Kolik masa z jedné ovce?

Hlavními ukazateli užitkovosti skopového masa jsou: živá hmotnost před porážkou, hmotnost jatečně upraveného těla, hmotnost vnitřního tuku, porážková hmotnost, jatečná výtěžnost, kategorie protučnělosti ovcí a jatečných těl, odrůdové a morfologické složení jatečných těl, nutriční hodnota masa atd.

Obsah

1. Metoda výpočtu produkce skopového masa – stanovení kvality skopového masa
2. Stůl. Kategorie tučnosti ovcí (berani)
3. Porážková hmotnost ovcí
4. Usazeniny ovčího tuku (jehněčí tuk)
5. Produkce vnitřností ovcí (ovcí)
6. Longissimus dorsi („svalové oko“)
7. Index zmasilosti ovcí a jehňat
8. Faktory ovlivňující živou hmotnost
9. Hmotnost dospělého berana různých plemen
10. Plemena s tlustým ocasem (mastný)
11. Kožich ovce
12. Jemně vlněné berany
13. Trpasličí plemena
14. Co je zodpovědné za rychlý růst masa u ovcí
15. Výstup masa z jednoho berana
16. Kolik váží roční beran a jak vypočítat jeho váhu

Metoda výpočtu produkce skopového masa – stanovení kvality skopového masa

Živá hmotnost ante-mortem se stanoví vážením zvířat po 24 hodinách hladovění s přesností 0,1 kg (mladá zvířata) – 0,5 kg (dospělé ovce).

V období hladovění dochází k částečnému vyprázdnění gastrointestinálního traktu a močového měchýře, v důsledku čehož se živá hmotnost zvířat sníží o 2,5–3,5 %. Spolu s tím dochází v této době k normalizaci kyselosti a akumulaci glykogenu ve svalech. Pro zrání masa je nutný dostatečný obsah glykogenu, protože při jeho tlení vznikají kyseliny (mléčná, fosforečná), které maso nejen konzervují, ale zabraňují i ​​rozvoji hnilobných mikroorganismů v něm urychlujících kažení masa.

Kategorie tučnosti ovcí jsou stanoveny podle GOST 5111-55 „Jatečné ovce a kozy. Stanovení tučnosti „podle stupně rozvoje svaloviny a tukové tkáně na kohoutku, hřbetě, kříži, žebrech a u kořene ocasu a u ovcí tlustoocasých a tlustoocasých – v tlustém ocasu, popř. tlustý ocas.

Ve sporných případech se provádí kontrolní porážka a protučnělost se určuje podle kvality masa v souladu s následujícími požadavky (viz tabulka kategorie protučnělosti ovcí)

Stůl. Kategorie tučnosti ovcí (berani)

• – svaly zad a dolní části zad jsou dobře vyvinuté na dotek;
• – trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů nevyčnívají;
• – kohoutek může vyčnívat;
• – ložiska podkožního tuku jsou dobře hmatná na kříži;
• – na zádech a žebrech jsou tukové zásoby mírné.

Ovce tlustoocasé mají značné usazeniny tuku v ocasu a ovce tlustoocasé, tučný ocas je dobře vyplněn

• – svaly jsou dobře vyvinuté;
• – kosti nevyčnívají, s výjimkou trnových výběžků obratlů v kohoutku

• – svaly zad a dolní části zad jsou na dotek uspokojivě vyvinuty;
• – makloki a trnové výběžky bederních obratlů mírně vyčnívají;
• – na zádech a žebrech jsou tukové zásoby nevýznamné.

Ovce tlustoocasé mají na ocasu mírné ukládání tuku, ovce tlustoocasé nejsou dostatečně naplněné

• – svaly jsou vyvinuty uspokojivě;
• – trnové výběžky obratlů v zádech a kohoutku vyčnívají;
• – podkožní tuk pokrývá kostru tenkou vrstvou na hřbetě a mírně na spodní části zad;
• – jsou povoleny mezery na žebrech, v oblasti křížové kosti a pánve

• – svaly jsou na omak neuspokojivě vyvinuté;
• – trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů a žeber vyčnívají;
• – Usazeniny podkožního tuku nejsou hmatatelné.

