Kachní maso má úžasnou chuť, vysoký obsah bílkovin a nutriční hodnotu.
Obsahuje však velké množství tuku, což způsobuje rychlý rozvoj procesů kažení produktů, doprovázený rychlým šířením patogenních mikroorganismů.
To vysvětluje nutnost skladovat kachní maso v souladu s přísnými doporučeními a pravidly. Jak správně skladovat kachní maso vám řekneme dále.
Příprava na uložení
Důležitou fází opatření zahrnujících dlouhodobé skladování produktu je jeho předběžná příprava. Po porážce a vykrvení jatečně upraveného těla kachny musí být řádně zpracováno:
- Pro odstranění peří se doporučuje korpus nejprve ponořit do horké vody a namočit v ní na cca 5 minut, poté nechat 1-2 hodiny vychladnout. Takové manipulace povedou k ochlazení tuku a škubání peří bude mnohem jednodušší.
- Po odstranění velkých a poté malých peří musí být mršina spálena nad ohněm.
- Poté se rozřízne a vnitřky se vyjmou. Jsou to ty, které se zhoršují nejrychleji.
Celý takto připravený kachní korpus můžeme skladovat v lednici nebo mrazáku.
Méně starostí s kachním tělem zakoupeným v obchodě nebo od soukromého prodejce. Kachní maso jde na odbyt v podobě očištěného korpusu nebo nakrájeného na kousky.
Jak a kde uchovávat?
Vhodnost kachního masa ke konzumaci přímo závisí na organizaci optimálních podmínek. Pro tento účel je nutné:
- umístěte výrobek do chladu – chladničky nebo mrazničky;
- místo pro skladování v hermeticky uzavřené nádobě nebo v samostatné přihrádce;
- Vhodné nádoby zahrnují smaltované nádoby, fólie a sklenice s utěsněnými víčky. Kachní maso je možné skladovat v igelitových sáčcích pouze zmražené.
Měli byste také dodržovat přípustné teplotní limity. Zvláště důležité je dodržování doby skladování.
V ledničce
Kachní maso lze skladovat v lednici 3 až 5 dní při teplotě 0 až 5°C. Za tímto účelem:
- nezapomeňte vyčistit jatečně upravené tělo od vnitřností, které se velmi rychle zhoršují, což může negativně ovlivnit bezpečnost celé kachny;
- produkty je vhodné naložit na samostatnou polici nebo přihrádku, čímž se vyloučí možnost pronikání cizích pachů do masa;
- Před vložením do chladničky lze kostru ptáka zabalit do fólie nebo vložit do plastové nádoby s víkem.
Chlazení je krátkodobé opatření. Po několika dnech musí být pták uvařen nebo přenesen do mrazáku.
V mrazáku
Mrazicí oddíl chladničky poskytuje nejdelší skladování kachny. Je důležité:
- Před zmrazením kachní maso zchlaďte tak, že ho uchováte v lednici při teplotě nepřesahující 2-5°C.
- Teprve poté lze produkt hluboce zmrazit při nízkých teplotách od -12 do -18 stupňů Celsia.
- Před odesláním jatečně upraveného těla do mrazničky by měl být zabalen do pergamenového papíru nebo umístěn do speciální nádoby.
Mražením se nejen zachová nutriční vhodnost produktu. Zajišťuje zachování všech prospěšných a chuťových vlastností mraženého korpusu.
V podmínkách místnosti
Bez použití chladničky nebo mrazničky vydrží kachní maso dobré několik hodin.
Pokud není možné jej umístit v souladu s přípustnými ukazateli teploty, Můžete se uchýlit ke starým osvědčeným metodám:
- zabalte kostru do látky namočené ve stolním octě;
- zabalte vykuchaného ptáka do osolených a sušených hadrů;
- Místo octa můžete hadřík namočit citrónovou šťávou.
Tyto metody zabraňují množení hnilobných bakterií. Vlhký hadřík zabraňuje vysychání korpusu.
Termíny
Kachní maso má svou vlastní trvanlivost. Podléhají určitým podmínkám umístění:
- V pokojových podmínkách, zabalené do látky namočené v octě, fyziologickém roztoku nebo citronové šťávě – až 2 dny.
- V chladničce – ne více než 5 dní.
- V mrazáku – od 7 do 9 měsíců.
Delší skladování vede nejen ke ztrátě chuti, ale také ke zkažení kachního masa. Jeho konzumace je plná otravy jídlem, což je zdraví nebezpečné.
Jak prodloužit trvanlivost bez chladničky a mrazničky?
Můžete použít jiné osvědčené metody. Poskytují možnost zachovat vhodnost výrobků bez chladničky a mrazničky:
- V zimě lze kostru kachny skladovat v chladu. K tomu se nejprve namočí do vody a nechá se úplně zmrznout. Poté se ponoří do vody a po čekání na vytvoření ledové krusty se postup několikrát opakuje. Ledový „obal“ maso dobře chrání před zkažením.
