Kolik druhů brambor?

Je těžké si představit jakýkoli sváteční stůl bez brambor. Ale tato zelenina musela překonat mnoho zkoušek, než přišla na naši hostinu. Brambory začaly svou cestu v Jižní Americe. V roce 1580 přivezl mnich Neronim Kordan do Evropy první hlízy této zeleniny. Dále se v roce 1621 brambory snažily dobýt Severní Ameriku. A v Rusku jako první ochutnal pokrm z neznámé zeleniny Petr I. Než Rusové přijali brambory, uplynulo více než 100 let. Svou roli sehrála i Kateřina II. v roce 1765, kdy vydala pomoc v podobě brambor hladovým finským rolníkům.
Zajímavosti o bramborách sbíraných z různých částí světa

Obsah

1. Nejneobvyklejší legenda o bramborách
2. Bramborová cesta kolem světa
3. Nejzajímavější památka na brambory
4. Kolik druhů brambor je na světě?
5. Kdo má rád brambory s cibulí?
6. Musíte se umět rychle najíst
7. Držitel rekordu
8. Čipy jako strašná nehoda
9. Něco by bylo, ale něco vymyslíme
10. No musíš na to přijít
11. obří zelenina
12. Divocí předchůdci všech pěstovaných druhů brambor
13. Třídění brambor podle účelu
14. Kde berou fialové a červené brambory své neobvyklé barvy?
15. Červené a modré brambory od chovatelů SNS
16. Podmíněně zdravé druhy brambor
17. Jedlé sladké brambory, jamy

Nejneobvyklejší legenda o bramborách

Ukazuje se, že brambory nebyly vždy populární, Evropané donedávna nechtěli tuto zeleninu rozpoznat, existoval názor, že její jed vedl ke smrtelným nemocem. Kvůli všeobecnému strachu vzniklo přesvědčení, že kdo sní brambory, půjde do pekla. Podle legendy na hrobě dcery krále Marmese vyklíčila první okopanina a ta, jak ukazuje historie, byla zpustlá.

Bramborová cesta kolem světa

Jak brambory cestovaly po světě, zjistíte v Belgii, a to ve městě Bruggy. Právě zde, v Muzeu brambor, se vyprávějí ty nejneuvěřitelnější události, které se s touto zeleninou za stovky let její existence na zemi přihodily, a můžete se také naučit, jak ji správně vařit. A abyste mohli podrobněji studovat vznik bramborářského průmyslu, měli byste navštívit muzeum v Blackfoot, Idaho, USA.

Nejzajímavější památka na brambory

Památky brambor jsou v Minsku, Marinsku a polském městě Biesiekierz. Nejpamátnějším příkladem je ale památník bramboráků v Korostenu.

Kolik druhů brambor je na světě?

V Limě, hlavním městě Peru, je dokonce mezinárodní centrum brambor. Jeho sbírka zahrnuje přes 7 tisíc odrůd. Cílem centra je nasbírat maximální možný počet odrůd na planetě.

Kdo má rád brambory s cibulí?

Ve Slovinsku vznikla Asociace milovníků smažených brambor, ale cibule je nedílnou součástí pokrmu. Organizátoři shromáždili až 1,5 tisíce aktivistů, kteří pochoutku nejen aktivně konzumovali, ale přispěli i na stavbu památníku bramborám v Shenkuru.

Musíte se umět rychle najíst

Rádi jedí i v Kanadě, to dokázal domorodec Pat Bertolettikdo zvládne 10 kg smažených brambor za 6 minut, vyhraje právoplatné první místo.

Držitel rekordu

Pro Pata by to mohl být velmi dobrý zápas Linda Thomsenová z Německa zvládne za 10 minut oloupat téměř 10,5 kg brambor.

Čipy jako strašná nehoda

Ukazuje se, že vzhled čipů byla nehoda, ke které došlo v roce 1853 v americké restauraci. Nespokojený strávník urazil význačného kuchaře, že neví, jak vařit hranolky. Klient si myslel, že kusy jsou docela tlusté. Čemu se šéfkuchař George Crum rozhodl vrátit úder nakrájením brambor na tenké plátky. Dobře orestoval na oleji a předložil pokrm své náročné návštěvě a tak vznikly slavné chipsy.

Něco by bylo, ale něco vymyslíme

Island je známý svou bramborovou vodkou zvanou Brennivin, což je podle nás „hořící víno“.

No musíš na to přijít

Z brambor vyrobili spoustu věcí, ale izraelští vědci vytvořili něco mimořádného – baterie z vařených brambor. Nebo spíše elektrické baterie, se kterými můžete vyrábět elektřinu, ale zatím jen krátkodobě. K tomu je ale ještě dlouhá cesta, protože kromě toho, že jsou šetrné k životnímu prostředí, jsou mnohem levnější než jejich běžné protějšky.

obří zelenina

Hmotnost bramborové hlízy 11,2 kg vychoval libanonský farmář Khalil Semhat. Podle samotného milovníka brambor nevyžaduje její pěstování žádné zvláštní podmínky, tím méně hnojiva, hlavní je láska ke své práci.

