Kolik dní se má tinktura louhovat?

Jaký alkohol použít a s čím ho smíchat, jak dlouho louhovat a je možné proces urychlit a jak se liší tinktura od likéru? „Afisha Daily“ se naučila tajemství přípravy oblíbeného alkoholického nápoje doma od hlavního barmana „Lobby“ a „House of Cultures“ Nikity Dorovskikha. Jako bonus – recepty, které vás rozhodně nezklamou.

Šéfkuchař barman v „House of Cultures“ a „Lobby“

Tinktury jsou celou kulturou, která se vyvíjí a modernizuje v souladu s hlavními trendy. Skleněné bary se opět aktivně otevírají, módní bary zavádějí do svého sortimentu sofistikované likéry a likéry – je velká poptávka, kterou je hloupost ignorovat. Kromě toho jsou tinktury velkým polem pro experimentování nejen v profesionálním barovém průmyslu, ale také doma: k zpestření domácího baru toho moc nepotřebujete, věřte mi. Jednoho dne si připravte svou první tinkturu a budete nadšení.

Tinktura nebo likér?

Tinktury jsou silné alkoholické nápoje vyrobené infuzí alkoholu s bobulemi, ovocem, bylinkami nebo ořechy. Obvykle se také přidává cukr, koření a likéry. Cukr přitom hraje velmi důležitou roli z hlediska chuti – chuť „vytáhne“ a zesvětlí.

Nalévání je trochu jiný příběh. Nejčastěji se vyrábějí z bobulí nebo ovoce a přidává se více cukru než v tinktuře – bobule tak dá více šťávy. Likér se vyznačuje také tím, že po vyluhování se bobule obvykle dodatečně lisují pomocí speciálního lisu nebo ručně. Můžete to udělat i opačně: nejprve vymačkejte šťávu a zalijte ji. Je zřejmé, že likéry jsou méně silné – od 15 do 25 stupňů.

Pro „Lobby“ a „Dům kultur“ děláme obojí. Jako přísady do koktejlů používáme především tinktury. Právě oni dávají koktejlu hlavní chuť. Například, abychom zprostředkovali „elektrickou“ chuť, louhujeme Aperol se sečuánským pepřem. A to je celkem logické, protože k citrusovým plodům se hodí. Pro Vesper (koktejl Jamese Bonda sestávající z ginu, vodky a francouzského aperitivu. – Cca. vyd.) vodku vyluhujeme s limetkovým listem, díky čemuž je chuť kulatější a mléčná.

Likéry ale podáváme v jejich čisté podobě – snadno se pije, dají se z nich vytvářet sady a na večírky jsou přesně to, co potřebujete. Rybízový gin, malinový gin, brusinková vodka s kajenským pepřem – to vše se již stalo klasikou, nemluvě o slavném třešňovém bourbonu.

Jaký alkohol bych měl používat?

K výrobě tinktur je vhodný téměř jakýkoli silný alkohol. Používáme vodku, gin, bourbon. Také jsem experimentoval se skotskou a Yunost už dlouho podává skotskou napuštěnou karamelem. Můžete dokonce použít alkohol, ale mnohem zajímavější je pracovat se složitějším alkoholem.

Někdy se k hlavnímu alkoholu přidává likér: v třešňovém bourbonu – amaretto, v malinovém ginu – malinový likér a v rybízovém ginu – kávovém likéru. Slouží jako jakýsi most mezi ostatními ingrediencemi, propojuje je a dělá chuť hutnější a jemnější, bez zbytečného alkoholismu.

Na čem trvat?

Pro tyto účely se nejlépe hodí bobule a ovoce – ty nejdostupnější. Stačí si vzít levný gin střední třídy, cukr a bobule z venkova nebo ze supermarketu, zkombinovat, vylouhovat – a tady máte skvělou odrůdu pro váš domácí bar. Experimentovat můžete donekonečna. Někdy lze za příklad rozumné konzumace považovat přípravu likérů: limoncello vyrábíme ze všech citrusových plodů, které zbydou po hlavní obsluze, protože barmani jsou spořiví lidé a vždy si pro jistotu naskladní více ovoce, než je potřeba. Používají se limetky, citrony, pomeranče, grapefruity a dokonce i citronová tráva. Na jednu stranu produkty nevyhazujeme, ale dáváme jim druhý život, na druhou stranu získáme úžasně chutný nápoj.

