Kolik druhů hodgepodge existuje?

Solyanki jsou husté, kořeněné polévky, které kombinují složky zelné polévky (zelí, zakysaná smetana) a kyselé okurky (kyselé okurky, okurkový nálev), s výrazně zvýrazněným kyselo-slaným a kořeněným základem v důsledku přidání koření, jako jsou olivy, kapary, rajčata, citron, citronová šťáva, kvas, solené nebo nakládané houby. Někdy se do solyanky přidává také ocet, ale tím se jejich chuť zdrsní, takové koření naznačuje špatné vaření. Solyanka se vyrábí ve třech druzích: masová, rybí (s výběrem různých druhů masa, drůbeže a ryb) a jednoduchá (neboli houbová). První dva druhy se připravují v silném masovém nebo rybím vývaru, druhé v houbovém nebo zeleninovém vývaru. Tyto vývary se ředí okurkovým lákem. Solyanka polévky, na rozdíl od polévek solyanka, které se receptem podobají, které nemají tekutinu a pečou se na pánvičkách, se nazývají tekutá solyanka. Tekutý hodgepodge však obsahuje málo tekutiny (o 1/3 méně než v jiných druzích polévek) a tato tekutina je koncentrovaná a pikantní. Tekuté a husté části solyanky se připravují zcela odděleně a spojují se 5 – 10 – 15 minut před podáváním, a to ani ne tak na vaření, ale na zahřátí a vytvoření vůně.

Jaká je vůně v domě, když se na sporáku vaří hodgepodge. Domácí hodgepodge je pastvou pro duši i žaludek. Solyanka je polévka, která se připravuje ve vývaru s přidáním všech druhů masových (v našem případě) přísad, a čím více jich je, tím chutnější je domácí solyanka. Nejčastěji se hodgepodge připravuje druhý den po dovolené. Za prvé zbylo hodně uzenin a za druhé je soljanka výborným lékem na kocovinu, pokud ovšem nějakou máte. Talíř horkého a aromatického hodgepodge je také výborným lékem na nachlazení. Jak skvělé je, když se vrátíte domů z mrazu, zabalit si napařující se talíř domácího hodgepodge. Soljanku vařím v lehkém masovém nebo kuřecím vývaru, protože bohatý a těžký vývar dělá polévku příliš tučnou a těžkou. Připravte si hodgepodge podle mého receptu a bude to vynikající, slibuji!

Série: 4
Doba pečení: 40 minut
Způsob vaření: smažení vaření krájení míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Ruská kuchyně Autorská kuchyně
Příležitost: slavnostní stůl pro každý den
Cíl: oběd
Druh jídla: Vývar a polévka
Dostupnost: k dispozici

READ

Musím to potáhnout OSB?

masový vývar, pečená kuřecí prsa, pečené vařené vepřové maso, vařená klobása, syrová uzená prémiová klobása, uzená krůta, vepřová krkovice, cibule, okurky, olivy, olivy, rajčatový protlak, kopr, zelená cibule, rostlinný olej, citron

Série: 4
Doba vaření: 1 hodina
Způsob vaření: smažení vaření řezání míchání namáčení
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Ruská kuchyně Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd
Druh jídla: Vývar a polévka

hříbky, hříbky (hřib, hřib atd.), nakládané houby, nakládané okurky, nálev z okurek, mrkev, cibule, rostlinný olej, rajčatový protlak, kapary, olivy, citron, zakysaná smetana, voda, bobkový list, černý pepř

Série: 8-10
Doba vaření: asi 2 hodiny
Způsob vaření: smažení vaření krájení míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

hovězí s kostí, uzená vepřová žebírka, hříbky, klobásy, šunka, syrové uzené hrudí, cibule, mrkev, rostlinný olej, rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě, nakládaná zelenina, okurkový nálev, kapary, olivy a vypeckované olivy, bobkový list, černá feferonky, zakysaná smetana, citron

Série: 8
Doba pečení: 40 minut
Způsob vaření: vaření, řezání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

ryby (treska, candát), bobkový list, kuličky pepře, cibule, nakládaná zelenina, okurkový nálev, rajčatový protlak, mořský koktejl, krevety, mražené mušle, pstruh uzený za studena, olivy, kapary, zelenina, citron, voda