Ovce tlustoocasé mají malé zásoby tuku na ocasu a ovce tlustocasé mají malé zásoby tuku na ocasu

• – svaly jsou neuspokojivě vyvinuté;
• – kosti znatelně vyčnívají, na povrchu jatečně upraveného těla jsou na některých místech mírné tukové usazeniny ve formě tenké vrstvy, ale mohou chybět

Jatečně upravená hmotnost se zjišťuje vážením zvířete s ledvinami a perirenálním tukem, ale bez kůže, vnitřních orgánů, hlavy, nohou a ocasu (tlustý ocas). Přední nohy jsou odděleny podél karpu, zadní nohy – podél hlezenního kloubu,

Hmota jatečně upraveného těla bezprostředně po porážce a toaletě se nazývá parní místnost a 24 hodin po ochlazení v chladničce při teplotě 4-6 ° C – chlazená. Hmotnost chlazeného korpusu je menší než hmotnost parního, protože během chlazení dochází ke ztrátě vlhkosti. Tlustější jatečně upravená těla ztrácejí méně vlhkosti než hubená.

Podle plemene, pohlaví, věku, tučnosti jatečně upravená těla dospělých ovcí obvykle váží 20-30 kg nebo více, mláďata do jednoho roku – 15-20 kg, jehňata – 10-15 kg.

Porážková hmotnost ovcí

Porážková hmotnost zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla a vnitřní tuk (omentální, žaludeční, střevní a výkaly), které se berou v úvahu samostatně.

Porážková hmotnost ovcí masných a tučných plemen zahrnuje hmotnost tučného ocasu, který se při porážce oddělí od jatečně upraveného těla a účtuje se samostatně.

Jateční výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti před porážkou, vyjádřený v procentech. V závislosti na plemeni, tučnosti, věku, pohlaví atd. toto číslo se velmi liší – od 35 do 60 % nebo více.

Jedním z ukazatelů morfologického složení jatečně upraveného těla je koeficient zmasilosti, který je definován jako poměr hmotnosti dužiny (jedlé části) ke hmotnosti kostí. K jejímu založení se vykostí jatečně upravené tělo (oddělení masité části od kostí) nebo půlky jatečně upravených těl, komponenty se zváží a provede se odpovídající výpočet. Je možné určit poměr svalové hmoty ke kostní tkáni (poměr sval-kost) nebo svalu k tukové tkáni (poměr svalovina-tuk).

S věkem zvířat dochází ke změnám v poměru svalové, tukové a kostní tkáně. Tuková tkáň se vyvíjí o něco později. Jeho vývoj u ovcí v dřívějším věku charakterizuje taková zvířata jako předčasnější.

U ovcí existuje určitá posloupnost ukládání tuku. Nejprve se tuk ukládá na vnitřních orgánech: ledviny, střeva, žaludek, dále podkožní tuk (u kořene ocasu, na spodní části zad, hrudníku), mezisvalová a následně vzniká intramuskulární tuková tkáň.

Usazeniny ovčího tuku (jehněčí tuk)

Podkožní tuk tvoří tzv. zálivku jatečně upraveného těla tukovou vrstvou, která jej chrání před vysycháním.

Mezisvalový tuk se ukládá ve vrstvách pojivové tkáně mezi jednotlivými svaly.

U různých plemen není intenzita a poměr v ukládání tuku v různých částech těla stejná. U hrubosrstých plemen (skinny-tailed, short-tailed – Romanov) například většina tuku padá na perirenální a střevní a nejmenší – na intermuskulární a subkutánní. Podkožní tuk se hromadí především v dolní části zad a je žádoucí, aby byl rovnoměrně rozložen po jatečně upraveném těle.

U ovcí specializovaných na masový směr se tuk ukládá uvnitř jednotlivých svalů, tvoří tzv. mramorování masa a dodává mu zvláštní šťavnatost a jemnost.