Brambory, které rostou divoce, jsou vytrvalá rostlina z čeledi hluchavkovitých, pocházející z Jižní Ameriky. Brambory se pro své hlízy pěstují více než dva a půl tisíce let. A moderní šlechtitelé a biologové neúnavně pracují na nových odrůdách.

Divocí předchůdci všech pěstovaných druhů brambor

Jako zemědělská plodina se brambory pěstují jako jednoletá rostlina a ve světě se rozšířily dva blízce příbuzné druhy brambor:

• Hlízovité neboli chilské brambory pocházející z Peru a Bolívie se nyní hojně pěstují ve 130 oblastech mírného pásma světa. Šíření tohoto druhu brambor začalo v 19. století a v XNUMX. století se tato plodina rozšířila a stala se pátou v žebříčku zemědělských rostlin.
• Andské brambory, původně pěstované na jihoamerickém kontinentu, byly díky svému polymorfismu určující pro vznik mnoha moderních odrůd a hybridů.

Hlízy, pro které se brambory pěstují, se začnou tvořit, když se na keřích objeví první pupeny. Z biologického hlediska je hlíza hypertrofovaný oddenek, který se stává jakýmsi skladištěm živin.

Třídění brambor podle účelu

Dnes se podle obsahu cukrů, vitamínů, bílkovin a škrobu v hlízách brambor dělí odrůdy do čtyř skupin.

• Stolní brambory jsou zelenina, která zaujímá jedno z prvních míst ve stravě mnoha národů. Hlízy těchto odrůd jsou velké nebo střední velikosti. Jsou kulaté, s tenkou kůží a ne příliš hlubokýma očima. Při tvorbě stolních odrůd je zvláštní pozornost věnována obsahu vitaminu C a škrobu v hlízách, který by neměl překročit 12–18 %.
• Průmyslové brambory jsou surovinou pro výrobu alkoholu a škrobu, takže vyšší obsah této složky, více než 16 %, je u takových odrůd jen vítán. Průmyslové brambory jsou ale chudé na bílkoviny.
• Krmné brambory produkují velké, škrobové hlízy bohaté na bílkoviny. Vzhledem k tomu, že význam brambor jako krmné plodiny v poslední době roste, jsou vysoké výnosy odrůd mimořádně důležité.
• Univerzální odrůdy mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených skupin.

Za mnoho let přítomnosti v letních chatách a na bramborových plantážích si každý zvykl na to, že vnější barva hlíz může být téměř bílá, hnědožlutá, růžová nebo téměř fialová. Až donedávna ale brambory na řezu zůstávaly bílé nebo lehce žluté.

Kde berou fialové a červené brambory své neobvyklé barvy?

Ale dnes chovatelé nabízejí k výsadbě zcela neobvyklé druhy brambor s vícebarevnou dužinou. Brambory vděčí za svou úžasnou barevnou škálu svému biochemickému složení, respektive antokyanům a karotenoidům. Pokud hlízy s tradiční bílou dužinou neobsahují více než 100 mg provitaminu A na 100 gramů brambor, pak odrůdy se žlutým jádrem obsahují této látky dvojnásobek. A čím jasnější je barva hlízy, tím větší je koncentrace provitaminu A. V oranžových a červených bramborách jeho obsah dosahuje 500–2000 mg.

Koncentrace anthokyanů, které dodávají dužnině a slupce fialovou, lila nebo fialovou barvu, je v pestrobarevných hlízách dva tucty vyšší než ve světle zbarvených stolních odrůdách. 100 gramů fialových nebo modrých brambor může obsahovat od 9 do 40 mg anthokyanů. Navíc koncentrace tohoto přírodního barviva a karotenu je vždy vyšší v blízkosti slupky. Ale uvnitř dužiny mohou být tyto látky distribuovány nerovnoměrně, což chovatelům umožnilo získat rostliny s pestrými hlízami jak venku, tak uvnitř.

Červené, modré nebo fialové brambory navíc obsahují dvakrát více bioflavonoidů než tradiční odrůdy se světle zbarvenou dužninou. Ale v barevných hlízách je škrobu mnohem méně, takže je lze použít pro dietní a léčebnou výživu a někdy i v syrové formě. Aktivní selekce stále nových barevných odrůd a jejich rostoucí obliba mezi zahrádkáři naznačuje, že ještě nejsou prozkoumány a využity všechny prospěšné aspekty brambor. Výzkumy provedené biology a lékaři v Koreji a Spojených státech ukázaly, že zavedení fialových a červených hlíz do stravy pomáhá tělu odolávat ateroskleróze a rakovině.

Látky v červených a fialových bramborách příznivě působí na stav zrakových orgánů a cév, zabraňují předčasnému stárnutí a pomáhají v boji proti srdečním chorobám.

