Dobré odpoledne, milí čtenáři! Dnes se s vámi chci podělit o lahodné a jednoduché recepty na slané mléčné houby na zimu. Tyto houby jsme již připravili. Nakládali také medové houby a vyráběli z nich kaviár. Ale musíte uznat, že bez ohledu na to, kolik této mňamky máme ve sklepě, je to stále málo.
Nikdy jsem nebyl rybář ani myslivec. Protože jsem vášnivý houbař. Prostě miluji chodit do lesa a procházet se jím při hledání věcí. Představte si mou radost, když narazíte na mýtinu s tímto zázrakem nebo na neviditelný potok. A pokud potkám hříbku, pak je výlet považován za nejúspěšnější! I když to tak cítí všichni houbaři.
Nezkušení hledači mléčných hub jistě nevědí, že jsou bílé nebo černé. Ano, liší se barvou, ale nejen tím. Hlavní je chuť!
Ostatně asi má někdo zkušenost, že když otevřete sklenici připravených hub, jsou hořké. Důvodů je několik. Nemáte je dostatečně dlouho nebo ještě nejsou připravené.
Mléčné houby musíte vždy několik dní uchovávat ve vodě. Protože obsahují mléčnou šťávu nebo mléko. To dává houbám jejich hořkost. Černoši mají ještě více těchto ošklivých věcí, což znamená, že čas na jejich přípravu by měl být delší!
Mléčných hub se ale nebojte. Ve skutečnosti jsou velmi chutné. A aby vás vždy potěšily svou chutí, musíte je správně připravit. Zásobte se houbami a vydejte se do kuchyně. Pojďme je společně připravit na zimu do sklenic!
Obsah
- Jak osolit mléčné houby, aby byly křupavé, aromatické a chutné
- Horké solené mléčné houby ve sklenicích na zimu – jednoduchý recept
- Jak správně osolit mléčné houby studeným způsobem
- Solení černých mléčných hub doma
Jak osolit mléčné houby, aby byly křupavé, aromatické a chutné
Při použití této metody jsou mléčné houby vždy křupavé. A když sklenici v zimě otevřete, z vůně se vám zatočí hlava! Dělám si samozřejmě srandu. Ale voní opravdu skvěle. Zkuste to určitě.
Složení:
solanka na 1 litr vody:
- Sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- Bobkový list – 3 ks .;
- černý pepř – 5 ks;
- Hrášek z nového koření – 3 ks.
Příprava:
1. Mléčné houby jsou velmi špinavé, ale zároveň křehké. Není tedy potřeba je hned omývat. Jednoduše je tedy rozlámeme.Proto každou houbu opatrně přendáme do velké nádoby a zalijeme vodou až po vrch. Nechte 2–3 dny. Ale nezapomeňte je přitisknout něčím navrch, aby nevyplavaly nahoru.
Čas od času je potřeba vyměnit vodu za čistou. Během této doby z nich tedy vyjde veškerá hořkost a nečistoty se začnou snadno slévat.
2. Po uplynutí této doby je omyjte jakýmikoli prostředky po ruce: čistou houbičkou na nádobí, nožem, zubním kartáčkem. Odřízneme i část nohy. Stanou se čistými a krásnými. Velké lze okamžitě nakrájet na kusy. Malé nechte vcelku, protože takhle chutnají mnohem lépe.
3. Vložte do hrnce a naplňte vodou. Umístěte na oheň a vařte 20 minut. Poté tekutinu slijte.
4. Okamžitě připravte lák. Připravte si toho trochu víc, než je nutné. V záloze. Tři litry mi stačí. Když se vaří, nalijte do něj znovu naše mléčné houby a vařte dalších 10 minut.
5. Během této doby si připravíme nádobu. Omyjeme a sterilizujeme. Nejlepší je použít nylonová víčka. Stačí je zalít vroucí vodou.
6. Horké houby dejte do nádob až nahoru. Přidejte marinádu a zavřete víčka. Druhý den, když vychladnou, dáme sklenice do sklepa nebo lednice na uskladnění.
Horké solené mléčné houby ve sklenicích na zimu – jednoduchý recept
Mnoho lidí považuje tuto metodu za spolehlivější. Předpokládá se, že tímto způsobem se houby stanou jedlými do týdne. Hned ale řeknu, že po této době je opravdu můžete začít jíst. Je ale vhodné je nechat měsíc nasolit. Tak z nich jistě vyprchá veškerá hořkost.
Složení:
- Mléčné houby;
- Česnek
- koprové deštníky;
- Sůl;
- Zrnka černého pepře;
Solanka na 1 litr vody:
Příprava:
1. Jakýkoli proces nakládání hub začíná jejich namáčením. Chcete-li to provést, vložte je do nějaké nádoby a naplňte je vodou. Po 20 – 30 minutách je můžete začít prát. Ale je lepší to udělat po 2 – 3 dnech. Během této doby veškerá špína důkladně navlhčí a půjdou snadno smýt houbičkou. A také se okamžitě zbavíte hořkosti, která je mléčným houbám vlastní.