Série: 8
Doba vaření: více než 2 hodiny
Způsob vaření: smažení, vaření, krájení
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

kysané zelí, brambory, voda, cibule, rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě, rajčatový protlak, klobásy, prémiová klobása, šunka, domácí kuře, bobkový list, uzená paprika, sůl, rostlinný olej

Série: 8
Doba vaření: asi 2 hodiny
Způsob vaření: vaření, řezání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Ruská kuchyně Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd
Druh jídla: Vývar a polévka

domácí kuře, voda, polévková zelenina s kořeny, lovecké klobásy, uzená klobása, vařená uzená šunka, syrové uzené hrudí, vařená klobása, brambory, cibule, rajčatový protlak, rajčata, okurky, kopr, mletý černý pepř, rostlinný olej, kyselo krém

Série: 4-6
Doba vaření: 1 hodina
Způsob vaření: smažení vaření krájení míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

READ

Jaké medonosné rostliny kvetou v červenci?

mořské ryby (jakékoli: štikozubec, treska, halibut, treska, parmice, pangasius), filtrovaná voda, mrkev, cibule, nové koření, bobkový list, sůl, cibule, celer, rajčatový protlak, okurky, rostlinný olej, zakysaná smetana, citron, bylinky, olivy

Série: 4-6
Doba vaření: asi 2 hodiny
Způsob vaření: smažení vaření krájení míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

filtrovaná voda, domácí kuře, uzený krocan, uzený bůček, rajčatový protlak, okurky, brambory, rostlinný olej, cibule, česnek, petržel, sůl, pepř podle chuti, olivy, citron, zakysaná smetana

Série: 8
Doba vaření: 1 hodina 20 minut
Způsob vaření: smažení vaření krájení míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně Domácí kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

čerstvý losos, brambory, cibule, rajčatový protlak, filtrovaná voda, olivy, okurky, sůl, pepř podle chuti, nové koření, bobkový list, kopr, rostlinný olej

Série: 4-6
Doba vaření: asi 2 hodiny
Způsob vaření: smažení vaření krájení míchání
Obtížnost: pro začátečníky
Kuchyně: Autorská kuchyně
Příležitost: každý den jídlo
Cíl: oběd večeře
Druh jídla: Vývar a polévka

kuřecí prsa s kostí, párky, brambory, cibule, mrkev, rajčata, rajčatový protlak, okurky, rostlinný olej, sůl, kopr

4banket.ru pokračuje ve sloupci „Historie jednoho jídla“.

Tato hustá, bohatá a aromatická polévka může ozdobit každé jídlo. Nakrmí vás a dá vám radost z toho, že se budete seznamovat s vysokým uměním ruské kuchyně.

Obsah

Volný výběr stránek
Solyanka nebo vesničan?
Z čeho se vyráběl hodgepodge?
3 známky správného mišketu
10 tajemství výroby dobré solyanky

Volný výběr stránek

4Banket vypráví o tom, jak a kde se zrodil hodgepodge, a sdílí tajemství přípravy této zázračné polévky.

Solyanka nebo vesničan?

Soljanka je tradiční ruské jídlo. Jeho první recepty pocházejí z 15. století. Teprve v těch vzdálených dobách to nazývali „selyanka“ – podle místa původu, protože tento tučný, vydatný guláš byl zpočátku připravován hlavně obyvateli venkovských oblastí, kteří sbírali zbytky jídla v jednom kotli.

Název „solyanka“ se začal používat mnohem později – od druhé poloviny 19. století. Zároveň se začala používat známá kombinace „hodgepodge“, která se postupem času rozšířila do různých sfér života a znamenala pestrou směs čehosi.

READ

Kolik medu je z vičence?

Existuje několik verzí o tom, jak se vesnice proměnila v soljanku. Podle jedné k záměně písmene „e“ za „o“ došlo náhodou, podle druhé to bylo záměrné, aby se zdůraznilo zvláštní složení ingrediencí polévky, mezi nimiž je mnoho nakládaných okurek – okurky, olivy, kapary, nálev z okurek, nakládané houby.