Maso-mastné ovce mají charakteristickou lokalizaci tukových zásob, kdy hlavní usazování tuku dopadá na hýždě a horní část ocasu.

Ukládání vnitřního tuku začíná u jehňat v raném věku a závisí na úrovni krmení. Takže při dobrém krmení začíná ukládání tuku v oblasti ledvin u jehňat ve věku tří měsíců a při mírném krmení mnohem později.

Vývoj tukové tkáně, její lokalizace tedy závisí na věku zvířat, podmínkách jejich krmení, plemeni.

Za optimální se považuje, pokud jatečně upravené tělo o hmotnosti 16–18 kg neobsahuje více než 25 % tuku, z toho 13 % podkožního, 10 % mezisvalového a 2 % ledvinového.

Požadovaná tloušťka tukové vrstvy na longissimus dorsi pro jatečně upravená těla o hmotnosti 16–18 kg by měla být 3–3,5 mm a pro jatečně upravená těla o hmotnosti 20–25 kg – 4–5 mm.

Produkce vnitřností ovcí (ovcí)

Vedlejší produkty se dělí na: a) masité – játra, srdce, plíce, bránice, průdušnice s hrdlem, ledviny, slezina, odřezky, vemeno, jazyk a mozek; b) sliznice – jizva, léto; c) vlněná – hlava.

V závislosti na kategorii jsou stanoveny následující výnosy drobů (v % živé hmotnosti po hladovění):

Kategorie I: játra – 1, jazyk – 0,3, mozek – 0,15, odřezky – 0,38, srdce – 0,45, bránice – 0,32; Kategorie II: dršťky – 1,4, kaltyk – 0,15, maso pikal – 0,1, plíce – 0,8, slezina – 0,2, hlava bez jazyka a mozku – 3,6.

Výtěžnost zpracovaných vedlejších produktů je v průměru 9,5 %, včetně první kategorie – 3,2 %.

Longissimus dorsi („svalové oko“)

Plocha průřezu longissimus dorsi („svalové oko“) souvisí s masitostí jatečně upraveného těla. Pozitivní korelace mezi hmotností svalů v jatečně upraveném těle a oblastí svalového oka u jehňat z masové vlny je tedy 0,77-0,81. Masitost jatečně upraveného těla lze tedy posuzovat také podle plochy průřezu nejdelšího svalu zad. U vybraných jatečně upravených těl pro vykostění se určuje plocha průřezu svalu longissimus dorsi.

Mezi posledním hrudním a prvním bederním obratlem se nožem opatrně přeřízne sval longissimus dorsi a aby se nenarušila velikost a stavba svalu, obratle se vypilují. Na výsledný příčný řez se nanese tužkový pauzovací papír (nebo pergamen) a přenesou se na něj kontury svalu a poté se planimetrem změří plocha (cm2) výsledné kontury.

U raně dozrávajících masných plemen ovcí je plocha svalového oka větší než například u merina.

Index zmasilosti ovcí a jehňat

Spolu se svalovým okem lze k charakterizaci zmasilosti použít index masitosti navržený I. Yatesem (1970).

Získává se poměrem mezi délkou a hmotností jatečně upraveného těla ovcí a jehňat různých plemen a kategorií tučnosti.

V číselném vyjádření se celkový index zmasilosti rovná počtu kilogramů, o které je dané jatečně upravené tělo těžší nebo lehčí než průměrné jatečně upravené tělo stejné délky.

Pro výpočet indexu zmasilosti se vezme hmotnost chlazeného jatečně upraveného těla (nebo parní lázně, ale v tomto případě se od hmotnosti jatečně upraveného těla odečte 2 %). Délka jatečně upravených těl se měří pružnou ocelovou měřicí páskou nebo speciální měřicí tyčí uvnitř jatečně upraveného těla podél přímky procházející břišní a hrudní dutinou od předního okraje stydké kosti k přednímu okraji prvního žebra v jeho střední část.

Celkový index zmasilosti ukazuje množství masa (svalů a tuku), které je k dispozici v jatečně upraveném těle v poměru k jeho délce.

