Kolik minut byste měli vařit máslovou misku?

Přišel letní čas a do okolních lesů se vrhli radostní milovníci „tichého lovu“. Jednou z prvních a nejchutnějších hub je hřib trubkovitý jedlý. Říká se jim tak kvůli jejich kluzké čepici.

Obsah

1. Vlastnosti hub
2. Rozdělovací oblast
3. Jak jíst
4. Užitečné vlastnosti oleje
5. Kontraindikace
6. Vedení školení
7. Jak čistit houby
8. Proces varu a doby vaření
9. Pečeně
10. Vaření máslové polévky
11. Hřib mrazivý
12. Jak správně marinovat
13. Závěr
14. Jak zpracovat hřib
15. Jak nakládat máslovou dýni
16. Jak smažit máslo
17. Jak vařit máslo
18. Jak sušit motýly
19. S čím máslo podávat
20. 5 receptů na hřibové pokrmy
21. 1. Omeleta s máslem
22. 2. Česnekové máslo s bramborem v troubě
23. 3. Voňavý masový guláš s máslem
24. 4. Houbový kaviár z nakládaných hřibů
25. 5. Svačina s máslem
26. Co se dá dělat?

Vlastnosti hub

Nejčastěji se hřib vyskytuje ve vlhkých jehličnatých lesích. Mezi hlavní charakteristiky patří:

• Čepice je mírně konvexní nebo plochá, hladká. Nahoře je slizovitá průhledná vrstva. Může existovat soukromý kryt.
• Noha je nízká, pevná a má hladký nebo zrnitý povrch. Možná prsten.
• Dužnina houby je nažloutlé nebo mléčné barvy a na řezu může zmodrat nebo zčervenat.
• Výtrusy jsou žluté barvy a tvoří se velmi rychle.

Houby jsou velmi pozoruhodné, zaměnit je s jedovatými je téměř nemožné.

Rozdělovací oblast

Motýli vždy sousedí s jehličnatými stromy – borovicemi nebo modříny. Rostou především ve středním pásmu severní polokoule, existují odrůdy v Africe a Austrálii.

Všechny odrůdy hub nejsou jedovaté, existují však nejedlé, nejedovaté houby. Jedná se o pozoruhodný masdish, sibiřský pepř.

Existují podmíněně jedlé – nažloutlý olej, modřín, koza nebo mřížka, šedá nebo namodralá.

Mezi dobré jedlé houby patří: motýl Bellini, opásaný, bahenní nebo nažloutlý, zrnitý nebo letní, motýl obecný, bílý nebo světlý, cedrový, rubínový, červeno-červený, žlutohnědý, bahenní.

Mohou růst v blízkosti jiných druhů hub – hříbků, lišek, zelí a dalších. Houby začínají růst při +15 nebo +18 stupních po dešti nebo silné rose. Přestávají růst při -5 stupních. Houby jsou rychle napadány hmyzem, zejména v létě, a rychle stárnou. Na podzim je podíl čistých hub mnohem vyšší. Sezóna od června do října.

Mezi nejedlé houby patří pryskyřník pepřový. Slupka klobouku není odstraněna, dužnina je volná, barva stonku je tmavě žlutá, stejná jako klobouk. Jedna houba může svou ostrou hořkostí zničit všechna jídla. Nezpůsobuje otravu, ale je lepší ji nepoužívat jako potravu.

Neměli byste jíst staré houby, které jsou červivé. Nelze sbírat v blízkosti dálnic, továren nebo měst. Houby akumulují radioaktivní látky a těžké kovy. V posledních letech se stále častěji objevují případy otrav i z jedlých hub, ale sbíraných v problémových oblastech.

Jak jíst

Motýl je mezi lidmi jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších hub. Dělají se z něj polévky a pečeně, nasoluje se, používá se do různých příloh, nakládá se. Chcete-li to provést, vezměte malé houby a marinujte je ve skleněných nádobách.

