Hlíva ústřičná dostala své jméno podle způsobu pěstování. Nádoby se substrátem a sporami těchto hub se zavěsí na temná místa a po pár týdnech lze sklízet sklizeň. Díky poměrně jednoduché technologii je můžete pěstovat sami, dokonce i ve svém vlastním venkovském domě. Proto se tyto houby prodávají téměř v každém obchodě. Sklizeň je ale jen část příběhu. Je důležité vědět, jak skladovat hlívu ústřičnou. To bude probráno níže.
Skladování hlívy ústřičné v lednici
Čerstvě natrhanou (koupenou) hlívu lze uchovat na polici lednice až 3 dny. Navíc by se neměly předem namáčet. Hlíva ústřičná, stejně jako většina ostatních hub, rychle absorbuje vlhkost, což vede k jejich rychlému kysání a vzniku plísní. Aby se tomu zabránilo, rychle se umyjí v tekoucí vodě nebo se otřou vlhkým hadříkem, poté se vysuší na ručníku a teprve poté se pošlou do chladničky, vloží do široké nádoby a přikryjí ubrouskem.
- Při teplotě +2°C vydrží tyto houby čerstvé 3–5 dní.
- Pro mírné prodloužení trvanlivosti se hlíva balí do papíru a dává se do těsně uzavřených nádob. Touto metodou lze skladovat hlívu ústřičnou až 10 dní.
- Vakuově balené houby mají na spodní polici lednice obvykle trvanlivost 5-7 dní.
Poznámka! Pokud se chystáte vařit jídlo z hřibů za týden, je nejlepší nekupovat jídlo předem. Tyto houby jsou volně dostupné po celý rok a je lepší je kupovat čerstvé, než vystavovat sebe a své blízké riziku otravy z prošlých produktů nevhodným skladováním.
Jak skladovat hlívu ústřičnou v mrazáku
Zmrazení může výrazně zvýšit trvanlivost hlívy ústřičné. Musíte však houby zmrazit správně podle níže popsané sekvence akcí.
Čerstvé
Hlíva ústřičná se před zmrazením nemyje: vlhkost, měnící se v led, se rozšiřuje a ovlivňuje houby a narušuje jejich strukturu. Nejlépe je čistit suchou metodou, otřít je hadříkem a odříznout značnou část stonku (nejí se). Poté se hlíva položí v jedné vrstvě na prkénko nebo tác v určité vzdálenosti od sebe a zmrazí se.
Po nějaké době, když jsou hlíva ústřičné úplně zmrazené, jsou přeneseny do nádob na potraviny, po kterých jsou znovu odeslány do mrazničky. Zmražená hlíva vydrží až 5 měsíců, pokud je zmražena čerstvá. A když jsou houby uchovávány při stálé teplotě od -24 do -18°C, zůstávají jedlé až 1 rok.
Houby se podruhé nezmrazují, proto se balí po malých porcích, aby se zabránilo opakovanému zmrazování.
Vařený
Uvařenou hlívu lze i zamrazit.
- Nejprve je nakrájíme na kousky, vaříme 10–15 minut v osolené vodě a lehce vyždímáme v bavlněné utěrce.
- Poté se vloží do plastových sáčků a zmrazí.
- Trvanlivost hlívy ústřičné po uvaření je 7 – 8 měsíců při teplotách od -24 do – 18°C.
smažený
Existuje způsob, jak zmrazit smaženou hlívu ústřičnou.
- Jsou nakrájeny a umístěny do vyhřívané pánve, do které se nejprve nalije rostlinný olej.
- Během procesu smažení není nutné přidávat koření a sůl. To lze provést po rozmrazení, bezprostředně před použitím.
- Houby musíte smažit, dokud se vlhkost úplně neodpaří (obvykle tento proces trvá 25 – 30 minut). Poté se ochladí, položí na ubrousky, počká, až se přebytečný tuk vstřebá, rozdělí do skladovacích nádob a zmrazí.
K pečení hlívy ústřičné se používá pec. Houby se rozloží v jedné vrstvě na plech a pečou se do měkka, poté se ochladí a zmrazí.
Pečenou hlívu lze skladovat ve zmrazeném stavu až 4 měsíce. v podmínkách stabilní teploty nepřesahující -18°C.
