Jako každé jiné exotické ovoce je i indický ořech (nazývaný také kešu) důležité nejen jíst, ale dělat to správně, abychom se vyhnuli nepříjemným následkům pro tělo, ale také prospěli zdraví. Škodlivé a prospěšné vlastnosti ořechu, stejně jako pravidla pro jeho použití, jsou popsány níže.
- Proč se říká, že ořechy se nedají jíst a jsou jedovaté?
- Výhody, poškození a kontraindikace
- V jaké formě to jíte?Je to možné syrové?
- Jak si vybrat?
- Pokyny krok za krokem: jak správně zpracovat?
- Mytí nádobí
- Namáčení
- Smažení
- Skartování
- pro muže
- pro ženy
- Denní hodnota pro tělo dítěte
- Bramborový a mrkvový salát
- Burfi
Obsah
- Proč se říká, že ořechy se nedají jíst a jsou jedovaté?
- Výhody, poškození a kontraindikace
- V jaké formě to jíte?Je to možné syrové?
- Jak si vybrat?
- Pokyny krok za krokem: jak správně zpracovat?
- Mytí nádobí
- Namáčení
- Smažení
- Skartování
- Je zdravé jíst nalačno?
- Jakou denní dobu je nejlepší použít?
- Je možné jíst večer a v noci?
- Denní hodnota: kolik gramů (kusů) byste měli sníst denně?
- pro muže
- pro ženy
- Denní hodnota pro tělo dítěte
- Proč nemůžete jíst hodně ořechů a co se stane, když jich sníte příliš mnoho?
- Důsledky denní spotřeby
- Рецепты
- Bramborový a mrkvový salát
- Burfi
- Jak uložit?
- Co je to
- Obsah kalorií a nutriční hodnota kešu ořechů na 100 g
- výhody kešu
- Posiluje imunitu
- Zlepšuje trávení
- Pomáhá kontrolovat váhu
- Zabraňuje onemocnění srdce
- Může ovlivnit hladinu cukru v krvi
- Stimuluje mozek
- Podporuje silné kosti
- Snižuje možnost vzniku anémie
- Poškození kešu
- Poradenství alergologa
- Kešu ve vaření
- Jak si vybrat a uložit
- Komentář odborníka
Proč se říká, že ořechy se nedají jíst a jsou jedovaté?
Názor, že kešu ořechy jsou jedovaté, a proto by se neměly jíst, není pravdivý, ale stále není neopodstatněný.
Pryskyřičný film umístěný mezi skořápkou ovoce a jeho skořápkou, stejně jako samotná skořápka ořechu, obsahuje toxické látky: kyselinu anacardovou a kardol.
Kontakt s těmito žíravinami může způsobit otok hrtanu a dokonce i dušení a kontakt s pokožkou vede k podráždění a popáleninám.
Proto lidé, kteří čistí ovoce, nosí gumové rukavice, aby si nepoškodili ruce, a také ochrannou masku na ochranu dýchacích cest.
Kešu se prodávají pouze v čištěné formě, takže byste se neměli bát jeho toxických vlastností – jsou odstraněny spolu se skořápkou a skořápkou.
Výhody, poškození a kontraindikace
Výhoda:
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje průtok krve a činí cévy pružnějšími;
- odstraňuje karcinogenní látky z těla;
- zvyšuje imunitu;
- zlepšuje proces trávení;
- zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučníku;
- snižuje hladinu cukru v krvi a zabraňuje komplikacím diabetu;
- chrání zuby před zničením a snižuje krvácení dásní;
- tonizuje srdeční sval, zabraňuje výskytu křečí a křečí;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
- zabraňuje vzniku šedého zákalu a zlepšuje zrakovou ostrost;
- zlepšuje stav vlasů a nehtů, činí pokožku elastickou a pevnou;
- stimuluje mozek;
- zabraňuje rozvoji anémie;
- podporuje nervový systém;
- zlepšuje reprodukční funkce u žen a mužů;
- posiluje kostní tkáň, chrání před osteoporózou a zlomeninami;
- pomáhá bojovat s migrénami;
- léčí patologie dýchacích orgánů.