Častěji pečeně vaří a dávají do sklenic nebo zmrazují. Máslo se málokdy suší kvůli své šťavnatosti. Lze sušit bez odstranění vrchní vrstvy. Houby za sucha tmavnou.

V některých zemích se houby dokonce pěstují na plantážích. Bohatá houbová chuť a vůně předčí žampiony, a proto jsou cennější.

Užitečné vlastnosti oleje

Máslo má nízký obsah kalorií. Chuť je velmi vysoká. Houby obsahují velké množství bílkovin, mikroelementů, vitamínů a biologicky aktivních látek.

Houby obsahují hodně kyseliny listové, která příznivě působí na krvetvorbu. Hodně železa a vitamínu C lze doporučit ke konzumaci lidem s anémií a sníženou imunitou.

Houby obsahují vitamíny skupiny B a minerální látky. Hodně manganu a zinku pro reprodukční systém. V lidovém léčitelství se houby používají při rakovině. Byl pozorován antibakteriální účinek.

Kontraindikace

Lidé trpící alergickými reakcemi by neměli jíst houby, protože v mnoha případech mohou způsobit silnou alergickou reakci.

Nakládání hub a marinování vede k přebytku soli, což je u hypertoniků nežádoucí. Marinády s kyselinou jsou kontraindikovány pro osoby trpící onemocněními žaludku a střev.

Pokud máte nízkou kyselost, onemocnění slinivky nebo žlučníku, houbová jídla se nedoporučují. Jsou těžko stravitelné a mohou způsobit zažívací potíže.

Není určeno pro těhotné ženy, malé děti a kojící matky.

V každém případě se doporučuje máslo převařit. Má se za to, že po uvaření zmizí hořkost, uniknou těžké kovy a radioaktivní látky. Houby se vyznačují schopností akumulovat toxické prvky ze vzduchu a půdy. Je třeba je sbírat pouze na čistých místech. Pokud ale houby vaříte, nemusíte se o své zdraví bát.

Vedení školení

Půda, listy a jehličí se lepí na kluzký povrch houby. Před vložením do košíku je potřeba očistit povrch uzávěru. Do košíčků je třeba vkládat opatrně, aby nedošlo k poškození plodnice. Houby jsou velmi jemné a mohou se rychle zkazit. Nemůžete to nechat druhý den, většinu nasbíraných hub můžete vyhodit. Rychle se zvrásňují, tmavnou a napadá je hmyz.

Jak čistit houby

Máslo by se mělo čistit pouze zaschlé. V žádném případě ho nenamáčejte! Z vody rychle ochabnou a je obtížné odstranit kůži. Vrchní vrstva se perfektně sundává jako film. Stačí sebrat kůži zespodu a přitáhnout ji k sobě. Kůže se odstraní spolu s nečistotami, čímž se odhalí čistý povrch uzávěru. Je vhodné čistit v rukavicích, protože vaše prsty zčernají. Postižená místa můžete otřít citronovou šťávou.

Houby se připravují podle následujícího schématu:

1. Musíte odstranit horní fólii z uzávěru.
2. Oddělte klobouk a stonek velkých hub. Nohy čistěte samostatně a odstraňte špinavá místa.
3. Odstraňte červí díry a promáčknutá místa.
4. Husté a malé houby – na nakládání a solení. Velké čisté houby lze osolit nebo zmrazit.
5. Namočte na 15 minut do vody se solí, abyste odstranili červy a larvy.
6. Houby se opláchnou a položí na povrch pokrytý papírem nebo ručníkem.
7. Sušené houby lze vařit.

Proces varu a doby vaření

Připravené houby se vloží do pánve a naplní se čistou vodou. Položte pánev na sporák a nechte vařit. Poté vodu slijte a houby opláchněte ve vodě. To musí být provedeno, aby se odstranily toxické látky.