Pokud se hlíva ústřičná dusí se zakysanou smetanou, může být uložena na polici chladničky po dobu až 1 týdne. Tento typ obrobku není vhodný pro skladování v mrazáku. Při zmrazení se tvoří led, který způsobí, že houby nebudou vhodné ke konzumaci.
Další způsoby skladování hlívy ústřičné
Hlívu můžete skladovat i v solené a nakládané formě. Sůl a kyselina octová mohou výrazně zvýšit trvanlivost hub. Pokud jsou konzervovány ve sklenicích, může trvanlivost takových přípravků trvat 4 až 9 měsíců. Záleží na teplotě, při které budou skladovány. A také v jaké koncentraci bude v nálevu nebo marinádě přítomna sůl a ocet.
Jak dlouho můžete skladovat sušenou hlívu ústřičnou?
Sušení je běžným typem dlouhodobého skladování hlívy ústřičné. Houby je třeba otřít suchým hadříkem, navléknout na vlasec nebo silnou nit a za jasného dne zavěsit venku na místo, kde je dobrý pohyb vzduchu.
- Pokud není možné usušit hlívu ústřičnou na čerstvém vzduchu, jsou odeslány do pece, zahřáté na + 50 ° C a umístěny v jedné vrstvě na plech.
- Dvířka musí být pootevřená, aby houby měly neustálý přístup vzduchu.
- Suší se v troubě 7-8 hodin.
- Poté necháme hlívu ústřičnou další 2 dny na větraném místě.
- Poté se znovu vloží do trouby, ale nyní ji zahřejí na + 70 ° C a udržují ji tam po dobu 5 – 6 hodin.
Správně usušená hlíva by se měla snadno lámat, ale ne rozpadat přímo v rukou. Proto, aby příliš nezkřehly, je třeba neustále sledovat stupeň jejich vysušení. Zejména v poslední fázi tohoto procesu.
Sušenou hlívu skladujte v čisté, suché skleněné nádobě, těsně uzavřené polyetylenovými víčky po dobu 12-18 měsíců. Pro dlouhodobé úspory můžete využít i papírové sáčky.
Pokud se z nedbalosti ukázalo, že hlíva je přesušená, vyrábí se z nich prášek. Sušenou hlívu můžete rozdrtit v hmoždíři i pomocí mixéru. Houbový prášek se používá k vaření polévek a masových pokrmů. A doporučuje se uchovávat ve skleněných nádobách těsně uzavřených.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hlívu ústřičnou, ale protože se jedná o jednu z nejdostupnějších hub na trhu, je nejlepší ji na stůl uvařit čerstvou.
Je důležité správně skladovat hlívu ústřičnou doma, protože po sběru rychle ztrácí své chutné a vnější vlastnosti. Čištění je třeba provádět opatrně, aby nedošlo k poškození křehké houby. Nedoporučuje se dlouho uchovávat při pokojové teplotě, je lepší umístit do lednice nebo zmrazit. Poslední postup je důležité provést správně, jinak se hlíva ústřičná po rozmrazení promění v beztvarou hmotu.
Základní pravidla pro skladování hlívy ústřičné doma
Čerstvé, v obchodě zakoupené věšáky lze uchovávat v chladničce maximálně 3 dny. Nechat je při pokojové teplotě není dobrý nápad. Pokud se před skladováním neplánuje zpracování a houby jsou potřeba čerstvé, neměly by se umývat, tím méně namáčet. Je to dáno tím, že jejich struktura je porézní a jako houba nasává vodu. V kapalině jsou mikrobi, zkysne a rozvine se plíseň.
Aby nedošlo ke zkažení produktu, hlíva ústřičná se pečlivě omyje pod tekoucí vodou, ale neponoří se do ní. Pokud je houba zvenčí čistá, je přípustné ji jednoduše otřít vlhkou houbou. Chcete-li odstranit zbytkovou vlhkost, položte jej na suchý ručník a po několika hodinách vložte do chladničky. Před odesláním do komory ji ale není nutné mýt, stačí ji vložit do široké mísy a přikrýt potravinářskou fólií nebo ubrousky.
Trvanlivost hlívy ústřičné v lednici prodloužíte, pokud ji nejprve zabalíte do suchého tenkého papíru (pauzovací papír). Takto vydrží 7-10 dní.