Červené a modré brambory od chovatelů SNS

Nejen západní šlechtitelé, ale i vědci z Běloruska a Ruska šlechtí odrůdy, které produkují hlízy s barevnou dužninou. Zaměstnanci Výzkumného ústavu pěstování rostlin Ruské federace získali vysoce výnosné hybridy fialových a červených brambor, které byly úspěšně zónovány v centrální zóně země.

Ale první barevné brambory v Rusku byly získány v oblasti Tomsk. Zde od roku 2007 vznikají odrůdy oranžových, růžových, fialových a modrých brambor. Sibiřští vědci zónovali a již masově pěstují několik zajímavých druhů brambor s vysokým obsahem karotenu a antokyanů.

Díky semennému materiálu získanému z peruánského bramborářského centra pojmenovaného Výzkumný ústav pěstování rostlin. Vavilov, stejně jako z výzkumných center v USA a Německu, běloruští vědci zabývající se pokročilým vývojem dokázali vytvořit více než sedmdesát hybridů, které nejsou v jasu horší než jejich světové protějšky.

Podmíněně zdravé druhy brambor

Poptávka po pestrobarevných druzích brambor, nejčastěji získaných mezidruhovým křížením a pečlivým výběrem, ve světě neustále roste, což je usnadněno zvědavostí zahradníků a výraznými prospěšnými vlastnostmi takových hlíz. Výzkum biologů se neomezuje pouze na takový výběr.

Jedna z největších společností zabývajících se genetikou rostlin vytvořila geneticky modifikovanou odrůdu Russet Burbank New Leaf na bázi brambor s červenohnědou slupkou, běžnou ve Spojených státech.

• Navenek se takové brambory jen málo liší od obvyklých žlutých nebo bílých.
• Má nažloutlou drobivou dužinu a kožovitou, hustou slupku.
• Při pěstování odrůda vykazuje vysoký výnos a odolnost vůči chorobám a poškození mandelinkou bramborovou.
• Používají ho některé z největších řetězců rychlého občerstvení na světě.
• Tato odrůda, která převládá ve výsadbách ve Spojených státech a Austrálii, se používá jako potravinářské a krmné brambory.

Ale v důsledku výzkumu provedeného ruskými lékaři v roce 2009 nebyly zemědělské rostliny se změněnou genetikou, včetně podobných druhů brambor, uznány jako prospěšné pro člověka. U pokusných zvířat, která takové hlízy jedla, byly zjištěny patologické změny ve vnitřních orgánech, takže geneticky modifikované brambory nejsou v Rusku povoleny k distribuci a pěstování.

Bez ohledu na to, jak velká je popularita barevných hlíz, existuje jeden druh brambor s neobvyklou barvou, který člověku pouze škodí. Jedná se o zelené brambory, dobře známé zahradníkům, které se takovými staly po dlouhém pobytu na světle.

Vlivem osvětlení se v hlízách začne hromadit přírodní alkaloid solanin. Rostlina tak chrání hlízy před vlivy prostředí a chorobami, ale solanin není pro člověka vůbec prospěšný.

Jedlé sladké brambory, jamy

Jsou-li pravé brambory zeleninou příbuznou svízelu, paprikám a rajčatům, pak pro batáty, které produkují velké škrobové hlízy, budou nejbližšími příbuznými divoký svlačec a svlačec zahradní.

Sladké brambory, které se dnes pěstují v mnoha asijských zemích, Africe a Spojených státech, jsou vysoce ceněné pro své nutriční a prospěšné vlastnosti. Jedná se o potravinářskou plodinu, která je žádaná po celém světě a pochází z horských oblastí Kolumbie a Peru. Stejně jako běžné brambory mohou sladké brambory v závislosti na odrůdě produkovat hlízy různých barev.

Dlouho známé odrůdy jsou tak bohaté na karoten, že jejich oranžové hlízy jsou zdravější než mrkev. Sladké brambory se úspěšně pěstují, aby obsahovaly vysoké množství anthokyanů, které vykazují vlastnosti podobné tradičním fialovým bramborám. Ale z hlediska obsahu vápníku, sacharidů a železa jsou brambory horší než batáty, které mají navíc jeden a půlkrát více kalorií.

• V tropickém a subtropickém pásmu se batáty a jamy pěstují jako víceletá plodina a hlízy v tomto případě dosahují hmotnosti i 10 kilogramů.
• V mírném podnebí je možné v jednoletých plodinách pěstovat nejranější odrůdy, jejichž hlízy váží asi 3 kg. Rusko má úspěšné zkušenosti s pěstováním sladkých brambor s vegetační dobou až 110 dní.

Ve světě bylo vyvinuto mnoho odrůd produkčních batátů, které se liší nejen zráním, barvou dužiny a slupky hlíz, ale také chutí. Zatímco některá jídla ze sladkých brambor mají sladkou chuť, jiná jsou k nerozeznání od tradičních brambor. Existují odrůdy se smetanovou a ořechovou příchutí.