Rajčata jsou jednou z nejnáročnějších plodin na pěstování na zahradě. Jejich dlouhá vegetační doba neodpovídá ruskému klimatu, takže sazenice rajčat musí být vysazeny v březnu a teprve od poloviny července a v mnoha regionech od začátku srpna můžete začít sklízet.
Každý zahradník má svá pěstitelská tajemství. Obrovský sortiment semen rajčat vás vybízí, abyste zkoušeli stále více nových odrůd a vybírali ty nejlepší. Stejně tak se každý rok doplňuje sbírka receptů na zpracování rajčat každé hospodyňky. Každý domov má samozřejmě osvědčené recepty, ale vždy chcete zkoušet něco nového.
Rajčata se bohužel neskladují čerstvá tak dlouho, a proto existuje velké množství způsobů, jak je uchovat: solená nebo nakládaná, celá nebo nakrájená, ve vlastní šťávě. Rajčata se používají při přípravě adjika, lečo a omáček. Z rajčat dokonce dělají džem.
Obsah
- Trocha historie
- Výhody jednoduchého solení
- Různé koření
- Poměry soli
- Solení rajčat krok za krokem
- Výhody marinád
- Jaká rajčata si vybrat pro zavařování?
- Jak uchovat nakládaná rajčata na zimu
- Složení
- Metoda číslo 1 bez sterilizace
- Metoda číslo 2 se sterilizací
- Recept s aspirinem
Trocha historie
Ale dozvěděli jsme se o nich relativně nedávno. První plody rajčat poslal ruský velvyslanec v Itálii v roce 1780 ruské carevně Kateřině II. Šťavnatá „zlatá jablka“ – tak se slovo „rajče“ překládá z italštiny – přišly k soudu, jejich chuť byla oceněna. Do poloviny XNUMX. století se rajčata pěstovala ve všech jižních a středních oblastech země, postupně se přesouvala dále na sever.
Výhody jednoduchého solení
Před příchodem šicích strojů a plechových víček se rajčata solila v sudech. Dokonce i nyní mnoho hospodyň žijících na venkově pokračuje v přípravě zásob starým způsobem. Okurky, rajčata, houby se solí v sudech pomocí jednoduchého solení. Slaná rajčata díky své kyselé chuti nevyžadují další konzervační látky a jsou dokonale skladována ve sklepě až do příští sklizně.
„Sudová“ rajčata jsou zdravější než nakládaná, protože jsou bez octa a díky přirozené fermentaci obsahují i probiotické bakterie podporující trávení. Rajčata můžete solit i ve sklenicích, k tomu není vůbec nutné mít dubový sud. Jediným bodem, který je třeba vzít v úvahu, jsou teplotní podmínky pro skladování takových okurek. Pokud bydlíte ve městě a nemáte sklep na uskladnění zásob, solená rajčata by se měla uchovávat v lednici.
Čtěte zde – Hollywoodská dieta – jídelníček, produkty, výhody a nevýhody. 95 fotografií výsledku a videoporadenství od odborníků
Pro přípravu rajčat metodou solení za studena vyberte zralé a polovyzrálé středně velké plody. Aby sůl lépe pronikla do plodu, napíchne se místo uchycení stopky silnou pletací jehlicí nebo párátkem.
Různé koření
- česnek
- list a kořen křenu
- kopr (deštníky)
- rybízový a třešňový list.
- hořčičná semínka
- petržel
- celer
- libeček zelený.
Poměry soli
Solanka na rajčata jednoduché solení je voda se solí. Spotřeba soli je přibližně 1-1.5 polévkové lžíce na litr objemu nádoby. To znamená, že na 3litrovou sklenici rajčat budete potřebovat 3 – 4.5 lžíce soli.
Solení rajčat krok za krokem
- Vyberte středně velká, hustá, zralá rajčata.
- V horní části děláme několik vpichů.
- Dno nádoby zakryjte aromatickými bylinkami nebo listy.
- Umístěte rajčata pevně. Ve velké nádobě můžete střídat vrstvy rajčat s vrstvami koření.
- V samostatné nádobě zřeďte solanku: důkladně rozmíchejte sůl ve studené vodě rychlostí 2-3 polévkové lžíce na litr vody.
- Rajčata zalijeme připraveným studeným nálevem.
- Volíme mírný tlak, který zabrání plavání rajčat.
- Okurky necháme pár dní při pokojové teplotě, aby se spustil proces fermentace.
- Vezmeme to do sklepa.
