Když vaříme koláče, často se divíme otázka, kolik jich bude získáno z určitého množství těsta. V tomhle pouzdro, recepty zahrnují použití 500-600 gramů test, což nakonec dává 10-12 koláčů.
Obsah
- Kolik těsta je potřeba na jeden koláč?
- Počet koláčů z 1 kilogramu mouky
- Množství kynutého těsta z 1 kg mouky
- Počet těsta kyne
- Užitečné tipy pro výrobu koláčů
- Závěry
- Proč je potřeba nechat těsto kynout?
- Jak určit kynutí těsta
- Jak dlouho musí těsto kynout?
- Jak si vybrat mražené kynuté těsto
- Jak správně rozmrazovat a pracovat s kynutým těstem
- 10 nejlepších náplní do koláčů vyrobených z kynutého těsta od redaktorů a uživatelů Gastronom.ru
- Náplň z kuřecího masa a nakládaných okurek
- Hovězí droby a rýžová náplň
- Náplň z mladého zelí, vajec a pórku
- Náplň s mrkví a vejci
- Náplň s houbami, vejci a rýží
- Náplň z mořských řas a snyti od Alevtiny Semjonové
- Bramborová náplň se slaninou od Natalia Deineko
- Náplň šťovíku
Kolik těsta je potřeba na jeden koláč?
K určení požadované hmotnosti těsta na jeden koláč, musíme celkovou hmotnost těsta vydělit předpokládaným počtem koláčů. Průměrná, hmotnost jednoho koláče je přibližně 40-50 gramů. Tato hodnota se získá rozdělením hotového těsta na několik kousky a dát každému z nich tvar míč, načež by se měly trochu zvednout.
Počet koláčů z 1 kilogramu mouky
Alejak zjistit počet koláčů z určitého množství mouka? V tomhle pouzdro, odpověď na tuto otázku je přibližně 38 koláčů při použití 1 kilogramů mouka. K tomu vydělíme celkový počet koláčů 3, příjem o 38 koláčů.
Množství kynutého těsta z 1 kg mouky
Kdy používáme kvásek na vaření? test, je to pro nás zajímavé vědětpřesně na kolik kvasnic je potřeba 1 kilogramů mouka. Obvykle se doporučuje brát od 2 až 5% z hmotnost mouky. V tomhle pouzdro, nejlepší možností by bylo použít 3 % droždí. To znamenáže na zkoušku 1 kilogramů mouky by se mělo použít přibližně 30 gramů droždí.
Počet těsta kyne
Chcete-li získat dobrou kvalitu koláče, musíme těsto nechat několikrát vykynout. Pokud děláme těsto ručně, první dávka by neměla trvat déle než pět minut. Po to, těsto by se mělo nechat 20 minut pokojová teplota pod ručníkemnechat vzejít. pak, těsto musí být znovu smíšený a nechal dál 20 minut. Po to, udělejte třetí část a těsto necháme chvíli na konečné kynutí.
Užitečné tipy pro výrobu koláčů
- Pro použití byly provedeny výpočty 500 600-g test.
- Vydělte celkovou hmotnost těsta očekávaným množstvím koláček určení hmotnosti jedné placičky.
- Při použití 1 kgmouka, očekává se přibližně 38 koláčů.
- použití 3 % droždí z hmotnosti mouky na kynuté těsto z 1 kg mouka.
- Těsto necháme trochu vykynout čask dosažení dobré kvality koláčů.
- Nezapomeňte těsto několikrát prohníst čas a po každém nechte chvíli působit.
- Následovat recepty a vyberte optimální poměry složek pro dosažení nejlepších výsledků.
Závěry
Výroba koláčů vyžaduje přesný výpočet množství použitého těsta. Určení hmotnosti těsta na jedno koláč, počet koláčů od určitého množství mouka a správné množství droždí pro těsto jsou klíčové faktory, které je důležité vzít v úvahu pro dosažení dobrého výsledku. Následující recepty a použití optimálních proporcí vám pomůže připravit lahodné koláče.