V druhé vodě vařte houby až 30 minut. Pokud budete vařit déle, mohou ztmavnout a zhoustnout. Mezi negativní aspekty patří zničení bílkovin hub a ztráta živin. Pěna z povrchu vody musí být odstraněna.

Během varu se připravuje solný roztok, který fixuje a zvýrazní chuť hub. Máslo si zachovává své dobré vlastnosti. Mohou být dokonce použity v dietní výživě.

Proces vaření závisí na tom, kde budou houby v budoucnu použity – smažení, nakládání. Houby mohou během vaření ztmavnout. Zbarví se lehce do fialova. To není důkaz poškození, ale vlastnost másla. Ztmavnutí odstraní citronová šťáva.

Různá jídla vyžadují různé doby varu:

Pečeně

Mnoho zapálených houbařů smaží hřiby syrové. Smažení bude trvat o něco déle než po uvaření. Ale tento způsob přípravy je možný, pokud se houby sbírají na čistém místě. Pokud máte pochybnosti o jejich původu, je přece jen lepší je zavařit. Spolu s vodou budou odcházet i škodlivé látky. Musíte vařit 10 nebo 15 minut. Pokud budete vařit déle než 20 nebo 30 minut, budou během procesu smažení příliš tvrdé.

Vaření máslové polévky

Nejjednodušší způsob. V druhé vodě vařte houby půl hodiny. Hotové houby se usadí na dně, to je indikátor připravenosti. Pro chuť se do houbového vývaru přidávají různé kořeny a koření. Lze kombinovat se zeleninou. Vařené houby lze použít na koláče, pizzu a saláty.

Hřib mrazivý

Máslo lze zmrazit bez varu. Pozitivní stránkou varu je zhutnění houbové hmoty, kterou lze umístit do nádob. Mražení je jedním z hlavních způsobů, jak zachovat sklizeň hub, ale vyžaduje hodně místa. Vařené houby jsou k použití baleny do sáčků nebo nádob. V zimě si tak můžete zpestřit jídelníček.

Mražený hřib je vynikající produkt, který lze použít pro dietní výživu. Neobsahují mnoho soli ani konzervantů a zachovávají si přirozenou houbovou chuť a vůni. Nemělo by být dovoleno nesprávné skladování – rozmrazování a následné zmrazení. Je lepší jej ihned zabalit po částech na jednorázové použití.

Jak správně marinovat

Hřiby můžete marinovat pouze z čerstvých surovin. Používají malé, silné houby, které vypadají skvěle ve sklenicích. Dobře se uchovávají v lednici.

Před marinováním by se houby měly vařit alespoň 15 nebo 20 minut. Vodu slijeme, houby dobře propláchneme, zalijeme horkou marinádou a vaříme dalších 5 až 8 minut. Připravený solný roztok s houbami se nalije do sterilních sklenic. Jsou hermeticky uzavřeny a ponechány vychladnout při pokojové teplotě.

Pro zachování houbové chuti a vůně ji můžete ihned povařit v marinádě. Každý má své vlastní metody marinování, sůl se přidává rychlostí 1 kg másla – 1 polévková lžíce. lžíce soli. Přidává se také cukr, kyselina octová a koření.

• Marinádu je třeba vařit s přidáním všech přísad kromě oleje. Vařte až 2 minuty.
• Do marinády se přidají houby a vaří se asi 20 nebo 30 minut. Oheň by měl být střední.
• Hotové máslo se rozdělí do sklenic a uzavře se sterilizovanými kovovými víčky.
• Srolují se speciálním strojem a nechají se vychladnout.
• Hotový výrobek skladujeme v chladničce nebo na chladném a suchém místě.

Marinované houby nejsou vhodné pro všechny milovníky houbových jídel. Přítomnost velkého množství soli a octa je nepříznivá pro hypertoniky a osoby trpící onemocněním ledvin a gastrointestinálními poruchami. Nadměrná konzumace je nežádoucí u lidí s onemocněním jater a slinivky břišní.