Konzumace kešu ořechů mnohem méně pravděpodobně způsobí alergické reakce ve srovnání s jinými ořechy, takže jsou považovány za hypoalergenní.
Harm:
- může vyvolat exacerbaci onemocnění při akutní gastritidě, stejně jako v přítomnosti písku nebo ledvinových kamenů a struskování jater;
- pokud se konzumuje s mírou, přispívá k nadměrnému přírůstku hmotnosti;
- alergické reakce jsou možné v případě individuální nesnášenlivosti produktu (kožní vyrážky, svědění, nevolnost, zvracení, průjem), proto jsou alergie kontraindikací;
- Není vhodné jej užívat v posledních třech měsících těhotenství, protože přípravek silně ředí krev.
V jaké formě to jíte?Je to možné syrové?
Kešu se konzumují jak v čisté formě, tak jako součást různých pokrmů (maso, ryby, zelenina, ovoce, mléčné výrobky), omáček a dezertů:
Ve své syrové formě obsahují kešu mnohem více užitečných látek než sušené nebo smažené, protože při tepelném zpracování jsou tyto látky částečně zničeny a zůstává pouze vláknina, která čistí střeva.
Jak si vybrat?
Známky toho, že vybraný produkt je kvalitní a vhodný ke spotřebě:
- nepřítomnost cizích pachů;
- tvrdost a celistvost ovoce (drcené ořechy by se neměly kupovat, protože mohou být staré a nezdravé);
- hladký bílý povrch;
- žádné plísně ani skvrny.
Kešu byste neměli kupovat v maloobchodních prodejnách umístěných na slunných místech: existuje vysoká pravděpodobnost, že ořechy budou suché a žluklé.
Pokyny krok za krokem: jak správně zpracovat?
Před konzumací indických ořechů musí být podrobeny jednoduchému zpracování.
Mytí nádobí
Bez ohledu na to, zda jsou ořechy kupované sypané nebo balené, je nutné je umýt (s výjimkou solených, smažených na oleji nebo prémiových značek).
Mytím vyčistíte plody:
- prach a nečistoty;
- možné stopy chemického ošetření;
- viry;
- bakterie;
- vajíčka parazitů.
Ořechy perte takto:
- nalít do cedníku;
- umyté pod tekoucí vodou z vodovodu;
- opláchněte pitnou vodou.
Pokud byly ořechy prodávány bez obalu, je lepší je zalít vroucí vodou nebo je do ní ponořit na 5-10 sekund, a pokud se objeví „chemická“ chuť, uchovávejte je ve vodě při pokojové teplotě po dobu 0,5-1 hodinu nebo v horké vodě po dobu 10 minut.
Namáčení
Namáčení a smažení – 2 alternativní způsoby zpracování ořechů před konzumací, nezbytné pro zničení inhibitorů (speciálních látek obsažených v jádrech a zabraňujících klíčení). Jakmile jsou inhibitory v lidském těle, narušují syntézu enzymů a zpomalují proces trávení potravy.
Namočte ovoce do čisté pitné vody (2 díly na 1 díl ořechů). Na 1 šálek (250 ml) ořechů můžete přidat 1 lžičku. sůl (růžová himalájská, mořská nebo keltská světle šedá) nebo třetina lžičky. soda na 250 ml vody. Doba namáčení kešu ořechů je 2-3 hodiny, více je možné, ale 6 hodin je maximum a je lepší to udělat bezprostředně před použitím.
Smažení
Indické ořechy pečte v troubě na 150°C 8-10 minut. Aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení, jsou plody na plechu vyskládány v jedné vrstvě, aby se vzájemně nedotýkaly.
Je třeba dbát na to, aby teplota nepřesáhla 160°C, bod kouře, při kterém ořechový olej začíná uvolňovat škodlivé látky.
