Toto koření je oblíbené v německé a ruské kuchyni, rostlina je přitom na pohled nenápadná, někteří ji na záhonech vyplejou a vyhazují, protože hořčice je považována za plevel. Někomu toto koření chutná, někomu ne, každopádně je ve většině zemí velmi běžné, ale ne každý tuší škodlivost a prospěšnost hořčice pro tělo, stejně jako množství koření za den. bezpečné pro zdraví, obojí To vše bude probráno v tomto článku.
Nutriční hodnota a složení hořčice
Vitamínové a minerální složení rostliny je bohaté na užitečné a výživné látky, ale je třeba dávat pozor na semena, která obsahují velké množství mastného oleje (asi 50 %) a přibližně 3 % silice, zatímco slunečnicový olej je horší než chuť hořčičného oleje. Listy obsahují následující složky:
- Vitamíny – rozpustné v tucích (betakaroten, retinol a další) a rozpustné ve vodě (kyselina askorbová a vitamíny skupiny B);
- Minerály – zinek, draslík, měď a mnoho dalších;
- Bílkoviny (3,7 g);
- voda (83,7 g);
- Tuky (3,34 g);
- popel (3,7 g);
- sacharidy (5,83 g);
- Potravinová vláknina;
- Škrob
Navzdory rozmanitosti koření jsou jejich nutriční hodnoty a chemické složení prakticky stejné. Přítomnost vitamínů, z nichž hlavní jsou skupiny B a E, určuje příznivé vlastnosti hořčice, která také obsahuje slušné procento minerálních solí.
Kalorický obsah hořčice
Energetická hodnota rostliny přímo závisí na druhu. Pokud je v čerstvé hořčici 162 kcal, v semenech 474 kcal, pak v připraveném produktu jako koření – 67 kcal. Koření se však používá ve formě dodatečného „jídla“, takže s jeho pomocí nebude možné nasytit tělo potřebnou denní potřebou kalorií.
Dále zjistíme, zda je zdravé jíst hořčici a v jakých případech je vhodné přestat jíst tento produkt.
Výhody hořčice pro tělo žen a mužů
Tento přípravek je jedinečným léčivým přípravkem, který se používá v oficiálním i lidovém léčitelství a má příznivý účinek na organismus:
- Schopnost rostliny zvyšovat chuť k jídlu je již dlouho známá, podporuje lepší trávení potravy a štěpí tuky, díky tomu se zrychluje metabolismus a zlepšuje se slinění, odstraňuje se zácpa a plynatost;
- Při nachlazení pomáhá koření zvýšit krevní oběh v těle, což je užitečné při kašli, laryngitidě a prodloužené rýmě;
- Náplasti nebo obklady z koření používají při léčbě revmatismu, artrózy, neuralgie, což zlepšuje krevní oběh a snižuje bolest;
- Výhody koření pro nervový systém jsou zřejmé, jeho použití zabraňuje destrukci nervových buněk a pomáhá zlepšit paměť a zvýšit inteligenci;
- Těm, kteří se chtějí zbavit zbytečných kil, přípravek pomůže zhubnout díky přítomnosti vitamínů B, které urychlují proces hubnutí, dále se doporučuje vyrábět masky a zábaly s přídavkem hořčice, které pomůže zpevnit tělo a odstranit celulitidu;
- Hořčičný prášek používají ženy k posílení vlasů, odstranění lupů a stimulaci růstu vlasů;
- Koření je považováno za afrodiziakum, blahodárně působí na mužskou potenci a ženy ho používají k léčbě neplodnosti a jiných gynekologických onemocnění, proto je užitečná hořčice;
- Díky přítomnosti fytonutrientů ve struktuře semen koření jeho použití pomáhá chránit trávicí trakt před rakovinou a zároveň omezuje růst stávajících patogenních buněk a zabraňuje tvorbě nových;
- Obsah kyseliny nikotinové ve výrobku pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a chránit cévy před tvorbou krevních sraženin;
- Síra obsažená v koření pomáhá v boji proti mnoha kožním onemocněním.
Kolik hořčice můžete sníst denně, aniž by to poškodilo vaše zdraví?