Během skladování musíte zajistit, aby se v okurkách nerozvinula plíseň. Pokud k tomu dojde, je třeba jej odstranit, umýt víko a ohnout, přidat sůl.
Výhody marinád
S příchodem šicích strojů, plechových poklic a sklenic různých velikostí se život hospodyňek zjednodušil a zkomplikoval zároveň. Proces zavařování se zjednodušil a takové konzervované potraviny se skladují i při pokojové teplotě. Ale rozmanitost receptů komplikuje život ženy, ale v dobrém slova smyslu. Koneckonců, pokaždé, když chcete vyzkoušet nový recept a potěšit svou rodinu a překvapit své hosty. Mnoho kuchyní se v létě promění v mini konzervárny. V zimě však takovým rodinám vitamíny nechybí a nudnou zimní stravu zpestřují domácí „kroutky“.
Místo prostého nakládání používá většina hospodyněk konzervovaná rajčata s přídavkem octa nebo jeho náhražek. Kyselina octová zabraňuje množení bakterií, a tak lze nakládaná rajčata skladovat ve spíži v městském bytě při pokojové teplotě.
Ahoj moji milí čtenáři. Zavařujete podle mých receptů a už dlouho mě žádáte, abych vám řekl, jak zapečeťuji nakládaná rajčata na zimu. Omlouváme se, nebyly zde žádné fotografie. Tak jsem se dal dohromady a takříkajíc zachytil proces.
- Jaká rajčata si vybrat pro zavařování?
- Jak uchovat nakládaná rajčata na zimu
- Složení
- Metoda číslo 1 bez sterilizace
- Metoda číslo 2 se sterilizací
Jako vždy popíšu několik receptů, všechny jsou si podobné a zaslouží si pozornost a pochvalu. Poslední dobou zavařuji 1,5 a 2litrové sklenice, abych je otevřel a jednou snědl. Proto používám recept s marinádou. Uzavřu bez sterilizace, to znamená, že dvakrát zaliji vařící vodou, potřetí marinádou. Rajčata jsou mírně sladká, velmi chutná, jednoduše vynikající a vynikající svačina.
Ukazuje se to vynikající, pokud přidáte plátky jablek Antonovka. Chuť je mimořádná. Zkuste přidat 1 nakrájené jablko do 3litrové sklenice pro testování.
Jaká rajčata si vybrat pro zavařování?
Přípravky vyžadují malá rajčata, měla by se snadno vejít do hrdla sklenice a při zatřepání ji dobře plnit. Slupka na zelenině je dost hustá, jinak z vařící vody hned praskne. Ze stejného důvodu nejsou vhodná přezrálá a měkká rajčata s důlky, je lepší je použít na omáčku. Ale neměli byste brát ani ty nazelenalé. Rajčata různého stupně zralosti by neměla být uzavřena dohromady. Existují recepty na zelená rajčata.
Neměly by být žádné známky hniloby, šedé skvrny nebo oblasti ožrané hmyzem. Jedno takové ovoce může zničit celou sklenici.
Za ideální odrůdu pro konzervaci je považována smetana stejného „kalibru“. Konzervovaná cherry rajčata vypadají krásně ve sklenicích. Není nutné brát pouze červená rajčata, směs se žlutými vypadá jasně a zajímavě.
Jak uchovat nakládaná rajčata na zimu
Vše začíná mytím konzerv a samotných rajčat. Bezpečnost obrobku přímo závisí na důkladnosti tohoto postupu. Pokud můžete rajčata bez sterilizace, pak před přidáním zeleniny nezapomeňte zavařovat sklenice a víčka, pokud se sterilizací, pak stačí nádobu důkladně omýt sodou.
Moření zajišťuje dlouhodobé skladování díky dvěma faktorům: octu a tepelné úpravě. Potřebuje zvláštní pozornost.
Metoda bez sterilizace s dvojnásobným přelitím vařící vodou a jejím držením je vhodnější pro třílitrové zavařovací sklenice a velké dávky konzervace. Výhodnější je marinovat se sterilizačními litrovými sklenicemi s malými rajčaty, jako jsou cherry rajčata. Aby během vaření nepraskla, stačí zeleninu několikrát propíchnout blízko „vrcholu“.
Rajčata lze konzervovat v různých náplních, se slupkou i bez ní. Pro milovníky pikantní či sladké chuti existují recepty. Chci se podělit o takovou sladkou verzi. Marinovaná rajčata, zavřená na zimu podle tohoto receptu, jsou neuvěřitelně chutná, jen si olíznout prsty.