- Pokud korpus naplníte solným roztokem, získáte lehce osolené maso, které zůstane po dlouhou dobu poživatelné. K tomu přidejte 1 g soli do 300 litru vody. Vykuchané tělo se naplní tímto roztokem a poté, co pták pevně sváže krk, jej pověsí za zadní nohy. Po dni se solanka vypustí a lehce nasolené maso se umístí do sklepa nebo suterénu.
- Někteří lidé používají suchou metodu solení kachního těla. Po velkorysém potření solí a kořením nechte 4-6 dní, poté se sůl smyje vodou a poté se suší.
- Dlouhodobé skladování kachny je možné po uzení studeným nebo horkým kouřem. Zároveň je trvanlivost horké metody kratší.
Popsaným způsobem zpracovaná těla kachen se skladují v suché a chladné místnosti. Optimální teplota v nich by neměla přesáhnout 5 °C.
Jak pochopit, že se produkt zhoršil?
Několik příznaků naznačuje, že produkt je zkažený. Mezi ně patří:
- přítomnost nepříjemného zatuchlého zápachu;
- změněná barva masa – růžový odstín se stává šedavě tmavým;
- vzhled lepkavého hlenu na povrchu;
- porušení struktury – po stlačení na maso se promáčklina dlouho nevzpamatuje.
Někdy je kromě zjevných známek zhoršení pozorován skrytý proces zhoršování. Objevuje se při vaření kachních pokrmů a připomíná se vám kyselým nebo hnilobným zápachem. Doporučuje se tento výrobek vyhodit.
Советы
Dodržováním jednoduchých, ale účinných tipů můžete kachní maso uchovat v poživatelném stavu co nejdéle. Zde jsou některé z nich:
- Když krájíte ptáka sami, měli byste z něj odstranit vnitřnosti, protože se rychle zhoršují, což může ovlivnit stav celého jatečně upraveného těla.
- Pro uchovávání masa v chladničce se doporučuje uložit ho na polici, kde nejsou žádné jiné potravinářské produkty.
- Po zakoupení kachny nebo nakrájení byste ji měli okamžitě dát do chladničky.
- Dlouhodobé skladování kachního masa je možné pouze ve zmrazeném stavu.
- Maso nakrájené na porce vydrží déle.
- Vnitřnosti by se neměly skladovat s masem.
- Chcete-li uchovat v mrazáku, zabalte maso do pečícího papíru, potravinářské fólie nebo jej vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Hotové pokrmy z kachního masa nelze skladovat po dlouhou dobu. Nejrychleji se kazí, jsou-li vařené s přidáním zeleniny a ovoce. Tepelně upravené kachní maso lze skladovat nejvýše 1-2 dny s povinným umístěním v chladničce.
Závěr
Dodržování doporučení pro správné skladování kachny s přihlédnutím k nezbytným podmínkám zaručuje kvalitu produktu bez rizika ztráty chuti a nutriční hodnoty. Ignorování doby použitelnosti způsobuje zkažení kachního masa a je předpokladem pro pravděpodobnost otravy jídlem.
Hlavním rysem skladování kachny je skutečnost, že podkožní vrstva obsahuje zvýšené množství tuku (vlastnost charakteristická pro vodní ptactvo). V tomto ohledu má tento druh masa kratší trvanlivost ve srovnání s jinými podobnými produkty.
Jak prodloužit trvanlivost kachního masa
Pro zvýšení trvanlivosti kachního masa se doporučuje po odstranění kůže skladovat. V tomto stavu, bez kůže a podkožního tuku, lze kachnu skladovat jak v lednici, tak v mrazáku.
O podmínkách skladování
Bez lednice nemůžete kachnu dlouhodobě skladovat. Stejně jako ostatní druhy masa se skladuje v chladu nebo zmrazené.
Kachnu se doporučuje skladovat v chladničce odděleně od ostatních produktů (nejlépe v samostatné přihrádce nebo na samostatné polici). Produkt pak během skladování nezíská cizí pachy charakteristické pro produkty skladované poblíž. Doporučuje se skladovat pouze čerstvé produkty.
Výskyt charakteristického nepříjemného, štiplavého zápachu naznačuje, že se maso začalo kazit a již není vhodné k dalšímu skladování ani k vaření a následné konzumaci.
Pokud se bavíme o celém jatečně upraveném těle, pak se bude lépe (déle) skladovat, když se nejprve vykuchá.
Maso rozdělené na části skladujeme nejlépe v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Vezměte prosím na vědomí, že plastové sáčky a potravinářské plastové fólie nejsou povoleny pro skladování chlazeného masa. Mohou být použity pouze ve zmrazeném stavu.
Při ochlazení se produkt v polyethylenu (v sáčku nebo „potravinářské fólii“) rychle znehodnotí. Kulinářská fólie naopak může prodloužit trvanlivost kachního masa v lednici (maso by v ní mělo být pevně zabalené, nejlépe ve dvou vrstvách).
Je lepší zmrazit kostru tak, že ji nejprve rozdělíte na části (po částech), abyste později znovu nezmrazili nevyzvednuté fragmenty.
Trvanlivost kachny
V chladničce při teplotním rozsahu 0 až +4 stupňů není přípustná doba skladování kachny delší než jeden až dva dny. Pokud neplánujete vařit kachnu po 1-2 dnech skladování v chladničce, je lepší ji zmrazit, než se v produktu začnou kazit.