Skartování
Vzhledem k husté struktuře jádra ořechů je produkt obtížně rozložitelný trávicím systémem tělo a musí se velmi důkladně žvýkat.
Ke správnému mletí kešu ovoce můžete použít mixér s turbo režimem a pulzujícími noži, a abyste získali ořechový „krém“, nejprve přidejte nějaké ovoce nebo bobule a rozdrťte je na pyré.
Je zdravé jíst nalačno?
Pár jader indických ořechů dokonale zažene váš hlad, takže lze jej konzumovat jako svačinu mezi hlavními jídly.
Jakou denní dobu je nejlepší použít?
Nejvhodnější doba pro konzumaci ořechů je ráno a první polovina dne:
- K snídani lze kešu jíst s jogurtem, ovesnými vločkami, tvarohem nebo kefírem;
- Ideální variantou je použití produktu mezi snídaní a obědem jako svačina.
Je možné jíst večer a v noci?
Vzhledem k tomu, že ořechy mají pro svůj vysoký obsah vitamínů B a špatnou stravitelnost povzbuzující účinek na lidský mozek a tělo, Jejich konzumace v noci může vést k poruchám spánku, takže byste to neměli dělat.
Denní hodnota: kolik gramů (kusů) byste měli sníst denně?
Aby konzumace kešu prospěla tělu, musíte je jíst v množství předepsaném doporučeními odborníků.
pro muže
Denní příjem indických ořechů pro muže je 30-50 g (v závislosti na hmotnosti), tedy 10-15 kusů.
pro ženy
-
v množství 20-25 g denně.
- Během kojení lze tuto dávku zvýšit na 30 g, aby se zvýšil obsah tuku v mléce.
- alergické reakce (svědění a kožní vyrážky, průjem, nevolnost, zvracení);
- zvýšení hmotnosti;
- podráždění žaludeční sliznice a narušení normálního fungování trávicího systému.
- přírodní cukr;
- sacharidy a bílkoviny;
- vláknina a škrob;
- stejně jako vitamíny E, A, PP, skupina B;
- Omega 3 nasycené tuky.
- posílit imunitu;
- normalizuje krevní cholesterol;
- zabrání zničení zubní skloviny;
- zabraňuje krvácení dásní;
- zlepšit metabolismus;
- zmírňuje zácpu;
- posiluje kardiovaskulární systém;
- bude podporovat dobrou funkci mozku;
- pomůže vyrovnat se s depresí.
- brambory – 500 g;
- stonek celeru – 40 g;
- mrkev – 160 g;
- zelená cibule – 60 g;
- kari – 20 g;
- jogurt – 100 ml;
- sůl – 25 g;
- kešu ořechy – 50 g.
- Omyté a oloupané brambory nakrájíme na malé kostičky a uvaříme do měkka;
- omytou a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle;
- celer a zelenou cibuli, opláchněte a jemně nasekejte;
- smíchejte jogurt, sůl a kari;
- Do mísy dejte brambory, mrkev, celer a cibuli (něco zeleného si nechte na ozdobu), zalijte jogurtovou omáčkou a promíchejte;
- pokrm posypeme zbylými bylinkami a kešu oříšky.
- sušené mléko – 400 g;
- zakysaná smetana – 200 g;
- máslo – 200 g;
- cukr – 200 g;
- kešu ořechy – 200 g;
- vanilkový cukr – 15 g.
- Smíchejte rozpuštěné máslo s cukrem;
- přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte;
- vařte, dokud se neobjeví pěna;
- porazit;
- přidejte vanilkový cukr a sušené mléko;
- šlehejte, dokud těsto nezhoustne a nestane se viskózním;
- vložte těsto do formy a posypte ořechy a lehce je zatlačte do hmoty;
- vložte do chladničky na 1 hodinu;
- rozřezat na kousky.