Složení
Podle vlastního uvážení můžete přidat petržel, kolečka cibule a sladkou papriku.
Nemohu s jistotou říci, jakým způsobem ven, záleží na velikosti rajčat a samotných sklenic. Dostal jsem 4 plechovky po 2 litrech. Marináda byla vyrobena ze 3 litrů vody.
Pro přípravu marinády na 1 litr vody:
- sůl – 1 polévková lžíce;
- cukr – 3-5 lžic cukru (přidávám 3, pro větší sladkost budete potřebovat 4-5 lžic);
- ocet 9% – 50-60 ml.
Metoda číslo 1 bez sterilizace
- Na dno čistých sklenic naskládejte oloupané stroužky česneku, přidejte 8 kuliček pepře, bobkový list a také všechny bylinky, listy, feferonky – co máte nejraději.
U rajčat nejsou potřeba deštníky s křenem a koprem, není třeba je umisťovat. Okurkám a cuketám dodají pružnost a křupavost, ale rajčata toto nepotřebují.
Recept je jednoduchý a rajčata jsou vynikající, nebudete je moci odtrhnout za uši. Přířezy vydrží klidně rok ve spíži nebo skříni. Hlavní věc je, že na ně nedopadá sluneční světlo.
Metoda číslo 2 se sterilizací
- Rozdělte koření mezi umyté sklenice a rajčata pevně zabalte.
- Z vody, potřebného množství soli a cukru s octem připravíme marinádu. Když se dobře provaří, nalijte do sklenic. Zakryjte víčky, ale nesrolujte.
- Sterilizujte nádobu s rajčaty po dobu 15-20 minut v pánvi s vodou. Nezapomeňte na dno pánve položit ručník a umístit plechovky rajčat. Naplňte horkou vodou po úroveň „věšáků“ sklenic. Nenechte ji prudce vřít, jinak se do nich může dostat. Zkontrolujte čas od okamžiku varu.
- Horké sklenice opatrně vyjměte z vody a uzavřete.
- Položte je dnem vzhůru, přikryjte vlněnou přikrývkou nebo něčím teplým, dokud asi na den úplně nevychladnou.
- Poté jej můžete uložit do spíže nebo sklepa.
Recept s aspirinem
Vím, že to takhle zavírali ještě za sovětských časů. A mnoho lidí stále přidává aspirin při konzervaci. Toto je léty vyzkoušený recept mé matky. A byla to dobrá hospodyňka, vařila velmi chutné jídlo a s radostí přijímala hosty. Je smutné si připomenout, že už nežije. Zůstaly jen poznámky v kuchařském zápisníku.
Ingredience na každou 3litrovou sklenici:
- 1 lžíce soli
- 2-3 lžíce cukru;
- 60 ml 9% octa;
- 1 tableta aspirinu (kyselina acetylsalicylová);
- 1 bobkové listy;
- 8 hrášek černého pepře.
Podle vlastního uvážení přidejte petržel, snítky kopru, feferonky, cibuli a sladkou papriku.
Díky aspirinu se rajčata perfektně skladují i bez sterilizace. Není třeba je několikrát přelévat vařící vodou. Prázdnou nádobu před plněním stačí jen propařit, víčka k utěsnění ponechte na pár minut ve vroucí vodě.
- Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem poblíž stopky.
- Do každé umyté sklenice nejprve vložte bobkový list a zrnka černého pepře. Stroužky česneku a bylinky podle potřeby.
- Naplňte až po vrchol rajčaty, zatřeste nádobami.
- Vařte vodu, není třeba připravovat marinádu.
- Do každé sklenice přidejte 1 desku stolu. lžíci soli, 2 nebo 3 lžíce cukru, zalijeme 60 ml 9% octa.
- Přidejte 1 tabletu kyseliny acetylsalicylové.
- Zalijte vroucí vodou a poté srolujte. Zkontrolujte, zda pod víkem nedochází k úniku.
- Umístěte sklenice pod „kožich“ víčky dolů asi na den. Může být skladován bez chlazení po dobu jednoho roku.
Světlá, krásná a neuvěřitelně chutná nakládaná rajčata s příjemnou sladkostí jsou vynikajícím předkrmem pro každé jídlo. Chutnají jako sudové. Po aspirinu není žádná pachuť. Pomohou vám na dovolené a doplní váš oběd. Nový recept určitě vyzkoušejte a do komentářů pište své recenze, třeba se vaše zkušenost bude někomu hodit.
(89 hodnocení, průměr: 3,73 z 5)