Tento index však neukazuje, do jaké míry je vyvinuta svalová tkáň a do jaké míry je vyvinuta tuková tkáň.

V závislosti na účelu a směru chovu se ukazatel hmotnosti berana pohybuje v rozmezí od 25 do 180 kg. Pohlaví zvířete také ovlivňuje ukazatele hmotnosti: samci v hmotnosti výrazně převyšují samice.

Faktory ovlivňující živou hmotnost

Následující faktory ovlivňují čistou hmotnost skopového a rychlost přírůstku:

1. Směr a plemeno. Pouze ovce masného směru jsou velké velikosti a dávají vysokou výtěžnost masa, zatímco trpasličí plemena váží jen asi 20 kilogramů, to je průměrná hmotnost ovcí pro takové jedince.
2. Pohlaví zvířete. U všech plemen průměrná hmotnost samce výrazně převyšuje hmotnost ovce.
3. Stáří. Maximálního stavu je dosaženo ve věku 3-4 let. 4měsíční jehně v průměru neváží více než 35 kg, i když je připravené na porážku.
4. Krmení a péče ovlivňují i ​​živou váhu berana domácího. Krmení ovcí není pro chovatele většinou problém, ale krmivo a vitamíny jsou pro dobrou kondici nezbytné.

Hmotnost dospělého berana různých plemen

Hmotnost souvisí s účelem zvířete. V závislosti na produktech, na které se chovatelé zaměřují, se chov ovcí dělí na:

• chov jemných ovcí a polojemných ovcí, zde na hmotnosti samotného jehně moc nezáleží;
• maso-mastné, kde se soustředí na maso a tuk (právě toto plemeno ukazuje, jakou skutečnou hmotnost skopového lze získat ze samce);
• smíšený chov ovcí – maso a vlna, maso a mléčné výrobky, kožich atd.

Plemena s tlustým ocasem (mastný)

Tato zvířata s teplými kabáty velmi rychle nabývají na hmotnosti. Zástupci těchto plemen jsou největší ovce, jejichž hmotnost dosahuje 150-180 kg a maximální hmotnost tučného jehňata dosahuje 200 kg. Největšími zvířaty jsou berani Hissar. Kurdyuk (tuk na křížové kosti) má značnou hmotnost a vlna je vhodná pouze pro technické účely (výroba plsti), protože je příliš hrubá a krátká.

Kožich ovce

Hmotnost dospělého berana tohoto plemene je 110-120 kg. Charakteristickým znakem takových plemen je kůže vynikající kvality (tzv. ovčí kůže), ideální pro výrobu kožichů. Maso je žádané, ale vlna těchto ovcí není příliš ceněná, protože její použití je spíše úzké. Nejznámějším plemenem kožešinového směru je Romanovská.

Berany z masové vlny (polojemné rouno). Tyto ovce s kvalitnější vlnou rychle nabývají na hmotě. Hlavním znakem masovlnných ovcí je kombinace vysoce kvalitního masa a vynikající vlny. Průměrná hmotnost zvířete je 100 kg. Nejběžnější jsou odrůdy Severní Kavkaz, Kuibyshev a Tien Shan.

Jemně vlněné berany

Účelem chovu těchto plemen je co nejkvalitnější rouno. Dospělý jedinec váží v průměru 70-80 kg. Nejznámějšími zástupci jsou merino.

Trpasličí plemena

Mají kvalitní runu a dobré vlastnosti masa. Průměrná hmotnost zakrslých ovcí je 18-20 kg.

Nejvýraznějšími představiteli jsou plemeno Wessent. Jedním z faktorů, díky kterému jsou ovce tak oblíbené, je jejich předraslost, růst a nenáročnost na krmivo.

Co je zodpovědné za rychlý růst masa u ovcí

Jehňata rychle přibývají na váze i při minimálních nákladech na krmení. Na pastvě mohou přibrat v průměru 300 g za den. To umožňuje mladé ovci získat 80 % tělesné hmotnosti dospělého do jednoho roku věku.