Koření není třeba nadužívat, protože hořčice není základní produkt. Pro dospělého nebude stačit více než pár čajových lžiček denně, samozřejmě bez alergické reakce. Takový výrobek je vhodné nenabízet dítěti do 12 let.
Poškození hořčice na lidské zdraví a kontraindikace jejího použití
Koření je pikantní, obsahuje tolik účinných látek, že při nadměrné konzumaci může tělu škodit. Vnější použití koření může vést k popálení kůže a alergické reakci, v takovém případě byste se měli vyhnout použití tohoto produktu. Hořčici byste neměli užívat, pokud:
- arytmie;
- Exacerbace onemocnění trávicího systému (gastritida, kolitida, pankreatitida);
- tuberkulóza;
- Nefrit.
Během těhotenství je zakázáno provádět obklady a koupele s použitím přípravku, může dojít ke zvýšení tonusu dělohy, což povede k potratu. Při kojení byste měli zavést hořčici do své stravy po 7 měsících věku dítěte, protože dřívější zavedení vyvolá koliku, plynatost a dokonce i odmítnutí kojení dítěte.
Hořčice je nepostradatelným kořením na stole téměř každého, pokud ji nebudete přehánět a brát v úvahu všechny kontraindikace, bude koření dobrou podporou pro zdravé fungování organismu.
Hlavní redaktor webu. Kuchař, technolog, cestovatel. Ráda vařím, čtu zajímavé články o vaření a správné výživě, učím se nové věci a to nejzajímavější sdílím s ostatními. Jsem rád, že vás vidím na stránkách webu InfoEda.
Hořčice se přidává k masu, rosolové maso na Nový rok je bez ní nemyslitelné, hořčici lze namazat i na chlebíček a navrch opečenou klobásu a hořčice nesmí chybět u klobás nebo párku v rohlíku. Jak často ale myslíme na to, jak je tato omáčka zdravá? co nám dává?
Hořčice je jednou z nejstarších omáček. Lidé ji používají po staletí. A stejně jako slavné bylinné likéry a lihoviny byla hořčice kdysi lékem. Takže samotná rostlina a její semena jsou prospěšné.
Jaké jsou výhody hořčice?
“Pýřená hmota, stejně jako hořčičný olej, předčí svým složením a vlastnostmi i olivový olej,” říká Světlana Perez de Montes Ratherink, klinický genetik a odborník na výživu. “Obsahuje těkavé estery, nenasycené tuky, v tucích rozpustné vitamíny A a K, ve vodě rozpustné vitamíny B a vitamín C a také různé minerály.”
Hořčice má výrazné léčivé vlastnosti:
- zvyšuje produkci žaludeční šťávy, což je zvláště důležité při nízké kyselosti;
- vitamín C v hořčici a éterických olejích napomáhají řídnutí hlenu a podporují jeho lepší vylučování;
- potlačuje růst přebytečné patogenní flóry v gastrointestinálním traktu;
- urychluje hojení a regeneraci tkání;
- má výrazný krevní stimulační účinek díky obsahu glykosidů v jeho složení;
- urychluje vstřebávání a zpracování tuků, což má pozitivní vliv na snížení rizik kardiovaskulárních onemocnění;
- také jemně stimuluje střevní motilitu, je mírným choleretikem a má antioxidační vlastnosti.
Všimněte si, že hořčice je užitečná nejen v pokrmech, když ji jíte. Hořčičný prášek hřeje, používá se na hořčičné náplasti a hřejivé suché obklady (nasypat do ponožek např. při nachlazení).
Hořčičný prášek se navíc používá k mytí nádobí a čištění kuchyňských povrchů, díky obsahu allylového oleje dokonale absorbuje a odstraňuje mastnotu. Hořčice také odstraňuje staré skvrny z nábytku a věcí. A neutralizuje pachy.
„ Hořčičný prášek dokáže uchovat maso bez chlazení několik dní, protože zabraňuje hnilobě,“ dodává Pérez de Montes Ratherink.
Rus nebo Dijon?
Mezi speciálními fanoušky tohoto koření se neustále vedou debaty – která hořčice je lepší: obyčejná nebo dijonská? Ale všechno je ve skutečnosti velmi jednoduché – „chuť a barva“.