- Oloupané plody indických ořechů vložíme do uzavřené skleněné nádoby a skladujeme v chladničce nejdéle 2 měsíce.
- Syrové ořechy lze skladovat zmrazené v plastovém sáčku nejdéle jeden rok.
- kalorie – 581
- proteiny – 5 g
- tuky – 12 g
- uhlohydráty – 9 g
- dietní vláknina – 1 g [1].
Denní hodnota pro tělo dítěte
Začněte opatrně, s 1 drceným jádrem. Pokud nedojde k alergickým reakcím, množství se zvýší na 5-6 g a pro dospívající – na 8 g.
Proč nemůžete jíst hodně ořechů a co se stane, když jich sníte příliš mnoho?
Pokud je denní příjem produktu překročen, jsou možné následující:
Důsledky denní spotřeby
Indický ořech neobsahuje tolik tuku jako jiné ořechy, ale obsahuje mnohem více:
Proto zahrnutí kešu do denní stravy v přijatelných mezích a při absenci kontraindikací přinese tělu nepochybné výhody:
Рецепты
Bramborový a mrkvový salát
Složení:
Příprava:
Burfi
Složení:
Příprava:
Jak uložit?
-
, protože pod vlivem tepla se tělu prospěšné živiny ničí a produkt žlukne.
Při delším skladování produkt nejen ztrácí své prospěšné vlastnosti, ale stává se toxickým a může způsobit vážné poškození těla.
Správná příprava produktu ke konzumaci a dodržování denní normy učiní zavedení kešu do každodenní stravy příjemným a zdravým, a to jak jako součást vašich oblíbených jídel, tak v čisté formě jako svačina.
Kešu ořechy mají nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny. Je vynikajícím zdrojem mědi, hořčíku a manganu – živin důležitých pro činnost mozku, imunitu a zdraví kostí. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníkem.
Maria Volchenková je nutriční specialistkou v Best Doctor, klinickou psycholožkou, expertkou na práci s DNA testy, členkou Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu;
Oleg Togoev – PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr.
Co je to
Ořech roste na „pseudoforuktu“, kterému se také říká „kešu jablko“. Ve skutečnosti je to nádoba, která chutná kysele
Kešu je název jak ovoce, tak stromu z rodu Anacardiaceae z čeledi Sumacaceae. Jeho blahodárné vlastnosti poprvé objevili indiáni Tikuna, kteří žili na území moderní Brazílie.
V 30. století přivezli portugalští námořníci kešu do Indie a Afriky. Stromu se daří v teplém a vlhkém podnebí a nyní se pěstuje ve více než XNUMX zemích.
Mezi skořápkou a vnější skořápkou ořechu je žíravá kyselina anacardová, která při kontaktu s kůží způsobuje zarudnutí a dokonce i popáleniny. Kešu ořechy jsou důkladně očištěny a poté propíchnuty, aby se odpařila zbývající pryskyřice. To je důvod, proč se produkt neprodává ve skořápce. Oloupaná kešu skořápka nepřichází vniveč: vyrábí se z ní brzdové destičky pro automobily, používá se při výrobě pryže, laku a sušícího oleje.
Obsah kalorií a nutriční hodnota kešu ořechů na 100 g
výhody kešu
Kešu oříšky jsou obzvláště bohaté na cholesterol snižující nenasycené tuky. Tyto ořechy mají velmi vysoký obsah mědi, která pomáhá při vstřebávání důležitých vitamínů a minerálů [2]. Výrobek dále obsahuje hořčík, železo, vápník, draslík a fosfor.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem je důležité si uvědomit, že kešu jsou poměrně silným alergenem. Proto byste měli být s tímto produktem obeznámeni s velkou opatrností.
Posiluje imunitu
Kešu ořechy jsou dobrým zdrojem antioxidantů, zejména polyfenolů a karotenoidů [3]. Antioxidanty jsou molekuly, které pomáhají tělním buňkám zotavit se, zpomalují proces stárnutí a posilují imunitní systém [4]. Navíc pražené kešu ořechy mají zvýšenou antioxidační aktivitu [5].
