Klobásy někdy vypadají příliš lákavě, než aby je přehlédli. Vždyť tak vypadají vždycky!
Foto: Irina Sharova / 72.RU
Snad nejjednodušší a nejrychlejší snídaní je vařené vejce a párky. Hoďte to a nechte je dusit. Mám to. Zklidněný. Snědl to. Ale co když se uzeniny stanou každodenním produktem? Máme lékaře, kteří poskytnou přesnou odpověď na jakoukoli otázku.
Obsah
- Můžete jíst klobásy syrové?
- Jak dlouho byste měli vařit klobásy?
- Musím film odstranit?
- Co se stane, když budete jíst párky každý den?
- Jak často můžete jíst klobásy?
- Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?
- Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?
Můžete jíst klobásy syrové?
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, nejprve si ujasněte, jaký druh klobásy máte před sebou: přírodní nebo kupované v obchodě. Protože přírodní uzeniny se musí vařit, zatímco uzeniny z obchodu jsou produktem k přímé spotřebě. Je pravda, že takové klobásy nelze vždy jíst syrové.
— Uzeniny jsou podrobeny tepelnému ošetření již ve fázi výroby. Navzdory tomu však lze uzeniny konzumovat syrové pouze s plnou důvěrou v jejich vysokou kvalitu, říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva.
Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.
Jak dlouho byste měli vařit klobásy?
Nyní se podíváme na základy výroby klobás. Lékaři mají také svůj neochvějný názor na dobu vaření klobás.
“Doporučuje se vařit klobásy ve vroucí vodě po dobu 20 sekund od okamžiku varu,” říká Veronica Cheraneva. — Jiná věc je, když vaříte mražené klobásy. Poté je třeba je uchovávat ve vroucí vodě asi pět až sedm minut.
Pokud budete klobásy vařit příliš dlouho, „roztečou se“, stanou se bez chuti a vodnaté.
Musím film odstranit?
Odborníci sebevědomě říkají „a dost“ každému, kdo z klobás před vařením odstraní film. Za prvé, chemické složení samotného filmu je navrženo tak, aby vydrželo zahřívání a neuvolňovalo se z něj do vody žádné „nepříjemné“. Za druhé, fólie pomáhá zachovat chuť klobás – bez ní se mohou nasytit vlhkostí, vykynout a ztratit chuť. Celkově vzato, pokud film odstraníte, nestane se nic špatného, ale proč byste ztráceli čas?
Co se stane, když budete jíst párky každý den?
Lékaři již dlouho říkají, že jíme příliš mnoho soli. A ne v tom smyslu, že bychom to kamkoli přidali. Do výpočtu je zahrnuta i sůl, která je již ve výrobcích obsažena. Zejména do zpracovaných mas: šunka, hotové řízky, rychlé občerstvení, omáčky, slané pochutiny a uzeniny. Mimochodem, pro dusitan sodný (na obalu se vyskytuje i pod názvem E250) a jeho „stejně smýšlející“ (dusitan draselný E249, dusičnan sodný E251, dusičnan draselný E252) v masných výrobcích je nejvyšší přípustná koncentrace . Vypočítává se na základě bezpečného denního příjmu (na kilogram tělesné hmotnosti) a pro dusitan sodný se rovná. Vypočítat, kolik klobásy musíte sníst, aby E250 způsobilo teoretickou škodu, není tak obtížné. Pro muže vážícího o něco více než párky. Pro školáka vážícího 300 gramů nebo asi šest párků.
V závislosti na kategorii uzenin mohou obsahovat více či méně soli (a nejen to)
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Nejčastěji je dusitan sodný obviňován, že způsobuje rakovinu. V žaludku se totiž může přeměnit na karcinogenní nitrosaminy. To samozřejmě neznamená, že tomu tak je. Biochemické přeměny obvykle vyžadují splnění mnoha různých podmínek. Přesto je to možné.
Kromě toho jsou klobásy (spolu se šunkou, slaninou, paštikou a masovými konzervami) zpracované maso. A to rozhodně není moc užitečné.
„Pokud mluvíme o uzeninách s celým masem (mnoho lidí si je často vyrábí sami), je to vynikající volba pro děti i sportovce – produkt s vysokým obsahem bílkovin,“ říká výživová poradkyně Irina Borodina. – Ale pokud mluvíme o průmyslových uzeninách z obchodu, pak nemůžeme tento produkt doporučit jako zdravý. Klobásy z obchodu, stejně jako klobásy, jsou zpracované maso, které je považováno za karcinogeny. Každodenní porce zpracovaného masa, včetně uzenin, zvyšuje podle Světové zdravotnické organizace riziko kolorektálního karcinomu o 18 %. Ukazuje se, že pravděpodobnost vzniku rakoviny se výrazně zvyšuje, pokud člověk sní alespoň jednu klobásu denně.
Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.
Některé studie naznačují, že existuje souvislost mezi určitými typy rakoviny a konzumací zpracovaného masa. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) je navíc škodlivější než bílé a bezpečná porce je mnohem menší, než bychom si přáli – jen asi 70 gramů nebo ne více než dvě klobásy. Kromě E250 je tento efekt spojen s přítomností červeného barviva v mase a látek vznikajících v masných výrobcích při tepelné úpravě.
Jak často můžete jíst klobásy?
Démonizovat nebo naopak kanonizovat uzeniny nemá smysl. Jedná se pouze o polotovar. Vysoce zpracovaný produkt. Na základě dietetických doporučení WHO odborníci doporučují konzumovat takové produkty ne více než jednou týdně se zdravou a vyváženou stravou.
Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?
– Opět musíme rozumět – přírodní uzeniny nebo ty z obchodu. Jako odborník na výživu nemohu doporučit ty z obchodu,“ říká Irina Borodina. — Přírodní uzeniny mohou být kontraindikovány u pacientů se srdečním selháním, pokud složení obsahuje hodně soli (sodíku), s patologií ledvin, u pacientů s dnou, u pacientů s fenylketonurií.
„Vzhledem k vysokému obsahu soli, nasycených tuků a cholesterolu se uzeniny nedoporučují lidem trpícím obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami jako je ateroskleróza, hypertenze,“ dodává Veronika Cheraneva. — Příchutě a konzervační látky mohou způsobit alergické reakce. Fosfáty v kompozici jsou nežádoucí pro dnu a urolitiázu.
Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?
Podle statistik Rospotrebnadzor každý obyvatel Ruska spotřebuje ročně asi 40 kilogramů takzvaných masných výrobků. Složení masných polotovarů, jako jsou uzeniny, přitom zahrnuje velké množství potravinářských přídatných látek: dusičnany, dusitany, fosfáty, košenila, karagenan – to vše dělá klobásy tak aromatické, chutné a vzhledově atraktivní. Z takových přídatných látek se může velmi rychle vyvinout závislost na jídle, zejména u dětí.
– Uzenina je zpracovaný masný výrobek. Podle WHO může pravidelná konzumace takových produktů výrazně zvýšit riziko vzniku kolorektálního karcinomu. Pokud tedy sníte každý den 50 g zpracovaných výrobků z červeného masa, zvyšuje to riziko rozvoje onemocnění. Proto musíte pochopit, že byste neměli jíst klobásu pravidelně.
Může být klobása zdravá?
Klobása se vyrábí z různých druhů masa. Například výrobek z drůbeže nebo libového hovězího obsahuje málo tuku, takže nepoškodí cévy, žaludek a srdce. Drůbeží bílkoviny jsou lehce stravitelné. Ani v tomto případě ale nezapomínejte na smysl pro proporce, uzeniny totiž obsahují hodně soli. Nebo třeba krvavnice. Obsahuje hodně železa, proto se tento přípravek doporučuje při chudokrevnosti, ztrátě krve a ztrátě síly.
Za zdravější lze považovat klobásu připravenou doma z přírodních surovin. Především proto, že bude obsahovat více bílkovin a méně tuku, zpracovanou kůži, periost a chrupavku, které mají menší nutriční hodnotu. Taková klobása však může být užitečná za předpokladu, že je připravena z vysoce kvalitního masa a střeva. A samozřejmě je třeba dodržovat hygienická pravidla v kuchyni.
Jak vybrat klobásu, z pohledu výživového poradce?
Množství bílkovin. Čím více je, tím lépe, jedná se o jakýsi ukazatel kvalitního produktu. Někteří výrobci tvrdí, že klobása je kompletním zdrojem bílkovin. Přísně vzato je to pravda: teoreticky klobása patří mezi bílkovino-tukové produkty.
Množství tuku. Všechno je zde docela jednoduché: čím méně, tím lépe.
Prvky chrupavkové tkáně. Do klobás se často přidávají prvky kostí a pojivové tkáně, někteří výrobci dokonce uvádějí, že tento recept obohacuje klobásu o kolagen. Na jednu stranu je to pravda: v tkáni chrupavky je skutečně více kolagenu než v mase. Ale celkové množství plnohodnotných bílkovin a například železa z hovězího masa bude v tomto případě nižší.
Množství přísad. I zde je vše jednoduché: čím kratší složení, tím lépe.
Vařené nebo uzené? Pokud si vyberete mezi uzenou klobásou a vařenou klobásou, je vhodnější druhá, zejména „Doctorskaya“ a „Molochnaya“. Můžete si vybrat klobásy a klobásy, které se vyrábějí pro děti. Tyto odrůdy zpravidla obsahují méně přísad, koření, soli a celkově je složení přirozenější.
Přečtěte si také výsledky studie „Doctorskaya“, „Braunschweig“ a vařené uzené klobásy a „Moskovskaya“.
Kolik klobás můžete sníst za týden?
Kvůli vysokému obsahu tuku může častá konzumace uzeniny zvýšit hladinu cholesterolu, takže ti, kteří mají zvýšené riziko onemocnění srdce nebo již mají diagnostikované kardiovaskulární onemocnění, by měli její konzumaci omezit na minimum.
Uzená klobása škodí nemocem jater a slinivky, protože obsahuje hodně koření a uzených produktů.
Vzhledem k velkému množství soli je kontraindikován u otoků, hypertenze a onemocnění ledvin.
Klobása se také nedoporučuje lidem s exacerbací onemocnění žaludku, střev, dnou, obezitou a aterosklerózou.
Pokud se nevyskytují žádné výše uvedené nemoci a jedná se o vařenou klobásu nebo mléčné klobásy, pak je můžete jíst 1-3x týdně. Uzená klobása je chutný produkt, je lepší ji jíst o svátcích – a ne více než tři kusy.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst klobásu?
Nejlepší je kombinovat klobásu s chlebem, nejlépe otrubami nebo žitem. Klobása je hotový výrobek, dost tučný, takže se nedoporučuje smažit, protože to zvýší množství tuku. Ve smažené krustě se navíc zvyšuje množství karcinogenů. Pokud si koupíte klobásu na smažení, je lepší ji vařit na grilu nebo grilu bez dalšího oleje.
Je možné jíst klobásu během těhotenství?
Ano, někdy můžete jíst vařenou klobásu, pokud nemáte alergie a problémy, o kterých jsme mluvili výše: obezita, otoky, hypertenze. Nezapomínejme, že množství soli ve stravě těhotných žen bývá omezené a ve všech druzích uzených i vařených uzených je jí poměrně hodně. Slané druhy uzenin proto z jídelníčku těhotných žen raději vyřaďte.
Mohou děti dostat klobásu?
Zpracované masné výrobky by měly být do dětského jídelníčku zařazovány opatrně a čím později se tak stane, tím lépe. Odborníci na výživu se domnívají, že vařenou klobásu vyrobenou speciálně pro dětskou výživu lze nabídnout dítěti ve školním věku – pokud jeho strava již obsahuje maso, mléčné výrobky, vejce a není na tyto produkty alergické.
Produkty pro děti obvykle udávají věk, ve kterém mohou být konzumovány. Jeden nebo dva plátky klobásy týdně jsou podle odborníků na výživu přijatelné. Dětem se ale nedoporučuje podávat uzenou klobásu.
Pokud si chcete vyrobit klobásu doma, podívejte se na recepty našeho odborníka. Mohly by se vám líbit!
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
