vše. Droždí už nebudeme potřebovat.
Lahve i plechovky dáme do lednice. Odebíráme vzorek kvasu z lahví. Měli byste vědět, že fermentace pokračuje v lednici. Kvass ztrácí svou sladkost a stává se silnějším. Dětem můžete do lahviček přidat lžíci cukru. Pro okroshku je dobrý kyselý, starý kvas. Zorganizovali jsme proces kontinuálního stáčení kvasu.
Recept 7, krok za krokem: domácí kvas z chleba
Na kvas nepotřebujeme chléb, ale sušenky. Chléb si proto nakrájíme na malé kousky, aby se vešly do námi určené nádoby na přípravu kvasu – v mém případě se jedná o třílitrovou láhev (výtěžnost kvasu je cca 2 litry za 1-2 dny).
Sušenky dáme do trouby uschnout, neřeknu na jak dlouho, protože. nezjistil to. Obecně platí, že vše závisí na vašem vkusu. Například se mi líbí mírně opečený a pak se kvass ukáže jako krásná barva:
Poté, co jsou sušenky hotové, nalijte je do půllitrové nádoby. na výrobu kvásku. Přidejte droždí, pár lžic cukru a zalijte vodou.
Nechte alespoň jeden den odležet, aby začal proces fermentace. Poté proces kvašení kontrolujeme vizuálně a zvukově (syčení).
Slijte tekutinu, přidejte čerstvou vodu, cukr, pár sušenek a nechte další den. (v zásadě proces fermentace již začal, to vše proto, abychom necítili chuť a vůni kvasnic) Pokud je cítit zápach, opakujte znovu.
Část chleba by se měla posunout dolů a nápoj by měl vonět jako kvas.
Pokud je váš nápoj bělavý a ne stejný jako na fotce, ať vás to netrápí, fotil jsem téměř hotový kvásek.
Poté přelijte obsah sklenice do větší nádoby a naplňte polovinu láhve vodou. Opět přidejte cukr a sušenky – nyní jsou to hlavní a jediné přísady pro kvas.
Až budete připraveni (určeno podle chuti, 1-2 dny), sceďte hotový kvas a přidejte přísady.
Jakmile se startér vytvoří v dostatečném množství, můžete zvýšit množství vody na plnou láhev.
Zbývá jen nacedit kvas:
přidejte cukr podle chuti a užívejte si! Pokud se malé částice náhle dostanou do hotového kvasu, nebojte se – toto je chléb, je jedlý.
Postupem času, jak se množství startéru zvyšuje, rychlost přípravy kvasu se zvýší. Jak se sediment ze strouhanky hromadí na dně láhve:
