Není těžké říci pár slov o tom, proč je včelí med ceněn. I děti vědí, že jde o chutnou, ale i zdravou pochoutku, která se používá k léčbě obrovského množství nemocí. Tento produkt má však jednu vlastnost – během skladování med krystalizuje, v důsledku čehož se stává příliš viskózním, ztrácí svou strukturu a mnoho lidí ho opravdu nemá rádo. S tímto „problémem“ se lidstvo naučilo vypořádat pomocí jedné velmi jednoduché technologie, která umožňuje přeměnit hlavní včelařský produkt na krémový med. Po zpracování produkt neztrácí své vlastnosti, složení krémového medu bude stejné – všechny léčivé složky zůstávají, ale konzistence se stává příjemnější.
Obsah
- Co je to?
- Technologie přípravy
- Metody přípravy produktů
- Výhody a vlastnosti skladování produktů
- Je nějaká újma?
- Výhody produktu
- Co jiného potřebujete vědět?
- Co je smetanový med
- Složení a kalorie
- Krémový med: užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Jak se vyrábí med ve výrobě
- Jak vyrobit krémový med doma
- Jak jíst smetanový med
Co je to?
Nejprve je třeba říci pár slov o tom, co je krémový med, protože tento produkt vyvolal mezi včelaři již v roce 1928 skutečnou senzaci. Zakladateli metody byli kanadští včelaři, kteří zjistili, že určitý algoritmus akcí umožňuje lehce změnit strukturu běžného medu bez přidání konzervantů a stabilizátorů, dodává mu krémovou konzistenci a eliminuje proces krystalizace. Američané a Kanaďané nemají rádi krystalizovaný med, konzumují ho pouze v tekuté formě, takže si konzistenci krému rychle oblíbili. Technologie byla patentována v roce 1935, ale skutečnou oblibu si získává až nyní.
Pravý květový krémový med je obyčejný med, ale ve vyšlehaném stavu. Prochází fází šlehání, má tekutou konzistenci a navenek připomíná něco mezi máslem nebo světlou smetanou. Nestéká, nekrystalizuje, to znamená, že neprochází fází cukernatění, nezanechává skvrny a jeho hlavní výhodou je, že pokud je správně vyroben, neztrácí svou konzistenci po velmi dlouhou dobu.
Důležité! Krémový med je vyráběn bez přísad biologického nebo chemického původu, je výbornou alternativou běžného medu a je nejvhodnější pro ty, kteří si tuto pochoutku rádi mažou na chleba a tento produkt v krystalické podobě opravdu neuznávají.
Technologie přípravy
Na tom, jak se krémový med vyrábí, není nic složitého. Technologie je jednoduchá a je založena na mechanickém míchacím mechanismu – šlehání čerstvého tekutého medu. V důsledku tohoto jednoduchého působení dochází k rozdrcení krystalů produktu, snížení viskozity a změně struktury medu.
Med se zároveň obohacuje o kyslík, díky čemuž se výsledný produkt stává vzdušnějším, zvětšuje objem, rozjasňuje, takže vypadá jako máslový krém a podle některých pozorování se méně zakalí.
Existují určité podmínky:
- pro přípravu medového krému jsou vhodné pouze ty odrůdy přírodního produktu, které mají jemnozrnnou strukturu, protože v důsledku toho se pochoutka stává velmi vzdušnou;
- K přípravě je vhodný lipový, akátový, řepkový nebo květový med, přičemž výhody suflé medu se nemění v závislosti na použití té či oné odrůdy, zůstává vždy stejný.
Metody přípravy produktů
Výrobek lze připravit více způsoby, ale nejoblíbenější je klasický recept, kdy je potřeba čerstvý plástový med nalít do speciální nádoby a poté uchovávat při teplotě 14 °C po dobu 10 – 14 dní. Během této doby med poněkud zhoustne, poté je třeba jej přemístit do místnosti, kde bude teplota mírně vyšší – asi 28 ° C a směs by měla být udržována do změknutí. Poté se produkt míchá při nízké rychlosti, dokud nepřipomíná máslovou smetanu. Technika je poměrně časově náročná, ale právě touto technologií kanadští včelaři získávali smetanový med, proto se tato metoda používá nejčastěji.
Existuje také další metoda, podle které můžete získat smetanový med, pokud smícháte čerstvé a usazené včelařské produkty v určitých poměrech – 9:1 a 8:2. Výsledná hmota se nakonec stlouká při teplotě 25 °C a udržuje se dva týdny v místnosti, kde teploměr nestoupá na čísla nad 14 °C. Tato doba stačí k získání suflé, zatímco výhody a poškození krémového medu budou stejné jako v prvním případě.
Důležité! Je velmi důležité pamatovat na to, že šlehaný med nesnáší žádné zahřívání. Je přípustné pouze dodržovat teplotní režim v podmínkách výrobní technologie tohoto produktu a vytápění není implikováno, ale pouze udržování požadované teploty v místnosti, kde je umístěna nádoba s medem. Jakékoli zahřívání včelařských produktů vede k tomu, že se zničí některé jejich prospěšné látky, v některých případech se dokonce stanou toxickými.