Proč je potřeba nechat těsto kynout?
Pro optimální výsledky pečení je nezbytné kynutí těsta. Tento proces pomáhá odstranit přebytečný oxid uhličitý, který může negativně ovlivnit činnost kvasinek, zpomalit proces fermentace a vést k odbourávání lepku. Hnětení těsta navíc umožňuje droždí rovnoměrně rozmístit v těstě, což mu umožňuje přístup k novým zdrojům výživy. Těsto tak získá homogennější strukturu a lépe se hodí pro další zpracování. Vykynuté těsto má větší objem a pružnost, což mu umožňuje dobře kynout a dát pečivu požadovaný tvar a strukturu. Hnětení těsta je tedy nedílnou fází přípravy pečiva, poskytuje optimální podmínky pro jeho další vývoj a umožňuje získat chutný a aromatický chléb nebo jiné pečivo.
Jak určit kynutí těsta
Stanovení kynutí těsta je důležitým úkolem při přípravě pečiva. Aby bylo možné přesně určit, zda je těsto připraveno k dalšímu zpracování, je nutné využít vjemů vašich prstů. Místo toho, abyste se dívali na hodiny nebo měřili rozměry, měli byste se soustředit na pocit stlačeného těsta. Může být těsný nebo měkký, elastický nebo poddajný, hustý nebo se vzduchovými bublinami, které pod prsty téměř „skřípou“. Tento pocit lze přirovnat k tlaku na houbu nebo gumový míček. Pro získání chutného a šťavnatého výsledku při pečení je nutné dosáhnout určité konzistence těsta. Schopnost vyhodnotit stav testu hmatem je dovednost, která přichází se zkušenostmi. Proto se doporučuje hodně cvičit a experimentovat s různými recepty, abyste se naučili správně určit kynutí těsta.
Jak dlouho musí těsto kynout?
Abyste si mohli připravit lahodný čaj, musíte těsto v určitou dobu vyluhovat. K tomu nechte nádobu s těstem louhovat na teplém místě alespoň 15 minut. Pokud je požadovaná intenzita čaje vyšší, lze dobu louhování prodloužit. Během procesu infuze je důležité vytvořit pohodlné podmínky – například přikrýt nádobu ručníkem, aby se udrželo teplo. Doporučuje se také vyvarovat se náhlých pohybů nádoby, aby se zachovala plynulost procesu a nenarušilo se nasycení nápoje. Důležitá je správná doba louhování, protože právě v této fázi získává nápoj svou jedinečnou chuť a vůni. Vždy je třeba mít na paměti, že správný proces louhování pomáhá získat skutečnou chuť a vůni čaje.
Chcete-li zjistit, kolik koláčů můžete vyrobit z 500 gramů těsta, musíte použít poměr. Pokud je recept uveden na 500-600 g těsta a toto množství je základní množství pro přípravu 10-12 koláčů, pak můžeme vypočítat počet koláčů odpovídající 500 g těsta. K tomu stačí vynásobit počet koláčů ze základního receptu poměrem 500 až 500-600 g.
Pokud recept uvádí, že 500-600 g těsta dává 10-12 koláčů, pak 500 g těsta dá přibližně 9 nebo 10 koláčů. V tomto případě, abychom si ujasnili počet koláčů, je lepší začít od minimální hodnoty základního receptu, tedy 10 koláčů. Z 500 gramů těsta tedy vyrobíte asi 10 koláčů.
Hotové mražené kynuté těsto je jedním z těch polotovarů, které je dobré mít doma. Stačí ji správně rozmrazit a připravit náplň na pečení zlatých koláčů pro celou rodinu. A podělíme se o zajímavé recepty.
O čem si povíme v článku:
Řekla nám, jak vybrat a rozmrazit hotové kynuté těsto Yulia Artamonova, zakladatelka projektu 6 hodin ráno chlebová kuchyně a majitelka stejnojmenné kavárny.
Jak si vybrat mražené kynuté těsto
- V obchodě obal mírně protřepejte. Zmrazené těsto by se na něj nemělo lepit, ale mělo by se volně pohybovat. Zmrazené těsto na koláč, již rozdělené na „kuličky“, by se také nemělo lepit.
- Těsto připravené ve vlastní kuchyni prodejny se nejčastěji prodává v průhledném obalu (v plastovém sáčku nebo v potravinářské fólii). Mělo by být vzduchotěsné: přítomnost otvorů nebo pájených oblastí naznačuje, že těsto mohlo být přebaleno.
- Pokud je obal průhledný, zkontrolujte povrch těsta. Mělo by to být stejné barvy, matné, bez kůry nebo slz. Pokud koláče neplánujete péct hned, vybírejte pouze zcela zmrzlé těsto. A pokud se vaše plány změní, stačí dát čerstvé těsto do mrazáku a vyndat ho, až se s ním rozhodnete vařit. Neztratí žádnou kvalitu.
- Prostudujte si etiketu výrobku: měl by na ní být uveden výrobce, datum výroby a balení. Čím kratší je seznam ingrediencí a trvanlivost, tím lépe.
Hotové kousky („koloboky“) na koláče z mraženého těsta
Jak správně rozmrazovat a pracovat s kynutým těstem
Na internetu najdete několik způsobů, jak rychle rozmrazit kynuté těsto: v mikrovlnné troubě, v mírně teplé troubě, na radiátoru, v parní lázni a dokonce i v sáčku namočeném v horké vodě. Nikdy takové metody nepoužívám. Kváskové těsto je poměrně jemné a přehřátí může narušit fungování kvásku. Proto doporučuji pouze dva způsoby. Zabalené těsto přendám z mrazáku do lednice a nechám 6-8 hodin při 4 °C. A pokud těsto akutně potřebuji, balíček jednoduše vyndám z mrazáku a nechám na kuchyňské lince v pokojové teplotě.
Pokud bylo kynuté těsto zmrazené v jednom „kousku“, vyjmu ho z obalu. Přendejte do misky, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut na stole. nebo natolik, že se stane poddajným. Pokud peču koláče, rozdělím je na kousky, každý asi 50 g, každou porci vyválím do koule, dám na stůl poprášený moukou, přikryju utěrkou a nechám asi dalších 30 minut. Během této doby se těsto zcela rozmrazí.
Vyrábíme koláče a posíláme je na kynutí
Když tvoříte výrobky, například koláče, z rozmraženého těsta, v každém případě budete potřebovat hodinu kynutí. Plech vyložím pečícím papírem. Koláče rozložím v určité vzdálenosti od sebe, přikryji utěrkou a plech dám na teplé místo. Například v nevyhřáté troubě. Nikdy v něm není průvan – hlavní nepřátelé kynutého těsta, a pokud se na sporáku vaří něco jiného, pak toto teplo nepřímo pomůže těstu kynout.
Po vykynutí doporučuji koláče potřít žloutkem rozšlehaným s 1 lžičkou. mléko. Pokud se jedná o svačinové koláče, dochuťte připravenou směs mořskou solí. Koláče můžete mazat pouze teplým mlékem, mléko zjemní zlatohnědou kůrku hotového výrobku a bude se příjemně lesknout. Pokud v mléce (nebo i vodě) rozpustíte trochu cukru, bude barva koláčů sytější a výraznější a kůrka lehce křupavá. Koláče se dají namazat i po upečení – ještě horké. K tomu je nejlepší použít máslo. Vůně koláčů s takovým „potahem“ bude velmi chutná.
Chcete-li, aby byly všechny koláče stejně lesklé, bez šmouh, musíte je namazat tenkou vrstvou, pouze se lehce dotýkat povrchu. Je lepší aplikovat povlak jedním pohybem, pak bude ležet rovnoměrně. Na mazání používám silikonový kartáček, ale pokud jej nemáte, vezměte si kousek gázy. Mnoho hospodyněk peče koláče s různými náplněmi a různými tvary najednou, aby mohly snadno určit, která náplň je která. Nebo se nemůžete trápit s tvarem, ale do směsi na mazání přesnídávkových koláčů přidejte sezamová semínka, slunečnicová semínka, tymián a sladké obalte směsí cukru nebo máku. Jen to s přísadami nepřehánějte, neměly by přebít chuť těsta a náplně.
Hotové koláče namažte máslem pomocí silikonového štětce
10 nejlepších náplní do koláčů vyrobených z kynutého těsta od redaktorů a uživatelů Gastronom.ru
Všechny recepty jsou založeny na 500-600 g těsta, tedy na 10-12 koláčů.
Náplň z kuřecího masa a nakládaných okurek
- 300 g kuřecího řízku, nejlépe kuřecí prsa
- 1 žárovka
- 1 středně nakládaná okurka
- 10-12 vypeckovaných oliv
- rostlinný olej pro smažení
- čerstvě mletý černý pepř
- Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Okurku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostičky. Nakrájejte také olivy.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli, 3 minuty. Přidejte kuře a vařte za stálého míchání 4-5 minut. Přidejte okurky a olivy, prohřívejte další 2-3 minuty. Pepřte. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte.
Hovězí droby a rýžová náplň
- 300 g vařeného hovězího srdce
- 1 žárovka
- 2 snítky kopru
- 2-3 zelené cibule
- půl sklenice vařené dlouhozrnné rýže
- olivový olej na smažení
- zeleninový nebo masový vývar
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Srdce nakrájejte na střední kousky a protáhněte mlýnkem na maso s velkou nebo střední mřížkou. Cibuli a zelí nakrájíme nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli, 3 minuty. Přidejte hovězí maso a za stálého míchání opékejte 2 minuty. Odstraňte z tepla. Přendejte do misky. Přidejte zeleninu a rýži. Dochuťte solí a pepřem. Pokud je náplň suchá, přidáme trochu vývaru a důkladně promícháme. Zcela vychladnout.
Koláče s mladým zelím
Náplň z mladého zelí, vajec a pórku
- půl hlavy mladé kapusty
- 3-4 zelené cibule
- 1 malý pórek, bílá část a 3-4 cm zelená
- 20 g másla
- 2 velká vejce natvrdo
- olivový olej na smažení
- sůl a červená sladká paprika
- Nakrájejte zelí. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno, zelenou část pórku odkrojíme a po celé délce rozpůlíme. Bílou část nakrájejte na tenké půlkroužky, zelenou nasekejte nadrobno. Vejce nakrájíme na malé kostičky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo a úplně ho rozpusťte. Nejprve smažte zelenou část pórku, 3 minuty. Přidejte papriku, zelí a v případě potřeby trochu rostlinného oleje. Vařte další 3-4 minuty. Přidejte trochu soli. Odstraňte z tepla. Obsah pánve přendejte do misky. Vmícháme vejce a zcela vychladíme.
Náplň s mrkví a vejci
- 300 g šťavnaté mrkve
- 1 žárovka
- 4-5 snítek mladé petrželky
- 12 natvrdo vařených křepelčích vajec nebo 3 slepičí vejce
- olivový olej na smažení
- cukr a sůl
- Mrkev nakrájíme na malé kostičky. Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno. Oloupejte vejce. Křepelku podélně rozpůlíme. Kuřecí maso rozkrojíme podélně napůl a pak znovu napůl.
- Mrkev dejte do hrnce, přidejte 50 ml pitné vody nebo lehkého zeleninového vývaru. Vařte 3-5 minut. nebo dokud mrkev nezměkne. Nemělo by ztratit svůj tvar, ale stát se „al dente“. Vložte mrkev do síta.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli po dobu 3-4 minut. Přidejte mrkev a smažte za míchání 2-3 minuty. Za 1 min. Před koncem vaření přidáme petrželku, štědrou špetku cukru a sůl. Míchat. Odstraňte z tepla.
- Až budete tvořit pirohy, dejte na těsto nejprve mrkvovou náplň, navrch přidejte vajíčko a trochu zatlačte do zeleninové hmoty. Chraňte koláče.
Koláče s pikantním vepřovým masem a rýží
Náplň s houbami, vejci a rýží
- 60-70 g sušených lesních hub, nejlépe bílých
- 2 vařená vejce
- 1 žárovka
- půl sklenice vařené dlouhozrnné rýže
- listy 3-4 snítek kopru
- olivový olej na smažení
- sůl
- Houby omyjeme, namočíme do teplé převařené vody alespoň na 1 hodinu.Vejce a cibuli nakrájíme nadrobno.
- Houby dejte do síta, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájet na malé kousky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli po dobu 3-4 minut. Přidejte houby a smažte za stálého míchání 4-5 minut. Přidejte sůl a promíchejte. Odstraňte z tepla. Obsah pánve přendejte do misky. Smíchejte s vejci a jemně nasekaným koprem, zcela vychladněte.
Náplň mořskými řasami a sopkami z Alevtina Semjonová
- 200 g mořských řas ve vlastní šťávě nebo 2-3 hrsti sušených mořských řas
- 2 vařená vejce
- 1 médium banda soplů
- 20 g másla
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Pokud použijete suchou mořskou řasu, dejte ji do misky a zalijte teplou pitnou vodou nebo slabým zeleninovým vývarem. Nechte několik hodin působit. Zelí by mělo absorbovat tekutinu a nabobtnat. Umístěte na síto.
- Vejce nakrájíme nadrobno. Otrhejte listy snu. Pokud chcete, můžete je opařit vroucí vodou. Osušte a jemně nasekejte.
- Na pánvi rozehřejte máslo. Přidejte zelí, promíchejte a prohřívejte 1-1,5 minuty. Odstraňte z tepla. Obsah pánve přendejte do misky. Smícháme s vejci a zakysanou smetanou. Dochuťte solí a pepřem. Zcela vychladnout.
Náplň z brambor a slaniny z Natalia Deineko
- 1 žárovka
- 1 2-stroužky česneku
- 100 g slaniny, pokud možno uzené
- 2-2,5 šálků bramborové kaše, pokud možno hrubé
- olivový olej na smažení
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na střední kousky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte česnek po dobu 1-2 minut. Přidejte cibuli, pokračujte v smažení po dobu 2-3 minut. Přidejte slaninu a vařte za stálého míchání další 2-3 minuty. Slanina by měla být lehce křupavá.
- Vložte pyré do pánve a intenzivně promíchejte. Zahřívejte 1 minutu. Dochuťte solí a pepřem. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte.
Náplň šťovíku
- 400 g čerstvého zmrazeného šťovíku nebo 200-250 g čerstvého
- 15-20 g másla
- 5-6 polévkové lžíce. l cukru
- olivový olej na smažení
- med k podávání
- sůl
- Pokud je šťovík zmrzlý, vložte jej přímo z mrazničky do pánve předehřáté na střední teplotu. Přikryjeme a dusíme, dokud listy nezměknou. Pokud je šťovík mladý, kápněte do pánve trochu oleje, přidejte šťovík a také zahřívejte, dokud listy nezvadnou.
- Když šťovík změkne, přidejte cukr a máslo. Zahřívejte, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte trochu soli.
- Obsah pánve přendejte do mísy. Zcela vychladnout. Když jsou koláče hotové, před každým zakousnutím dejte na koláče lžičku medu.
Koláče s jablky a citronem