Posklizňové zpracování
Plodnice je třeba zpracovat rychleji, protože se jedná o produkty podléhající rychlé zkáze. Proces jejich zpracování zahrnuje následující fáze:
- Odstranění poškozených prvků – screening. Z jejich celkové hmoty je třeba odstranit poškozené, nahnilé, červivé, nahnilé plodnice. Hlívu ústřičnou se vyplatí pečlivě prohlédnout, zda nemá plíseň. Všechny zkažené houby jsou nebezpečné pro dobrou úrodu – způsobí její hnilobu.
- Řazení. Podle velikosti se plodnice ukládají do samostatných nádob, podle způsobu následného zpracování. Malé houby se používají ke konzervaci, velké se upravují, dusí, vaří nebo smaží.
- Čištění. Z povrchu každého z nich jsou odstraněny nečistoty, písek a stopy hmyzu. Použijte houbu, nůž nebo tvrdý kartáč. Malé ztmavující oblasti jsou vyříznuty.
- Plodnice určené ke zpracování se ihned myjí. Pokud je třeba je vysušit nebo zmrazit, tento krok se vynechává.
Při dodržení všech popsaných doporučení se bude nasbíraná hlíva dobře skladovat. Tyto houby rostou v masivních skupinách. Pokud jej potřebujete vysušit, měli byste je nejprve rozdělit na samostatné prvky, proces bude rychlejší. Pro zmrazení jsou plodnice nakrájeny na malé kousky a baleny po částech.
Příprava na uložení
Pokud je sklizená plodina plánována k dlouhodobému skladování, nemyje se. Příliš špinavé houby lze pouze opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je dobře osušte položením na papírovou utěrku. Uchovávejte je v chladničce nebo mrazničce odděleně od ostatních produktů kvůli jejich přirozené schopnosti absorbovat všechny cizí pachy.
Pokud necháte sáček nebo nádobu otevřenou, houby rychle zvětří a mohou vyschnout. Během skladování mohou uvolňovat vlhkost a znehodnocovat se z ní, takže dno nádoby by mělo být vyloženo papírovou utěrkou nebo ubrousky. Plodnice je lepší pokládat v jedné vrstvě, jinak se mohou pomačkat.
Přečtěte si také↓
Aby mnoho žen v domácnosti neztrácelo čas chozením do supermarketů, raději důkladně nakupuje…
Doba použitelnosti čerstvé hlívy ústřičné
Hlívu můžete skladovat čerstvou v lednici po dobu 1 týdne, ale tato doba je relevantní pouze za určitých podmínek. Houby je třeba nejprve řádně připravit, jinak se mnohem rychleji kazí. Pokud necháte na stole čerstvou hlívu ústřičnou, bude trvanlivost minimální. Za den je nebude možné jíst, protože začne nevratný proces.
Přečtěte si také↓
Moderní hostesky stále častěji nakupují značné množství produktů na týden nebo dokonce měsíc předem. Koneckonců, hodně…
V ledničce
Čerstvá hlíva ústřičná se nejlépe skladuje na polici chladničky. Bez zvláštních podmínek si zachovají své vlastnosti 3-4 dny. Nejdříve je ale namočit nelze, jinak voda uvnitř pórů zkysne, což způsobí hnilobu ovoce. Je lepší je nejprve otřít vlhkým hadříkem a poté dát do chladu. Je přípustné jej umístit do nádoby pro skladování zeleniny, ale nemělo by obsahovat jiné produkty.
Doba použitelnosti v závislosti na podmínkách vytvořených v chladničce bude následující:
- při teplotách od 0 do +2 stupňů – 3-5 dní;
- zabalené do potravinářské fólie nebo pauzovacího papíru – 10 dní;
- vakuové balení – do 10 dnů.
Kupovat hlívu ústřičnou předem je nesmyslné. Tyto houby jsou k prodeji po celý rok a je lepší si je před použitím koupit.
V mrazáku
Čerstvá hlíva se skladuje v lednici přibližně 1 týden – to není dostatečná doba na spotřebování velké zásoby. Trvanlivost můžete výrazně prodloužit, pokud produkt zmrazíte. Tato technika vám umožňuje zachovat prospěšné a vnější vlastnosti co nejvíce při správné přípravě. Zároveň se výrazně zvyšuje trvanlivost, hlíva vydrží v komoře déle než 1 rok, aniž by se zkazila.