Závěr

Máslo je nádherný lesní produkt, ze kterého se připravují různé lahodné pokrmy. Jsou skvělé smažené a nakládané. Lze přidat do kaší a salátů. Nízkokalorický pokrm je vhodný pro dietní výživu. Máslo se doporučuje převařit, aby se odstranily škodlivé produkty a hořkost. Díky tomu je výrobek bezpečný pro spotřebu. Houby jsou měkčí a chutnější. Vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček. Během procesu vaření neztrácejí chuť. Správné provedení postupu zaručuje vynikající výsledek. Nakládané houby jsou dobře zachovány, prakticky nemění svou barvu a zachovávají si hustou strukturu.

Houby, pojmenované kvůli jejich lesklé, mírně mastné čepici, jsou považovány za univerzální. Vyrábějí se z nich polévky, saláty, přílohy, svačiny a paštiky. Jsou stejně dobré smažené, vařené, nakládané nebo dušené. Práce s tímto produktem je jednoduchá, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance, abyste získali skutečně chutné jídlo. Shromáždili jsme tipy, jak správně připravit hřib a našli nestandardní recepty.

Jak zpracovat hřib

Než se pustíte do mytí a řezání hřibů, nasaďte si rukavice, jinak železo obsažené v houbách obarví kůži. Očistěte suché stonky a klobouky od nečistot, trávy a hmyzu, odřízněte poškozená a červivá místa a teprve poté houby opláchněte pod tekoucí vodou. Neměli byste je namáčet: čepice se mastí jako houba, okamžitě absorbují vodu, bobtnají, ztrácejí tvar a jejich chuť je méně výrazná. Ujistěte se, že jste odstranili lepivý film na a pod každým uzávěrem: skořápka dodává hřibovým pokrmům hořkost.

Hřiby se vaří déle než hřiby, hřiby a šafránové mléčné čepice. Chcete-li udělat houbový guláš nebo polévku, nejprve svařte máslo a teprve potom ho přidejte do hrnce nebo pánve s ostatními produkty.

Jak nakládat máslovou dýni

Nakládané houby mají koncentrovanou chuť a bohatou vůni, lze je konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít do salátů a předkrmů. Aby bylo máslo měkké, ale pružné, vařte ho 20 minut na středním plameni a poté vychladněte. Do hrnce s vroucí vodou přidejte sůl, cukr, koření, spusťte houby a vařte dalších 30 minut. Čtyři až pět minut před koncem nalijte do nádoby stolní ocet.

Zapněte troubu na 200˚C, sklenice vypláchněte a nechte 20 minut sterilovat. Na dno sklenic pak dejte česnek a bobkové listy, následně houby, přelijte marinádou a nádoby zašroubujte. Skladujte v chladu a temnu.

Aby byl pokrm zdravější, před podáváním marinádu smyjte: houby opláchněte pod tekoucí vodou a nechte oschnout. To je zvláště důležité pro ty, které pálí žáha: ocet může dráždit žaludeční sliznici.

Jak smažit máslo

Při vaření másla mějte na paměti, že se smaží déle než brambory a cibule, proto je přidejte na pánev zvlášť nebo pět až deset minut před ostatními produkty. Žampiony nejprve podusíme pod pokličkou, pak ji vyjmeme, necháme odpařit vodu a na mírném ohni osmahneme máslo do světle zlatohnědé barvy. Pro jemnou chuť použijte máslo.

Jak vařit máslo

Zdá se, že je to nejjednodušší způsob, jak vařit houby, ale existuje několik triků, díky kterým bude pokrm ještě chutnější. Máslo zalijte horkou vodou, přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a na mírném ohni vařte pět až osm minut. Ochlaďte, dejte sůl, pepř, bobkový list do hrnce, přidejte trochu vody – tolik, aby byly houby pokryty. Přiveďte k varu a vařte dalších osm až deset minut, nechte louhovat stejně dlouho.