Výhody a vlastnosti skladování produktů
Když mluvíme o vlastnostech krémového medu, je třeba říci, že tento produkt má některé vlastnosti. Především je třeba klást důraz na nedostatek sklonu ke kvašení u krémového medu. Dokonale se skladuje, neztrácí svou strukturu a léčivé vlastnosti. Nemusí se zahřívat, má již snadno použitelnou konzistenci, atraktivní vzhled i vůni a není nutná žádná manipulace s krémem.
Samostatnou výhodou je, že krémový med se velmi snadno natírá na jakýkoli základ, pro děti může být výbornou alternativou čokolády nebo džemu, které často obsahují cukr. Navíc se tento produkt dobře mísí s jinými složkami, takže jej lze použít při výrobě cukrářských výrobků, kde nahrazuje cukr.
Hotový výrobek se skladuje v chladničce a trvanlivost medového suflé je 12 měsíců. Musí však být splněny některé podmínky – teplota skladování by neměla přesáhnout 18 °C, při této teplotě se nemůžete bát, že by se suflé znehodnotilo, ztratilo svůj vzhled nebo chuť. Pokud je výrobek správně připraven, neodděluje se, nekvasí, nemění barvu a nezhoustne.
Smetanový med si můžete zakoupit na níže uvedených číslech:
Je nějaká újma?
V tomto produktu není žádná škoda, i když někteří lidé věří, že pamlsek má syntetický základ. Obsahuje však pouze med a nic jiného a obsah kalorií v krémovém medu bude stejný jako u čerstvého produktu – asi 300 kcal na 100 gramů. Konzumace tohoto produktu v neomezeném množství může mít škodlivý vliv na vaše zdraví, ale pokud budete kontrolovat dávkování a brát v úvahu počet kalorií ve vaší denní stravě, nemusíte se o to starat.
Jedinou kontraindikací použití tohoto včelařského produktu jsou alergie.
Výhody produktu
Prospěšné vlastnosti smetanového medu si přirozeně zaslouží zvláštní pozornost, i když na tom není nic nového, protože smetanový dezert má stejné vlastnosti jako čerstvý med. Pravidelná konzumace této pochoutky zajišťuje normální fungování lidského těla, to znamená, že se zlepšuje činnost všech orgánů a systémů. Je známo, že med má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti a také zlepšuje fungování imunitního systému, což je velmi důležité při virových nebo infekčních epidemiích.
Je velmi důležité používat medovou pěnu pro následující podmínky:
- jakákoli onemocnění ústní dutiny, zejména stomatitida nebo gingivitida;
- onemocnění bronchopulmonálního systému – pravidelná konzumace medové pěny zmírňuje kašel i při zápalu plic;
- infekční a virová onemocnění jakéhokoli původu;
- nedostatek vitamínů v těle;
- poruchy srdce.
Co jiného potřebujete vědět?
Ne každý se může pochlubit tím, že je schopen takový dezert připravit sám. To však není důvod k zoufalství, protože je docela možné koupit hotový krémový med. Je pravda, že v tomto případě je velmi důležité vybrat si kvalitního a spolehlivého výrobce, který může zaručit dodržení všech technologií přípravy produktu a použití pouze vysoce kvalitních surovin.
Rodinný včelín „Jolly Hornet“ je právě takovým výrobcem, kde si můžete koupit kvalitní produkty za dostupnou cenu. Hlavními znaky kvalitního produktu jsou medové aroma, stejně jako nepřítomnost byť jen náznaku, že krém je stratifikující. Barva se může lišit od mléčné po béžovou, sněhově bílá je známkou padělku.
V roce 1928 vyvinul kanadský profesor Elton Dice technologii šlehání, která dramaticky zvýšila spotřebitelskou poptávku po medu. Od té doby je sladký produkt se smetanovou strukturou milován dospělými i dětmi v Americe a Evropě. V postsovětském prostoru se krémový med objevil na začátku roku XNUMX.
- Co je smetanový med
- Složení a kalorie
- Krémový med: užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Jak se vyrábí med ve výrobě
- Jak vyrobit krémový med doma
- Jak jíst smetanový med
Co je smetanový med
Neobvyklá bělavá pochoutka z chleba nestéká, necukruje, netvrdne, dobře se mísí s ostatními přísadami do pokrmů a nápojů, díky čemuž se pohodlně používá. Při výrobě se šleháním ve smetaně narušuje krystalická struktura namíchaného medu a získává se pastovitá hmota, která se nedelaminuje a neusazuje se.
Produkt, patentovaný ve Spojených státech v roce 1935, se nazývá nejen krémový med, ale také šlehaný nebo hnětený med, fudge med.
Klasická sladká smetana se skládá z jedné složky, neobsahuje konzervační látky, zachovává chemické složení surovin nezměněné.
Aby byla chuť bohatší, zvýšila se nutriční hodnota pamlsků, výrobci zavádějí do receptury ovoce, ořechy a další přísady. Při nákupu produktu s plnivem se ujistěte, že je přírodní, že ve složení nejsou žádné příchutě ani barviva.