Přečtěte si také↓
Trvanlivost každého produktu je jiná. Některé z nich mohou za vhodných podmínek zůstat čerstvé po dlouhou dobu.
Je možné zmrazit houby
Pokud byl nákup hub významný a není možné je ihned spotřebovat, je optimální produkt zamrazit. Hlívu lze v tomto případě umístit čerstvou nebo tepelně zpracovat. Je přípustné zmrazit čerstvý produkt, pokud nemá žádné vady. Mírně zkažené, popraskané prvky se musí předem uvařit nebo smažit.
Čerstvé
Před zmrazením se houby neomývají ani nenamáčejí ve vodě, protože tekutina se může proměnit v led, expandovat a narušit jejich strukturu. Před vložením do mrazáku je lepší vyčistit suchou metodou, setřít ubrouskem nebo vykartáčovat prach štětcem. Nať hlívy ústřičné je tvrdá a k vaření se používá jen zřídka, takže její značná část by měla být okamžitě odříznuta a vyhozena.
Aby si houby co nejvíce zachovaly svou strukturu a po rozmrazení se nezměnily v beztvarou hmotu, měly by být na desku umístěny v jedné vrstvě a mezi každou z nich udržovat vzdálenost. Podnos s houbami se umístí na několik hodin do mrazničky, měly by „ztuhnout“. Poté je lze umístit do mrazicích sáčků nebo přemístit do speciálních nádob na potraviny.
Doma můžete hlívu uchovávat v mrazáku 5 měsíců. Pokud je domácí komora produktivní a poskytuje konstantní teplotu -18-24 stupňů, můžete v ní houby uchovávat po dobu 1 roku. Jednotlivé porce by měly být malé, opětovné zmrazování produktu je nepřijatelné.
Vařený
Hlívu můžete skladovat v lednici, pokud je zmrazená ve vařené formě. Pro začátek se plodnice nakrájí na malé kousky – jednotlivé houby a poté se 10 minut vaří v osolené vodě. Z vroucí vody je opatrně přendejte děrovanou lžící do cedníku, a když voda odteče, položte je na papírovou utěrku. Je důležité zajistit úplné odstranění vlhkosti zevnitř produktu.
Mražená vařená hlíva vydrží v mrazáku 7-8 měsíců při teplotě -18 stupňů.
Smažená
Pokud bude produkt později použit k přípravě houbové polévky, je optimální jej okamžitě smažit spolu s cibulí a mrkví, abyste získali hotový potěr. Mělo by se vařit s minimálním přidáním rostlinného oleje a dusit, dokud se tekutina zcela neodpaří. Výslednou směs zabalte do samostatných nádob o objemu 200-300 ml (pro jednorázové použití). Směs před použitím nerozmrazujte, zmrzlou ji vhoďte do vroucí vody. Hlívu ústřičnou připravenou touto metodou lze skladovat v lednici po dobu 2–3 dnů a zmrazit po dobu šesti měsíců.
Skladování sušené hlívy ústřičné
Hlívu lze při dodržení určitých podmínek skladovat v lednici pouze 7-10 dní. Zmrazením se toto období prodlouží na 1 rok, ale vede ke změně kvality. Pro dlouhodobé skladování se houby často suší. Pro tento účel použijte sušičku nebo zajistěte proces přirozeně.
Hlívu můžete sušit v troubě při nízké teplotě po dobu nejvýše 5 hodin ve dvou dávkách s intervalem dne. Výrobky zpracované touto metodou se uchovávají v uzavřených nádobách v běžné kuchyňské skříni. Hlavním cílem je zabránit kontaktu s vlhkostí, ostatní podmínky prostředí nejsou pro výrobek nebezpečné. Tento přípravek lze skladovat déle než 1 rok, houby lze použít dle vlastního uvážení. Jejich tvar je obnoven po kontaktu s vodou.
Čerstvou hlívu skladujte nejlépe v lednici. Můžete je zmrazit v jakékoli podobě: syrové i tepelně upravené, ale v prvním případě je mnohem obtížnější zachovat původní strukturu. I během suchého mrazení v komorách s režimem „Super Freeze“ bude produkt nasycen vlhkostí a po rozmrazení změní vzhled. Hlívu po uvaření nebo usmažení raději skladujte v mrazáku. Tato podmínka zkrátí dobu potřebnou k vytvoření pokrmů ze zásoby.