Ale nezapomeňte pravidelně měnit vodu. Zkuste to udělat pokaždé, když si na ně vzpomenete. Během těchto dnů se stanou plastičtějšími a zmizí veškerá křehkost, což znamená, že se nebudou tolik lámat.
2. Vložte čisté mléčné houby do hrnce. Velké vzorky můžete hned nasekat, aby se snadno vešly do sklenice.
3. Sůl rozmíchejte ve dvou nebo třílitrové nádobě s vodou. Na 1 litr potřebujeme 3 polévkové lžíce. Tímto roztokem nalijte houby a zapálte. Po uvaření je vařte přesně 5 minut. Poté vložte do cedníku.
4. Zároveň připravte lák. Nalijte vodu do jiné pánve a přidejte 2 polévkové lžíce na litr soli. Množství směsi připravte podle počtu hub. 3000 ml mi stačí.
V jakékoli přípravě používejte vždy hrubě mletou sůl a bez přísad. Vyhnete se tak zbytečnému kvašení.
5. Vložte 3 stroužky česneku do čistých sklenic. Nejlepší je rozpůlit je. Přidáme také deštník kopru a 3 kuličky pepře. Navrch dejte mléčné houby. Snažte se, aby k sobě přiléhaly blíže. Poté je naplňte horkým lákem až po okraj krku. Zavřete víčky a nechte je vychladnout.
Nejlépe je skladovat ve sklepě. Je tam pohoda, a to je přesně to, co naše houby potřebují.
Jak správně osolit mléčné houby studeným způsobem
Tuto metodu bych dokonce nazval suchou. Ale jaký je v tom rozdíl? Hlavní je, že to chutná. Ale můžu říct, že je to velmi jednoduché. Tímto způsobem můžete udělat spoustu hub. Nejdůležitější je ale vydržet dobu, kdy budou solené a nesníst je dříve.
Složení:
- Mléčné houby – 2 kg;
- Kopr – 1 velký svazek;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Kořen křenu – 1 ks;
- Česnek – 10 zuby;
- Sůl – 80 gr.
Příprava:
1. Nejprve je na půl hodiny namočíme a poté omyjeme od nečistot. To lze provést jednoduše pomocí jakékoli houbičky na nádobí, zubního kartáčku nebo nože. Poté je vložíme do libovolné nádoby a zalijeme vodou až po vrch. Nahoru položíme závaží, aby nevyplavaly nahoru. V naší vodě by tedy měly zůstat asi tři dny. Během této doby je nutné alespoň 3-4x vyměnit vodu.
2. Nastal den nakládání mléčných hub. Připravíme si nakládací směs. Chcete-li to provést, nasekejte česnek jemně. Křenová kolečka a dejte do mísy s česnekem. Kopr nasekejte a bobkové listy nalámejte nadrobno. Vše osolíme a promícháme.
I když všechny ingredience na směs není třeba míchat. Ale pak je budete muset použít samostatně později v procesu.
3. Vodu z hub slijeme a necháme okapat. Poté velké vzorky nakrájíme na kusy, aby se snadno vešly do sklenice.
4. Je lepší použít nějakou pánev, ale je příliš objemná. Proto vezmeme třílitrovou sklenici. Na dno nalijte trochu naší směsi a poté položte vrstvu hub kloboučky dolů. Opět tedy usínáme se směsí. Vrstvy se opakují až nahoru. Zároveň je třeba je důkladně stlačit, aby tam bylo co nejméně vzduchu.
Závaží navrch je žádoucí, ale na nic jsem na to nepřišel. I když někdo rozřízne víčka a nacpe je dovnitř.
Mimochodem, při nakládání hub tímto způsobem nelze nádoby uzavřít. Jinak se uvnitř může vyvinout botulismus.
5. Nádobu jednoduše přikryjte ručníkem nebo gázou a dejte na 40 – 50 dní do lednice. Obsah nádoby občas zkontrolujte a zhutněte válečkem. Po nějaké době to můžete zkusit!
Solení černých mléčných hub doma
Navrhuji, abyste se podívali na video, ve kterém autor solí černé mléčné houby. V zásadě je lze připravit podle jakéhokoli receptu, který jsem popsal výše. Přeci jen rozdíl u hub není moc velký. Hlavní je namáčení. Protože takové mléčné houby je třeba uchovávat ve vodě o něco déle než bílé.
Jde o to, že černé mléčné houby obsahují více mléčné šťávy, která je velmi hořká. Proto se s nimi budete muset trochu déle šťourat. Konkrétně je třeba je namočit na 3–5 dní. Ale pokud uděláte vše správně, pak si v hotové podobě ani nevšimnete rozdílů.
Nyní můžete vyběhnout do lesa a zásobit se houbami. Ostatně, čím více takových příprav budeme mít, tím bude zima chutnější. Kdykoli můžete pozvat hosty a otevřít jim sklenici báječných dobrot. Kromě toho jsou mléčné houby vynikajícím předkrmem pro jakýkoli silný nápoj. A já se s vámi loučím, brzy se uvidíme!