„Obě koření pokrmy rozjasní a mají stejné pozitivní vlastnosti a vitamínové složky, ale také kontraindikace,“ upozorňuje odborník.
Ruská hořčice se od francouzského protějšku liší především drsnou chutí (kořenitá a pálivá), konzistencí, čistším a jednodušším složením. Ruská hořčice se skládá z hořčičného prášku, vody, rostlinného oleje, soli a někdy se přidává něco kyselého: citronová šťáva, ocet, kyselina citrónová. Tato hořčice se jí s masem, želé, knedlíky a přidává se do salátových dresinků.
Dijonská hořčice je jemnější, kořenitější, nasládlá chuti, obsahuje celá semena místo kašovité hmoty (čímž je chuťově jemnější). Často se přidává do sendvičů, hamburgerů, nasládlých marinád, rybích omáček, studených předkrmů, teplých jídel z masa a zeleniny.
Jedná se o koření s mírně nasládlou, lehce krémovou, kořeněnou a pikantní chutí. Vyrábí se jako obvykle z hořčičných semínek s přídavkem různých přísad: hnědá hořčičná semínka, verjuice (šťáva z nezralých hroznů, zvaná také agbora), bílé víno nebo vinný ocet. Kompozice může také obsahovat ančovičky, řasy, česnek, feferonky, estragon, med a různé ořechy.
Kromě těchto dvou nejznámějších druhů hořčice existují další:
- Hořčice černá (Brassica nigra Koch). Ostřejší a zářivější produkt. Za vlast je považován Blízký východ.
- Hořčice bílá (Brassica alba Boiss). Postrádá aroma a má hrubší chuť, proto potřebuje další koření a bylinky. Země Středomoří jsou považovány za vlast koření.
- Serát listová hořčice (Brassica juncea Czern). Původem z Číny a Indie. Listy salátu mají výraznou hořčičnou chuť. Listy, stonky a semena rostliny jsou považovány za jedlé.
- Holandská hořčice. Hořčice se vyrábí v Doesburgu (město v Holandsku) od roku 1457 a produkt připravený podle staré receptury se dodnes prodává ve všech místních obchodech s potravinami.
Jak je hořčice škodlivá?
I ten nejužitečnější produkt má kontraindikace. Neměl by se konzumovat ve velkém množství, může být zdraví škodlivý.
Hořčice je kontraindikována v:
- zvýšená acidita žaludku;
- patologie ledvin (zejména u nefritidy a pyelonefritidy);
- akutní IBD: gastritida, enterokolitida, vřed;
- křečové žíly (i při vnějším použití);
- alergie na potraviny;
- v dětství (do 3 let)
„Kořením byste se neměli nechat unést během večeře a před spaním,“ radí Perez de Montes Ratherink, „jeho štiplavá chuť dráždí různé receptory a aktivuje metabolické procesy, které zase mohou ovlivnit proces usínání. “
„Také nejezte hořčici, pokud máte dvanáctníkové vředy, vysokou kyselost žaludku, hypertenzi nebo kardiovaskulární onemocnění,“ dodává. Alexander Savelov-Deryabin , fyziolog, profesor, akademik Ruské akademie lékařských a technických věd. “V každém případě, pokud budete jíst koření ve velkém množství, může dojít k podráždění sliznic žaludku a trávicího traktu.”
Nadměrná konzumace koření může vyvolat bradykardii, zánět žaludeční sliznice a exacerbaci zánětlivého onemocnění střev.
Kolik hořčice můžete sníst najednou?
Při absenci kontraindikací může dospělý jíst 1-2 čajové lžičky. “Pro dítě do 12 let je lepší se hořčice úplně zdržet,” varuje odborník, “kvůli jejím vlastnostem zvyšujícím kyselost.”
„Také bych doporučila nejíst hořčici často,“ dodává. „Čím více jíme kořeněná jídla, tím horší je spektrum našeho chuťového vnímání v důsledku hyperstimulace a podráždění receptorů. Obnovení citlivosti receptorů není vůbec jednoduché. Proto je lepší nejíst hořčici více než dvakrát nebo třikrát týdně.“