Měď obsažená v přípravku také podporuje obranyschopnost organismu. Tento mikroelement se podílí na tvorbě buněk imunitního systému – leukocytů.
Zlepšuje trávení
Vláknina hraje důležitou roli v organizaci zdravé stravy [6]. Díky obsahu vlákniny jsou kešu oříšky dobrým prostředkem k prevenci zácpy. Přípravek pomáhá zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu a udržuje normální složení mikroflóry [7].
Pomáhá kontrolovat váhu
Mnoho diet zahrnuje vyhýbání se ořechům, ale srovnávací studie naznačují, že ti, kteří do svého jídelníčku zařadí kešu ořechy, si s větší pravděpodobností udrží svou postavu a dokonce ztratí přebytečná kila [8], [9].
Ořechy jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, které vás udrží syté a pomohou vám vyhnout se přejídání [10], [11], [12]. Kešu oříšky obsahují téměř tolik bílkovin jako porce masa [13], [14].
Zabraňuje onemocnění srdce
Výzkum ukázal, že konzumace kešu ořechů více než čtyřikrát týdně může snížit riziko ischemické choroby srdeční o 37 % [15]. Tyto ořechy pomáhají snižovat krevní tlak a zabraňují hypertenzi [16].
Může ovlivnit hladinu cukru v krvi
Stačí sníst 10 kešu ořechů denně, abyste se nebáli nedostatku hořčíku v těle
Díky dietní vláknině mohou kešu oříšky zabránit skokům v hladině cukru v krvi [17]. Ořech je také bohatý na hořčík (20 % denní dávky), který zesiluje buněčnou odpověď na inzulín, který je zodpovědný za správné vstřebávání glukózy [18], [19]. Nedostatek tohoto hormonu může zvýšit riziko cukrovky 2. typu.
Podle vědců zavedení potravin s vysokým obsahem hořčíku do stravy snižuje pravděpodobnost vzniku diabetu 2. typu o 14 % [20], [21]. V jiné studii měli lidé s diabetem 2. typu, kteří jedli 10 % denních kalorií z kešu ořechů, nižší hladinu inzulínu ve srovnání s těmi, kteří kešu oříšky nejedli [22].
Stimuluje mozek
Vysoký obsah mědi dělá z kešu ořechů důležitou potravinu pro normální vývoj mozku. Tento mikroelement podporuje zdraví mozku po celý život a poskytuje antioxidační ochranu [23].
Nedostatek mědi je zatížen rozvojem nemocí, které zhoršují mozkovou činnost, zhoršují paměť a má špatný vliv na schopnost pamatovat si nové věci a učit se. Vědci zjistili, že pacienti s Alzheimerovou chorobou mají také nedostatek mědi [24].
Podporuje silné kosti
Měď, hořčík a mangan jsou důležité živiny, které zvyšují pevnost kostí [25], [26], [27]. Strava bohatá na tyto minerály je účinná v prevenci osteoporózy [28]. Vápník obsažený v ořechách má také pozitivní vliv na zdraví kostí [29], [30].
Snižuje možnost vzniku anémie
Kešu ořechy mají vysoký obsah železa, základní mikroživiny při tvorbě červených krvinek. Jsou zodpovědné za dodávku kyslíku z plic do celého těla [31]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto stavu [32], [33].
Poškození kešu
Věnujte pozornost informacím na obalu. Kešu ořechy zakoupené v obchodě mohou obsahovat velké množství přidaných olejů nebo soli.
Kešu také obsahují fytáty, které mohou narušovat vstřebávání vitamínů a minerálů. Jejich účinek můžete neutralizovat tak, že ořechy před přidáním do jídla přes noc namočíte.