Složení a kalorie
Smíšený med z 80 % tvoří rychlé sacharidy zastoupené fruktózou, sacharózou, glukózou, maltózou, melicitózou, škrobem.
Kromě toho složení krémového medu zahrnuje:
- Vitamíny – biotin, thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina askorbová, pantotenová, nikotinová.
- Stopové prvky – železo, fluor, mangan, jód, zinek, kobalt, měď.
- Makroprvky – fosfor, draslík, vápník, sodík, chlor, hořčík, síra.
- Enzymy.
- Organické kyseliny – citrónová, jablečná, mléčná, šťavelová, hroznová.
BJU ve 100 g produktu – 0,8, 80,5, 0 g, resp. Obsah kalorií – 254 kcal.
Krémový med: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Šlehaný med má na organismus antipyretické, protizánětlivé, antioxidační, hypotonické, antitusické, antivirové, antibakteriální účinky.
Další výhody produktu:
- Snižuje cholesterol, triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze, podporuje kardiovaskulární systém.
- Odstraní toxiny.
- Posiluje imunitní obranu, zvyšuje odolnost proti sezónním infekcím.
- Zlepšuje složení krve.
- Snižuje příznaky nachlazení, urychluje rekonvalescenci.
- Stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje paměť, kognitivní schopnosti, koncentruje pozornost.
- Bojuje proti chronické únavě, uvolňuje, zmírňuje podrážděnost, agresivitu, nespavost.
- Zvyšuje odolnost vůči stresu.
- Podílí se na tvorbě kostí a chrupavek.
- Omlazuje pokožku.
- Obnovuje mikroflóru, zlepšuje trávení.
- Normalizuje hormonální pozadí, stimuluje produkci vlastních hormonů.
- Hojí drobné vřídky sliznice trávicího traktu, dutiny ústní.
- Snižuje útvary na kůži s oparem, lupénkou.
- Urychluje buněčnou regeneraci, hojí rány, popáleniny.
- Zvyšuje fyzickou odolnost.
Vědci prokázali, že antioxidanty v produktu snižují riziko cévních příhod, záchvatů při akutním srdečním selhání a zabraňují zhoubným novotvarům. Med je užitečný pro děti pro aktivní růst, normální vývoj.
Kontraindikace
Zcela vylučte med z jídelníčku při alergii na včelí produkty, cukrovce I. typu.
Po konzultaci s lékařem můžete pamlsek jíst v omezeném množství pro:
- bronchiální astma;
- diabetes typu II;
- metabolické poruchy;
- patologie gastrointestinálního traktu v akutní fázi;
- emfyzém;
- chronická obstrukční bronchitida;
- akutní srdeční selhání.
Nenabízejte sladkosti dětem do tří let.
Jak se vyrábí med ve výrobě
Med přepravovaný ze včelínů do továrny v sudech se přes noc nechá kynout v tepelné komoře s teplotou nepřesahující 40 stupňů. Ráno se suroviny sypou do van, kde probíhá primární filtrace přes síťky s více oky.
Dále je produkt přečerpáván do mnohatunových nádrží (kovových nádob), aby se odstranily drobné nečistoty, mícháním vznikla homogenní hmota.
V každé fázi technologického procesu jsou vzorky produktů laboratorně testovány na průkaz toxického hydroxymethylfurfuralu. Když je detekován, surovina je vyřazena z dalšího zpracování.
Pokud jsou rozbory v pořádku, med se smíchá (míchá se různé druhy), odešle se do smetany. Tam se zahřeje na 14°C, odvzdušní se, tři dny se střídavě míchá zesíleným reduktorem a brání. Makrokrystalická struktura se tak zničí, získá se krémová hmota. Fondánový med se posílá do koupelí, přidává se drcené plnivo (sušené meruňky, sušené švestky, lískové ořechy, čokoláda, lyofilizované jahody nebo maliny), baleno do sklenic.
Jak vyrobit krémový med doma
K přípravě smíšeného produktu budete potřebovat 9 dílů tekutého medu o teplotě 14–15 stupňů a 1 díl kandovaného medu.
Oba druhy dobrot spojíme v nádobě, šleháme 2 minuty mixérem na minimální rychlost do zakalení. Zvyšte rychlost na střední, dále šlehejte, dokud se med nezmění v hladkou krémovou hmotu, podobnou kondenzovanému mléku.
Výrobek připravený doma, na rozdíl od toho vyrobeného v továrně, si zachovává svou strukturu pouze týden. V tomto ohledu se doporučuje připravit pochoutku bezprostředně před použitím. Pro pikantní chuť můžete přidat skořici.
Jak jíst smetanový med
Smetanový med se maže na chleba, toasty, krekry. Jedí se k palačinkám, lívancům, plackám, ořechům, ovoci, přidává se do cereálií.
Dorty jsou potřené sladkou pastou, používají se jako náplň do studených dezertů, polevy na zmrzlinu, mléčné koktejly.
Jedinečný dezert s krémovou strukturou se snadno používá, nelepí se na ruce a lžíce, má jemnou chuť a zachovává si blahodárné vlastnosti běžného medu.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