Chcete-li získat to nejkvalitnější jehněčí maso s nejlepší chutí, musíte nakrájet roční jehněčí maso. Ne všichni chovatelé se shodují na věku porážky. Yablonovsky M.Yu. Jsem přesvědčen, že porážka “. by měla být provedena ve věku 7-8 měsíců, kdy beran dosáhne 40-45 kg.”

Aby ale mohl nabrat potřebnou váhu, musí být držen ve vhodných podmínkách a správně jíst. I když krmení jehňat nezpůsobuje velké potíže, je třeba podmínky dodržovat.

Chcete-li získat hmotnost, potřebujete následující:

1. Správná strava. Mladé jehně by mělo konzumovat dostatek živin, vitamínů a minerálních doplňků.
2. Zajištění nezbytných podmínek zadržení. Díky péči se zvířata vyhýbají riziku onemocnění a nechutenství.
3. Včasná veterinární péče.
4. Kastrace jedinců, kteří jsou pěstováni za účelem porážky. Kastrace mladého samce se provádí v 6 měsících.

• zlepšuje kvalitu masa, protože maso nekastrovaného samce má nepříjemný zápach a ostrou chuť;
• urychluje proces přibírání na tělesné hmotnosti valukha (kastrovaného samce) a také vám umožňuje hospodařit s méně nákladnými krmivy a přísadami;
• nedostatek bojů mezi kastrovanými jedinci;
• vychlípení samci jsou drženi s jehňaty bez rizika, takže farmářům nevznikají náklady na oddělený chov.

Výstup masa z jednoho berana

Při posuzování živé hmotnosti dospělce je třeba mít na paměti, že po rozřezání jatečně upraveného těla bude čistá výtěžnost masa menší. Nyní se blíže podíváme na to, jak určit čistou užitkovost jehněčího masa, a zjistíme, s jakými kilogramy čistého masa byste měli počítat.

Jehněčí jatečně upravené tělo je vykucháno, krev je uvolněna, kůže je odstraněna, hlava a nohy jsou odděleny; zůstává smrtelný výtěžek 38-50 %, což není konečná ztráta. Další sekce obsahuje:

• vykostění – odstranění kostí, které tvoří 20-30% hmotnosti;
• trimování – odstranění šlach, chrupavek, filmů, které tvoří 4-5% živé hmotnosti.

Čistý výnos skopového masa (svalová hmota) se pohybuje od 64,5 do 70 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Pokud tedy vezmete berana o váze 100 kg, jateční výtěžnost z něj je 38-50 kg a čistá výtěžnost masa z tohoto jedince je v rozmezí od 24,5 do 35 kg.

Je třeba si uvědomit, že při nákupu zvířete v živé hmotnosti nepřesáhne výtěžnost čistého masa 65 %. Ne všichni chovatelé dbají na kvalitní krmivo, a aby rychle vydělali, zařazují do jídelníčku růstové hormony, které kvalitu jehněčího masa snižují. Aby se tomu zabránilo, je vhodné vyžadovat veterinární osvědčení.

I s přihlédnutím ke ztrátám v procesu bourání jatečně upraveného těla lze usoudit, že chov ovcí, zejména masných a sádlových plemen, má poměrně velký přínos vzhledem k ceně jehňat na celém světě, protože náklady na krmení je minimální a zdroj je veřejně dostupný.

Kolik váží roční beran a jak vypočítat jeho váhu

Termín “váha ovce” se vztahuje konkrétně na ukazatel, kolik váží roční beran. Nejčastěji se jedná o hmotnost, která se pohybuje od 25 do 100 kg.

Průměrnou hmotnost ročního zvířete, čistou hmotnost berana můžete vypočítat porovnáním standardních jedinců různých plemen. Je to však podmíněné. Vážení ovcí bývá pro farmáře problém. Vážení provádějí specialisté na hospodářská zvířata a veterináři. Znát přesnou váhu každého jedince je nutné jak pro vyšetření, tak pro léčbu, očkování. Proces vážení se provádí pomocí speciálních kotců s váhami, které umožňují fixaci zvířete.