Můžete si vyrobit tinkturu s bylinkami nebo ořechy. Například v Sovětském svazu byl špatný měsíční svit často napuštěn piniovými oříšky: odstranili vše špatné z chuti a dali pryč všechno dobré – výsledkem, jak říkali, byl „domácí koňak“ (směje se). Obecně ale platí, že u tinktur je lepší neomezovat se na samozřejmé suroviny – zapojte fantazii a experimentujte nebo se spolehněte na recepty, ty vás rozhodně nikdy nezklamou.

Jak dlouho trvat?

V průměru – dva týdny. Někdy potřebujete víc. Obvykle je však vzorec tento: čím čerstvější je produkt, tím méně času zabere příprava tinktury. K dosažení maximálních výsledků obvykle stačí dva týdny.

Ale buďme upřímní. Jsme mladý podnik: máme hodně hostů, jejich požadavky se velmi rychle mění, takže nemůžeme čekat tak dlouho. Sous vide pomáhá: jednou, dva týdny se promění v několik hodin. Obecně jde o dlouho známý trik: pokud se sklenice s tinkturou přiblíží k baterii, proces se urychlí. Tepelná úprava samozřejmě není vždy použitelná, může ovlivnit chuť. Sous vide se však používá stále častěji: například Tony Conigliaro (známý londýnský barman. – Cca. vyd.) dokonce tímto způsobem stárne koktejly – pokud přidáte dřevěné třísky, získáte efekt „zrání v sudu“.

Co dělat doma, ptáte se? Je to jednoduché: vezměte multivarku, naplňte ji vodou, zahřejte na 60 stupňů – domácí sous vide je připraveno! Efekt je identický. Nemáte multicooker? Pak zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem a dva týdny čekání – dlouhé, ale romantické.

Vodkové tinktury jsou oblíbeným alkoholickým nápojem, který se u nás připravuje odedávna a s chutí. Naštěstí má téměř každý svou vlastní letní chatu s ovocnými a bobulovitými stromy a keři. Navíc se velmi pohodlně skladují. Číst dál.

Jak připravit různé tinktury na vodce: nejlepší recepty, tipy

Nejčastěji se tinktury vodky vyrábějí pro terapeutické nebo profylaktické účely. Chcete-li to provést, vezměte přírodní med, ořechy, dřišťál, brusinky, maliny, citrusové plody, šípky a tak dále. Zároveň se však ukazuje jako velmi příjemný alkoholický nápoj, který lze podávat téměř ke všem pokrmům. Jeho síla se může lišit podle osobních preferencí, ale na vodce je tinktura málokdy vyšší než čtyřicet stupňů, na rozdíl od alkoholu.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech vodkové tinktury je:

K vaření se používá celá řada ingrediencí, počínaje ovocem, bobulemi, ořechy uvedenými výše, stejně jako bylinkami, kořením a kořením.

Vzhledem k tomu, že mluvíme o tinktuře, a ne o likéru, cukr se do kompozice dostane jen zřídka. I když s ní existují i ​​recepty na vodkové tinktury.

Nejoblíbenější možná bude med. Pro ni jsou potřeba pouze tři ingredience: vodka, med, citron. Pokud k nim přidáte zrnka černého pepře, muškátový oříšek, hřebíček, skořici a nové koření, získáte další tinkturu, která mezi lidmi dostala legrační název krambambul. Druhé nejoblíbenější je limoncello, kterému stačí kromě alkoholu, citronů a vody i cukr. Konzistence tohoto nápoje je podobná lehkému likéru, protože se vyrábí na sirupu.

Muži preferují něco vážnějšího, například ořechovou tinkturu, která dává vodce příjemný zlatý odstín a jemnou vůni. A ženy mají rády nějaké ty brusinky, maliny, jahody, rybíz, třešně. A aby byla barva jasnější.

Pět nejrychlejších receptů na vodkovou tinkturu:

Proces přípravy téměř jakékoli tinktury je jednoduchý na ostudu. Všechny komponenty se nalijí vodkou a vyluhují v těsně uzavřené nádobě asi dva týdny. Pokud jsou stejné bobule předem zmrazené, pustí více šťávy. A pokud se tinktura nechá na slunci, odbarví se.