Fakta: Solyanka má také neoficiální jméno – „kocovina“. Hustá polévka, která měla příjemnou slanou kyselost, se hodila nejen k vodce, ale posloužila i jako spolehlivá kocovina druhý den ráno.

Z čeho se vyráběl hodgepodge?

Doma, ve vesnicích, všechno, co bylo pod rukou majitele, šlo do šrotu. Vývary se připravovaly z masa, ryb nebo hub. Často ze všeho najednou. Kyselé chuti bylo dosaženo pomocí okurky/žampionů, kvasu nebo láku.

Fakta: první solyanka/selyanka byly ryby. Později se objevily masové a houbové.

Receptura na tradiční soljanku byla postupně obohacována o nové suroviny – citron, rajče, kapary, klobásy. Chuť polévky se stala jemnější a pikantnější, kombinace produktů promyšlenější. V důsledku toho se okruh obdivovatelů solyanky neustále rozšiřoval. A od 18. století se ani jedna ruská krčma neobešla bez solyanky na svém jídelním lístku. Tuto polévku si oblíbili i cizinci, kteří ji považovali za punc ruské gastronomie.

Existují tři druhy soljanky – ryby, maso, houby. K masu se přidává vepřové, hovězí, drůbež, uzené maso, vnitřnosti, uzeniny.

Ryby se vaří z čerstvých, solených a uzených ryb.

houba – ze sušených, solených, nakládaných a čerstvých hub.

3 známky správného mišketu

Existuje nepřeberné množství receptů na solyanka, ale jsou zde hlavní rysy, díky kterým tato polévka získala svou vynikající pověst a armádu fanoušků.

· Vysoce kvalitní maso – to je jediná věc, která se pokazí. Tento boršč nebo zelná polévka dokáže zamaskovat levné druhy masa. Tento trik nebude fungovat s mišpulí. Druhořadé uzeniny, chudá šunka, prošlé uzené maso se rozhodně projeví, když se dostanou do houfu a beznadějně zkazí chuť pokrmu. Stejný přístup k rybě solyanka: pouze čerstvé, vysoce kvalitní, bez odpadu! Ryba. Z plevele si můžete udělat vývar a pak jej přecedit.

Hustota – vývar v hodgepodge je důležitý, ale ne prvořadý. Slouží pouze jako tekutý základ pro to, co se do něj bude dávat později. Proto pro solyanku potřebujete o třetinu méně vody než pro běžnou polévku.

READ

Jak dlouho v průměru žije morče?

· Žádné brambory – Solyanka se připravuje bez další zeleniny. Cibule a rajčata jsou celá zeleninová směs pro klasický masový a rybí mišpule. Brambory jdou pouze v houbové verzi. Mnoho hospodyněk přidává velmi jemně nakrájené brambory v malém množství, ale to bude miška ne podle GOST, ale podle TU. Dělám si legraci!

10 tajemství výroby dobré solyanky

· Nejlepším náčiním pro přípravu hodgepodge je silnostěnný rendlík, kotlík, kachní hrnec nebo hliněný hrnec. Umožňuje polévce vařit, hromadit chuť a vůni.

· Vývar na mišce se vaří předem. Potřebuje čas, aby se uvařil a získal bohatou chuť.

· Všechny složky solyanky jsou již připravené produkty, takže se 10-15 minut před podáváním smíchají s vývarem.

· Složení aromatického hodgepodge jistě zahrnuje petržel, kopr, zelenou cibulku a pálivé koření.

· Solyanka miluje umění kulinářské improvizace a širokou škálu ingrediencí. Čím bohatší je jejich složení, tím chutnější je mišket.

· Nejlepší okurky na mišce nejsou nakládané, ale solené. U větších odstraňte semínka a slupku. Tvrdé nejprve dusíme na pánvi.

· Brez – dresink pro solyanku, lze připravit předem: smažte cibuli na rostlinném oleji, přidejte okurky a nakrájená rajčata (rajčatový protlak). Zápar přidejte do vývaru 15 minut před tím, než bude pokrm hotový.

· Olivy a kapary by se neměly vařit dlouho. Jinak ztratí svou původní chuť a začnou chutnat hořce. Obvykle se přidávají jako poslední, mašle se přivedou k varu a pánev se stáhne z ohně.