Mražené skladování dělené kachny je přípustné po dobu 1 roku.
Při delším skladování začíná maso ztrácet své nutriční a organoleptické vlastnosti.
Po zmrazení bude celé tělo kachny skladováno bez ztráty kvality po dobu 6-7 měsíců. Při delším zmrazování maso změní strukturu a ztuhne.
Balené a výrobně balené maso se skladuje cca 3-5 měsíců ve zmrazeném stavu (správné podmínky a přesnou dobu skladování musí výrobce uvést na obalu).
Tipy pro skladování
Trvanlivost chlazeného kachního masa o jeden až dva dny prodloužíte ošetřením citronovou šťávou. Kachnu můžete skladovat tak, že ji zabalíte do utěrky napuštěné stolním octem. Když tkanina uschne, je znovu navlhčena. Tato technika umožňuje uchovat kachnu čerstvou bez chlazení po dobu 1-1 dne.
Dušené kachní maso se uchovává při teplotě +12 +18 stupňů po dobu 2-4 hodin (chlazené). Poté může být zmrazen při teplotě -10 -12 stupňů; Úplné zmrazení bude trvat asi dva dny. Zmrazená kachna by měla být skladována při teplotě nepřesahující -5 – 6 stupňů. Maso by se mělo rozmrazovat postupně přesouváním do lednice.
Skladování celých kachen
Celé jatečně upravené tělo lze skladovat v chladu až 3-5 dní při teplotě 0 až +4 stupně nebo v mrazáku při teplotě -5 – 8 stupňů až 6-7 měsíců.
V hadříku namočeném v octě (na chladném místě, bez chladničky) – ne více než dva dny.
V zimě lze předem vychlazené kachní tělo ponořit v chladu do studené vody a nechat na vzduchu, aby voda zmrzla. Poté vodu opět spusťte a nechte znovu v chladu.
Když tento postup provedeme několikrát, získáme poměrně hustou ledovou kůru pokrývající kostru (je důležité nechat vodu po každém navlhčení dobře zmrznout, pak bude kůra silná). V teplé sezóně lze ledovou kůru na jatečně upraveném těle získat podobným způsobem pomocí mrazáku pro zmrazení.
Jakmile kachnu rozmrazíte, neměli byste ji tímto způsobem znovu zmrazovat.
Kachní tělo v ledové „glazuře“ by mělo být uloženo v mrazáku, nejprve zabaleno do pergamenu. Jatečně upravené tělo v ledové krustě může být skladováno po dobu nejvýše 7-9 měsíců při teplotě -8 až -5 stupňů a ledová kůra by měla být vytvořena při teplotě 12-18 stupňů.
Na lovu
Někdy, když lovecká výprava trvá několik dní, nevyhnutelně vyvstává otázka: jak udržet ulovenou zvěř čerstvou?
Na chladném místě může pták v peří zůstat čerstvý po celý den. Ne vždy se však takové vhodné místo najde. Proto mohou být někdy vyžadovány speciální přípravky. Pokud například počítáte s dlouhou loveckou výpravou, můžete si s sebou vzít chladicí tašku s akumulátorem chladu; napoprvé by to mělo stačit.
Existují však i jiné způsoby.
Aby se prodloužila doba skladování, měla by být kostra kachny připravena předem. K tomu se do oblasti, kde výstřel zasáhne, nalije suchá hořčice a vnitřky se odstraní bez odstranění peří. Dutinu, ze které byly vyjmuty vnitřnosti, se doporučuje vytřít do sucha (můžete použít improvizované prostředky – kus látky nebo trs trávy) a poté vytřít solí.
Někteří myslivci doporučují brusinky přisolit. Takto připravený kachní korpus lze čerstvý skladovat dva až tři dny. Později doma by se měla sůl odstranit a kostra by měla být na několik hodin namočena ve vodě (aby vařené maso nebylo v budoucnu příliš slané).
Existuje další známý způsob skladování kachních těl na poli. Je třeba odstranit vnitřnosti a vnitřek korpusu potřít octem a (nebo) hořčičným práškem. Poté se tam vloží několik dalších stroužků česneku a dutina se vyplní kopřivami. Pokud není kopřiva, lze ji nahradit jalovcem, listy olše nebo rákosem,
A pokud se vám během lovu podařilo postavit tábor na dobře větraném místě, můžete kořist zavěsit na lano a zajistit, aby byla dobře odfouknuta pohybem vzduchu. Je také nutné zajistit ochranu před slunečním zářením.
Skladování kachny v plastovém sáčku (ani při lovu) není povoleno, protože to způsobí rychlé znehodnocení produktu. Není-li možné ji zavěsit do vzduchu, pak je třeba kachnu zabalit do hadříku namočeného v octě a umístit na dobře větrané místo.
Kachna s jablky
Tento klasický kachní pokrm dlouho nevydrží. I v lednici vydrží čerstvé jen jeden nebo dva dny. V tomto případě je lepší maso zabalit do potravinářské fólie, aby se neosušilo. Optimálním místem pro uložení takové misky je horní police chladničky.