Poradenství alergologa
Oleg Togoev, PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr
Alergie na ořechy je jednou z nejčastějších potravinových alergií. V Rusku je nejčastější alergie na lískové ořechy (lískové ořechy), méně častá na kešu. Nejspíše je to dáno tím, že tento ořech se v potravinách vyskytuje jen zřídka, k přípravě různých pokrmů nepoužíváme kešu máslo ani mouku. Kešu se však často používají do dezertů a sladkostí, asijských a indických jídel, hotových omáček a dochucovadel. Dospělým se doporučuje jíst ne více než 12 kešu ořechů denně a dětem starším tří let – ne více než pět.
Alergie na kešu se může kombinovat s přecitlivělostí na jiné druhy ořechů a potravin. Reakce se však zpravidla projevuje na jeden druh ořechů, ale ne na jiný. Například jste snědli vlašský ořech a začala alergie, ale z jednoho nebo dvou piniových oříšků se nic nestalo. Faktem je, že ne všechny ořechy jsou stejně alergenní. Hodně záleží především na jejich velikosti.
Lidé s alergií na ořechy mohou reagovat také na břízu, peckovinu (jablka, třešně atd.), meloun a zeleninu (celer nebo syrovou mrkev). Zkřížená alergie na luštěniny se obvykle nevyskytuje.
Kešu ve vaření
Kešu smícháme s dalšími ořechy nebo do těsta přidáme čokoládu
Kešu ořechy snadno zařadíte do svého jídelníčku. Může se stát svačinou sama o sobě nebo přidat chuťové akcenty do salátů, prvního a druhého chodu a dezertů. Kešu jsou oblíbené zejména v indické a asijské kuchyni.
Zkuste si připravit kešu sušenky z ovesných vloček. Vezměte 200 g ovesných vloček, dvě slepičí vejce, 100 g cukru nebo jeho náhražky, dvě lžíce pšeničné mouky, 100 g másla a kešu, jednu lžičku prášku do pečiva. Suroviny na těsto smícháme do hladka: ovesné vločky, mouku, měkké máslo, vejce, cukr a prášek do pečiva. Vytvarované sušenky položte na pečící papír a posypte ořechy. Vložte do trouby na deset minut při 190 °C.
Jak si vybrat a uložit
Kešu jádra by měla mít světlou barvu a struktura ořechu by měla být pevná, ale ne příliš suchá. Výrobek by neměl mít hořkou chuť, jinak je lepší ho zlikvidovat.
Kešu ořechy by měly být skladovány na suchém místě při pokojové teplotě. Pak bude trvanlivost asi měsíc. V lednici se roztáhne až tři měsíce, v mrazáku až rok.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Kešu ořechy lze konzumovat vcelku nebo ve formě chutné pasty (urbecha), přidávat do salátů nebo použít jako rychlou svačinku, pokud v blízkosti není vyváženější jídlo. Ale stojí za to si uvědomit, že 100 g kešu obsahuje asi 600 kcal: to je velmi velké číslo, takže byste je rozhodně neměli zneužívat. Mimochodem, kešu chléb s urbechem se díky své nasládlé chuti může stát chutným a zdravým dezertem pro mlsouny.
Jako každý ořech můžete sníst asi 30 g kešu denně, ráno nebo odpoledne. Samozřejmě za předpokladu, že takové jídlo normálně snášíte a nemáte žádné kontraindikace.
Vegani a přísní vegetariáni by měli kešu do svého jídelníčku rozhodně zařadit. Jakékoli ořechy jsou dobrým zdrojem bílkovin. Při rostlinné stravě je velmi snadné jí mít málo, proto by ořechy a luštěniny neměly chybět na stole každý den.
Kešu mohou zajímat i sportovce: obsahují nejen zdravé tuky, ale ve srovnání s jinými ořechy i více sacharidů. To může být relevantní pro ty, kteří mají silnou fyzickou aktivitu.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost kešu oříšků, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Při dlouhodobém skladování mohou blahodárné oleje v ořechu oxidovat a pak se produkt stane škodlivým. Klidně dejte ořechy do lednice a případně zamrazte.