Jak sušit motýly

Velké houby nakrájíme na čtyři části, malé osušíme vcelku. Na dno plechu položte pečicí papír, vysypte ho a rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Dílky by měly být od sebe vzdáleny alespoň dva až tři milimetry. Pozor, z deseti kilogramů čerstvých hub bude sušená jen jedna.

Vložte máslo do trouby zahřáté na 50 °C a počkejte 100-120 minut. Poté zvyšte teplotu na 70˚C a nechte schnout 30-50 minut. Otevřete dvířka, zamíchejte houby, snižte teplotu na 50˚C a počkejte dalších 100-120 minut. Kousky nechte vychladnout, nalámejte – měly by se vám rozpadat v rukou. Pokud je vnitřek másla syrový, dejte ho ještě na 20-30 minut do trouby.

Skladujte v keramické nebo skleněné nádobě, látkovém sáčku, papírovém sáčku nebo vakuově uzavřené nádobě. Trvanlivost sušených hub je osm až deset měsíců.

S čím máslo podávat

Tyto houby mají příjemnou oříškovou chuť a lehkou lesní vůni, dobře se hodí k následujícím produktům:

Máslo obsahuje chitin, polysacharid, který ztěžuje trávení potravy. Abyste se vyhnuli tíži v žaludku, nepodávejte houby s tučným masem nebo luštěninami nebo volte dietní varianty: krůta, králík, telecí, kuřecí maso.

5 receptů na hřibové pokrmy

Při přemýšlení o tom, co vyrobit z másla, se mnozí usadí na nejoblíbenější možnosti: polévka nebo houby smažené v zakysané smetaně. Našli jsme méně tradiční recepty.

1. Omeleta s máslem

Jednoduchý způsob, jak udělat standardní snídani neobvyklou, je přidat do omelety máslo. Můžete použít čerstvé, nakládané i sušené, dodají pokrmu bohatou houbovou chuť a příjemnou oříškovou vůni. Ujistěte se, že podáváte křupavou bagetu a máslo: díky kombinaci různých textur bude pokrm zajímavější.

2. Česnekové máslo s bramborem v troubě

Pokrm se často podává v restauracích, ale jeho přípravu zvládne i začátečník. Je vydatná a hodí se jak na rodinnou večeři, tak na sváteční stůl. Pokud chcete, můžete to udělat zdravější tím, že nahradíte majonézu z obchodu domácí majonézou nebo použijete nízkotučný jogurt. Místo rafinovaného rostlinného oleje přidejte sezamový nebo dýňový olej – díky tomu bude pokrm ještě chutnější.

3. Voňavý masový guláš s máslem

Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí. Pokrm vyžaduje čas a náklady, ale rozhodně udělá dojem na vaši rodinu a hosty. Maso je křehké, šťavnaté a rozplývá se v ústech a zelenina a houby doplňují jeho bohatou chuť. Recept navrhuje použití hovězího masa, ale hodí se i králík nebo zvěřina.

4. Houbový kaviár z nakládaných hřibů

Houbový kaviár je připraven za pouhou půlhodinu a lze jej použít různými způsoby: namazat na chleba, přidat do palačinek a koláčů, promíchat s rýží a těstovinami, naplnit paprikou. Klasický recept používá vařené houby, ale stejně dobrý bude pokrm ze slaných nebo nakládaných hub: pikantnější, s bohatou chutí.

5. Svačina s máslem

Milovníci Julienne jistě ocení toto jednoduché a uspokojivé jídlo. Díky kombinaci másla a sýra bude svačina chutnat oříškově a krémově. Ale experimentováním s různými druhy sýra můžete získat různé možnosti: Adyghe udělá pokrm jemný, Dorblu ho udělá pikantním. Sýr volte nepříliš tučný, abyste nepřetěžovali žaludek.

Co se dá dělat?

Připravte pokrm s máslovými houbami, ve kterém jste předtím použili jiné druhy hub. Udělejte quiche, pizzu nebo musaku, otevře vám to nové chutě.